Dorn (Dorn), eingelegt für den Winter wie Oliven: beste Rezepte, Bewertungen

Inhalt

1 Merkmale der Zubereitung eingelegter Dornen
- 1.1 So wählen Sie den Zug aus und bereiten ihn vor
- 1.2 Behälter vorbereiten
2 Wie man Schlehen für den Winter einlegt
3 Lagerbedingungen
4 Abschluss
5 Bewertungen von eingelegter Schlehe

Unabhängig von Sorte und Reifezeit haben für den Winter eingelegte Dornen einen angenehm säuerlichen Geschmack und behalten lange Zeit den Großteil ihrer chemischen Zusammensetzung. Früchte werden mit oder ohne Kerne verarbeitet, die Anzahl der Komponenten und deren Dosierung werden je nach Geschmack hinzugefügt oder reduziert. Für die Ernte werden vollreife Beeren von guter Qualität verwendet.

Merkmale der Zubereitung eingelegter Dornen

Frische Schlehenbeeren werden aufgrund der inhärenten Bitterkeit, Adstringenz und Säure der Frucht selten verzehrt.

Früchte enthalten wenig Zucker, aber die Vitaminzusammensetzung und die Konzentration chemischer Elemente sind hoch. Zur Konservierung werden alle Arten von Schlehen verwendet, einschließlich Hybridformen der Kulturpflanze.

Gartensträucher tragen größere Beeren und die Samen reifer Früchte lassen sich besser trennen als die von Wilddornen. Alle Sorten sind in Geschmack, Form und Nährstoffmenge gleich. Auch die Verarbeitung für den Winter ist nicht anders.

Die Ernte ist meist spätreif; in kälteren Regionen haben die Beeren kaum Zeit zum Reifen, bevor der erste Frost einsetzt.

Aufmerksamkeit! Um die Bitterkeit von eingelegten Früchten zu entfernen, werden sie nach dem Frost geerntet. Sie werden aus frühen Gartensorten geerntet und für 10-12 Stunden in den Gefrierschrank gestellt.

So wählen Sie den Zug aus und bereiten ihn vor

Für den Winter wird nur reife Schlehe geerntet; sie hat eine dunkelblaue Farbe mit einem Tintenstich und einem leichten Blaustich. Die Schale ist elastisch, glatt, elastisch.

Der unreife Samen unterscheidet sich vielleicht nicht sehr in der Farbe, ist aber hart, lässt sich nur schwer in zwei Teile trennen und der Samen sitzt fest. Der Geschmack weist eine ausgeprägte Bitterkeit und Säure auf, die durch Wärmebehandlung nicht entfernt werden können. Eingelegte Vorbereitungen für den Winter werden von schlechter Qualität sein.

Überreife Früchte haben eine unelastische Schale, die faltig sein kann und eine weiche Struktur aufweist. Oft findet man Wurmspuren oder Gärungserscheinungen, wobei es schwierig ist, diesen Prozess anhand des Aussehens zu bestimmen. Beim Einlegen behalten die meisten Früchte ihre Form nicht, sie zerfallen.

Die Oberfläche hochwertiger Früchte sollte gleichmäßig gefärbt sein und keine dunklen, rauen, verdichteten Stellen aufweisen

Sie versuchen, gleich große Rohstoffe herzustellen. Vor dem Beizen wird es verarbeitet:

Schneiden Sie die Stiele mit einer Schere ab.
Sie überprüfen die Beeren und entfernen sie von schlechter Qualität.
Übergießen Sie die Schlehe mit kaltem Wasser, sodass übriggebliebene Blätter und eventuelle Insekten an die Oberfläche schwimmen.
Die Flüssigkeit mit kleinen Rückständen wird abgelassen.
In kleinen Mengen unter fließendem Wasser waschen.
Legen Sie die Dornen auf ein Tuch, damit die Feuchtigkeit verdunstet.

Beratung! Damit die eingelegten Beeren schneller fertig sind und bei der Wärmebehandlung ihre Unversehrtheit nicht verlieren, werden auf der Oberfläche mehrere dünne Einstiche angebracht.

