Warum Gurken in Gläsern explodieren: Was tun, um zu verhindern, dass sie explodieren, Video

Inhalt

1 Warum explodieren Dosengurken?
2 Was tun mit Gurken, wenn die Gläser bereits explodiert sind?
- 2.1 So retten Sie Gurken, wenn die Gläser am nächsten Tag explodieren
3 Wie man Gurken richtig einlegt, damit sie nicht explodieren
4 Abschluss

Gurken im Glas explodieren aus vielen Gründen – sowohl falsch ausgewählte Gurken als auch falsche Einmachtechnik können zu Problemen führen. Um Gurken richtig einzulegen, müssen Sie wissen, was dazu führt, dass Gläser explodieren, und dürfen keine grundlegenden Fehler machen.

Warum explodieren Dosengurken?

Bei richtiger Konservierung können gesalzene oder eingelegte Gurken sehr lange gelagert werden – bis zu einigen Jahren.Aber es kommt nicht so selten vor, dass eine unangenehme Situation auftritt: Frische Konserven explodieren einfach, oder besser gesagt, die Deckel der Dosen schwellen an und fliegen von selbst vom Hals.

Es gibt viele Gründe, warum Gurkengläser explodieren. Die ursprüngliche Ursache des Problems ist jedoch immer dieselbe: Im Einmachglas finden Gärungsprozesse statt, die normalerweise nicht stattfinden sollten. Dadurch wird Kohlendioxid in der Salzlake freigesetzt, sammelt sich nach und nach an, sucht sich einen Ausweg und reißt schließlich einfach den Deckel vom Werkstück ab.

Um zu verhindern, dass Dosengurken explodieren, ist es notwendig, alle möglichen Fehler beim Einlegen genauer unter die Lupe zu nehmen.

Gläser explodieren, weil in ihnen der Gärungsprozess beginnt

Zur Konservierung wurden falsche Gurkensorten ausgewählt

Gurken explodieren oft, weil für die Zubereitung von Konserven zunächst die falschen Sorten ausgewählt wurden. Nur wenn die Sorte zum Einmachen geeignet ist, können Sie Gurken für den Winter einlegen, um ein Explodieren zu verhindern. Zur Ernte eignen sich beispielsweise die Sorten Nezhinsky, Muromsky, Kustovoy und Voronezhsky, Aristocrat F1, Favorit, Avangard und andere. Eingelegte Gurken zeichnen sich durch ihre geringe Größe, ihren süßlichen Geschmack, ihr sehr dichtes Fruchtfleisch und das Vorhandensein harter Stacheln auf der Schale aus.

Auch Universalsorten dürfen erhalten bleiben. Salatgurken eignen sich jedoch nur für den Frischverzehr, also in Salaten, und zum Einlegen sind sie grundsätzlich nicht geeignet. Im Glas werden sie weich, beginnen zu verderben und zu gären und explodieren dann.

Schlecht gewaschene Gläser und Gemüse

Beim Einmachen von Gurken ist es sehr wichtig, die vollständige Sterilität aufrechtzuerhalten.Oft beginnen Gärungsprozesse in Gläsern durch die Anwesenheit von Mikroorganismen, die während ihres Lebens Prozesses Kohlendioxid freisetzen und die Zubereitungen explodieren.

Bakterien in Gläsern sammeln sich normalerweise ganz unten an, wo sie beim Waschen des Behälters mit einem Schwamm nur schwer zu erreichen sind, oder am gerippten Hals. Außerdem können Mikroorganismen auf den Gurken selbst verbleiben, wenn diese vor dem Einmachen nicht gründlich gewaschen, sondern nur kurz unter fließendem Wasser abgespült wurden.

Behälter müssen vor dem Salzen sehr sorgfältig sterilisiert werden.

