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Viele Menschen wissen, dass die köstlichsten Zubereitungen für den Winter aus Kohl zubereitet werden; nicht umsonst gilt dieses Gemüse seit langem als das beliebteste in Russland, und Gerichte daraus machten bis zu 80 % des Hauptmenüs aus der Winter. Vielleicht gibt es von allen derzeit bekannten Vitaminen kein einziges, das nicht im Kohl enthalten wäre. Und wenn man die zahlreichen Sorten dieses Gemüses wie Rosenkohl, Blumenkohl, Brokkoli, Rotkohl, Chinakohl und andere zu sich nimmt, dann ist die Menge der darin enthaltenen Nähr- und Nährstoffe so groß, dass man sich durchaus damit versorgen kann eine vollwertige Ernährung, indem Sie nur eine Vielzahl ihrer Arten essen. Schließlich enthält beispielsweise Rosenkohl sogar Proteine mit Aminosäuren. A Brokkoli kann wirklich eine entscheidende Rolle im Kampf gegen den heute so verbreiteten Krebs spielen.
In der heutigen schnelllebigen Welt erfreuen sich schnelle Rezepte immer größerer Beliebtheit. Deshalb Kohl schnell kochen kann nicht umhin, moderne Hausfrauen zu interessieren. Und vielleicht geschah dies bei der Verwendung von Essigsäure zum Einlegen von Kohl. Darüber hinaus gibt es für Anhänger eines natürlichen Lebensstils auch einen Ausweg – in Rezepten statt der üblichen Tischkost Essig, Sie können Apfel- oder Weinessig verwenden.In diesem Fall kann niemand den Nutzen Ihrer Präparate in Frage stellen. Es gibt sogar Rezepte, mit denen man schnell eingelegten Kohl in nur wenigen Stunden zubereiten kann. Dies gelingt vor allem durch das Übergießen des Gemüses mit heißer Marinade. Zusätzlicher Zustand schnell kochender Kohl Unter diesen Bedingungen ist die Schnittmethode wichtig – je kleiner und dünner die Gemüsestücke sind, desto schneller mariniert sie.
Ein einfaches und leckeres, abwechslungsreiches Rezept
Nach diesem Rezept Kohl einlegen dauert nur 24 Stunden. Fast am nächsten Tag können Sie Ihre Familie mit diesem Gericht verwöhnen. Und da es sehr schön schmeckt, eignet sich diese Vorspeise gut, um sie kurz vor jeder Feiertagsfeier zuzubereiten. Nach diesem Rezept können Sie nicht nur Weißkohl, sondern auch jede andere Sorte marinieren.
Wenn Sie Kohl mit einem Gewicht von ca. 2 kg zu sich nehmen, benötigen Sie zusätzlich:
- Paprika, vorzugsweise rot – 1 Stück;
- Mittelgroße Karotten – 2 Stück;
- Gurke – 1 Stück;
- Zwiebeln – 1 Stk.
Es ist wahrscheinlich unnötig zu erwähnen, dass jedes Gemüse gründlich gewaschen werden muss. Weißkohl muss man aber gar nicht waschen, Hauptsache man entfernt ein paar äußere Blätter von der Gabel, auch wenn sie auf den ersten Blick völlig sauber erscheinen.
Am besten schneiden Sie die Paprika in dünne Streifen, reiben die Karotten und die Gurke auf einer koreanischen Reibe und hacken die Zwiebel in dünne Ringe.
Weißkohl lässt sich am besten mit einer Spezialreibe zerkleinern.Aber wenn Sie keins haben, dann schärfen Sie ein Küchenmesser und schneiden Sie damit die Kohlköpfe in dünne Nudeln. Vermeiden Sie nach Möglichkeit den Strunkbereich und 6-8 cm um ihn herum, da der Kohl an der Basis des Kohlkopfes oft einen bitteren Geschmack hat, der den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigen kann.
Blumenkohl und Brokkoli werden in kleine Zweige mit Röschen geteilt, Rosenkohl in Köpfe. Der größte davon kann in 2 oder 4 Teile geschnitten werden.
Nun muss das gesamte gehackte Gemüse in einen Behälter gegeben und mit den Händen vermischt werden. Bitte beachten Sie, dass Sie den Kohl nicht zerdrücken oder zerdrücken sollten, sondern ihn lediglich gründlich mit allen anderen Gemüsesorten vermischen.
Nach dem Mischen kann das Gemüse vorübergehend beiseite gestellt werden und Sie können mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Für einen Liter gereinigtes Wasser 30–40 Gramm Salz und 100 Gramm Zucker hinzufügen und die Mischung dann zum Kochen bringen. Wenn die Hausfrau es wünscht, können Sie der Marinade nach Geschmack Schwarz- und Pimenterbsen, Lorbeerblätter, Dill- und Koriandersamen sowie Kreuzkümmel hinzufügen. Oft werden der Marinade auch ein paar fein gehackte Knoblauchzehen beigefügt.
Nach dem Kochen wird die Hitze unter der Marinade entfernt und ein unvollständiger Esslöffel 70 % Essigessenz hineingegossen. Anschließend wird die noch heiße Marinade über das in der Pfanne bereitstehende Gemüse gegossen. Der so marinierte Kohl ist am nächsten Tag fertig. Wenn Sie daraus eine Vorbereitung für den Winter machen möchten, müssen Sie es anders machen.
Die zerkleinerte Gemüsemischung wird in sterilisierte Gläser gefüllt und zunächst mit normalem kochendem Wasser aufgefüllt.
