Rhabarberzubereitungen für den Winter: Rezepte für Marmelade, Pastille, Saft, Soße, in Sirup

Die reiche Sommerernte an Gemüse und Obst bereitet Hausfrauen viel Mühe bei der Konservierung und Weiterverarbeitung. Rhabarberzubereitungen für den Winter sind sehr vielfältig und können mit ihrem Geschmack auch erfahrene Feinschmecker erfreuen. Bei richtiger Einhaltung der Herstellungstechnologie behalten Marmelade, Konfitüre und verschiedene Sirupe ihre Vitamine über die gesamte Herbst-Winter-Periode.

Was man aus Rhabarberstängeln für den Winter kochen kann

Im Sommer geerntete Blattstiele müssen so schnell wie möglich verarbeitet werden. Eine Vielzahl verschiedener Rhabarberrezepte für den Winter bietet Hausfrauen eine hervorragende Gelegenheit, Familienmitglieder in der kalten Jahreszeit zu überraschen. Zu den beliebtesten Methoden zur Konservierung dieser Pflanze gehören:

1. Trocknen und Trocknen. Um die wohltuenden Eigenschaften der Pflanze möglichst lange zu erhalten, wird ihr überschüssiges Wasser entzogen.
2. Mit Zucker kochen. Alle Arten von Marmeladen, Konfitüren, Konfitüren, Sirupen oder Pürees werden nicht nur zu einem köstlichen Dessert, sondern auch zu einem Hilfsmittel bei Erkältungen und Vitaminmangel.
3. Gelierung. Die Herstellung aller Arten von Marmelade oder Gelee ist eine praktische Möglichkeit, die Gesundheit der Pflanze in Kombination mit ihrem süßen Geschmack zu bewahren.
4. Beizen. Auf diese Weise zubereiteter Rhabarber ist ein ausgezeichneter Snack, der eingelegten Gurken und Tomatenkonserven in nichts nachsteht.

Jeder der Rohlinge verfügt über eine spezielle Fertigungstechnologie. Eine große Auswahl an Kochmethoden ermöglicht es Ihnen, basierend auf Ihren kulinarischen Vorlieben die am besten geeignete Option auszuwählen.

Rhabarbersirup für den Winter

Der Sirup selbst ist ein hervorragendes Halbzeug, das in Zukunft für kulinarische Kreativität genutzt werden kann. Wenn Sie es für den Winter vorbereiten, erhalten Sie ein wunderbares Gericht, das mit Desserts und Cocktails kombiniert werden kann. Darüber hinaus trägt der regelmäßige Verzehr von Sirup als eigenständiges Gericht zur Stärkung einer geschwächten Immunität bei. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1,5 kg Rhabarber;
• 700 g Zucker;
• 70 ml Wasser;
• 50 ml Zitronensaft.

Die Stiele werden in Würfel geschnitten, dann in einen Topf gegeben, ein Drittel Zucker und etwas Wasser hinzugefügt und bei schwacher Hitze etwa 10-15 Minuten köcheln lassen. Wenn die Pflanze Saft gibt, die Hitze leicht erhöhen und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Es ist notwendig, den Saft aus dem resultierenden Brei zu trennen, damit er keine Fremdfasern enthält. Sie können ein feines Sieb oder eine Saftpresse verwenden. Der Saft sollte etwa 600-700 ml betragen.Es wird in einen Topf gegossen, der restliche Zucker und Zitronensaft hinzugefügt und dann gekocht, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Der abgekühlte fertige Sirup wird in kleine Flaschen abgefüllt, fest verschlossen und der weiteren Lagerung zugeführt. Voraussetzung für eine ordnungsgemäße Konservierung des Werkstücks ist die Abwesenheit direkter Sonneneinstrahlung sowie die Abwesenheit von Luft aus der Umgebung. Bei Einhaltung der Lagerbedingungen kann die Haltbarkeit des fertigen Gerichts bis zu 1-2 Jahre betragen.

Kann man Rhabarber für den Winter trocknen?