Schlechte Wasser- und Salzqualität

Manchmal ist der Grund dafür, dass Gurken explodieren, Wasser und Salz, die nicht zum Einlegen geeignet sind. Wasser zum Einmachen von Gemüse muss sauber, destilliert oder zumindest abgekocht sein. Auf keinen Fall sollten Sie normales Leitungswasser verwenden – das Leitungswasser enthält oft schädliche Bakterien, die die Gurken verderben können.

Um zu verhindern, dass die Gläser explodieren, dürfen Sie die Gurken nur mit hochwertigem Salz salzen, das auf der Verpackung mit einer speziellen Kennzeichnung versehen ist, die die Verwendung für Zubereitungen ermöglicht. Jodsalz kann nicht verwendet werden, es eignet sich nur normales Speisesalz, das vorschriftsmäßig gelagert wurde.

Verstoß gegen das Kochrezept

Gurken müssen streng nach einem bewährten Rezept konserviert werden, sonst explodieren sie. Beim Salzen sind die Mengenverhältnisse der Zutaten von großer Bedeutung. Wenn Sie etwas mehr Salz oder Essig hinzufügen oder zu viel Zucker oder Zitronensäure hinzufügen, erhält das Produkt bestenfalls einen unerwarteten Geschmack. Aber häufiger explodieren Gurken, wenn die Proportionen nicht stimmen, und der gesamte Vorgang muss erneut durchgeführt werden.

Abgelaufener Essig oder Zitronensäure

Beim Einmachen von Gemüse wirken Zitronensäure und Essig als Stoffe, die für die Erhaltung der wohltuenden Inhaltsstoffe und des Geschmacks verantwortlich sind, also als natürliche Konservierungsmittel. Und die Qualität dieser Zutaten muss bedingungslos sein; wenn Zitronensäure oder Essig abgelaufen sind, explodieren die Gläser unweigerlich.

Zum Einlegen sollten nur kleine, dichte Gurken mit harten Noppen verwendet werden.

Wichtig! Ein weiterer Grund für pralle Deckel ist die Vernachlässigung des Rezepts und die Verwendung von Essig statt Zitronensäure und umgekehrt. Das Rezept zur Verhinderung des Explodierens von Gurken muss genau befolgt werden und genau die angegebenen Zutaten verwendet werden – Essig und Säure können sich nicht immer gegenseitig ersetzen.

Verstoß gegen die Konserventechnologie

Das Einmachen von Gurken, bei dem die Gläser nicht explodieren, ist ein komplexer technologischer Prozess, bei dem keine Amateuranstrengungen unternommen werden sollten. Es ist notwendig, ein bewährtes Rezept Schritt für Schritt genau zu befolgen – nehmen Sie die Zutaten in den vorgeschriebenen Mengen ein und halten Sie die richtige Verarbeitungszeit für die Produkte ein. Wenn man die Zutaten „nach Augenmaß“ abmisst und die Garzeit ohne Uhr misst, kommt es fast zwangsläufig zu einer Situation, in der die Gurken explodieren.

Beim Einmachen sollten Sie die im Rezept angegebenen Garschritte nicht überspringen, auch wenn deren Bedeutung nicht ganz klar ist. Beispielsweise müssen Gurken vor dem Einlegen unbedingt nicht nur gewaschen, sondern auch eingeweicht werden. Dadurch können Sie vor allem Schmutz und Bakterien effizient entfernen und eventuelle Nitrate entfernen.

Darüber hinaus nimmt Gemüse ausreichend Feuchtigkeit auf – wenn die Gurke mindestens einige Stunden vor dem Einlegen aus dem Garten gepflückt wurde, bedeutet dies, dass sie leicht ausgetrocknet ist und nicht zum sofortigen Einmachen geeignet ist. Beim Einweichen entweicht überschüssige Luft aus dem Gurkenmark, wenn das Gemüse bereits in der Salzlake liegt, explodieren die Zubereitungen oft.

Beim Einmachen müssen Sie sich genau an das gewählte Rezept halten.

