Inhalt
- 1 Wie man scharfe Rüben richtig kocht
- 2 Klassisches Rezept für würzige Rüben für den Winter
- 3 Würzige Wintervorspeise aus Rüben mit Knoblauch und Chilischoten
- 4 Würzige Rote-Bete-Vorspeise mit Zimt und scharfer Paprika
- 5 Rezept für würzige Rüben für den Winter mit Auberginen und Äpfeln
- 6 Ein einfaches Rezept für eine würzige Wintervorspeise aus Rüben und Kräutern
- 7 Regeln für die Lagerung herzhafter Rote-Bete-Snacks
- 8 Abschluss
Winterpräparate mit Rüben sind vielfältig. Das ist nicht verwunderlich, denn dieses Wurzelgemüse ist nicht nur überraschend gesund, sondern auch schön und lecker. Würzige Rüben für den Winter im Glas sind sowohl eine Vorspeise, in der das Wurzelgemüse in herrlicher Isolation vorkommt, als auch abwechslungsreiche Gerichte in der Zusammensetzung, bei denen Rüben jedoch die Hauptrolle spielen. Eines haben sie gemeinsam: Sie werden alle unter Verwendung von scharfem Pfeffer hergestellt, der den Gerichten nicht nur Schärfe verleiht, sondern auch als zusätzliches Konservierungsmittel fungiert.
Wie man scharfe Rüben richtig kocht
Scharfe Rüben lassen sich sowohl aus rohem als auch aus gekochtem Gemüse zubereiten. Auch die Schnittform kann absolut beliebig sein. Für diese Zubereitung eignet sich jede Sorte; Hauptsache, das Gemüse ist vollständig ausgereift und hat eine gleichmäßige, intensive Farbe ohne helle Flecken oder Streifen auf dem Fruchtfleisch.
Sie können die Rüben kochen, bis sie vollständig gar sind – das Gemüse wird so weich, dass es sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Also bis zur Hälfte fertig – in diesem Fall wird das Wurzelgemüse 10 bis 20 Minuten in kochendem Wasser blanchiert. Am häufigsten geschieht dies, um die Haut mit möglichst geringem Aufwand zu entfernen.Nach einem solchen Blanchieren lässt es sich einfach und schnell entfernen.
Es gibt Rezepte für die Zubereitung würziger Rüben für den Winter, bei denen ein Sterilisationsverfahren zum Einsatz kommt, und trotzdem schmeckt alles sehr lecker. In solchen Rezepten wird Gemüse normalerweise nur einer minimalen Wärmebehandlung unterzogen. Wenn die Rüben zunächst weich gekocht werden, ist eine Sterilisation in der Regel nicht erforderlich.
Klassisches Rezept für würzige Rüben für den Winter
Dieses Rezept ist bei Hausfrauen am beliebtesten, wahrscheinlich aufgrund seiner reichhaltigen Zusammensetzung und der guten Lagerung im Winter. Aber Rüben spielen hier auf jeden Fall eine große Rolle.
Du wirst brauchen:
- 2 kg süße Rüben;
- 1,5 kg Tomaten;
- 5-6 Stück süße Paprika;
- 3-4 Stück scharfe rote Paprika;
- 7 Knoblauchzehen;
- 30 g Salz;
- 100-120 ml Pflanzenöl;
- etwa 2/3 TL. Essigessenz.
Vorbereitung:
- Das gesamte Gemüse wird gewaschen und von allen überschüssigen Teilen gereinigt.
- Für koreanische Karotten werden geschälte Rüben in Streifen geschnitten oder gerieben.
- Bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Öl etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Tomaten werden durch einen Fleischwolf gegeben und die Paprika ebenfalls in Streifen geschnitten.
- Nach 20 Minuten gehackte Tomaten in die Pfanne geben und weitere 20–30 Minuten köcheln lassen.
- Anschließend beide Paprikasorten dazugeben und die Gemüsemischung noch eine Viertelstunde erhitzen.
