Inhalt
- 1 Was macht man besser mit Steinpilzen: salzen oder einlegen?
- 2 Salzmethoden sind ölig
- 3 Wie man Butter kalt salzt
- 4 So salzen Sie Steinpilze für den Winter nach dem klassischen Rezept
- 5 Wie man Steinpilze zu Hause mit Kirsch- und Johannisbeerblättern salzt
- 6 Wie man Steinpilze mit Wein- und Johannisbeerblättern salzt
- 7 Wie man Butter mit Knoblauch und Dill für den Winter in Gläsern einlegt
- 8 Wie man Steinpilze mit Eichenblättern salzt
- 9 Wie man gekochte Steinpilze köstlich einlegt
- 10 Wie man zu Hause schnell Butter im Eimer einlegt
- 11 So salzen Sie Butter in Gläsern mit Meerrettich und Knoblauch für den Winter
- 12 Aufbewahrungsregeln
- 13 Abschluss
Durch das Sammeln von Pilzen und deren ordnungsgemäße Weiterverarbeitung können Sie ihre wohltuenden Eigenschaften über viele Monate hinweg bewahren. Butter zu Hause zu salzen ist nicht schwer, daher kann jede Hausfrau diese Aufgabe bewältigen. Indem Sie das richtige Rezept für sich selbst auswählen, können Sie ein wahres kulinarisches Kunstwerk zubereiten.
Was macht man besser mit Steinpilzen: salzen oder einlegen?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Butter für den Winter zu Hause zuzubereiten.Am beliebtesten sind Salzen und Marinieren. Im zweiten Fall wird zur Zubereitung des Gerichts eine spezielle Marinade verwendet, die Essig, Zucker, Salz und verschiedene Gewürze umfasst. Man geht davon aus, dass ein durch Beizen hergestelltes Produkt im Vergleich zum Beizen eine längere Haltbarkeitsdauer hat.
Das Einlegen von Pilzen ist eine Methode für Menschen, die keine essighaltigen Lebensmittel in irgendeiner Form essen möchten. Essigmarinade ist ein recht schwer verdauliches Produkt. Es wird angenommen, dass es in großen Dosen den Körper ernsthaft schädigen kann.
Das Salzen von Butter ist eine jahrhundertealte Technologie. Damit können Sie Ihre Lieblingspilze nur mit natürlichen Zutaten konservieren. Darüber hinaus kann gesalzene Butter sowohl als Hauptgericht als auch als Zutat in komplexeren kulinarischen Meisterwerken dienen.
Salzmethoden sind ölig
Um eine köstliche Pilzdelikatesse zuzubereiten, können Sie eine von drei Methoden anwenden. Steinpilze können Sie mit der Heißsalzmethode salzen. Dabei werden die Pilze 20–30 Minuten lang gekocht und anschließend mit Salzlake übergossen.
Die traditionellere Methode ist das kalte Salzen von Butter. Bei dieser Methode werden die Pilze in Schichten ausgelegt und jeweils mit viel Salz und Gewürzen bestreut. Anschließend wird Druck auf die Steinpilze ausgeübt, sodass diese Saft abgeben. Diese Methode dauert länger, ermöglicht es Ihnen jedoch, mehr nützliche Substanzen zu bewahren, die während des Garvorgangs verloren gehen können.
Es gibt auch eine kombinierte Salzmethode. Dabei wird die Butter kurz in kochendem Wasser gekocht und anschließend mit reichlich Salz in Reihen ausgelegt.Diese Beizmethode schützt Sie vor möglichen Schadstoffen, die in den falschen Pilzen enthalten sind, verschlechtert jedoch teilweise den Geschmack des fertigen Gerichts.