Sterilisation von Gläsern und Deckeln

Eingelegte Gurken explodieren fast zwangsläufig, wenn der Behälter schlecht oder nicht sterilisiert ist. Die Sterilisation von Gläsern und Deckeln ist der wichtigste Vorbereitungsschritt; sie ermöglicht die Beseitigung aller Mikroorganismen auf der Oberfläche des Behälters.

Manchmal sterilisieren Hausfrauen Gläser zu schnell über Dampf, wodurch immer noch Keime in den Behältern verbleiben. Es kommt häufig vor, dass Deckel für Werkstücke grundsätzlich keiner Sterilisation unterliegen, sie aber dennoch in kochendem Wasser verarbeitet werden müssen, um Keime zu eliminieren.

Aufmerksamkeit! Nach dem Dämpfen des Behälters sollten die Gurken so schnell wie möglich in das Glas gegeben werden – die Gläser bleiben nicht lange steril sauber. Manchmal explodieren die Gläser, weil die Gläser nach allen Regeln sterilisiert wurden, dann aber mehrere Stunden lang leer in der Küche standen.

Überfüllte Banken

Gurken explodieren, wenn man sie in einem Glas zu fest rollt. Hausfrauen erinnern sich normalerweise gut an die Regel, dass die Salzlake das Gemüse vollständig bedecken sollte.

Gleichzeitig vergessen viele Menschen, dass zwischen der Oberfläche der Salzlake und dem Deckel ein paar Zentimeter Platz sein sollten und das Gemüse leicht unter dem Flüssigkeitsspiegel liegen sollte. Sie können das Glas nicht rückstandsfrei mit Salzlake füllen und auch nicht zu viele Gurken in den Behälter stopfen.Wenn das Rezept das Einlegen von Gemüse als Ganzes vorschlägt, ist es verboten, zusätzlich geschnittene Gurken in den Behälter zu geben, um den freien Raum damit zu füllen.

Gemüse sollte nicht zu eng in das Glas gepackt werden.

Defekte Deckel und defekte Verschließmaschine

Nach den Konservenregeln reicht es nicht aus, Gurkengläser einfach mit Deckeln zu verschließen. Sie müssen fest aufgerollt werden, damit überhaupt keine Außenluft in das Glas eindringt. Wenn diese Bedingung erfüllt ist, kann das Produkt seine Frische und Wirkung über Monate hinweg behalten.

Doch bei defekten Deckeln, die nicht fest am Hals anliegen, ist die Versiegelung gebrochen und dennoch gelangt Luft in den Behälter. Außerdem kann das Werkstück aufgrund einer schlecht funktionierenden Falzmaschine explodieren, wenn diese ihre Funktionen nicht erfüllt. Vor der Gurkenernte müssen Sie die Deckel sorgfältig prüfen und ggf. die Verschließmaschine reparieren oder austauschen, sonst kommt es zu unangenehmen Situationen.

Verstoß gegen die Aufbewahrungsvorschriften

Auch wenn alle Einmachregeln befolgt werden, explodieren Gläser mit Gurken oft. Der Grund liegt in einer unsachgemäßen Lagerung der Werkstücke. Bei der Lagerung von Gurken für den Winter ist es wichtig, das Gemüse gemäß allen Regeln unter einer warmen Decke auf natürliche Weise abkühlen zu lassen und es erst dann an einem kühlen Ort zur Lagerung aufzubewahren.

Es wird nicht empfohlen, Gläser mit Gurkenkonserven im Licht aufzubewahren, sie an einem zu warmen Ort oder in einem Raum mit instabiler Temperatur aufzustellen. Unter solchen Umständen werden Gurken viel häufiger trüb, schwellen an und explodieren.

Was tun mit Gurken, wenn die Gläser bereits explodiert sind?