Behälter vorbereiten

Schlehen werden in kleinen Gläsern (700.500.300 ml) für den Winter konserviert.Auf der Oberfläche des Behälters und am Hals dürfen keine Absplitterungen oder Risse vorhanden sein. Das Glas kann durch die heiße Marinade platzen und der Deckel dichtet das Produkt nicht ab.

Vorgefertigte Behälter verwenden:

Waschen Sie Gläser für eingelegte Schlehen mit warmem Wasser und Spülmittel.
Behandeln Sie die Innenseite mit Backpulver.
Reste mit heißem Wasser entfernen und mit kochendem Wasser übergießen.

Die Behälter werden im Ofen bei einer Temperatur von 180 °C sterilisiert ⁰C 25-30 Min.

Kann über kochendem Wasser desinfiziert werden. Flüssigkeit wird in die Pfanne gegossen, ein Kuchengitter darauf gestellt, die Gläser auf den Kopf gestellt und gedämpft, bis sie trocken sind.

Kochen Sie die Deckel mindestens 10 Minuten lang in einem Topf, bis sie vollständig mit Wasser bedeckt sind. Lassen Sie sie bis zur Verwendung in der heißen Flüssigkeit.

Wie man Schlehen für den Winter einlegt

Es gibt viele Rezepte zum Einmachen von Schlehen. Es besteht aus Kräutern, würzigen Gewürzen und Knoblauch. Wenn sich die Samen nur schwer trennen lassen, werden die Früchte mitverarbeitet. Es ist jedoch ratsam, sie zu entfernen. Nachfolgend finden Sie einige einfache und gebräuchlichste Optionen für die Zubereitung von eingelegtem Schwarzdorn für den Winter.

Rezept für selbstgemachte Schlehen-Oliven

Zutaten für 1,5 kg Schlehen:

Salz – 30 g;
Essig - 3 EL. l.;
Zucker – 90-100 g;
Wasser – 1,5 l;
Piment, schwarzer Pfeffer, Nelken – 6-8 Stk.;
Lorbeerblatt – 2 Stk.

So machen Sie Winteroliven aus Dornen:

Machen Sie mit einer Gabel Einstiche in jede behandelte Beere, um Rückstände zu entfernen.
Alle Zutaten (außer Essig) in Wasser vermischen und auf den Herd stellen.
Kochen Sie die Marinade 5–8 Minuten lang, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben.
Sterilisierte Gläser werden bis zum Rand mit Beeren gefüllt.
Die kochende Mischung einfüllen, mit Deckeln abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Die Flüssigkeit wird in einen Topf gegossen. Nochmals 2-3 Minuten kochen lassen, am Ende des Vorgangs Essig hinzufügen.

Die Wendung mit kochender Salzlake übergießen und aufrollen. Zum allmählichen Abkühlen auf Deckel stellen und isolieren.

Den kernlosen Schlehen können auf Wunsch Estragonblätter hinzugefügt werden.

Mit Kräutern und Knoblauch marinierte Schlehen

Bestandteile für einen 0,5 l Behälter:

umdrehen - wie viel wird bis zum Rand in das Glas gelangen;
Koriander, Estragon, Petersilie, Basilikum – 2-3 Zweige Grün;
Knoblauch – 2 Zehen;
Zucker – 10 g;
Salz – ½ EL. l;
Weinessig - 1 EL. l;
Paprikamischung - nach Geschmack.

So legen Sie Dornen für den Winter ein:

Die Beeren werden in zwei Teile geschnitten und der Kern entfernt. Lässt die Sorte dies nicht zu, werden die Früchte an mehreren Stellen angestochen.
Legen Sie ein Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörner und eine Schicht Dornen auf den Boden des Glases.
Den Knoblauch in Scheiben schneiden, das Gemüse hacken und alles vermischen. Bedecken Sie die Oberfläche der Beeren abwechselnd und füllen Sie das Glas.
Zucker und Salz werden darüber gegossen.
Wasser kochen und kochendes Wasser in die Behälter gießen, mit Deckeln abdecken. Lassen Sie die Beeren etwa 15 Minuten lang aufwärmen und die Kristalle auflösen.
Die Flüssigkeit abgießen und Essig hinzufügen. Aufkochen lassen und die Marinade wieder in die Schlehe geben.