Wie man Butter kalt salzt
Um ein wirklich schmackhaftes Gericht zuzubereiten, ist es wichtig, bei der Auswahl der Hauptzutat sehr verantwortungsbewusst vorzugehen. Pilze sammeln Sie am besten selbst – so können Sie sich auf die Qualität der Rohstoffe verlassen. Trotz der Eigenschaften von Steinpilzen schrecken viele Menschen davor zurück, Pilze zu sammeln. Wenn Sie nicht über genügend Erfahrung in der stillen Jagd verfügen, kaufen Sie das Produkt am besten bei vertrauenswürdigen Pilzsammlern. Merkmale eines Qualitätsprodukts sind wie folgt:
- eine Kappe, die keinen violetten Farbton hat;
- der untere Teil der Kappe hat eine schwammige Struktur;
- hellvioletter Ring am Stiel.
Am besten entscheiden Sie sich für kleine Pilze. Sie können auch große Steinpilze verwenden, allerdings verlängert sich dann die Salzzeit und das fertige Gericht wird nicht gleichmäßig gesalzen. Manche Hausfrauen schneiden große Exemplare in mehrere Teile, was das fertige Produkt jedoch aus ästhetischer Sicht nicht so attraktiv macht.
Bei der Auswahl der Gerichte zum Salzen von Butter zu Hause geht man am besten vom Volumen des Werkstücks aus. Wurden früher große Holzfässer verwendet, kann man nun auch in einem kleinen Topf eine kleine Portion der Köstlichkeit zubereiten. Für die Zubereitung können Sie Gläser oder Emaillegeschirr verwenden. Von der Verwendung von Edelstahlutensilien ist abzuraten.
So bereiten Sie Steinpilze zum Salzen vor
Um sich beim Verzehr eines Fertiggerichts zu schützen, ist eine Primärverarbeitung der Pilze erforderlich. Zunächst müssen Sie überschüssigen Schmutz entfernen, der sich an den Beinen und Kappen angesammelt hat.Geben Sie die Butter in einen kleinen Topf und füllen Sie ihn 20 Minuten lang mit kaltem Wasser. Sämtlicher Schmutz, Ablagerungen und kleine Grashalme schwimmen an der Oberfläche.
Nachdem der überschüssige Schmutz aus den Ölen entfernt wurde, können Sie mit der Reinigung fortfahren. Beschädigte und verfaulte Stellen des Hutes oder Stiels werden mit einem Messer von den Pilzen abgeschnitten. Anschließend wird der Ölfilm auf der Kappe entfernt.
Wenn man beim Salzen Gewürze hinzufügt, sind sie ölig
Gewürze und Salz sind fester Bestandteil des Rezepts. Ohne sie erhalten Sie kein großartiges Produkt mit vielfältigem Geschmack. In jedem Rezept zum Einlegen von Butter wird Salz gleichzeitig mit den Pilzen abwechselnd in Schichten hinzugefügt. Verwenden Sie am besten grobes Meersalz – die Butter nimmt die benötigte Menge auf, der Rest wird weggeworfen. Wenn Sie feines Salz verwenden, kann es passieren, dass Sie zu stark salzen und das fertige Gericht ruinieren.
Auch bei Gewürzen empfiehlt es sich, diese gleich beim Verlegen zu verwenden. Traditionell werden Schwarz- und Piment, Dill und Knoblauch verwendet. Sie können Blätter von Obstbäumen und Sträuchern hinzufügen – Kirschen oder schwarze Johannisbeeren. In Rezepten findet man auch oft eine Zutat wie Eichenchips. Alle Gewürze werden mit Salz vermischt, um eine duftende Mischung zu erhalten.
Wie viele Tage werden Steinpilze gesalzen?
Die Dauer des Salzens kann je nach gewähltem Rezept stark variieren. Es gibt mehrere Faktoren, die die Garzeit beeinflussen. Das Wichtigste ist die Salzmenge – wenn Sie nicht genug hinzufügen, kochen die Pilze zwar noch in der Salzlake, aber es dauert länger.Ein weiterer Faktor ist die Stärke des ausgeübten Drucks. Eine höhere Belastung fördert eine schnellere Saftsekretion.