Jede Hausfrau hat von den Gefahren verdorbener Konserven gehört.Gleichzeitig kann es jedoch schade sein, die Zubereitungen wegzuwerfen, insbesondere wenn die Gurken in großen Mengen explodieren und fast die gesamte Beizung verloren geht.

Wenn die Gläser erst vor ein paar Tagen explodiert sind, ist das Gemüse noch zu retten

Es ist nicht immer notwendig, explodierendes Gemüse zu entsorgen; manchmal kann man es retten. Wenn Gurken explodieren, können sie erneut verarbeitet werden, wenn seit der Zubereitung der Konserven nicht mehr als 3 Tage vergangen sind.

So retten Sie Gurken, wenn die Gläser am nächsten Tag explodieren

Wenn frisch verschlossene Konserven explodieren, können Sie versuchen, sie wiederzubeleben. Dazu benötigen Sie:

Spülen Sie das Gemüse unter kaltem Leitungswasser ab und spülen Sie es dann in Salzwasser ab, indem Sie 30 g Salz in 1 Liter Flüssigkeit auflösen;
Die Gurken weitere 20 Minuten in kaltes Wasser legen;
Gläser und Deckel gründlich sterilisieren;
Die Salzlösung von den Kräutern und Gewürzen abseihen und dann zweimal 15 Minuten kochen lassen.

Danach werden die Gurken wieder in sterile Gläser gefüllt, mit heißer Salzlake gefüllt und etwas Essig in den Behälter gegeben – 1 kleiner Löffel pro 3-Liter-Glas. Der Behälter wird verschlossen und abkühlen gelassen.

Aufmerksamkeit! Vor dem erneuten Einmachen müssen die Gurken überprüft werden, um sicherzustellen, dass sie nicht weich sind, nicht bitter sind und nicht das charakteristische Aroma der Gärung verströmen. Wenn das Gemüse bereits verdorben ist, muss es weggeworfen werden – wiederholtes Schleudern ist sinnlos und gefährlich.

Wie man Gurken richtig einlegt, damit sie nicht explodieren

Wenn Gurken explodieren, sind sie nicht immer zu retten. Es ist viel einfacher, Gurken sofort einzulegen, damit sie nicht explodieren – nach allen Regeln, um ein Anschwellen der Deckel und eine Trübung der Salzlake zu vermeiden. Um sicherzustellen, dass die Werkstücke von hoher Qualität sind und sich nicht verschlechtern, genügt es, einfache Empfehlungen zu befolgen.

Zum Salzen von Gemüse müssen Sie Universal-Speisesalz verwenden – Meersalz und Jodsalz sind nicht geeignet.

Regeln für die Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Nicht alle Gurkensorten eignen sich zum Einmachen, sondern nur Universalsorten und solche, die speziell zum Einlegen entwickelt wurden. Es gibt eine ganze Reihe spezifischer Sorten, die jedoch alle gemeinsame Merkmale aufweisen, nämlich:

kleine Größen;
dichte Struktur;
süßlicher Geschmack ohne Bitterkeit;
das Vorhandensein harter kleiner dunkler Stacheln auf der Schale.

Lange, glatte Gurken ohne Dornen oder mit weißen Dornen eignen sich nicht zum Einmachen, sie können nur frisch gegessen werden.

Bei der Auswahl der Zutaten sollte man nicht nur auf Gurken, sondern auch auf andere Produkte achten. Um zu verhindern, dass Gurken explodieren, müssen Sie sie in frischem, nicht abgelaufenem Essig und Allzweck-Speisesalz konservieren und in einem sauberen Behälter an einem trockenen Ort aufbewahren. Vor dem Einlegen müssen Gurken nicht nur gewaschen, sondern auch eingeweicht werden, um alle Verunreinigungen zu entfernen und überschüssige Luft aus dem Fruchtfleisch entweichen zu lassen.