Rhabarber erfreut sich in europäischen Ländern großer Beliebtheit. Dort begann man, diese Pflanze für den Winter zur weiteren Verwendung zu trocknen. Es wird angenommen, dass die getrockneten Blattstiele dieser Pflanze eine hervorragende Ergänzung zu ersten Gängen sowie ein unverzichtbarer Bestandteil vieler zusammengesetzter Saucen sind.

Für eine ordnungsgemäße Ernte ist es notwendig, möglichst dicke Triebe zu verwenden. Sie werden unter fließendem Wasser gewaschen und in etwa 3-4 cm lange Stücke geschnitten. Breiten Sie ein Blatt in der offenen Sonne auf dem Boden aus und trocknen Sie den Rhabarber etwa 6 Stunden lang, wobei Sie ihn regelmäßig wenden.

Die getrockneten Wurzeln werden im Ofen weiterverarbeitet – mit dieser Methode können Sie die meisten in der Pflanze enthaltenen schädlichen Mikroorganismen entfernen. Die Stücke werden auf einem Backblech ausgelegt und etwa 2 Stunden lang auf eine Temperatur von etwa 90 Grad erhitzt.

Das fertige Produkt wird in ein Glasgefäß oder einen Stoffbeutel gegeben.Das Glas wird in den Küchenschrank gestellt und bei Bedarf die erforderliche Menge getrockneter Stiele entnommen. Diese Zubereitung übersteht problemlos mehr als einen Winter und begeistert durch ihren hervorragenden Geschmack als Beigabe zu den unterschiedlichsten Gerichten.

So trocknen Sie Rhabarber richtig

Wie beim Trocknen trägt auch das Trocknen von Rhabarber dazu bei, seine wohltuenden Eigenschaften über einen längeren Zeitraum zu bewahren. Der wesentliche Unterschied zur bisherigen Methode besteht darin, dass der gesamte Garvorgang im Freien unter Sonneneinstrahlung stattfindet.

Um getrockneten Rhabarber zuzubereiten, müssen Sie die geschnittenen Stängel in Stücke auf einem Arbeitsblatt verteilen. Voraussetzung ist stabiler Sonnenschein ohne Wolken oder Regen. Alle 4 Stunden müssen die Stücke gewendet werden, damit die Feuchtigkeit gleichmäßig aus ihnen austritt. Das fertige Gericht wird nach etwa 16–20 Stunden Trocknungszeit erhalten.

Eine so vorbereitete Pflanze ist in einem Stoffbeutel oder Glasgefäß bis zu einem Jahr haltbar. Da getrockneter Rhabarber praktisch kein Wasser enthält, ist er nahezu immun gegen Schimmel. Sie sollten es jedoch von Feuchtigkeitsquellen fernhalten.

Rhabarber mit Honig in Orangensirup

Diese Option zur Vorbereitung auf den Winter ist ein ausgezeichnetes Dessert, das bei kaltem Wetter für einen Vitaminschub sorgen kann. Die wohltuenden Eigenschaften von Zitrusfrüchten und die einzigartige Zusammensetzung von Honig, kombiniert mit Rhabarber, vereinen sich zu einer gesunden Vitaminbombe. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1 kg Rhabarberstängel;
• 4 Orangen;
• 200 ml flüssiger Honig;
• 300 ml Wasser;
• 150 g) Zucker.

Zuerst müssen Sie den Sirup herstellen. Orangen werden geschält. Ihr Fruchtfleisch wird in einem Fleischwolf zerkleinert und mit Zucker vermischt. Wasser in die Zitrusmasse gießen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Nach 15 Minuten die Pfanne vom Herd nehmen.Die abgekühlte Masse wird durch ein Sieb gegeben und das Orangenmark herausgefiltert.

Die Blattstiele werden in kleine Würfel geschnitten und mit Honig gefüllt, gut vermischt. Kleine Gläser werden zu etwa 2/3 mit Rhabarber gefüllt und anschließend mit abgekühltem Orangensirup aufgefüllt. In sterilisierten Gläsern mit fest verschraubtem Deckel ist dieses Gericht bis zu 9 Monate haltbar. Der Platz sollte möglichst kühl und schattig sein.