Die durchschnittliche Zeit zum Salzen von Butter im Kaltsalzverfahren beträgt 1 Monat. Je nach Rezeptvariante und zusätzlichen Zutaten kann sie zwischen 3 Wochen und 2 Monaten liegen.
Ist es möglich, gefrorene Steinpilze zu salzen?
Es kommt oft vor, dass das Sammeln von Pilzen zu produktiv war und eine Person einfach nicht genug Zeit hatte, um die gesamte Ernte zu verarbeiten. In solchen Fällen können Sie den Überschuss im Schockgefrierverfahren einfrieren – so bleiben die meisten Nährstoffe erhalten.
Um gefrorene Steinpilze zu Hause einzulegen, müssen Sie mehrere Regeln befolgen. Vor dem Einfrieren müssen Pilze von Schmutz und beschädigten Teilen befreit werden. Das Auftauen sollte in Wasser bei Raumtemperatur erfolgen – so bleibt die Saftigkeit des Produkts erhalten. Da sich gefrorene Buttermilch leicht in der Konsistenz verändert, empfiehlt es sich, Johannisbeerblätter zu verwenden, damit sie knusprig bleibt.
So salzen Sie Steinpilze für den Winter nach dem klassischen Rezept
Das klassische Rezept zur Herstellung von gesalzener Butter für den Winter sieht die Verwendung von Eichenfässern vor. Abhängig von der Gesamtsalzmenge kann ihr Volumen variieren. Um die Delikatesse zu salzen, benötigen Sie:
- 10 kg frische Butter;
- 600 g grobes Salz;
- Pfefferkörner;
- Dillschirme.
Pilze werden durch mehrmaliges Entfernen von Rückständen und Waschen verarbeitet. Ein Drittel des Salzes wird auf den Boden des Fasses gegossen, dann wird die Hälfte des Salzes mit den Deckeln nach oben hineingelegt. Darauf werden Dill und Pfeffer gegeben, dann wird ein weiteres Drittel Salz darüber gestreut.Danach wird eine weitere Pilzschicht hergestellt, die ebenfalls mit Salz und Gewürzen bestreut wird.
Das Werkstück wird oben mit einem Holzkreis bedeckt, auf den Unterdrückung gelegt wird. Nach einer Woche erscheint eine große Menge Saft, der überschüssige Saft kann abgelassen werden. Nach 2 Monaten ist der Leckerbissen fertig.
Wie man Steinpilze zu Hause mit Kirsch- und Johannisbeerblättern salzt
Das Rezept ähnelt dem vorherigen hinsichtlich der Anzahl der verwendeten Zutaten. Eine Besonderheit des Einlegens ist die Zugabe von Kirsch- und Johannisbeerblättern während des Zubereitungsprozesses. Sie verleihen dem fertigen Gericht ein wunderbares Aroma und einen subtilen Geschmack.
Die Butter wird verarbeitet und auf den Boden eines Holzfasses gelegt. Sie werden mit einer Schicht Salz, Dill und Pfeffer bestreut. Legen Sie eine Schicht Blätter auf die Gewürze. Es ist wichtig, dass sie eine dichte Schicht bilden – so kann die Hauptzutat vollständig mit ihrem Saft gesättigt werden. Alle Zutaten werden in Schichten ausgelegt, dann zwei Monate lang unter Druck gesetzt, wobei der überschüssige Saft regelmäßig abgelassen wird.
Wie man Steinpilze mit Wein- und Johannisbeerblättern salzt
Durch die Verwendung von Weinblättern beim Einlegen werden dem Produkt zusätzliche Vitamine und nützliche Mikroelemente hinzugefügt. Der wichtigste Bestandteil von Weintraubensprossen ist Vitamin A. Zusammen mit Johannisbeerblättern erhalten Sie eine erstaunliche Geschmacks- und Aromamischung, die keinen Feinschmecker gleichgültig lässt. Zum Salzen benötigen Sie:
- 10 kg Butter;
- 600-700 g Salz;
- 150 g Weinblätter;
- 150 g Johannisbeerblätter;
- Dill;
- Pimenterbsen.
