Inhalt
Auberginen lassen sich vielseitig verarbeiten. Sie werden mit Marinade konserviert, in Behältern fermentiert und gesalzene Auberginen werden unter Druck mit einer Reihe bevorzugter Zutaten hergestellt. Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten für die Herstellung von Blaubeeren. Nachfolgend finden Sie einige beliebte Optionen mit einfacher Technologie und minimalen Kosten.
Eingelegte Auberginen gefüllt mit Gemüse
Merkmale der Vorbereitung von Auberginen unter Druck für den Winter
Das Vorsalzen von Gemüse unter Druck erfolgt in einem breiten Behälter und wird erst dann in Gläser gefüllt. Besonderes Augenmerk wird auf das Material des Behälters gelegt. Utensilien sollten nicht aus Aluminium, Kupfer, verzinktem Stahl oder nicht lebensmittelechtem Kunststoff bestehen. Die beste Option sind Emaille- oder Glasbehälter.
Gesalzene Auberginen für die Winterlagerung werden unter der Presse hervorgeholt, in Gläser verpackt und mit einem Eisen- oder Nylondeckel abgedeckt. Metallteile sind vorzuziehen; Nähte sorgen für vollständige Dichtheit.Ohne Sauerstoff verlängert sich die Haltbarkeit gesalzener Auberginen. Für diese Methode müssen Gläser zusammen mit Eisendeckeln sterilisiert werden.
Rezepte enthalten empfohlene, aber nicht erforderliche Zutaten. Während Sie Blaubeeren unter dem Knoblauchjoch für den Winter vorbereiten, können Sie etwas Eigenes hinzufügen. Erhöhen oder verringern Sie die Menge an scharfen Gewürzen, achten Sie jedoch darauf, das Verhältnis von Salz und Essigmenge beizubehalten (sofern in der Technologie angegeben).
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Die Zubereitung ganzer Auberginen, die unter Druck für den Winter gesalzen werden, ist mit minderwertigen Produkten nicht lecker. Die blauen sind mittelgroß; kleine Früchte sind noch nicht reif genug, sodass der Geschmack deutlich schlechter wird. Überreifes Gemüse hat eine zähe Schale, raues Fruchtfleisch und harte Samen. Auch nach dem Kochen verbessert sich die Qualität überreifer Exemplare nicht.
Achten Sie auf das Aussehen der Auberginen. Wählen Sie für die Winterernte Früchte mit glatter Oberfläche, ohne Flecken, weiche Vertiefungen und Fäulniserscheinungen. Gemüse bedarf keiner besonderen Verarbeitung, es wird gewaschen und der Stiel abgeschnitten. Bevor Sie die Auberginen unter Druck setzen, kochen Sie sie in Salzwasser, bis sie weich sind.
Auberginenvorbereitungen für den Winter unter Druck
Es gibt viele Rezepte, wählen Sie eines nach Ihrem Geschmack. Es gibt eine klassische Version nur mit Knoblauch und Salz; interessante Gerichte sind Karotten und Paprika, mit der Zugabe von Kräutern, Essig, Zucker oder mit Noten der kaukasischen Küche. Einige der besten Winterrezepte für gesalzene Auberginen unter dem Druck, einen köstlichen Snack zuzubereiten, helfen Ihnen bei der Auswahl.
Gesalzene Blaubeeren mit Knoblauch unter Druck für den Winter
Für die traditionelle Zubereitungsmethode werden folgende Zutaten benötigt:
- 1 kg gesalzene Auberginen;
- Salz – 3 EL. l.;
- Knoblauch - nach Geschmack;
- Wasser – 0,5 l.
Rezepttechnik für gesalzene Auberginen mit Knoblauch unter Druck:
- Verarbeitete Blaubeeren werden in Salzwasser gekocht, bis sie weich sind. Sie können den Garzustand des Gemüses überprüfen, indem Sie die Schale anstechen. Wenn das Fruchtfleisch nicht hart ist, nehmen Sie es vom Herd.
- Legen Sie die Früchte nebeneinander auf eine ebene Fläche, bedeckt mit einer sauberen Baumwollserviette, und legen Sie ein Schneidebrett und ein Gewicht darauf. Diese Maßnahme ist notwendig, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Lassen Sie das Gemüse unter Druck stehen, bis es vollständig abgekühlt ist.