Wie man Rhabarber-Marshmallow macht

Pastila ist eine köstliche Delikatesse aus Beeren oder Früchten und gleichzeitig eines der besten Rezepte unter den Rhabarberzubereitungen für den Winter. Dank seiner einzigartigen Zubereitungsmethode behält es die meisten wohltuenden Eigenschaften der Pflanze, aus der es hergestellt wird. Traditionell wird Rhabarberpastille in der folgenden Reihenfolge zubereitet:

1. Die Triebe werden mit Wasser gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. Sie werden mit Zucker und verschiedenen Gewürzen vermischt und dann 30-40 Minuten stehen gelassen, damit der Saft freigesetzt wird.
2. Den Rhabarber in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt Zitronensaft oder Zitronensäure zum Gericht hinzu.
3. Die Hälfte des resultierenden Sirups wird abgelassen. Die restliche Masse mit einem Mixer glatt mahlen.
4. Die resultierende Aufschlämmung wird auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech gelegt und in einer gleichmäßig dünnen Schicht verteilt. Backen Sie den Marshmallow 4 Stunden lang bei einer Temperatur von 95-100 Grad.
5. Das fertige Gericht wird in Streifen geschnitten und in einem fest verschlossenen Glas aufbewahrt.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung eines solchen Gerichts. Die meisten von ihnen zeichnen sich durch die Zugabe verschiedener Gewürze aus.Um jedoch einen klassischen Rhabarber-Marshmallow zuzubereiten, benötigen Sie 1 kg Stiele, 600 g Zucker, den Saft einer halben Zitrone und 1 TL. Zimt.

Eine weitere in Europa anerkannte Zubereitungsart sind Vanille und Minze. Minzblätter werden fein gehackt und zusammen mit einer Vanillestange und Zitronensaft hinzugefügt – das verleiht dem fertigen Produkt ein unbeschreibliches Aroma. Europäer empfehlen, Marshmallows in einem geschlossenen Behälter aufzubewahren und jede Reihe mit Puderzucker zu bestreuen. Zucker ist ein ausgezeichnetes Konservierungsmittel, daher kann dieses Gericht problemlos 3-4 Monate an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.

Rhabarbersaft für den Winter

Die Zubereitung von Rhabarbersaft ist eine hervorragende Möglichkeit, Ihre Familie den ganzen Winter über mit Vitaminen zu versorgen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 2 kg Rhabarberstängel;
• 500 g Zucker;
• 1 Liter Wasser;
• 1 Teelöffel. Limonade

Die Stiele werden in kleine Stücke geschnitten, in einen großen Topf gegeben und mit Wasser gefüllt. Kochen Sie den Rhabarber bei mittlerer Hitze etwa eine halbe Stunde lang – es ist notwendig, dass er weich wird. Die resultierende Brühe wird durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb filtriert.

Fügen Sie der resultierenden Flüssigkeit Zucker hinzu und kochen Sie sie etwa 5-10 Minuten lang. Der nächste Schritt besteht darin, 100 ml Saft abzulassen, Soda darin zu verdünnen und zurück in die Pfanne zu gießen. Saftflaschen werden gut sterilisiert, das fertige Getränk hineingegossen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt. Das Präparat kann seine Frische 6-8 Monate lang behalten.

Leckere Rhabarbermarmelade für den Winter

Die Marmelade eignet sich hervorragend als Füllung für Käsekuchen und Torten. Aufgrund der hohen Zuckerkonzentration bleibt diese Winterzubereitung lange frisch.Bei Einhaltung der richtigen Lagerbedingungen darf die Marmelade ihre wohltuenden Eigenschaften bis zu 2 Jahre lang nicht verlieren. Um dieses Dessert zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Rhabarber;
• 1 kg Zucker;
• 3 EL. Wasser.

Die Blattstiele werden gewaschen und in kleine Stücke geschnitten. In einer großen Emaillepfanne werden sie mit Zucker und Wasser vermischt. Den Rhabarber zum Kochen bringen, 20 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dieser Vorgang wird dreimal wiederholt – so erreichen Sie die ideale Bereitschaft und Dicke. Das fertige Produkt wird in Gläser gefüllt und für den Winter gelagert.

