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Die Morchel ist der erste Frühlingspilz; sie beginnt zu wachsen, sobald der Winterschnee geschmolzen ist. Diese Pilze sind essbar, haben eine einzigartige Zusammensetzung und einen ausgewogenen Geschmack. Eingelegte Morcheln sind lange haltbar und eignen sich hervorragend als Vorspeise für einen festlichen oder gedeckten Tisch. Sie sind nicht schwer umzusetzen, wenn Sie die Empfehlungen befolgen.
Kann man Morcheln einlegen?
Sie können Morcheln einlegen; wenn Sie sich an das Rezept halten, besteht keine Vergiftungsgefahr. Sie müssen auch die Sorte von den Linien unterscheiden – Morcheln sind lecker und gesund, letztere sind jedoch gesundheitsschädlich. Feuchte Nähte sind tödlich giftig. Bei der Wärmebehandlung werden gefährliche Stoffe teilweise zerstört, die Vergiftungsgefahr kann jedoch nicht vollständig ausgeschlossen werden. Die wichtigsten optischen Unterschiede zwischen Pilzen sind eine ungleichmäßige Kappe und ein dicker Stiel und Nähte. Morcheln sind eher rund oder eiförmig, manchmal sind ihre Kappen kegelförmig.
Das Einlegen ist die beliebteste Art der Verarbeitung und Lagerung von Pilzen. Essig und Zitronensäure zerstören fast alle bekannten Mikroben, darunter auch den Erreger des Botulismus.Es gibt Rezepte mit Pflanzenöl und Zucker – auch diese Produkte sind natürliche Konservierungsstoffe und enthalten keine Schadstoffe.
Die marinierte Vorspeise ist schmackhaft, pikant und zart. Im Winter wird es praktisch sein – für einen Feiertagstisch oder ein normales Mittagessen. Es empfiehlt sich, die Gläser im Kühlschrank, in der Speisekammer, im Keller oder an einem anderen dunklen Ort aufzubewahren.
Morcheln zum Einlegen vorbereiten
Die Sorte wird wie alle anderen Pilze zum Einlegen vorbereitet. Nach dem Sammeln wird es mit einem trockenen Tuch von Schmutz und Ablagerungen gereinigt und unter fließendem Wasser gewaschen. Wurmbefallene Exemplare werden weggeworfen. Es ist nicht ratsam, alte einzulegen – sie werden schwammig und geschmacklos. Wenn Sie Zweifel an der Herkunft oder Art des Pilzes haben, ist es besser, ihn nicht zu riskieren und ihn wegzuwerfen. Um das Aussehen der Morchel zu beurteilen, ist es sinnvoll, Fachliteratur oder thematische Internetquellen zu nutzen.
Die Kappen von den Beinen können abgetrennt oder unverändert belassen werden. Es wird mehr Beine geben, die Pilze haben auch unterschiedliche Größen – man kann sie alle zusammen in Gläser füllen oder einzeln große, getrennt kleine Pilze. Bitte beachten Sie, dass Morcheln beim Kochen schrumpfen.
Nach dem traditionellen Rezept werden die Filme entfernt. Dies manuell mit einem Messer durchzuführen ist schwierig und zeitaufwändig; der Vorgang beschleunigt sich, wenn Sie die Kappen etwa eine Minute lang in kochendes Wasser tauchen. Wenn die Beine auch eingelegt werden sollen, müssen sie von Schmutz und Sand befreit und die schwarzen Teile mit einem Messer abgekratzt werden.
Wie man Morcheln einlegt
Sie können Morcheln mit einer der folgenden Methoden einlegen. Die Pilze sind lecker und pikant. Für Liebhaber ausgefallener Gerichte können wir die Zugabe von Knoblauch, Nelken und Kräutern zur Marinade empfehlen.
Ein einfaches Rezept für eingelegte Morcheln
Das Einlegen der Sorte ist einfach, wenn Sie das folgende Rezept verwenden. Der Geschmack ist ausgezeichnet, das fertige Gericht ist lange haltbar.
Produkte:
- 2 kg Pilze;
- Zucker und Salz nach Geschmack;
- Lorbeerblatt – 4-5 Stück;
- Pfefferkörner – 6-7 Stück;
- Dill, Nelken nach Geschmack;
- 30 ml Essig.
Vorbereitungsvorgang:
- Die Pilze mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum ständig abschöpfen.
- Legen Sie die Kappen und Stiele in ein Sieb, geben Sie klares Wasser hinzu, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie es nach dem Kochen 20 Minuten lang.
- Wechseln Sie das Wasser erneut, fügen Sie Gewürze und Salz hinzu.
- Essig einfüllen und umrühren.
Es ist fertig – Sie müssen es nur noch in Gläser füllen, abkühlen lassen und aufrollen.