- Den geschälten Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben.
- Die abgekühlten Auberginen werden in der Mitte geteilt, ohne 1,5 cm bis zum Stiel einzuschneiden. Das Gemüse sollte sich wie Buchseiten öffnen, aber intakt bleiben.
- Auf einen Teil des Blaus Knoblauch geben und mit der anderen Hälfte bedecken. In einen Behälter geben.
- Die Salzlake wird in kaltem Wasser verdünnt und über die Auberginen gegossen.
Klassisches Rezept zum Einlegen von Blaubeeren
Wenn sich gesalzenes Gemüse in einer Pfanne befindet, decken Sie es mit einer Serviette ab, legen Sie einen Teller darauf und drücken Sie ihn fest. Wenn Sie es in Gläser füllen, geben Sie Salzlake nach oben und decken Sie es ab.
Nachdem das gesalzene Gemüse ausreichend Salzlake gesammelt hat, wird es in 3 Teile geschnitten, vorsichtig in ein Glas gegeben, etwas Sonnenblumenöl darüber gegossen oder in der Salzlake belassen.
Gepresste gesalzene Auberginen mit Karotten und Knoblauch
Eine köstliche salzige Zubereitung für den Winter wird aus unter Druck eingeweichten gefüllten Auberginen hergestellt. Das Rezept beinhaltet:
- Blau;
- Karotte;
- bulgarische Paprika;
- Knoblauch - nach Geschmack;
- Salz – 3 EL. für 0,5 Liter Wasser.
Die Menge der Hauptzutaten ist nicht angegeben: Gemüse wird in gleichen Mengen eingenommen.Die durchschnittliche blaue Variante fasst etwa 2 Esslöffel Füllung.
Mit Knoblauch und Karotten unter Druck getränkte Auberginen werden nach folgender Technologie hergestellt:
- Die Karotten reiben, die Paprika in dünne Längsstreifen schneiden und den Knoblauch hacken.
- Die vorbereiteten Zutaten werden gemischt.
- Die blauen kochen, bis sie weich sind, aus der Pfanne nehmen.
- In einer Reihe oder in mehreren Reihen auf eine ebene, harte Unterlage stellen, ein Schneidebrett darauf legen, die Früchte sollten vollständig unter der Abdeckung liegen. Auf das Brett wird Druck ausgeübt und drei Stunden lang abkühlen gelassen.
- Die abgekühlten Auberginen werden der Länge nach bis zum Stiel aufgeschnitten, geöffnet und mit der vorbereiteten Mischung gefüllt.
- Damit sie nicht auseinanderfallen, legen Sie sie vorsichtig in eine Pfanne oder einen Behälter.
- Bereiten Sie Salzlake vor und gießen Sie diese hinein.
- Die Oberseite wird mit einem Tuch abgedeckt und eine Unterdrückung angebracht.
Das Werkstück wird 7 Tage lang bei einer Temperatur von +20 °C bis zur Zubereitung infundiert, wenn die Auberginen sofort in den Kühlschrank gestellt wurden - 12-13 Tage.
Marinierte Auberginen mit Knoblauch
Mit Knoblauch unter Druck gesalzene Auberginen können konserviert werden; das Rezept erfordert eine Wärmebehandlung, aber diese Methode verlängert die Haltbarkeit des Produkts. Ein Komponentensatz zur Verarbeitung von 3 kg Blau:
- Karotten – 5 Stk.;
- Knoblauch – 2-3 Köpfe;
- Salz – 100 g;
- Apfelessig 6 % – 80 ml;
- Wasser – 2 l.
Falls gewünscht, können Sie scharfe Paprika hinzufügen.
Rezepttechnologie zum Konservieren gesalzener Blaubeeren unter Druck für den Winter:
- Die Früchte werden der Länge nach geschnitten und 5 Minuten gekocht.
- Nehmen Sie es aus dem Wasser, schneiden Sie es in 3 cm breite Halbringe, bestreuen Sie es mit Salz und setzen Sie es 4 Stunden lang unter Druck.