Der Boden des Fasses ist mit 1/3 des entnommenen Salzes bedeckt. Darauf wird Steinpilz gelegt, der mit einer mit Dill und Piment vermischten Blattschicht bedeckt ist. Die Schicht wird mit Salz bedeckt, dann noch einmal mit Pilzen und Blättern mit Salz.Das resultierende Werkstück wird 2 Monate lang unter Druck gesetzt.
Wie man Butter mit Knoblauch und Dill für den Winter in Gläsern einlegt
Wenn die Verwendung eines Eichenfasses nicht möglich ist und die Beizmenge gering ist, können Sie Butter für den Winter in einem einfachen Glasgefäß einlegen. Gleichzeitig verkürzt sich der Vorbereitungsprozess aufgrund der geringen Volumina erheblich. Für dieses Rezept zum Einlegen von Butter benötigen Sie:
- 1 kg Pilze;
- 3 EL. l. Tisch salz;
- 4 Knoblauchzehen;
- ein Bund Dill;
- 5 Pfefferkörner;
- 5 Lorbeerblätter;
- 5 Johannisbeerblätter.
Gießen Sie ein wenig Salz auf den Boden einer kleinen Emaillepfanne, legen Sie dann Pilzschichten aus und bestreuen Sie sie jeweils mit Gewürzen, Blättern und gehacktem Knoblauch. Die gesamte Masse wird 24 Stunden lang unter Druck gesetzt. Anschließend wird die Butter in ein sterilisiertes Glas gegeben und mit dem tagsüber entstandenen Saft aufgefüllt. Das Glas wird 2-3 Wochen lang an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Wie man Steinpilze mit Eichenblättern salzt
Eichenblätter können auch ohne Holzfass als aromatische Ergänzung wirken. Um den Geschmack zu bewahren, verwenden Sie am besten frisch gepflückte Blätter. Zum Einlegen von 1 kg Butter benötigen Sie:
- 50-70 g Salz;
- 5 Eichenblätter;
- 5 Pfefferkörner;
- 2 Dillschirme.
Damit die Blätter ihr Aroma schneller entfalten, können sie zerkleinert und mit Salz und anderen Gewürzen vermischt werden. Die Pilze werden in eine Emaillepfanne gegeben und mit einer Mischung aus Gewürzen, Salz und Eichenblättern bestreut. Das Gericht wird 24 Stunden lang unter Druck belassen, dann zusammen mit dem resultierenden Saft in Glasgefäße umgefüllt, unter den Deckeln aufgerollt und zur Lagerung geschickt. Das Gericht ist in einem Monat fertig.
Wie man gekochte Steinpilze köstlich einlegt
Durch das Kochen der Hauptzutat können Sie sicher sein, dass alle möglichen Substanzen, die dem Körper schaden können, daraus entfernt werden. Beim Kochen gehen jedoch Geschmack und Aroma teilweise verloren, daher wird die Gewürzmenge leicht erhöht, damit der Geschmack des fertigen Gerichts heller wird. Zum Salzen benötigen Sie:
- 1 kg Butter;
- 100 g Salz;
- 5 Pfefferkörner;
- 5 Johannisbeerblätter;
- ein Bund Dill;
- 4 Knoblauchzehen.
Kochen Sie die Pilze eine halbe Stunde lang, lassen Sie dann die gesamte Flüssigkeit ab, waschen Sie sie unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie leicht ab. Ansonsten ähnelt das Salzen den vorherigen Rezepten: Die Butter wird schichtweise ausgelegt, mit Salz und Gewürzen bestreut und dann unter Druck gesetzt. Nach einem Tag werden sie in ein Glas umgefüllt und für einen Monat an einen kühlen Ort gestellt.
