Wie man Russula zu Hause einlegt

Das Einlegen von Pilzen ist eine großartige Möglichkeit, ihren unglaublichen Geschmack und die darin enthaltenen nützlichen Substanzen zu bewahren. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Russula zu salzen. Durch die richtige Auswahl der Zutaten und eine große Anzahl an Kochrezepten erhalten Sie ein hervorragendes Qualitätsprodukt.

Nutzen und Schaden von gesalzener Russula

Durch die Vorbereitung von Russula auf den Winter können Sie die meisten nützlichen Mikroelemente und Vitamine bewahren, die in frischen Pilzen enthalten sind. Zu den wichtigsten Vitaminen für den Körper zählen B2 und PP. Sie enthalten außerdem eine große Menge an Ballaststoffen und natürlichen Ballaststoffen.

Neben der allgemein stärkenden Wirkung auf den Körper trägt der regelmäßige Verzehr eingelegter Pilze dazu bei, den schlechten Cholesterinspiegel zu senken und den normalen Blutdruck wiederherzustellen. Aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts erfreuen sie sich in der Diätetik und der richtigen Ernährung großer Beliebtheit.

Da diese Art bedingt essbar ist, kann eine unsachgemäße Sammlung oder Verarbeitung zu erheblichen Schäden am menschlichen Körper führen. Wichtig ist auch, die maximale Portionsgröße pro Tag zu beachten – nicht mehr als 150 g. Ärzte gehen davon aus, dass dies die maximale Dosis ist, die der Magen-Darm-Trakt verarbeiten kann. Kinder unter 7 Jahren dürfen dieses Produkt nicht verwenden.

Russula zum Salzen vorbereiten

Um ein frisches Produkt richtig einzulegen, ist es wichtig, alle Zutaten sorgfältig vorzubereiten. Sie müssen die richtige Russula sammeln. In den Wäldern Russlands und im postsowjetischen Raum kommen etwa 20 Arten vor. Um zu verhindern, dass das fertige Produkt nach dem Salzen zu Hause bitter wird, sollten Sie das Sammeln von Russula mit roten und rosa Hüten vermeiden. Es wird angenommen, dass die köstlichsten Exemplare eine blaugrüne oder gelbbraune Kappe haben.

Zuerst müssen Sie alle gesammelten Fruchtkörper durchsuchen und gründlich sortieren. Wenn der Hut auch nur minimale Fäulnisschäden oder Spuren von Insektenaktivität aufweist, ist es besser, die Verwendung solcher Exemplare abzulehnen. Anschließend werden die Pilze nach Farbe und Größe sortiert.

Bevor Sie Russula salzen, müssen Sie sie von Schmutz reinigen. Am besten legen Sie sie in ein kleines Becken und füllen es einige Stunden lang mit Wasser – nach diesem Vorgang fällt die Reinigung deutlich leichter. Auf Wunsch können Sie die Folien von den Verschlüssen entfernen – der Geschmack des fertigen Produkts wird dadurch nicht verändert, aber sein Aussehen wird deutlich verbessert.

Wie lange muss man Russula einweichen, bevor man es salzt?

Je nach Sorte können Pilze bitter schmecken. Um diese unangenehme Eigenschaft loszuwerden, empfehlen Hausfrauen und erfahrene Pilzsammler, sie eine Weile in Wasser einzuweichen. Dieser Vorgang ist besonders wichtig vor der Heißsalzmethode – da die Garzeit für Russula kürzer ist, ist es wichtig, die Bitterkeit loszuwerden, die in einer relativ kurzen Zeit der Wärmebehandlung einfach nicht entfernt werden kann.

Vor dem Salzen werden die Fruchtkörper in einen großen Holzeimer oder eine Emaillepfanne gegeben und mit Wasser gefüllt. Es ist wichtig, dass die Flüssigkeit sie vollständig bedeckt. Experten gehen davon aus, dass die optimale Einweichzeit 12–24 Stunden beträgt. Alle 6 Stunden muss das Wasser im Behälter komplett gewechselt werden.

Ist es möglich, Russula zu salzen, ohne zu kochen?

Die meisten Ärzte empfehlen eine zusätzliche Wärmebehandlung vor dem Salzen, Einlegen oder Braten von Pilzen. Auf diese Weise können Sie Schadstoffe, die sich in den Fruchtkörpern ansammeln, loswerden. Trotz der Offensichtlichkeit dieses Ansatzes reagieren Russula recht empfindlich auf Wärmebehandlung.

Um Russula zu Hause geschmackvoll einzulegen, sollten sie einige Minuten lang gekocht werden, sodass eine zusätzliche Zeit in kochendem Wasser dem fertigen Produkt seine Pracht nehmen kann. Am besten lässt man sie vor dem heißen Salzen etwas länger in Wasser oder einer schwachen Salzlösung liegen – das verbessert den Geschmack und macht sie dichter und knuspriger.

Ist es möglich, Russula mit anderen Pilzen zu salzen?

