Eingelegte Gurken in Gläsern, wie Fässer für den Winter: So salzen Sie kalt

Inhalt

1 So bereiten Sie Gurken zum Einlegen vor
2 Wie man Fassgurken in Gläsern einlegt
3 Gurken im Fassverfahren in einem Plastikeimer einlegen
4 Eingelegte Gurken in einer Pfanne, wie Fässer
5 Aufbewahrungsfristen und -regeln
6 Abschluss

Gurken sind ein beliebtes Gemüse zur Verarbeitung für den Winter. Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten für die Zubereitung. Sie werden gesalzen, eingelegt, in Fässern fermentiert und in verschiedenen Gerichten verwendet. Sie können Gurken in Gläsern, wie Fässern, unter Zugabe verschiedener Zutaten herstellen.

Bei der natürlichen Gärung werden eingelegte Gurken schmackhaft und elastisch

So bereiten Sie Gurken zum Einlegen vor

Bereiten Sie alle Komponenten vor, bevor Sie Gemüse verarbeiten. Wählen Sie spezielle Beizsorten aus, die im Freiland angebaut werden. Die Größe spielt keine große Rolle, wenn die Früchte größer sind, können sie in eine Emaillepfanne oder in einen Plastikeimer gelegt werden, mittlere eignen sich für Drei-Liter-Gläser, kleine werden in Behältern mit einem Volumen von 1-2 gesalzen Liter.

Die Früchte sollten dicht, ohne Hohlräume im Inneren und elastisch sein. Besser ist es, frisch gepflückte Gurken zu verarbeiten. Bei mehrstündigem Sitzen verdunstet ein Teil der Feuchtigkeit, was zu einem Elastizitätsverlust führt. Um die gesalzenen Früchte knusprig zu machen, werden sie 3 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Waschen Sie das Gemüse, bevor Sie es in ein Glas geben. Schneiden Sie die Enden nicht ab.

Gläser und Deckel sind nicht sterilisiert. Die Behälter werden mit heißem Wasser gewaschen, die Deckel ebenfalls mit kochendem Wasser behandelt.

Um Gurken in Gläsern einzulegen, damit sie wie eingelegte Gurken aussehen, verwenden Sie einen Standardsatz an Gewürzen und Kräutern. Knoblauch, Meerrettichblätter oder -wurzel werden geerntet, Dill kann mit Zweigen und Blütenständen so zubereitet werden, dass er nicht grün, aber nicht trocken ist; unreife Kräuter zeichnen sich durch ein ausgeprägteres Aroma aus. Manche Rezepte verlangen nach Estragon und Sellerie; das ist Geschmackssache. Wenn Sie bittere eingelegte Gurken mögen, fügen Sie unbedingt Pfeffer hinzu.

Wichtig! Verwenden Sie grobes Salz, nicht jodiert.

Wie man Fassgurken in Gläsern einlegt

Befolgen Sie die Rezepturtechnologie, damit die Gurken in Gläsern wie in einem Fass aussehen. Bei großen Behältern wird das verwendete Grün nicht gehackt, sondern im Ganzen hinzugefügt. Für die Aufbewahrung in Gläsern ist diese Methode nicht geeignet. Meerrettich, Knoblauch, Dill, Kirsche, Eberesche, Johannisbeere und Eichenblätter werden in kleine Stücke geschnitten. Bei den Gewürzen gibt es keine strikte Einhaltung von Mengenverhältnissen; bei diesen Rezepten spielen die Dosierung des Salzes und der Ablauf des Prozesses eine Rolle.

