Heiße gesalzene weiße Milchpilze: 12 Rezepte zum Einlegen zu Hause

Das Einlegen ist eine traditionelle Art, Pilze für den Winter vorzubereiten. Mit seiner Hilfe können Sie Fruchtkörper über einen langen Zeitraum konservieren und später für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwenden. Rezepte zum heißen Einlegen von weißen Milchpilzen ermöglichen die Zubereitung von Pilzen mit einer minimalen Menge an Zutaten. Das Wichtigste ist, vor dem Kochen an eine spezielle Verarbeitung zu denken, die Milchsäure entfernt und einen bitteren Geschmack verhindert.

Wie man weiße Milchpilze heiß einlegt

Bei der Heißsalzmethode werden Pilze vorab wärmebehandelt. Dies ist der wesentliche Unterschied zur Kaltmethode, bei der die weißen Milchpilze nicht vorgekocht werden. Das Heißsalzen hat eine Reihe von Vorteilen.

Diese beinhalten:

• Pilze haben keinen unangenehmen Geruch;
• Eliminierung des Risikos, dass Infektionen in das Werkstück gelangen;
• Beseitigung des bitteren Geschmacks;
• Die weißen Milchpilze bleiben intakt und werden knusprig.

Beim Einlegen ist es wichtig, frische Fruchtkörper zu wählen. Gesammelte oder gekaufte Pilze müssen aussortiert werden, indem verrottete oder beschädigte Exemplare entfernt werden. Das Vorhandensein von Falten auf den Kappen und das Fehlen einer klebrigen Substanz weisen darauf hin, dass der Pilz alt ist.

Zum Einlegen werden ausschließlich die Hüte der Milchpilze verwendet.

Ausgewählte Proben werden unter fließendem Wasser gewaschen. Zum Entfernen von Schmutz können Sie einen Schwamm oder eine kleine weiche Bürste verwenden. Große Exemplare werden in 2-3 Teile geschnitten.

Wie man weiße Milchpilze scharf zubereitet und salzt, zeigt das Video:

Zum Einlegen werden Gläser und Pfannen mit unterschiedlichem Fassungsvermögen verwendet. Es sollten ausschließlich Emaille- oder Glasbehälter verwendet werden. Auf den Einsatz von Kunststoffbehältern oder Alupfannen und Pökeleimern wird verzichtet.

Klassisches Rezept zum heißen Einlegen von weißen Milchpilzen

Die Zubereitungsmethode ist sehr einfach und eignet sich hervorragend für eine beliebige Anzahl an Pilzen. Am appetitlichsten sehen kleine, so gesalzene Vollmilchpilze aus.

Notwendige Bestandteile für 1 kg des Hauptprodukts:

• Salz – 2 EL. l.;
• Johannisbeer- und Kirschblätter - jeweils 3-4 Stück;
• schwarzer Pfeffer – 3-4 Erbsen;
• gehackter Dill – 5 g;
• 3 Lorbeerblätter.

Sie benötigen außerdem eine bestimmte Menge Wasser. Für 1 kg weiße Milchpilze wird empfohlen, nicht 0,5 Liter Flüssigkeit zu sich zu nehmen.

Kochmethode:

1. Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser in die Pfanne und zünden Sie sie an.
2. Wenn die Flüssigkeit kocht, wird sie gesalzen und mit Gewürzen versetzt.
3. Pilze in kochendes Wasser geben.
4. 8-10 Minuten kochen, bis sie auf den Boden sinken.
5. Legen Sie die Blätter auf den Boden des Einlegebehälters und geben Sie die Pilze hinein.
6. Sie werden mit heißer Salzlake übergossen und abkühlen gelassen.

Gesalzene weiße Milchpilze können erst nach 40 Tagen verkostet werden

Nach diesen Vorgängen können Sie den Behälter mit weißen Milchpilzen an einen dauerhaften Lagerort bringen. Das Werkstück muss mindestens 40 Tage stehen.