- Gemüse wird herausgenommen und gewaschen.
- Die Karotten reiben und den Knoblauch hacken.
- Alle Gemüse mischen und vermischen.
- Wasser aufkochen und eine Marinade zubereiten, die Auberginen hineingießen.
Mit Kräutern gefülltes Gemüse vor dem Einlegen
Üben Sie Druck darauf aus und lassen Sie es 48 Stunden lang stehen. Anschließend werden die gesalzenen Produkte in sterilisierten Gläsern ausgelegt, die Salzlake abgelassen, erneut aufgekocht, das heiße Produkt bis zum Rand aufgefüllt, 5 Minuten sterilisiert und aufgerollt. Unter Druck gereifte blaue Sorten erweisen sich nach der Konservierung für den Winter als mäßig sauer, nicht zu salzig und ihre Haltbarkeit verlängert sich.
Blaue mit gepresstem Grün für den Winter
Unter Druck gesalzene Auberginen können Sie nicht nur mit Knoblauch, sondern auch mit Petersilie und Dill zubereiten. Eine Reihe von Produkten für 1 kg blaue:
- Karotten – 2 Stk.;
- Paprika – 1 Stk.;
- Knoblauch – 1 Kopf;
- Salz – 1 EL. l. für 200 ml Wasser;
- Petersilie und Dill – je 1/2 Bund.
Der Prozessablauf unterscheidet sich nicht von der Kaltsalztechnik:
- Das Gemüse für die Füllung wird in kleine Stücke geschnitten, der Knoblauch gehackt, das Grün von den Zweigen getrennt und gehackt, dann wird alles vermischt.
- Gekochte Auberginen werden unter Druck gesetzt, um überschüssige Feuchtigkeit abzugeben.
- Die blauen in zwei Teile teilen und füllen.
- Mit Salzlake auffüllen, Gewicht einstellen und in den Kühlschrank stellen.
In einer Woche ist das gesalzene Produkt fertig.
Blaue georgische Presslinge für den Winter in Gläsern
Die Zubereitung wird würzig, Koriander verleiht dem Geschmack einen Hauch kaukasischer Küche. Das Rezeptset ist für 2 kg Blaue ausgelegt. Herstellung der Sole:
- Wasser – 2 l;
- Essig - 75 ml;
- Zucker – 2 EL. l.;
- Salz – 3 EL. l.
Für die Füllung:
- Knoblauch – 1 Kopf;
- Karotten – 300 g;
- scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
- gemahlener roter Pfeffer – 1 TL;
- Koriander – 1 Bund;
- Petersilie - 3 Zweige.
Technologie:
- Gekochte Auberginen werden unter eine Presse gelegt, damit sie vollständig abkühlen und die Flüssigkeit abfließen kann.
- Die Solebestandteile werden in kochendem Wasser vereint.
- Die Zutaten für die Füllung zermahlen und mit rotem Pfeffer bestreuen.
- Die Früchte werden gefüllt, in einen Behälter gegeben, mit Salzlake gefüllt und eine Presse installiert.
- Für 3 Tage in den Kühlschrank stellen.
Anschließend wird das gesalzene Produkt in behandelte Gläser umgefüllt, die Salzlake aufgekocht und das Produkt abgegossen und aufgerollt.
Aufbewahrungsfristen und -regeln
Zubereitungen unter Plastikhüllen erfordern besondere Aufmerksamkeit; warme Temperaturen verlängern die Gärung, das Produkt wird im besten Fall sauer, im schlimmsten Fall verdorben. Es wird empfohlen, den Behälter im Kühlschrank oder im Keller aufzubewahren, wo die Temperatur nicht höher als +5 °C ist, dann beträgt die Haltbarkeit etwa 5 Monate. Gesalzene Blaubeeren in Dosen werden im Keller gelagert, die Haltbarkeit des Produkts beträgt 2 Jahre.
Abschluss
Unter Druck gesalzene Auberginen sind eine einfache Möglichkeit, Gemüse zu verarbeiten. Die Rezepte erfordern keine großen Materialkosten, die Technik ist recht einfach. Das einzig Negative ist, dass das Produkt ohne Sterilisation nicht lange haltbar ist.