Fassgurken für den Winter auf einfache Weise

Mit einem ganz schnellen und einfachen Rezept können Sie Fassgurken für den Winter im Glas einlegen:

Das Produkt wird in Gläsern (3 Liter) zubereitet, auf den Boden werden Meerrettich und Dill gegeben, auf Wunsch können Sie Kirsch- und Knoblauchblätter hinzufügen. Für dieses Volumen benötigen Sie 2-4 Scheiben.
Knoblauch wird in Ringe geschnitten und die Hälfte auf den Boden gelegt.
Stellen Sie aus kaltem, fließendem Wasser eine konzentrierte Sole her – 1,5 kg Salz pro Eimer (8 l).
Die Früchte werden kompakt platziert, mit Kräutern bedeckt und der restliche Knoblauch darauf gelegt und bis zum Rand des Behälters mit Salzlake aufgefüllt.
Decken Sie die Gläser ab, um zu verhindern, dass Schmutz in sie gelangt, und lassen Sie sie 5 Tage lang gären. Während des Vorgangs sollten Schaum und ein weißer Niederschlag entstehen; das ist normal.

Beratung! Die Gläser müssen auf ein Tuch oder Tablett gestellt werden, da die Füllung sonst aus dem Behälter herausfließt.

Nach 5 Tagen wird die Salzlösung abgelassen und das Werkstück mit einem in die Gläser abgesenkten Schlauch gewaschen. Die Hauptaufgabe besteht darin, den weißen Belag abzuwaschen. Die Gurken sollten sehr salzig schmecken. Das Werkstück wird an den Rändern mit rohem kaltem Wasser übergossen, verschlossen und in den Keller gestellt. Die Früchte geben über einen gewissen Zeitraum überschüssiges Salz ab.

Geben Sie die Gurken in ein mit kalter Salzlake gefülltes Glas

Alle Blätter und den Knoblauch abwechselnd mit Gurken belegen und mit einem Meerrettichblatt bedecken. Diese Pflanze hat antibakterielle Eigenschaften und ihre Blätter verhindern Schimmel.

Die Salzlake in Fassgemüse ist trüb

Handlungsablauf:

Damit die gesalzenen Früchte knusprig werden, müssen sie fest in einen Behälter gegeben werden.
3 EL. l. Salze werden in einer kleinen Menge Wasser gelöst (bis die Kristalle vollständig verschwinden).
In das Werkstück gießen und von oben bis zum Rand mit Leitungswasser auffüllen.
Decken Sie die Gläser mit einem Deckel ab und schütteln Sie sie gut, damit sich die Salzlösung vollständig mit Wasser vermischt.
Der Deckel wird entfernt und die Gläser werden zur Gärung auf einen Teller gestellt.

Berühren Sie das gesalzene Produkt nicht, bis die Gärung vollständig zum Stillstand gekommen ist. Wasser bis zum Rand hinzufügen und verschließen.

Fassen Sie die Gurken für den Winter unter einem Nylondeckel in einem Glas ab

Gesalzenes Gemüse wird oft im Keller gelagert; wenn es in einem Glas ist, dann unter Schraub- oder Nylondeckeln; die zweite Möglichkeit ist einfacher.Das Rezept für eingelegte Gurken in Fässern unter Nylondeckeln ist für einen Drei-Liter-Behälter ausgelegt:

bitterer grüner Pfeffer – 1 Stk.;
grüner Dill – 1 Bund;
Dillblütenstände - 2-3 Regenschirme;
Knoblauch – 1 Kopf;
Meerrettichwurzel und 2 Blätter;
Salz – 100 g;
Rohwasser – 1,5 l;
Kirsch- und Ebereschenblätter - 4 Stk.

Technologie für das Rezept für eingelegte Gurken aus dem Fass:

Die Wurzel wird in Ringe geschnitten und in 2 Teile geteilt.
Alle Blätter, Knoblauch und Pfeffer werden ebenfalls in zwei Hälften geteilt.
Der Boden des Behälters wird mit einem Meerrettichblatt und der Hälfte aller Zutaten bedeckt, das Gemüse wird kompakt platziert, die restlichen Gewürze und das Meerrettichblatt werden darüber gegossen.
Machen Sie Salzlake und gießen Sie das Werkstück ein.
Stellen Sie die Gläser auf Teller, da während der Gärung die Flüssigkeit in die Schüssel fließt. Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, schließen Sie die Deckel.

Es ist notwendig, die Gläser sofort in einen kalten Keller abzusenken.