Rhabarbermarmelade mit Pektin und Kardamom

Pektin wird in der Lebensmittelindustrie als Element verwendet, das die Gelierung von Produkten wie Marmelade, Konfitüre oder Konfitüre beschleunigt. Wenn Sie damit Rhabarbermarmelade für den Winter zubereiten, erhalten Sie ein Produkt mit einer besonderen Konsistenz, weshalb sie im Laden gekaufte Analoga hausgemachter Marmelade lieben. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Rhabarberstängel;
• 1 kg Zucker;
• 20 g Vanillezucker;
• 10 g Pektin;
• 5 g gemahlener Kardamom;
• 300 ml Wasser.

Die Stiele werden in Stücke geschnitten, mit Zucker vermischt, mit der Hälfte des Wassers übergossen und angezündet. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und eine halbe Stunde gekocht. Pektin wird in Wasser gelöst und in einem dünnen Strahl in den Rhabarber gegossen. Dort werden auch Kardamom und Vanillezucker hinzugefügt. Alles wird etwa 10 Minuten lang gekocht – diese Zeit reicht aus, damit das Pektin aktiviert wird.

Für das fertige Gericht gibt es 2 Möglichkeiten – manche entfernen lieber Stielstücke, andere lassen sie lieber in der Marmelade. In jedem Fall erhält das Produkt dank Pektin eine hervorragende Konsistenz und bleibt lange haltbar. Es wird empfohlen, diese Marmelade im Winter an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren.

Rhabarbersauce für Fleisch und Fisch

Neben einer Vielzahl süßer Zubereitungen für den Winter lässt sich aus den Stielen eine köstliche Soße zubereiten, die sich ideal für die meisten Fisch- und Fleischgerichte eignet. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 300 g Rhabarberstängel;
• 250 ml 3 % Balsamico-Essig;
• 1/2 Zwiebelkopf;
• 5 Knoblauchzehen;
• 40 ml Olivenöl;
• 40 g Zucker;
• Salz nach Geschmack.

Der Rhabarber wird in kleine Stücke geschnitten, in eine kleine Emaillepfanne gegeben und mit Balsamico-Essig übergossen. Kochen Sie die Mischung 15 Minuten lang, nehmen Sie sie dann vom Herd und kühlen Sie sie ab. Der Essig, in dem die Stiele gekocht wurden, wird abgelassen und der Rhabarber in einen Mixer gegeben.

Fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch in der Hälfte des Öls anbraten. Sie werden ebenfalls in einen Mixer gegeben. Ich füge Salz und das restliche Olivenöl hinzu. Die Mischung wird zu einer homogenen Konsistenz zerkleinert und dann unter ständigem Rühren 10 Minuten lang in einer Pfanne erhitzt.

Wenn Sie die Sauce auf diese Weise zubereiten und in sterilisierte Gläser rollen, kann sie mehrere Monate lang ihre Frische behalten. Wenn Sie diese Zubereitung im Winter verwenden, erhalten Sie eine hervorragende Sommersauce, die die meisten Gerichte perfekt ergänzt.

Rhabarbervorbereitung für den Winter: Füllung für Kuchen

Viele Hausfrauen bereiten aus Rhabarber ein Halbzeug für Kuchen zu, damit sie diese Sommerpflanze im Winter genießen können. Dieses Präparat enthält alle nützlichen Vitamine und Mikroelemente und eignet sich daher nicht nur als Dessert, sondern auch als Helfer im Kampf gegen Vitaminmangel.

Für die Zubereitung des Halbzeugs benötigen Sie 2 kg Rhabarber und 500 g Zucker.Die in kleine Stücke geschnittenen Stiele werden mit Zucker vermischt und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend werden sie sofort in vorbereitete Gläser umgefüllt und mit einem Deckel verschlossen. An einem kühlen, dunklen Ort ist dieses Präparat bis zu einem Jahr haltbar.

Einige Hausfrauen empfehlen, der Zubereitung verschiedene Gewürze und Zitrusfrüchte hinzuzufügen. Zweifellos verbessern Zimt oder Orange den Geschmack des für den Winter zubereiteten Halbzeugs erheblich, aber es ist viel bequemer, sie bei der direkten Zubereitung des Kuchens direkt der Füllung hinzuzufügen.