Wie man zu Hause schnell Butter im Eimer einlegt
Ein Eimer ist die beste Option zum Einlegen, sodass Sie für eine kleine Familie den ganzen Winter über genügend Produkt auf einmal zubereiten können. Am besten verwenden Sie einen Holzeimer, aber in modernen Häusern werden sie immer seltener, sodass Sie einen normalen emaillierten Eimer verwenden können. Dies ist eines der einfachsten Rezepte mit gesalzener Butter. Zum Salzen benötigen Sie:
- 4 kg Pilze;
- 250 g Speisesalz;
- Johannisbeerblätter;
- Dillschirme;
- Pfefferkörner nach Geschmack.
Pilze reinigen Schmutz und beschädigte Stellen. Der Boden eines Emailleeimers wird mit Salz bestreut und darauf die Hauptzutat gelegt. Der wichtigste Punkt bei dieser Art des Einlegens ist die Notwendigkeit, zwischen jeder Pilzschicht eine Schicht Salz und Gewürze zu haben. Nachdem alle Schichten gelegt sind, werden sie mit Druck niedergedrückt. Der Eimer wird für 1,5-2 Monate in den Keller geschickt.
So salzen Sie Butter in Gläsern mit Meerrettich und Knoblauch für den Winter
Um das aromatischste und pikanteste Gericht zu erhalten, können Sie neben Knoblauch auch eine ordentliche Portion Meerrettich hinzufügen. Diese Pflanze verleiht Steinpilzen einen wunderbaren Geruch und verleiht ihrem Geschmack eine helle Würze. Sie können es mit einem Messer in Würfel schneiden oder reiben. Für gesalzene Butter für den Winter im Glas benötigen Sie:
- 1 kg Butter;
- 1/2 Knoblauchzehe;
- 2 mittelgroße Meerrettichwurzeln;
- ein Bund Dill;
- Piment;
- 100 g Salz.
Die Hauptzutat wird von Schmutz befreit und 10-15 Minuten gekocht. Auf den Boden der Pfanne wird Salz gegossen, dann werden eine Schicht Pilze, eine Schicht Gewürze, Knoblauch und Meerrettich ausgelegt. Die Schichten werden wiederholt, bis die Butter aufgebraucht ist. Die Unterdrückung wird 24 Stunden lang darauf gelegt. Anschließend werden alle Zutaten in sterilisierte Gläser umgefüllt und 2-3 Wochen lang reifen gelassen.
Aufbewahrungsregeln
Die Lagerung erfolgt am besten in dem Behälter, in dem sie gesalzen wurden. Wenn das Produkt in Holzfässern zubereitet wurde, können Sie es in sterilisierte Gläser umfüllen und unter dem Deckel rollen. Der beste Stauraum ist ein Keller oder ein dunkler Schrank. Die gewünschte Lagertemperatur beträgt nicht mehr als 5-7 Grad.
Wenn Sie keinen Keller oder keine spezielle Speisekammer haben, können Sie Gläser mit Zutaten direkt in der Küche aufbewahren. Die Hauptregel besteht darin, direkte Sonneneinstrahlung zu vermeiden. Bei Raumtemperatur überstehen Pilze problemlos den Winter und behalten ihre wohltuenden Eigenschaften bis zur nächsten Ernte.
Abschluss
Steinpilze können Sie auf verschiedene Arten salzen. Eine Vielzahl von Kochrezepten ermöglicht es jeder Hausfrau, die ideale Kombination zu wählen, die alle Familienmitglieder anspricht.Durch das Einlegen von Pilzen können Sie nicht nur die wohltuenden Eigenschaften des Produkts bewahren, sondern auch deren Geschmackseigenschaften deutlich verbessern.