- Als letztes wird fein gehackter Knoblauch hinzugefügt und nach 5 Minuten die Hitze ausgeschaltet.Aufmerksamkeit! Essigessenz kann entweder in der letzten Minute des Kochens zur gesamten Gemüsemasse hinzugefügt werden oder buchstäblich tropfenweise in jedes 0,5-Liter-Glas vor dem Verschließen gegeben werden.
- Heiß wird die würzige Rote-Bete-Vorspeise in sterilisierte Gläser gefüllt und für den Winter aufgerollt.
Von der im Rezept angegebenen Menge an Produkten erhält man am Ende etwa 7 Halblitergläser der würzigen Zubereitung.
Würzige Wintervorspeise aus Rüben mit Knoblauch und Chilischoten
Dieses Rezept für würzige Rüben für den Winter ist an sich sehr einfach, erfordert jedoch eine zusätzliche Sterilisation, da überhaupt kein Essig verwendet wird. Aber die Vertreter der stärkeren Hälfte der Menschheit werden es auf jeden Fall zu schätzen wissen.
Erforderlich:
- 1 kg Rüben;
- 1 Chilischote;
- 1 Liter Wasser;
- 2 Lorbeerblätter;
- ein Bund Petersilie oder Dill;
- 6 Knoblauchzehen;
- 0,5 TL. gemahlener Koriander;
- 15 g Salz;
- 15 g Zucker;
- eine Prise Kreuzkümmel und Safran.
Herstellung:
- Wurzelgemüse wird gründlich gewaschen, zusammen mit der Schale in kochendes Wasser getaucht und 18–20 Minuten blanchiert.
- Aus dem kochenden Wasser nehmen und sofort in möglichst kaltes Wasser eintauchen.
- Schälen Sie die Haut, die sich nach diesem Vorgang leicht von selbst entfernen lässt, und schneiden Sie sie in dünne Kreise oder Würfel.
- Bereiten Sie gleichzeitig die Marinade vor. Zucker und Salz in einem Topf mit heißem Wasser auflösen. Nach dem Kochen alle Gewürze hinzufügen, 5 Minuten kochen lassen und unter geschlossenem Deckel ziehen lassen, bis es abgekühlt ist.
- Die Rüben werden zusammen mit gehacktem Knoblauch, Pfeffer und Kräutern in saubere und trockene Gläser gefüllt und mit der aufgegossenen Marinade übergossen.
- Stellen Sie die Gläser mit aufgesetzten Deckeln in einen Topf mit Wasser, erhitzen Sie sie und sterilisieren Sie sie 25 Minuten lang.
- Dann werden sie für den Winter angebunden.
Würzige Rote-Bete-Vorspeise mit Zimt und scharfer Paprika
Dieses Rezept für den Winter hat einen anderen Gewürzsatz, aber der Geschmack des würzigen Snacks bleibt dennoch originell und sehr attraktiv. Ansonsten entspricht die Zubereitungsweise des Gerichts voll und ganz der Beschreibung aus dem vorherigen Rezept. Nur muss man die Füllung nach der Zubereitung nicht abkühlen, sondern sie heiß über Rüben und Paprika in Gläser gießen.
Die Menge der Zutaten ist pro 0,5-Liter-Glas angegeben:
- 330-350 g bereits blanchierte und geschälte Rüben;
- 5-6 TL. 6 % Essig pro Glas;
- ½ Schote scharfe Paprika.
Füllkomponenten werden pro 1 Liter Wasser angegeben:
- 10 g Salz;
- 80 g Zucker;
- 1/3 TL. Zimt;
- 7 Nelkenknospen;
- 7 schwarze Pfefferkörner.
Rezept für würzige Rüben für den Winter mit Auberginen und Äpfeln
Dieser Wintersnack ist nicht nur scharf, sondern auch sehr gesund und nahrhaft.