Chinesische eingelegte Morcheln
Chinesische Pilze sind eine herzhafte Vorspeise, die diejenigen ansprechen wird, die es scharf mögen. Produkte:
- Morcheln 2 kg;
- je 120 ml Öl und Essig;
- Knoblauch (Zähne) nach Geschmack;
- 2 EL. l. Sojasauce;
- 1 EL. l. Sesamsamen;
- eine Prise gemahlener Koriander;
- 8 schwarze Pfefferkörner;
- 5 Lorbeerblätter;
- Dill, Petersilie;
- Salz.
Vorbereitungsvorgang:
Die Pilze in leicht gesalzenem Wasser kochen und nach dem Kochen eine Viertelstunde köcheln lassen, abgießen und abkühlen lassen.
- Aus Wasser, Essig, Gewürzen eine Marinade herstellen – dazu werden alle Zutaten ins Wasser gegeben und 15 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.
- Die vorbereiteten Morcheln mit der Marinade übergießen.
Das war’s – die Naht wird in Gläser gefüllt und in den Kühlschrank gestellt.
Eingelegte Morcheln mit Zucker
Bei Morcheln wird die Marinade unter anderem einfach aus Zucker und Salz hergestellt. Produkte:
- 2 kg Pilze;
- Zucker und Salz;
- Knoblauch 6 Köpfe;
- Lorbeerblatt 5 Blatt;
- Dill, Nelken, Pfeffer nach Geschmack;
- Wasser.
Vorbereitungsvorgang:
- Pilze werden gründlich gewaschen, große werden in Stücke geschnitten.
- Die vorbereiteten Rohstoffe in einen Behälter geben und mit Wasser auffüllen.
- Zucker, Salz und Gewürze hinzufügen.
- Essig dazugeben und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Der Schaum wird bei seiner Bildung entfernt.
- Probieren Sie die Marinade ab und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu.
- Das abgekühlte Werkstück wird in trockenen, sauberen Gläsern ausgelegt und mit Marinade gefüllt.
Sie können etwas Öl hinzufügen – ein natürliches, sicheres Konservierungsmittel.
Duftende eingelegte Morcheln mit Gewürzen
Um gewürzte Morcheln schmackhaft zu machen, müssen Sie sie zerlegen, sortieren und einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Schmutzigen Pilzen wird Wasser entzogen (z. B. wenn sich darin viele Waldreste befinden). Andere Produkte:
- Wasser – 4 Liter pro 2 kg Pilze;
- mehrere Knoblauchzehen;
- Salz und Zucker;
- Pfefferkörner – 10 Erbsen;
- Nelken nach Geschmack;
- Lorbeerblatt – 4-5 Stück;
- Essigessenz – 120 ml;
- Pflanzenöl (Löffel pro 0,5-1 l Glas).
Vorbereitungsvorgang:
- Sie müssen es zweimal kochen – zuerst vor dem Kochen und 10 Minuten danach. Dann den Schaum entfernen, das Wasser abgießen, die Pilze mit Wasser waschen und erneut kochen lassen.
- Zweites Kochen – 30 Minuten. Anschließend müssen Sie die Rohstoffe auch abspülen.
- Die Marinade wird aus Wasser, Essig, Öl zubereitet und 15 Minuten gekocht.
- Heiß gekochte Pilze werden in ein Glas gegeben und mit Marinade gefüllt.
Bevor Sie die Deckel der Gläser aufrollen, gießen Sie in jedes Glas einen Löffel Sonnenblumenöl. Das ist alles – Sie können es aufrollen.
Lagerbedingungen
Morcheln 2-3 Tage frisch, gefroren - fast ohne Einschränkungen, aber nach dem Einfrieren verschlechtert sich der Geschmack. Um die Haltbarkeit zu verlängern, muss das Produkt mit Wasser aufgefüllt oder mariniert werden.Eingelegte Morcheln sind im Kühlschrank ohne Sterilisation bis zu einem Jahr haltbar, es empfiehlt sich, sie innerhalb dieses Zeitraums zu verzehren. Werden die Gläser sterilisiert, erhöht sich die Haltbarkeit.
Essig in der Marinade verhindert die Bildung von Schimmel. Sie können es durch Zucker oder Butter ersetzen – ebenfalls natürliche Konservierungsmittel, die für den Darm unbedenklich sind.
Abschluss
Eingelegte Morcheln sind eine köstliche Vorspeise und Ergänzung zu jedem Festmahl. Sie können das Gericht selbst zu Hause zubereiten – die Hauptsache ist, die Unterschiede zwischen Morcheln und Saiten zu verstehen, alle verdächtigen Pilze zu entfernen, die Rohstoffe vollständig vorzubereiten und eine hochwertige Marinade herzustellen. Die Sterilisation verlängert die Lebensdauer von Dichtungen, muss aber nicht durchgeführt werden.