Es wird angenommen, dass Sie durch die Zubereitung verschiedener Pilze durch heißes Salzen mehrere verschiedene Geschmacksrichtungen kombinieren können, um eine herrliche Delikatesse zu erhalten. Ein ideales Beispiel ist die Kombination aus Steinpilzen und Steinpilzen sowie schwarzen und weißen Milchpilzen.

Aufgrund ihrer Besonderheiten empfiehlt es sich, Russula separat zu salzen. Der Punkt ist ein ziemlich schnelles Garen – andere Vertreter dieses Königreichs benötigen beim heißen Salzen viel längere Zeit in kochendem Wasser. Ein weiterer Faktor, der gegen das Kombinieren spricht, kann eine unsachgemäße Primärverarbeitung sein – Russula kann seine Bitterkeit auf andere Zutaten übertragen.

So salzen Sie Russula für den Winter

Die Geschichte der Zubereitung dieser Art reicht viele Jahrhunderte zurück. Schon im alten Russland wurden diese Pilze in relativ großem Umfang geerntet. Das Salzen galt als eine der beliebtesten Verarbeitungsmethoden. Außerdem wird für jede der bekannten Sorten empfohlen, nach einer bestimmten Methode zu salzen.

Zu den beliebtesten Salzmethoden zählen kalt und heiß. Jeder von ihnen hat seine eigenen bewährten Vorteile und eine Vielzahl von Rezepten. Darüber hinaus unterscheidet sich jede Methode nicht nur in der Zubereitungsgeschwindigkeit, sondern auch im Endgeschmack des Endprodukts.Der einfachste Weg, Russula zu salzen, ist die heiße Methode.

Wie man Russula scharf einlegt

Um ein zartes Produkt mit einem dezent würzigen Geschmack zu erhalten, empfiehlt sich eine Wärmebehandlung. Das Salzen von Russula im heißen Verfahren zu Hause gilt als der schnellste Weg – traditionell ist das Produkt innerhalb von 6-8 Tagen nach Beginn des Salzens fertig. Die Gargeschwindigkeit ist eines der wichtigsten Argumente für diese Art des Salzens.

Verarbeitete und in Wasser eingeweichte Russula werden in eine kochende Salzlösung gegeben. Um einen idealen Salzhaushalt zu erreichen, geben Sie pro Liter Flüssigkeit 45-50 g Speisesalz hinzu. Kochen Sie die Pilze 5 bis 8 Minuten lang und entfernen Sie dabei ständig den entstehenden Schaum. Die fertige Russula in ein Sieb geben, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen.

Pilze werden in Emaillepfannen, Gläsern oder Holzeimern gesalzen. Legen Sie Kräuter und Gewürze auf den Boden des Behälters. Dann wird eine Schicht der Hauptzutat darauf gelegt und großzügig mit Salz bestreut. Die Schichten werden abgewechselt, dann werden weitere Gewürze darüber gestreut. Um die gesamte Masse schneller zu salzen, wird sie unter Druck gesetzt und an einen kühlen Ort gestellt. Nach nur einer Woche ist das Gericht verzehrfertig.

Wie man Russula kalt einlegt

Im Gegensatz zur Heißmethode ist die Kaltmethode zeitaufwändiger. Traditionell dauert es ein bis zwei Monate, Pilze auf diese Weise einzulegen. Gleichzeitig kann der Geschmack des Endprodukts deutlich schlechter sein als das, das mit der Heißsalztechnologie hergestellt wurde.

Um kalt zu salzen, benötigen Sie einen großen Behälter.Russulas werden in Schichten ausgelegt und jeweils mit viel Salz und Gewürzen bestreut. Das Kochen erfolgt aufgrund der Freisetzung von Pilzsaft und Unterdrückung.

Rezepte zum Salzen von Russula im Glas

Das scharfe Salzen von Russula ist die traditionellste Zubereitungsart. Unter den Rezepten kann man sowohl die klassische Methode als auch eher ungewöhnliche Ansätze hervorheben – das Kochen leicht gesalzener Pilze und das Trockensalzen. Sie können sie für die langfristige Lagerung im Winter salzen oder eine schnelle Delikatesse zubereiten und diese sofort nach Abschluss der Gärung verwenden.

Außerdem beinhalten viele Rezepte die Verwendung zusätzlicher Zutaten. Zu den am häufigsten verwendeten Zusatzstoffen gehören Dill, Meerrettich, Koriander, Kirschblätter und Minze. Es gibt auch seltenere Rezepte mit der Zugabe von Vogelkirsche, Ingwerwurzel und Farnblättern.

Klassisches Rezept für gesalzene Russula für den Winter

Um Russula auf diese Weise für den Winter zu salzen, benötigen Sie ein Minimum an Zutaten. Dadurch erhalten Sie einen reinen Pilzgeschmack und ein dezentes Aroma. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Russula;
• 4 EL. l. Salz;
• 10 Erbsen Piment;
• mehrere Zweige Dill;
• Sonnenblumenöl;
• 2 Lorbeerblätter.