Regeln zum Einlegen von Gurken, damit die Gläser nicht explodieren

Die Hauptregel, die es Ihnen ermöglicht, Dosengurken so zuzubereiten, dass sie nicht explodieren, besteht darin, sich strikt an das gewählte Rezept zu halten. Wenn Sie sich strikt an den bewährten Algorithmus halten, explodieren Gurken nicht und werden in der Salzlake nicht trüb.

Da die Qualität des Produkts maßgeblich von der Qualität der Flüssigkeit abhängt, kaufen Sie am besten gefiltertes Wasser zum Einmachen. Bei der Verwendung von selbstgemachtem Wasser explodieren Gurken manchmal, da selbst gekochte Flüssigkeit überschüssige Verunreinigungen enthalten kann.

Wenn die Gurken zum Einlegen in Ihrem eigenen Garten angebaut und kürzlich aus dem Garten gepflückt wurden, können Sie sie nur eine Stunde lang einweichen.Es ist besser, im Laden gekauftes Gemüse einen ganzen Tag lang einzuweichen. Nach längerer Verarbeitung explodieren sie seltener, da sie die gesamte Luft abgeben, sich mit Feuchtigkeit sättigen und Schadstoffe aus dem Gurkenmark austreten.

Zitronensäure ist beim Einmachen nützlich, kann jedoch keinen Essig ersetzen.

In vielen Rezepten wird empfohlen, Gurken mit Zitronensäure, Aspirin oder Gewürzen zu salzen, damit sie nicht explodieren. Bei Verwendung solcher Rezepte kommt es seltener zu einer Explosion der Präparate, da die aufgeführten Stoffe Fermentationsprozesse verhindern.

Beratung! Beim Sterilisieren von Behältern muss besonderes Augenmerk auf die Deckel gelegt werden. Viele Hausfrauen verarbeiten sie weniger sorgfältig als Gläser, wodurch die Rohlinge aufgrund von unter dem Deckel verbliebenen Bakterien explodieren.

Muss ich die Gläser nach dem Rollen umdrehen?

Ein obligatorischer Schritt bei der Vorbereitung von Gemüse für den Winter ist das Umdrehen der aufgerollten Dosen. In diesem Fall erwärmt sich der Deckel durch den Kontakt mit heißer Salzlake oder Marinade richtig und die Gefahr, dass der Behälter aufgrund von Temperaturschwankungen oder unter dem Deckel verbleibenden Mikroorganismen explodiert, wird verringert.

Warum Gläser mit eingelegten Gurken einpacken?

Nach dem Rollen werden die Gläser nicht nur umgedreht, sondern auch mehrere Stunden lang in ein warmes Handtuch oder eine Decke gewickelt. Dies geschieht, damit das Glas langsam und gleichmäßig abkühlen kann. In diesem Fall behält die Gurkenlake ihre Transparenz und der Deckel des Glases quillt nicht auf.

Aufbewahrungsregeln

Für den Winter ist es notwendig, knusprige Gurken, die nicht explodieren, bei einer kühlen Temperatur von 3 bis 5 °C im Kühlschrank oder Keller aufzubewahren, wenn es sich um ein Privathaus handelt.Eingelegte Gurken und eingelegtes Gemüse behalten ihre Frische am besten, wenn sie keinen Temperaturschwankungen und direkter Lichteinstrahlung ausgesetzt sind. Unter den richtigen Lagerbedingungen sind eingelegte Gurken bis zu 8 Monate und in Essig eingelegtes Gemüse bis zu 2 Jahre zum Verzehr geeignet.

Gemüsekonserven sollten kühl und ohne Temperaturschwankungen gelagert werden.

Abschluss

Gurken in Gläsern explodieren aufgrund des Eindringens von Mikroorganismen in die Salzlake, schlecht sterilisierter Behälter oder minderwertiger Zutaten. Um hochwertige Zubereitungen zuzubereiten und lange haltbar zu machen, müssen Sie die Grundregeln für das Einmachen von Gemüse strikt befolgen.