Du wirst brauchen:
- 500 g gekochte und geschälte Rüben;
- 500 g gebackene und geschälte Auberginen;
- 500 g Äpfel ohne Kerngehäuse;
- 2-3 Schoten Peperoni;
- 5 Knoblauchzehen;
- 30 g Salz;
- 75 g Zucker;
- 180 g Pflanzenöl.
Vorbereitung:
- Kochen Sie die Rüben in der Schale etwa eine Stunde lang, bis sie vollständig gar sind (das Fruchtfleisch sollte sich leicht mit einer Gabel durchstechen lassen).
- Auberginen werden im Ofen bei einer Temperatur von ca. +180 °C 30-40 Minuten weich gebacken.Wichtig! Wenn Sie genügend Platz im Ofen haben, können Rüben zusammen mit Auberginen auch in der Schale gebacken werden.
- Gekochtes oder gebackenes Gemüse wird geschält und mit einer Reibe oder einem Fleischwolf gehackt.
- Äpfel und Paprika werden entkernt, Knoblauch geschält.
- Alle Zutaten werden ebenfalls mit einem Fleischwolf zerkleinert.
- Alle Produkte in einer Pfanne vermischen, Salz und Zucker hinzufügen, vermischen und etwa eine Stunde an einem warmen Ort stehen lassen.
- Dann Pflanzenöl hinzufügen, die Mischung auf das Feuer legen und bei schwacher Hitze etwa 20-30 Minuten unter dem Deckel und weitere 5 Minuten bei geöffnetem Deckel erhitzen.
- Heiß wird der würzige Wintersnack in sterile Gläser gefüllt und sofort verschlossen.
Ein einfaches Rezept für eine würzige Wintervorspeise aus Rüben und Kräutern
Dieses würzige Rote-Bete-Gericht, ursprünglich aus den Mittelmeerländern, wird Feinschmecker und Liebhaber scharfer Snacks begeistern.
Du wirst brauchen:
- 800 g Rüben;
- je 50 g frische Petersilie, Koriander und Dill;
- 1 Chilischote;
- 10 g Salz;
- 120 ml Olivenöl;
- 60 ml Balsamico-Essig;
- 1 Zwiebel;
- 7 Knoblauchzehen;
- 20 g Senfkörner;
- 10 g Kreuzkümmel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
Vorbereitung:
- Die Rüben werden gewaschen und in der Schale, in Folie eingewickelt, im Ofen bei einer Temperatur von + 180 °C je nach Größe des Wurzelgemüses 40 bis 60 Minuten lang gebacken.
- Der Pfeffer wird gewaschen, von Kernen und inneren Trennwänden befreit und mit einem Messer fein gehackt.
- Machen Sie dasselbe mit Grünzeug.
- Zwiebeln und Knoblauch werden geschält und in dünne Ringe und Scheiben geschnitten.
- In einem großen Behälter Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Zwiebeln, Knoblauch und Peperoni sowie Senfkörner und Kreuzkümmel vermischen.
- Nach gründlichem Mischen eine Viertelstunde ziehen lassen.
- Die gebackenen Rüben werden abgekühlt, in dünne Scheiben oder Strohhalme geschnitten, mit einem würzigen Dressing vermischt und mit Frischhaltefolie abgedeckt eine Stunde lang einweichen lassen.
- Anschließend werden sie in saubere, in dieser Zeit vorbereitete Gläser gefüllt und 20 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisiert.
- Nach Abschluss der Sterilisation wird der würzige Rote-Bete-Snack für den Winter eingepackt.
Regeln für die Lagerung herzhafter Rote-Bete-Snacks
Alle nach den oben beschriebenen Rezepten zubereiteten Gerichte lassen sich problemlos im Winter in einer normalen Küchenvorratskammer aufbewahren. Die Hauptsache ist, dass der Zugang zu Licht begrenzt ist.
Abschluss
Würzige Rüben für den Winter im Glas werden vor allem den männlichen Teil der Bevölkerung beeindrucken. Obwohl die Vielfalt der vorgestellten Rezepte jedem hilft, etwas auszuwählen, das seinem Geschmack entspricht.
