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Die meisten Menschen lieben Sauerkraut. Wie schön ist es im Winter, ein Glas mit der selbstgemachten Zubereitung zu bekommen. Diese saure Vorspeise passt gut zu Bratkartoffeln, Nudeln und verschiedenen Beilagen. Unser Großmütter fermentierten Kohl in großen Holzfässern, wodurch er recht lange gelagert werden konnte. Heutzutage ist es üblich, Snacks in kleinen Portionen zuzubereiten, damit sie nicht verderben. Wie vorzubereiten Sauerkraut für den Winter? In diesem Artikel schauen wir uns einige Tipps an, die dabei helfen, die Zubereitung noch schmackhafter und gesünder zu machen. Außerdem sehen wir Rezepte für die Wintervorbereitungen mit Fotos und Schritt-für-Schritt-Anleitungen.
Welche Vorteile hat Sauerkraut?
Jedes Gemüse ist auf seine Art gesund und enthält bestimmte Vitamine. Weißkohl enthält Vitamin U, das auch Methylmethionin genannt wird. Es hilft dem Körper, Magengeschwüre und Gastritis zu bekämpfen. Im Allgemeinen ist dieses Gemüse sehr wohltuend für den Darm.
Sauerkraut enthält eine große Menge an Vitamin C. Das Interessanteste ist, dass seine Konzentration auch nach sechs Monaten nicht abnimmt. Kein anderes Gemüse verfügt über diese Fähigkeit.Auch bei der Wärmebehandlung verdampft Vitamin C nicht, sondern wird in Ascorbinsäure umgewandelt. Dies liegt daran, dass es im Gemüse in gebundener Form als Ascorbigen enthalten ist.
Darüber hinaus wirkt sich das Präparat positiv auf das Immunsystem und den gesamten Körper aus. Kohl hilft bei der Bekämpfung von Stress, Infektionen aller Art und Vergiftungen des Körpers. Es ist nicht nur reich an Vitamin C, sondern enthält auch weitere Spurenelemente, Aminosäuren und Mineralstoffe. Darüber hinaus enthält es viel Kalium, Nikotinsäure und B-Vitamine. Und die darin enthaltenen Ballaststoffe helfen dabei, Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem Körper zu entfernen.
Vorbereitung der Produkte für die Ernte
Milchsäure dient in diesem Gericht als Konservierungsmittel. Es bildet sich selbstständig, wenn die Milchsäurebakterien, die sich auf dem Kohlkopf befinden, beginnen, Zucker zu verarbeiten. Bei der alkoholischen Gärung entstehen Kohlendioxid und Alkohol. Damit der Verrottungsprozess jedoch nicht beginnt, reichen solche Konservierungsmittel nicht aus. Deshalb wird beim Kochen auch Salz verwendet.
Sie sollten eher dichte als lose Kohlköpfe wählen. Hierfür eignet sich Weißkohl der späten und mittelspäten Sorten. Das Gewicht jedes Kopfes muss 800 Gramm oder mehr betragen. Das Gemüse kann kleine Mängel aufweisen, jedoch nicht mehr als 5 % des gesamten Kohlkopfes. Es würde lange dauern, alle zum Einlegen geeigneten Sorten aufzulisten, Sie sollten sich jedoch auf die in Ihrer Region angebauten Sorten konzentrieren. Die Hauptsache ist, dass sie zu spät kommen.
Rezept für Sauerkraut für den Winter
Die Zubereitung kann aus unterschiedlichen Zutaten bestehen. Aber damit es lecker und knusprig wird, müssen Sie die Grundregeln und Proportionen beachten:
- Zum Einlegen verwenden wir ausschließlich Spät- und Mittelspäte Kohlsorten. Frühgemüse hat eine lockere Struktur aus Köpfen und grünen Blättern. Solche Kohlköpfe enthalten zu wenig Zucker, was den Fermentationsprozess beeinträchtigt.
- Viele Rezepte enthalten auch Karotten. In solchen Fällen ist es notwendig, genaue Proportionen einzuhalten. Das Gewicht der Karotten in einem Salat sollte nur 3 % des Gesamtgewichts des Kohls betragen. Wenn der Salat 1 kg Kohl enthält, nehmen wir 30 g Karotten.
- Für die Zubereitung wird ausschließlich grobes Salz verwendet. Jodhaltiges Präparat ist für diese Zwecke nicht geeignet.
- Salze machen 2 bis 2,5 % des Gesamtgewichts des Gemüses aus. Es stellt sich heraus, dass Sie für 1 kg Kohl etwa 20–25 Gramm benötigen.
- Um die Zubereitung sinnvoller zu machen, können Sie grobes Meersalz verwenden.
- Sie können dem Salat auch verschiedene Gemüse-, Obst- und andere Zusätze hinzufügen. Manche Leute werfen Preiselbeeren, Äpfel, Preiselbeeren, Rüben, Kümmel und Lorbeerblätter in die Zubereitung. Die Menge dieser Zutaten kann jeder nach seinem eigenen Geschmack bestimmen.