Gleichzeitig wird die Marinade zubereitet und in kochender Form in Gläser mit Gemüse gegossen und diese sofort mit sterilisierten Deckeln verschlossen. Danach müssen die Gläser umgedreht und verpackt aufbewahrt werden, bis sie vollständig abgekühlt sind. Diese Gemüsezubereitung lässt sich am besten kühl lagern.
Kohl „Provenzalisch“
Unter den Schnellkochrezepten ist provenzalischer Kohl besonders beliebt. Und das ist kein Zufall, denn meist besteht er aus einem sehr schönen Gemüsesalat, unter dem Kohl den Hauptplatz einnimmt. Das Hauptmerkmal der Zubereitung von schnellem Kohl mit einem so poetischen französischen Namen ist die obligatorische Verwendung von Pflanzenöl bei der Herstellung der Marinade. Im Folgenden beschreiben wir ausführlich das Rezept für provenzalischen Kohl, dessen Herstellung im Heißgussverfahren mehrere Stunden bis zu einem Tag dauern wird.
Für eine Mindestportion für 3-4 Personen benötigen Sie 1 kg Weißkohl, 1 mittelgroße Rote Bete, 1-2 Karotten, 1 Paprika und 4 Knoblauchzehen. Wenn Sie die Möglichkeit haben, frische Kräuter zu bekommen, wäre es eine gute Idee, einen Bund Koriander oder Petersilie zum Salat hinzuzufügen.
Das Salzen von Kohl nach diesem Rezept gelingt am besten mit Apfelessig, und normalerweise wird dieses Gericht nicht für den Winter zubereitet, sondern etwa zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt.
Am einfachsten ist es, alle Gemüsesorten, einschließlich Kohl, in dünne Streifen zu schneiden und den Knoblauch mit einem speziellen Zerkleinerer zu hacken. Schneiden Sie das Grün in 1 cm lange Stücke, spülen Sie die Rosinen gut ab und überbrühen Sie sie vor der Verwendung mit kochendem Wasser.
Alle Zutaten für den provenzalischen Kohl in einem großen Behälter gründlich vermischen. Die Marinade für dieses Rezept enthält eine minimale Menge Wasser. Daher ist es notwendig, dass der Kohl saftig ist. Wenn Sie Zweifel an der Saftigkeit haben, können Sie eine doppelte Portion Wasser zu sich nehmen.
Lösen Sie also in 125 ml Wasser 60 Gramm Zucker und 30 Gramm Salz durch Erhitzen auf. Wenn die Marinade kocht, fügen Sie ein paar Pimenterbsen, Nelken und ein paar Lorbeerblätter hinzu. Vom Herd nehmen, 75 ml Pflanzenöl und 1 Esslöffel Apfelessig hinzufügen.
Zum Kochen von Kohl heiße Methode Gießen Sie die Marinade über alle Originalzutaten, ohne zu warten, bis sie abgekühlt ist. In diesem Fall ist der Kohl in 3-4 Stunden fertig. Sie müssen lediglich das Gemüse mit einem Teller abdecken und ein beliebiges Gewicht darauf legen.
Achten Sie lediglich darauf, dass nach dem Eingießen der Marinade und dem Anbringen des Gewichts der Kohlsaft über den Teller hinausragt und das gegarte Gemüse vollständig damit bedeckt ist.
Wenn Sie die bereits abgekühlte Marinade über das Gemüse gießen, dauert die Zubereitung des Gerichts etwas länger – etwa 24 Stunden. Und auf jeden Fall muss es nach einem Tag zur Aufbewahrung im Kühlschrank versteckt werden.
Eingelegter Kohl: nützliche Tipps
Jedes Unternehmen hat seine eigenen Feinheiten und Besonderheiten, ohne die es manchmal unmöglich ist, ein sinnvolles Ergebnis zu erzielen.
- Damit Sie der Geschmack des fertig marinierten Gerichts nicht im Stich lässt, sollten Sie niemals an der Qualität der Ausgangsprodukte sparen – verwenden Sie nur frisches, kräftiges und schwer zu berührendes Gemüse und Obst.
- Sie können Kohl auf jede beliebige Art und Weise schneiden und die Vorliebe für die eine oder andere Form der Stücke ist nur eine Frage Ihres Geschmacks. Beachten Sie jedoch, dass das Garen umso länger dauert, je größer die zu marinierenden Stücke sind.
- Um den Geschmack von Sauerkraut zu diversifizieren und zu verbessern, werden ihm oft Pflaumen, Äpfel, Preiselbeeren und Preiselbeeren zugesetzt. Gleichzeitig wirken sich Beeren nicht nur positiv auf den Geschmack aus, sondern verbessern auch die Haltbarkeit von Gemüsekonserven.
- Wenn Sie experimentieren möchten, verbessern Sie den Geschmack eines Gemüsegerichts, indem Sie der Marinade Gewürze wie Kreuzkümmel, Ingwer, Koriander, Rosmarin, Meerrettichwurzel und scharfe Paprika hinzufügen.
- Anstelle von gewöhnlichem Tafelessig können Sie Apfel-, Wein-, Reis- und andere natürliche Essigsorten sowie Zitronensaft oder einfach verdünnte Zitronensäure verwenden.
Nach diesen Rezepten zubereiteter Sauerkraut dient nicht nur als hervorragende Vorspeise, sondern kann auch als Grundlage für verschiedene Salate, aromatische erste Gänge und auch als Füllung für Kuchen dienen.