Wie man weiße Milchpilze heiß in Gläsern einlegt

Das Salzen von Pilzen in Gläsern ist sehr praktisch, da diese Behälter weniger Platz beanspruchen. Darüber hinaus nehmen Pilze die darin enthaltene Salzlake besser auf, wodurch ihr Geschmack reicher wird.

Für 1 kg weiße Milchpilze benötigen Sie:

• Salz – 2-3 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer – 3 Erbsen;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• 2 Lorbeerblätter.

Die weiteren Zubereitungsschritte unterscheiden sich praktisch nicht vom vorherigen Rezept:

1. Wasser aufkochen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
2. Legen Sie die Pilze für 8–10 Minuten in kochende Salzlake.
3. Den Behälter vom Herd nehmen und die Pilze mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
4. Legen Sie Knoblauch und Lorbeerblatt auf den Boden des Glases.
5. Füllen Sie es mit Pilzen und lassen Sie dabei 2-3 cm vom Hals entfernt.
6. Füllen Sie den verbleibenden Raum mit heißer Salzlake.

Heiß gesalzene weiße Milchpilze sind lange haltbar

Einer der Vorteile dieses Rezepts zum Heißeinlegen von weißen Milchpilzen besteht darin, dass das Glas sofort mit einem Deckel verschlossen, also konserviert werden kann. Das abgekühlte Werkstück kann an einen dauerhaften Lagerort überführt werden, wo es über einen längeren Zeitraum liegen kann.

Wie man weiße Milchpilze heiß in einem Topf einlegt

Mit dieser Methode können Sie den Zeitaufwand für die Zubereitung von Speisen für den Winter reduzieren. Pilze können in demselben Behälter gesalzen werden, in dem sie zuvor gekocht wurden.

Zutaten für 1 kg Pilze:

• Wasser – 0,5 l;
• Salz – 3 EL. l.;
• Lorbeerblatt - 3 Stück;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• schwarzer Pfeffer – 3-4 Erbsen;
• Dillschirme - 2-3 Stück.

Weiße Milchpilze müssen 10 Minuten in Wasser unter Zugabe von Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt gekocht werden. Es ist wichtig, dass das Wasser sie nicht vollständig bedeckt. Zukünftig muss der Behälter vom Herd genommen und ggf. der sich auf der Oberfläche bildende Schaum entfernt werden. Wenn die Salzlake etwas abgekühlt ist, wird Druck auf die Pilze ausgeübt.

Durch das Heißsalzen wird die für weiße Milchpilze typische Bitterkeit beseitigt

Heißes Salzen von weißen Milchpilzen mit Öl

Dies ist eine weitere Version von heiß gesalzenen weißen Milchpilzen im Glas. Durch die Zugabe von Öl behalten die Fruchtkörper ihren Geschmack besser, da sie weniger gelöstes Salz aufnehmen.

Du wirst brauchen:

• Steinpilze – 1 kg;
• Wasser – 400 ml;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Salz – 4 EL. l.;
• Piment – ​​5 Erbsen.

Bevor Sie weiße Milchpilze für den Winter heiß salzen, empfiehlt es sich, sie einzuweichen. Sie werden 2-3 Tage in Wasser unter Zusatz von Zitronensäure gelegt. Die Flüssigkeit sollte regelmäßig abgelassen und durch eine neue ersetzt werden.

Pflanzenöl trägt dazu bei, den Geschmack von Pilzen zu bewahren

Salzschritte:

1. Weiße Milchpilze eine Viertelstunde in Wasser kochen.
2. Gießen Sie Wasser in einen separaten Behälter, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu.
3. Kochen Sie die Brühe und geben Sie dann die Milchpilze hinein.
4. Kochen Sie die Mischung 10 Minuten lang.
5. Knoblauch und Pilze in ein Glas geben und mit Salzlake auffüllen, dabei 3-4 cm vom Hals entfernt lassen.
6. Der verbleibende Raum wird mit Sonnenblumenöl gefüllt.

Das Glas mit der Zubereitung wird bei Raumbedingungen belassen, bis es vollständig abgekühlt ist. Dann wird es an einen kalten Ort gebracht. Dieses heiße Salzen von Nassmilchpilzen hält mindestens 7 Tage.