Wie man Kohl richtig fermentiert
Sauerkraut - Dies ist ein schneller und relativ einfacher Vorgang. Wenn Sie jedoch mindestens eine Phase verpassen, kann es sein, dass die Vorbereitung einfach nicht klappt. Schauen wir uns nun den gesamten Prozess Schritt für Schritt an:
- Der erste Schritt besteht darin, die Kohlköpfe von den oberen grünen oder faulen Blättern zu befreien. Alle gefrorenen oder beschädigten Teile werden abgeschnitten. Sie sollten auch den Stiel entfernen.
- Als nächstes müssen Sie festlegen, wie der Kohl (ganz oder zerkleinert) fermentiert werden soll. Es ist nicht sehr praktisch, ganze Köpfe zu fermentieren, daher schneiden die meisten Leute das Gemüse vor.
- Anschließend die Karotten schälen und auf einer groben Reibe reiben. Auch eine koreanische Karottenreibe eignet sich.
- Gießen Sie nun den zerkleinerten Kohl auf den Tisch und mahlen Sie ihn unter Zugabe von Salz gründlich.In diesem Schritt werden auch alle anderen Zusatzstoffe hinzugefügt. Sie müssen den Salat mahlen, bis Saft freigesetzt wird.
- Als nächstes müssen Sie einen Behälter zum Aufbewahren des Werkstücks vorbereiten. Am besten eignet sich ein Holzfass oder eine Emaillepfanne in der richtigen Größe. Der Zahnschmelz darf nicht beschädigt werden.
- Legen Sie Kohlblätter auf den Boden des Behälters. Dann wird der vorbereitete Salat dort platziert. Das Werkstück sollte in Schichten von 10 bis 15 cm ausgelegt werden. Nach jeder Schicht wird der Salat gründlich verdichtet.
- Manche Hausfrauen, die ihre Zubereitungen in großen Behältern zubereiten, legen diese gerne hinein ein ganzer Kohlkopf. Dann können Sie aus diesem Kohl wunderbare Kohlrouladen zubereiten.
- Dann wird das Werkstück mit Blättern und einem sauberen Handtuch bedeckt, ein Holzkreis wird auf das Fass und darauf gelegt Unterdrückung.
- Nach 24 Stunden sollte die abgeschiedene Sole an der Oberfläche erscheinen.
- Damit der Fermentationsprozess stattfinden kann, wird der Behälter auf Raumtemperatur gehalten.
- Während der Gärung sollten an der Oberfläche Blasen und Schaum entstehen, die aufgefangen werden müssen.
- Als nächstes ist es notwendig, Gas aus dem Werkstück abzulassen. Geschieht dies nicht, sind alle Bemühungen umsonst und der Kohl verdirbt einfach. Dazu wird der Kohl jeden Tag oder alle 2 Tage an mehreren Stellen mit einem Holzstab bis zum Boden durchstochen.
- Wenn sich der Kohl merklich gesetzt hat, ist es notwendig, den Druck von ihm zu nehmen und die Blätter und die oberste dunkle Schicht des Kohls zu entfernen. Dann wird der Holzkreis mit Soda gewaschen und das Handtuch wird in klarem Wasser und Kochsalzlösung gewaschen. Danach wird es ausgedrückt und wieder mit Kohl bedeckt. Platzieren Sie als nächstes einen Holzkreis und üben Sie leichteren Druck aus. Die Sole sollte den Kreis bedecken.
- Wird nicht die erforderliche Solemenge freigesetzt, ist eine Vergrößerung der Ladung erforderlich.
- Das Werkstück wird in einem kühlen Raum mit einer Temperatur von 0 bis 5°C gelagert.
- Sie können die Bereitschaft anhand der Farbe und des Geschmacks bestimmen. Ein richtig zubereiteter Salat sollte eine leicht gelbliche Farbe, einen appetitlichen Geruch und einen säuerlichen Geschmack haben.
Wie man Sauerkraut mit Rüben und Paprika macht
Um eine solche Vorbereitung vorzubereiten, benötigen wir:
- Kohl – 1 Kopf;
- Rüben – 1 große oder 2 mittelgroße;
- mittelgroße Karotten – 2 Stk.;
- süße Paprika – 3 Stk.;
- Dill – 1 Bund;
- Knoblauch – 4 Zehen;
- schwarze Pfefferkörner – von 10 bis 15 Stück;
- Kristallzucker – 1 EL. l.;
- Zitronensäure – 1 EL. l.;
- Speisesalz nach Geschmack.