Knusprige Gurken für den Winter in Gläser mit Senf füllen

Das Rezept für Fassgurken für den Winter, zubereitet im Glas, unterscheidet sich hinsichtlich der Zutaten nicht von der einfachen klassischen Methode. Alle Gewürze nach Belieben verwenden.

Reihenfolge:

Nach dem Verlegen wird das Werkstück mit Wasser gefüllt.
Schneiden Sie Quadrate aus weißem Baumwollstoff; Sie können Taschentücher oder dünne Küchenservietten verwenden.
3 EL in die Mitte des Stoffes geben. l. Salz und 2 EL. trockener Senf.
Wickeln Sie es in einen Umschlag und legen Sie es auf die Gläser.
Mit einem Deckel abdecken und an einen kühlen Ort stellen.

Der Prozess bis zur Zubereitung dauert länger, Salz und Senf gelangen nach und nach in die Flüssigkeit, die Gärung verläuft aufgrund des Senfs sehr langsam. Im fertigen Produkt wird die Sole trübe und setzt sich am Boden ab. Eingelegte Gurken für den Winter sind fassartig, knusprig und haben einen pikant-würzigen Geschmack.

Eingelegte Gurken, wie aus einem Fass zur Lagerung in einer Wohnung

Gesalzenes Gemüse nach diesem Rezept kann mit einem Schlüssel oder Nylondeckeln verschlossen werden.

Für die Lagerung bei Zimmertemperatur benötigen Sie Zitronensäure (3 Liter Behälter 1/3 TL)

Sie können Weinblätter als Lesezeichen verwenden, ansonsten ist das Set Standard.

Mit der folgenden Technologie können Sie eingelegte Gurken in Gläsern für den Winter zubereiten:

Der Behälter ist mit allen Gewürzen gefüllt, die Menge an Knoblauch und Peperoni ist nach Geschmack.
3 EL auflösen. l. Salze in kochendes Wasser geben und in das Werkstück einbringen, bis zum Rand mit kaltem Wasser auffüllen.
Die Gläser werden abgedeckt und 3-4 Tage lang fermentiert, wobei der entstandene Schaum regelmäßig entfernt wird.
Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, wird die Salzlake in einen Topf gegossen und zum Kochen gebracht.
Die heiße Füllung wird in das Werkstück zurückgeführt und mit Zitronensäure übergossen.

Die Gläser werden aufgerollt oder mit Deckeln abgedeckt.

Fassgurken für den Winter in Gläsern mit Wodka einlegen

Eingelegte Gurken werden nach einem traditionellen Rezept mit Standardzutaten zubereitet. Für einen mit Gemüse gefüllten 3-Liter-Behälter nehmen Sie 100 g Salz und 1,5 Liter Wasser. Wasser wird roh und kalt verwendet.

Wodka spielt die Rolle eines zusätzlichen Konservierungsmittels

Der Fermentationsprozess dauert etwa 4 Tage; nach Abschluss 1 EL zur Zubereitung hinzufügen. l. Wodka und verschlossen, zur Lagerung geschickt.

Leckere Gurken für den Winter mit Aspirin, wie Fässer

Set für 3 l Gläser:

Johannisbeer-, Eichen- und Kirschblätter - 4 Stk.;
Meerrettichwurzel und -blätter;
Pfefferkörner – 10 Stk.;
Knoblauch – 1-2 Zehen;
Acetylsalicylsäure – 2 Tabletten;
Salz – 3 EL. l.;
Wasser – 1,5 l.

Zubereitung von Fassgurken:

Gläser mit Gemüse und Gewürzen werden mit Salzlake gefüllt.
Die Zubereitung wird 4 Tage lang gären.
Die Salzlake wird erneut aufgekocht, Aspirin in die Gläser gegeben und mit kochender Flüssigkeit übergossen.

Aufrollen und umdrehen.Nach dem Abkühlen werden sie in den Keller gebracht.

Knusprige Fassgurken für den Winter ohne Sterilisation

Dieses Rezept macht sehr leckere eingelegte Gurken. Banken sind versiegelt.

Aufmerksamkeit! Es ist besser, Literbehälter zu nehmen.