Ein schnelles Rezept zum heißen Einlegen von weißen Milchpilzen

Dies ist eine der einfachsten Optionen, die eine minimale Menge an Zutaten erfordert.

Diese beinhalten:

• gekochte weiße Milchpilze – 1 kg;
• Salz – 1 EL. l.;
• Essig - 1 EL. l.

Um Steinpilze heiß einzulegen, ist eine Mindestmenge an Produkten erforderlich

Kochvorgang:

1. Die Fruchtkörper werden in Wasser gekocht, dann herausgenommen und in ein Sieb gelegt.
2. Das Wasser, in dem sie sich befanden, wird gesalzen und mit Essig versetzt.
3. Dann werden die weißen Milchpilze zurückgegeben und weitere 20 Minuten gekocht.
4. Füllen Sie den Inhalt nach oben in das Glas und verschließen Sie es mit einem Nylondeckel.

Wie man weiße Milchpilze heiß einlegt, ohne sie einzuweichen

Die vorgestellte Fruchtkörpersorte gehört zur essbaren Kategorie. Daher ist es nicht notwendig, sie einzuweichen – die Zusammensetzung enthält keine giftigen Substanzen. Dieses Verfahren wird durchgeführt, um Bitterstoffe zu entfernen und das Eindringen kleiner Insekten oder Erdreste zu verhindern.

Für 1 kg des Hauptprodukts benötigen Sie folgende Zutaten:

• Salz – 2 EL. l.;
• Pfeffer – 4-5 Erbsen;
• Ingwer- oder Meerrettichwurzel – 40 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stück.

Weiße Milchpilze werden in Salzwasser vorgekocht. Separat müssen Sie die Salzlösung herstellen.

Zubereitungen mit gesalzenen Milchpilzen sollten kühl und dunkel gelagert werden.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. 400 ml Wasser aufkochen.
2. Füge Salz hinzu.
3. Pfeffer, Meerrettich oder Ingwerwurzel, Lorbeerblatt hinzufügen.
4. Weiter brennen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

Gekochte Fruchtkörper werden in ein Glas gefüllt. Sie werden mit Salzlake übergossen und mit einem Eisendeckel abgedeckt. Die Konservierung wird unmittelbar nach dem Abkühlen an einem dunklen Ort zur Lagerung aufbewahrt.

Wie man weiße Milchpilze heiß unter einem Eisendeckel salzt

Generell bietet jedes Rezept zum Heißsalzen von weißen Milchpilzen für den Winter die Möglichkeit des weiteren Nähens. Dies ist einer der wesentlichen Unterschiede zum Kaltverfahren, bei dem das Werkstück ohne Wärmebehandlung nicht konserviert werden kann.

Für 1 kg des Hauptprodukts benötigen Sie:

• Salz – 3 EL. l.;
• Wasser – 400 ml;
• 4 Knoblauchzehen;
• schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• 2 Dillschirme.

Der Zubereitungsvorgang ist recht einfach und ähnelt den vorherigen Rezepten. Der einzige Unterschied besteht darin, dass das Glas konserviert werden muss, solange der Inhalt heiß ist.

Vor dem Salzen müssen die Pilze gut eingeweicht werden.

Kochschritte:

1. Wasser erhitzen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
2. Wenn die Flüssigkeit kocht, geben Sie den Knoblauch hinein und senken Sie die Pilze ab.
3. 10 Minuten kochen lassen.
4. Die Steinpilze aus der Flüssigkeit nehmen und in einen Glasbehälter geben.
5. Salzlake einfüllen und Pflanzenöl darüber geben.
6. Mit einem Eisendeckel aufrollen und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Wie man nasse Milchpilze heiß salzt, damit sie weiß und knusprig werden

Damit die Fruchtkörper ihre Elastizität und Knusprigkeit behalten, empfiehlt es sich, sie einzuweichen. Zwei Tage in Salzwasser reichen aus. Die Flüssigkeit wird alle 8-10 Stunden gewechselt. Anschließend werden die ausgewählten Proben mit Wasser gewaschen.