Leckeres Rezept für Rhabarbermarmelade für den Winter

Wenn Sie Marmelade für den Winter zubereiten, können Sie in der kalten Jahreszeit ein köstliches Dessert genießen. Als zusätzliche Geschmackszusätze werden am häufigsten Honig, Ingwer, Zimt, Vanille oder Kardamom verwendet. Die Kombination von Rhabarber und Zucker bei der Herstellung von Marmelade beträgt 1:1. Pektin wird am häufigsten als Geliermittel verwendet.

Gehackter Rhabarber wird mit Zucker und etwas Wasser vermischt und dann etwa 40 Minuten gekocht. Der Rhabarber wird in ein Sieb gegeben und der entstandenen Flüssigkeit Pektin sowie fein geriebener Ingwer und Kardamom zugesetzt. Um dem Gericht Farbe zu verleihen, können Sie ein paar Esslöffel hellen Saft hinzufügen. Die Flüssigkeit wird gekocht, bis sich das Pektin vollständig aufgelöst hat, vom Herd genommen und in ein breites Backblech gegossen.

Die abgekühlte und fertige Marmelade wird in Stücke der gewünschten Größe geschnitten, mit Zucker oder Puder bestreut und in Gläser gefüllt. Zur Aufbewahrung eignet sich am besten der Kühlschrank – darin kann das Werkstück bis zu sechs Monate gelagert werden.

Rhabarber in Sirup für den Winter

Neben verschiedenen kulinarischen Meisterwerken können Sie Rhabarber auf viel einfachere Weise für den Winter konservieren.Dazu müssen Sie Zuckersirup in einer Menge von 1 kg Zucker pro 1 Liter Wasser zubereiten. Zucker wird in Wasser aufgelöst und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde lang gekocht. Es ist notwendig, dass etwa 1/3 des Wassers verdunstet.

Rhabarberstiele werden in ziemlich große Stücke geschnitten, in ein Glasgefäß gegeben und mit vorbereitetem Zuckersirup gefüllt. Diese Delikatesse wird an Wintertagen ein wunderbares Dessert sein. Da sich Rhabarber eigentlich nicht für eine Wärmebehandlung eignet, behält er die maximale Menge an Nährstoffen. Die Haltbarkeit bei aufgerolltem Deckel beträgt bis zu 12 Monate.

Eingelegter Rhabarber für den Winter

Sie können Rhabarber nicht nur durch die Zugabe einer großen Menge Zucker für den Winter konservieren. Eine hervorragende Zubereitungsmöglichkeit ist das Marinieren. Die Stiele erhalten einen einzigartigen Geschmack und eignen sich perfekt als Vorspeise für die Feiertagstafel. Um sie auf diese Weise vorzubereiten, benötigen Sie:

• 500 g Rhabarberstängel;
• 350 ml Wasser;
• 150 ml Apfelessig;
• 1 EL. l. Sahara;
• 1 EL. l. Salz.

In einem kleinen Topf Wasser, Essig, Salz und Zucker vermischen. Die Mischung wird zum Kochen gebracht und 1-2 Minuten gekocht. Die abgekühlte Marinade wird in Gläser gegossen, in denen zuvor der in Stücke geschnittene Rhabarber ausgelegt wird.

Die Gläser werden aufgerollt und zum Überwintern an einen dunklen Ort geschickt. Der beste Lagerort ist ein Keller oder Keller in einem Ferienhaus. Da Essig zu den besten Konservierungsmitteln gehört, bleibt das Produkt zwei bis drei Jahre haltbar.

Abschluss

Rhabarber-Zubereitungen für den Winter erfreuen sich von Jahr zu Jahr größerer Beliebtheit. Eine große Auswahl an verschiedenen Rezepten ermöglicht es Ihnen, das Produkt auszuwählen, das Ihren Geschmackspräferenzen am besten entspricht. Sofern die richtigen Lagerbedingungen gegeben sind, liefern die meisten Leckereien über die langen Wintermonate hinweg Vitamine.

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