Verbindung:

Dillblütenstände;
Estragon (Estragon);
Knoblauch;
Grüner Pfeffer;
Sellerie;
Meerrettichwurzel und Blätter.

Technologie:

Das gesamte Gemüse, der Knoblauch und die Wurzeln werden gehackt und in verschiedene Tassen verteilt.
Eine Prise aller Zutaten wird auf den Boden des Behälters geworfen, die Früchte daraufgelegt und die restlichen Gewürze darauf gelegt.
Stellen Sie aus 1 kg Salz und 10 Liter Wasser eine Lake her.
Füllen Sie die Gläser, verschließen Sie sie mit provisorischen Deckeln und lassen Sie sie 4 Tage lang in einem Raum bei Raumtemperatur stehen.
Während dieser Zeit wird die Flüssigkeit dunkler und am Boden und an den Früchten bildet sich ein weißer Niederschlag.
Wenn die Gärung beendet ist, wird die Salzlake abgelassen und das Werkstück mehrmals direkt in Gläsern unter fließendem Wasser gewaschen. Dies ist notwendig, um weiße Plaque zu entfernen.

Aus dem Wasserhahn wird Wasser eingegossen, der Behälter wird auf den Körper geklopft, um die Luft herauszulassen, und der Schlüssel wird aufgerollt.

Gurken im Fassverfahren in einem Plastikeimer einlegen

Gesalzene hausgemachte Zubereitungen in einem Plastikeimer werden nur im Kaltverfahren hergestellt. Das Lesezeichen wird standardmäßig mit einem Satz regulärer Komponenten geliefert; auf Wunsch können Sie es scharf machen.

Wichtig! Die Salzlake wird so stark verdünnt, dass ein rohes Ei an die Oberfläche schwimmt (ca. 1 kg Salz pro 10 Liter).

Über die Früchte gießen. 4 Tage ruhen lassen, die Füllung entfernen, das Gemüse waschen und den Eimer mit klarem kaltem Wasser füllen. Installieren Sie die Presse.

Eingelegte Gurken in einer Pfanne, wie Fässer

Die Größe des Gemüses und das Volumen des Behälters bestimmen, wie viele Früchte in den Eimer kommen. Wichtig ist der Salzanteil, dafür wird 1 EL aufgelöst. l. in einem Liter Wasser. Der Gewürzsatz ist Standard, Sie müssen sie nicht mahlen, Sie können Zweige schwarzer Johannisbeere oder Eiche hinzufügen.

Gesalzenes Fassgemüse im Topf, Rezept:

Jede Gemüseschicht wird mit Kräutern bestreut, mit dem Auflegen begonnen und fertiggestellt.
Mit Wasser auffüllen, so dass das Werkstück bedeckt ist, abtropfen lassen. Diese Maßnahme ist notwendig, um das Flüssigkeitsvolumen zu messen.
Machen Sie eine Salzlake, kochen Sie sie und gießen Sie sie in eine Pfanne.
Damit das Gemüse nicht schwimmt, darauf einen breiten Teller und ein Gewicht legen.

Der Eimer wird in den Keller abgesenkt und mit einem Tuch oder Deckel abgedeckt.

Aufbewahrungsfristen und -regeln

In eingelegten Gurken werden keine Konservierungsstoffe verwendet, mit Ausnahme des Rezepts für die Lagerung im Zimmer. Wenn die Zubereitung warm bleibt, werden die Früchte weich und sauer.

Die Haltbarkeit eines gesalzenen Produkts unter einem Nylondeckel beträgt aufgerollt etwa 8 Monate – nicht mehr als ein Jahr

Optimale Temperatur: nicht höher als +4 ⁰C.

Abschluss

Eingelegte Gurken in Gläsern, ähnlich wie Fässern, sind lecker, knusprig und mit einer einfachen Zubereitungstechnik. Das Produkt kann mit Senf und Wodka zubereitet werden; die Rezepte bieten Aufbewahrungsmöglichkeiten unter einer Eisennaht oder einem Nylondeckel. Bei gleichbleibender Temperatur behält Gemüse lange seinen Nährwert.