Um 1 kg weiße Milchpilze einzulegen, benötigen Sie:

• Wasser – 2 l;
• Salz – 6 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Dill - 1 Regenschirm.

Bei dieser Möglichkeit, weiße Milchpilze zu Hause heiß zu salzen, wird ein Emaillebehälter verwendet. Es wird nicht empfohlen, Fruchtkörper mit dieser Methode in Glasbehältern zu salzen.

Das vorherige Einweichen der Pilze entfernt die Bitterkeit und macht die Pilze fest und knusprig.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

• 1 Liter Wasser erhitzen und 3 Esslöffel Salz hinzufügen.
• Die Flüssigkeit aufkochen, weiße Milchpilze hineingeben und 5 Minuten kochen lassen.
• Die Fruchtkörper in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen.
• Die zweite Hälfte des Wassers aufkochen, salzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Weiße Milchpilze und Dill auf den Boden der Pfanne geben und alles mit Salzlake übergießen, um die Fruchtkörper zu bedecken.
• Überprüfen Sie nach 12 Stunden die Flüssigkeitsmenge und fügen Sie gegebenenfalls Salzlake hinzu.

So salzen wir die weißen Milchpilze 2-3 Monate lang heiß für den Winter. Das Ergebnis sind knusprige und sehr schmackhafte Pilze.

Scharf gesalzene weiße Milchpilze mit Knoblauch und Dillsamen

Dillsamen werden häufig zum Kaltsalzen verwendet. Die heiße Methode schließt jedoch auch die Möglichkeit nicht aus, eine solche Komponente zur Aromatisierung und Geschmacksverbesserung einzusetzen.

Zutaten für 1 kg Fruchtkörper:

• Salz – 50 g;
• Dillsamen – 1 EL. l.;
• Schwarz und Piment – ​​je 3 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 3 Stück.

Dill macht die Zubereitung aromatisch und schmackhaft

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Pilze in Wasser mit Gewürzen, Salz und Lorbeerblatt 10 Minuten kochen.
2. Dillsamen in die Flüssigkeit geben und die Mischung verrühren.
3. Entfernen Sie die Fruchtkörper mit einem Schaumlöffel und füllen Sie sie in ein Glas.
4. Salzlake mit Samen aufgießen und mit einem Nylondeckel verschließen.

Weiße Milchpilze sollten in Flüssigkeit getaucht werden. Daher muss der Behälter bis zum Rand gefüllt sein. Das Werkstück sollte regelmäßig auf Schimmel überprüft werden. Wenn es erscheint, deutet dies darauf hin, dass die Sole nicht genügend Salz enthält oder die Lagertemperatur zu hoch ist.

Heißes Salzen von weißen Milchpilzen mit Johannisbeerblättern

Johannisbeerblätter gehören zu den traditionellen Einlegezutaten für den Winter. Mit ihrer Hilfe bildet sich kein Schimmel. Darüber hinaus nehmen die Laken überschüssiges Salz auf.

Für 1 kg weiße Milchpilze benötigen Sie:

• Salz – 2 Esslöffel;
• Zitronensäure – 2 g;
• Wasser – 500 ml;
• 4-5 Johannisbeerblätter;
• schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
• Dillschirm - 2-3 Stück.

Heiße Zubereitungen mit weißen Milchpilzen können nach 6 Wochen verzehrt werden

Kochvorgang:

1. Die Fruchtkörper werden in Wasser unter Zugabe von Salz, Zitronensäure und Pfeffer gekocht.
2. Am Boden eines Emaillebehälters werden mehrere Blätter ausgelegt und Pilze darauf gelegt.
3. Dillschirme werden auf der Oberfläche belassen, mit Johannisbeeren bedeckt und mit Salzlake gefüllt.
4. Darauf wird eine Gewichtsplatte gelegt.

Die Einsalzzeit für weiße Milchpilze im heißen Verfahren beträgt 6 Wochen.