Sie rollen es auf und wickeln es ein.

Die Dosierung der Rezeptbestandteile ist empfehlenswert, sie kann je nach Wunsch angepasst werden.

Schlehen mit Kernen in würziger Marinade

Zutaten für zwei 0,5-Liter-Gläser:

Dorn – 600 g;
Zimt – 1-2 Stk.;
Piment – 5 Erbsen;
Zucker – 80 g;
Nelken – 3-5 Stk.;
Essig - 1,5 EL. l.;
Salz – 1 EL. l.

Reihenfolge der Zubereitung von eingelegtem Produkt für den Winter:

Füllen Sie die Behälter bis zum Rand mit Schlehen.
Gießen Sie kochendes Wasser über die Gläser, sodass die Beeren mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Mit Deckeln abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, um das Werkstück aufzuwärmen.
Das Wasser wird in einen Kochbehälter gegossen, Salz und Zucker hinzugefügt und 5 Minuten gekocht. Essig hinzufügen.
Gewürze werden in Gläser gefüllt und mit Marinade gefüllt.
Sterilisieren Sie die Schlehe 10 Minuten lang (nachdem die Flüssigkeit im Behälter kocht).

Versiegelt und auf Deckel gelegt. Für dieses Rezept ist es nicht erforderlich, die Gläser zu isolieren.

Die Zubereitung für den Winter hat einen pikanten, würzig-säuerlichen Geschmack und eine satte burgunderrote Farbe der Marinade.

Lagerbedingungen

Für den Winter eingelegte Schlehe wird einer Wärmebehandlung unterzogen (in einigen Rezepten wiederholt). Die Zusammensetzung der Beeren zeichnet sich durch einen minimalen Zuckergehalt aus und neigt daher nicht zur Gärung. Das eingelegte Produkt behält seinen Nährwert bis zu fünf Jahre.

Die Vorbereitung für den Winter wird in einem Lagerraum gelagert, wenn dieser nicht beleuchtet ist und die Temperatur nicht über +30 steigt ⁰C. Die beste Option ist ein Keller mit geringer Luftfeuchtigkeit. Um zu verhindern, dass die Blechdeckel durch Korrosion beschädigt werden, werden sie mit einem Tuch abgedeckt oder die Oberfläche wird mit Paraffin behandelt.

Nachdem der Behälter drucklos gemacht wurde, wird das restliche Produkt auf das Kühlschrankregal gestellt. In dieser Form ist es zum Verzehr für maximal sieben Tage geeignet.

Abschluss

Für den Winter eingelegte Schlehen sind eine Möglichkeit, Beeren zu verarbeiten. Die Kultur ist universell einsetzbar. Aus den Früchten werden Desserts und Saucen hergestellt. Durch die Konservierung in einer Marinade bleiben alle wohltuenden Stoffe der chemischen Zusammensetzung nahezu vollständig erhalten. Die Zubereitung wird als eigenständiges Gericht oder als Beilage zu einer Fleischbeilage verwendet.

Bewertungen von eingelegter Schlehe

Svetlana Uraleva, Region Stawropol

Ich verarbeite seit vielen Jahren Schlehe für den Winter. Ich habe verschiedene Methoden zur Konservierung eingelegter Lebensmittel ausprobiert. Ich stimme der Aussage nicht zu, dass es Oliven ähnelt, wenn auch nur annähernd im Aussehen. Der Geschmack ist völlig anders, die Schlehe enthält mehr oder weniger Säure und Adstringenz. Und die Struktur des Fruchtfleisches ist völlig anders.

Margarita Sevostyanova, Rostow am Don

In unserem Land wächst Schlehe leicht zugänglich und in ausreichenden Mengen, um für die Ernte im Winter verwendet zu werden. Wir haben alles daraus gemacht: gesalzen, getrocknet, Kompott gemacht, Marmelade, Saft ausgepresst. Aber die ganze Familie war sich einig, dass das eingelegte Gericht am leckersten war. Ich mache es kernlos. Es eignet sich hervorragend als Snack während eines Festessens und als Ergänzung zu Fleischgerichten im Winter.