Pilze sind ein sehr gesundes und schmackhaftes Produkt. Sie werden in fast jeder Familie geliebt und gegessen. Im Sommer können Sie sie problemlos selbst zusammenbauen, im Winter müssen Sie sich jedoch mit den Vorbereitungen im Vorfeld begnügen. Für den Winter können Sie nicht nur Waldpilze salzen, sondern auch die bekannten Austernpilze und Champignons. In diesem Artikel erfahren Sie verschiedene Möglichkeiten, Austernpilze zu Hause einzulegen.
Austernpilze für den Winter einlegen
Austernpilze sind das ganze Jahr über in den Supermarktregalen zu finden. Diese Pilze werden im industriellen Maßstab gezüchtet, sodass sich jeder köstliche Pilze leisten kann, ohne Zeit mit dem Sammeln zu verschwenden. Auch während einer Diät können Sie Austernpilze bedenkenlos essen, da ihr Kaloriengehalt nicht mehr als 40 kcal beträgt. Gleichzeitig sind sie sehr lecker und sättigend.
Geschickte Hausfrauen bereiten mit ihnen die unterschiedlichsten Gerichte zu. Sie können gekocht, gebacken, gebraten und eingelegt werden. Das Wichtigste ist, dass keine Wärmebehandlung den wunderbaren Geschmack und das Aroma der Austernpilze beeinträchtigt. Gesalzene Austernpilze können unabhängig von der Jahreszeit gekocht und gegessen werden.
Diese Pilze sind recht günstig, sodass Sie sich jederzeit leckere Pilze gönnen können. Das Einlegen von Austernpilzen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und erfordert keinen großen Aufwand. Sie benötigen keine besonderen Kochkenntnisse.Sie können aber jederzeit ein Glas mit duftenden Pilzen öffnen. Dies ist sehr hilfreich, wenn Gäste unerwartet ankommen.
Zum Einlegen von Austernpilzen werden ausschließlich Pilzköpfe verwendet. Die Beine sind zu zäh und werden daher nicht gegessen. Zum Einlegen müssen die Pilze nicht stark zerkleinert werden. Große Kappen werden in 2-4 Teile geschnitten und die Buntstifte werden im Ganzen weggeworfen.
Kaltgarmethode
Um Austernpilze mit dieser Methode schnell einzulegen, benötigen wir:
- zwei Kilogramm Pilze;
- 250 Gramm Speisesalz;
- zwei Lorbeerblätter;
- 6 schwarze Pfefferkörner;
- drei ganze Nelkenknospen.
Der Garvorgang ist wie folgt:
- Austernpilze werden unter fließendem Wasser gewaschen und nach Bedarf geschnitten. Sie dürfen nicht mehr als einen Zentimeter des Beins übrig lassen. Beschädigte oder beschädigte Teile sollten abgeschnitten werden.
- Nehmen Sie einen großen, sauberen Topf und gießen Sie eine kleine Menge Salz auf den Boden. Es sollte den gesamten Boden bedecken.
- Als nächstes legen Sie eine Schicht Austernpilze darauf. Gleichzeitig werden die Pilze mit der Kappe nach unten gedreht. Dies ist notwendig, damit die Pilze schneller eingelegt werden.
- Die vorbereiteten Gewürze über die Pilze streuen. Für den Geschmack können Sie zu diesem Zeitpunkt Kirsch- oder Johannisbeerblätter hinzufügen.
- Die nächste Schicht ist Salz. Als nächstes wiederholen Sie alle Schichten der Zutaten, bis sie aufgebraucht sind.
- Die allerletzte Pilzschicht sollte mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen bedeckt werden.
- Danach müssen Sie die Pfanne mit einem sauberen Handtuch abdecken und Druck darauf ausüben. Dies kann ein Ziegelstein oder ein Wasserkrug sein.
Während dieser Zeit sollte sich der Inhalt der Pfanne etwas setzen. Nach fünf Tagen wird die Pfanne in einen kühleren Raum gebracht. Nach einer Woche ist das Beizen vollständig gebrauchsfertig.Sie können es mit Pflanzenöl und Zwiebeln servieren.
Wie man Pilze heiß einlegt
Um Pilze mit dieser Methode zuzubereiten, müssen wir die folgenden Komponenten vorbereiten:
- frische Pilze – 2,5 Kilogramm;
- Knoblauchzehen – je nach Größe 5 bis 8 Stück;
- Wasser - zwei Liter;
- Speisesalz – 3 oder 4 Esslöffel nach Geschmack;
- ganze Nelke - bis zu 5 Blütenstände;
- Lorbeerblatt - 4 bis 6 Stück;
- schwarze Pfefferkörner - von 5 bis 10 Stück.
Vorbereitung des Beizens:
- Der erste Schritt besteht darin, Gläser mit einem Fassungsvermögen von einem halben Liter vorzubereiten. Sie werden gründlich mit Soda gewaschen. Anschließend werden die Behälter auf beliebige Weise sterilisiert.
- Wir bereiten Austernpilze wie im vorherigen Fall zu. In diesem Fall müssen Sie die Austernpilze nicht waschen, da sie vor dem Salzen mehrmals in Wasser gekocht werden.
- Als nächstes werden die Pilze in einen Topf gegossen und mit Wasser aufgefüllt. Die Pfanne auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen. Danach wird die gesamte Flüssigkeit abgelassen und die Pilze mit klarem Wasser gefüllt. Die Masse sollte erneut kochen, danach wird sie weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze gekocht.
- Danach wird das Wasser abgelassen und die Austernpilze auf Raumtemperatur abgekühlt. Dann werden sie in vorbereitete Gläser gefüllt und mit etwas gehacktem Knoblauch versetzt.
- Beginnen Sie mit der Zubereitung der Sole. Stellen Sie 2 Liter vorbereitetes Wasser auf das Feuer und fügen Sie Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Nelkenknospen und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Aber übertreiben Sie es nicht, um den natürlichen Geschmack der Pilze nicht zu beeinträchtigen. Probieren Sie die Salzlake nach Salz und Gewürzen. Bei Bedarf können Sie der Mischung noch etwas Salz hinzufügen.
- Diese Mischung wird auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht. Danach wird die Salzlake 5 Minuten lang gekocht.
- Gießen Sie die vorbereitete heiße Salzlake über die Pilze. Die Gläser werden mit Plastikdeckeln abgedeckt und eine Weile abkühlen gelassen.Anschließend werden die Gläser an einen kalten Ort gebracht, wo sie gelagert werden. Nach 2 Wochen können die Pilze gegessen werden.
Abschluss
Jetzt wissen Sie, wie man Austernpilze schnell und lecker einlegt. Der Artikel beschreibt die schnellste Methode, die keinen großen finanziellen Aufwand erfordert. Das erste Rezept zeigt, wie man Austernpilze kalt einlegt, das zweite – heiß. Liebhaber eingelegter Pilze werden gesalzene Austernpilze sicherlich mögen. Diese Methoden sollten Sie unbedingt ausprobieren und miteinander vergleichen. Wir sind sicher, dass Sie Ihren Favoriten finden und öfter eingelegte Austernpilze kochen werden.