Heißes Einlegen von weißen Milchpilzen mit Meerrettichwurzel

Meerrettichwurzel ist eine hervorragende Ergänzung zum Zubereiten und Konservieren von Lebensmitteln für den Winter. Erstens verleiht es den Fruchtkörpern einen originellen, scharfen Geschmack. Zweitens enthält es viele wertvolle Stoffe, die das Produkt nützlich machen.

Für 1 kg Pilze benötigen Sie folgende Zutaten:

• Salz – 30 g;
• Wasser – 0,5 l;
• 1 kleine Meerrettichwurzel;
• Meerrettichblätter - 2-3 Stück;
• schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen.

Heiß gesalzene weiße Milchpilze können bei richtiger Zubereitung nach 10 Tagen verzehrt werden.

Kochmethode:

1. Kochen Sie die Fruchtkörper 10-12 Minuten lang in Wasser.
2. Die weißen Milchpilze aus der Flüssigkeit nehmen und in einer breiten Schüssel oder einem Sieb abkühlen lassen.
3. Die Salzlake aufkochen, geriebene Meerrettichwurzel dazugeben.
4. Füllen Sie das Glas mit Milchpilzen, bedecken Sie es mit Blättern und füllen Sie es mit Salzlake auf.

Diese Option bietet eine schnelle Möglichkeit, Fruchtkörper einzulegen. Bei sachgemäßer Lagerung können sie innerhalb von 10 Tagen verzehrt werden.

Heißes Salzen von weißen Milchpilzen mit Meerrettich-, Kirsch- und Kohlblättern

Mit Hilfe von Blättern können Sie den Geschmack der Salzlake verbessern und eine langfristige Lagerung des Produkts gewährleisten. Die Pflanzen müssen zunächst mit kochendem Wasser gewaschen oder übergossen werden.

Zum Salzen benötigen Sie:

• weiße Milchpilze – 1 kg;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 2 gehäufte Löffel;
• schwarzer Pfeffer – 6-8 Erbsen;
• 3-4 Blätter Kirschen, Kohl, Meerrettich.

Durch die Verwendung der Blätter können Sie den Geschmack der Lake verbessern und die Haltbarkeit des Produkts verlängern.

Kochschritte:

1. Wasser aufkochen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
2. Pilze hineinlegen.
3. 15 Minuten kochen lassen.
4. Legen Sie Kirsch- und Meerrettichblätter auf den Boden des Behälters.
5. Pilze hineinlegen.
6. Decken Sie sie mit Laken ab und füllen Sie sie mit Salzlake.

Man muss unbedingt etwas Schweres darauf legen, damit die Milchpilze und der Kohl ihren Saft abgeben. Sie können es in einem Topf salzen oder nach 6-7 Tagen den Inhalt in Gläser füllen, Salzlake hinzufügen und etwas Pflanzenöl hinzufügen.

Aufbewahrungsregeln

Gesalzene weiße Milchpilze werden durchschnittlich 8-10 Monate gelagert.Eine solche Frist ist jedoch nur bei Einhaltung geeigneter Bedingungen gewährleistet. Salz sollte bei einer Temperatur von 6-8 Grad gelagert werden. Für diese Zwecke eignet sich am besten ein Kühlschrank oder Keller. In Vorratskammern und anderen Räumen, in denen die Temperatur höher ist, ist das Produkt 4–6 Monate haltbar. Gesalzene Milchpilze aus der Dose sind mit bis zu zwei Jahren am längsten haltbar.

Abschluss

Rezepte zum heißen Einlegen von weißen Milchpilzen eignen sich ideal zur Vorbereitung auf den Winter. Mit ihrer Hilfe können Sie ganz einfach die langfristige Erhaltung der Fruchtkörper sicherstellen. Gesalzene Pilze können als eigenständiger Snack oder als separate Zutat in anderen Gerichten verwendet werden. Damit das Salzen richtig gelingt, müssen Sie nicht nur die Geheimnisse der Zubereitung kennen, sondern auch die Zutaten mit Bedacht auswählen.

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