Die Zubereitung des Salats beginnt natürlich mit Kohl. Zunächst wird es gewaschen und von beschädigten Blättern gereinigt. Dann wird es in 8 oder 12 gleichmäßige Stücke geschnitten, wie auf dem Foto unten gezeigt. Legen Sie den Kohl beiseite und fahren Sie mit den Rüben, Paprika und Karotten fort. Die Paprika werden gewaschen, entkernt und in Streifen geschnitten. Karotten und Rüben schälen, gründlich unter fließendem Wasser waschen und wie Kohl schneiden. Sie sollten dünne Platten bekommen.
Anschließend wird das gesamte Gemüse schichtweise in einem vorbereiteten Behälter ausgelegt und jede Schicht mit Kristallzucker und Salz bestreut. Dann müssen Sie Wasser kochen, Zitronensäure in einen Behälter mit Gemüse gießen und den gesamten Inhalt mit kochendem Wasser übergießen. Das Wasser sollte das Gemüse vollständig bedecken. Anschließend wird das Werkstück mit einem sauberen Handtuch abgedeckt und unter Druck gesetzt.
Rezept für würziges Sauerkraut
Um Sauerkraut nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten vorbereiten:
- Weißkohl – 4 kg;
- Rüben – 150 g;
- scharfer roter Pfeffer – eine halbe Schote;
- Knoblauch – 50 g;
- Meerrettich (Wurzel) – 50 g;
- frische Petersilie – 50 g;
- Wasser – 2 l;
- Kristallzucker – 100 g;
- Speisesalz – 100 g.
Schauen wir uns nun das Schritt-für-Schritt-Rezept im Detail an, wie man Kohl fermentiert mit Meerrettich und Knoblauch. Den Kohlkopf waschen und in große Scheiben schneiden. Als nächstes reiben Sie die Meerrettichwurzel. Den Knoblauch schälen, waschen und durch eine Presse geben. Sie können den Knoblauch auch mit einem Messer fein hacken. Die Rüben schälen und in Würfel schneiden. Die Petersilie unter fließendem Wasser waschen und mit einem Messer fein hacken. Scharfe rote Paprika müssen gewaschen und das Kerngehäuse sowie alle Kerne entfernt werden. Dies geschieht am besten mit Handschuhen, anschließend müssen Sie Ihre Hände gründlich mit Seife waschen. Alle vorbereiteten Zutaten werden gemischt.
Als nächstes beginnen wir mit der Zubereitung der Sole. Kochen Sie dazu 2 Liter Wasser. Nach dem Kochen Zucker und Salz in der erforderlichen Menge in die Pfanne geben. Die Lösung wird leicht gekocht und abgekühlt. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über die Gemüsemischung. Anschließend wird die Unterdrückung darauf gelegt und der Kohl in dieser Form mindestens 2 Tage in einem warmen Raum aufbewahrt. Nachdem der Gärprozess etwas abgeklungen ist, wird der Behälter an einen kälteren Ort gestellt.
So bereiten Sie Sauerkraut für den Winter vor
Kohl kann trocken oder nass fermentiert werden. Der Unterschied bei der Trockenmethode besteht darin, dass das Gemüse zunächst einfach mit Gewürzen und Karotten vermischt wird und die Masse dann sehr fest in einen vorbereiteten Behälter gepresst wird. Zwischen den Schichten können Sie auch verschiedene Obst- und Gemüsesorten oder Beeren (je nach Rezept) auslegen. Der Salzlake werden Zucker und Salz zugesetzt, die gekocht und über das gepresste Gemüse gegossen werden muss. Wie man eine solche Sole zubereitet, wird etwas weiter oben beschrieben.
Im zweiten Fall müssen Sie den zerkleinerten Kohl mit Salz mahlen, damit der Saft freigesetzt wird. Anschließend wird das Werkstück in Teilen gemischt mit Karotten und alles in einen großen Behälter geben.Es ist besser, nicht die gesamte Mischung auf einmal zu verteilen, da sie sich sonst nur schwer verdichten lässt. Wenn das Rezept zusätzliches Gemüse oder Obst enthält, legen Sie diese portionsweise zwischen die Kohlschichten.
Das Werkstück gilt als fertig, aber nicht vollständig fermentiert, wenn sich kein Schaum mehr bildet. Dieser Salat kann bedenkenlos gegessen werden. Um das Werkstück jedoch vollständig einsatzbereit zu machen, müssen Sie den Behälter noch einen Monat lang an einem kühlen Ort aufbewahren. Die Temperatur sollte nicht unter 0 und nicht über +2°C liegen. Wenn Sie alle Schritt-für-Schritt-Anleitungen befolgen, ist der Salat den ganzen Winter über haltbar.
Abschluss
Wie wir sehen konnten, ist die Gärung von Kohl für den Winter gar nicht so schwierig. Dies ist ein schneller und angenehmer Prozess, der keine besondere Vorbereitung oder große Materialkosten erfordert. Jeder kann es sich leisten, einen so leckeren und gesunden Snack für den Winter zuzubereiten. Außerdem wissen Sie jetzt genau, wie Sie Kohl zu Hause richtig fermentieren.