Eingeweichte Pilze werden für 8 Minuten in kochendes Salzwasser gelegt. Sie müssen ständig gerührt und der angesammelte Kalk entfernt werden. Danach werden sie in ein Sieb geworfen.

Dill und Lorbeerblätter werden auf den Boden von Gläsern gelegt, eine Pilzschicht darauf gelegt, die mit Salz und ein paar Erbsen Piment bestreut wird. Es ist notwendig, den Inhalt des Glases zu verdichten. Dann je 1 EL dazugeben. l. Sonnenblumenöl. Anschließend werden die Dosen aufgerollt und zur Lagerung geschickt.

Rezept für leicht gesalzene Russula

Viele Menschen mögen nicht zu viel Salz im fertigen Gericht, deshalb gibt es eine Möglichkeit, Pilze mit einer geringeren Konzentration zu salzen. Beim Einlegen werden aromatische Zutaten verwendet, um einen interessanteren Geschmack zu erzielen. Um 1 kg gesalzene Russula nach einem Schnellrezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• 3 EL. l. Tisch salz;
• 10 Knoblauchzehen;
• 20 Erbsen Piment;
• ein Bund Dill;
• Lorbeerblätter.

Gießen Sie das gesamte Salz in kochendes Wasser und rühren Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Pilze werden in diese Salzlösung gegeben und etwa 8-12 Minuten lang gekocht. In dieser Zeit sind sie gesättigt und stehen zur weiteren Verarbeitung bereit.

In einer separaten Schüssel Pfeffer, gehackten Knoblauch, Dill und Lorbeerblätter vermischen. Diese Mischung wird mit gekochten Pilzen kombiniert und in Gläser gefüllt. Jedes Glas wird fest mit einem Deckel verschlossen und an einen kühlen Ort gestellt. Das fertige Gericht ist nicht sehr salzig, hat aber gleichzeitig ein köstliches Aroma.

Wie man Russula mit Trockensalz salzt

Um Russula im Trockenverfahren richtig zu salzen, müssen Sie beim Kochen so viel Feuchtigkeit wie möglich entfernen. Es wird auch nicht empfohlen, flüssige Zutaten hinzuzufügen – Salzlake und Pflanzenöl. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 kg Russula;
• 150 g Salz;
• Dillzweige;
• schwarze Pfefferkörner;
• Johannisbeerblätter.

Die eingeweichten Pilze 5-7 Minuten in leicht gesalzenem kochendem Wasser kochen. Dann werden sie in ein Sieb geworfen und gut gemischt, um die gesamte Feuchtigkeit abzulassen. In jedes Glas werden mehrere schwarze Johannisbeerblätter gegeben, sie werden in Russula-Schichten ausgelegt und jede Schicht großzügig mit Salz bestreut.

Jedes Glas wird mit in mehreren Teilen gefalteter Gaze abgedeckt und zur Reifung in den Keller geschickt. Nach 2 Wochen ist das Gericht fertig. Vor dem Gebrauch empfiehlt es sich, größere Salzmengen unter fließendem Wasser abzuwaschen.

Würzig gesalzene Russula für den Winter im Glas

Liebhaber scharfer Snacks können die Hauptzutat mit einer großen Menge scharfer Gewürze einlegen. Der Geschmack des fertigen Produkts wird Liebhaber herzhafter Gerichte begeistern. Um 1 kg Russula auf diese Weise zu salzen, benötigen Sie:

• 2 kleine Chilischoten;
• 3 EL. l. Salz;
• 5 Lorbeerblätter.

Die Hauptzutat wird 10 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Danach wird es schichtweise in Gläsern ausgelegt und jede Schicht mit Salz, gehackter Chilischote und Lorbeerblatt bestreut. Sie können die endgültige Schärfe des Gerichts anpassen, indem Sie die Menge der scharfen Paprika verringern oder erhöhen. Die Zutaten werden fest verdichtet, anschließend werden die Gläser mit Deckeln verschlossen und zur weiteren Reifung und Lagerung geschickt.

Wie man Russula für den Winter in Gläsern mit Vogelkirsche salzt

Wenn Sie die Hauptzutat auf diese Weise salzen, erhält ihr Geschmack eine leichte Note von Balsamico-Essig und ein dezentes Blumenaroma. Es wird angenommen, dass diese besondere Zubereitungsmöglichkeit am besten für aromatische hausgemachte Liköre geeignet ist. Für das Rezept benötigen Sie:

• 1 kg Russula;
• 20 g Vogelkirschbeeren;
• 3-4 EL. l. Salz;
• 10 Erbsen Piment.

Um Pilze mit dieser Technologie einzulegen, kochen Sie sie 5-10 Minuten lang. Geben Sie Salz, etwas Vogelkirsche und ein paar Pfefferkörner auf den Boden der Gläser. Die Hälfte der Russula mit dem Deckel nach oben auf diese Mischung geben und gut salzen. Anschließend die restliche Hälfte auslegen und mit Salz, Pfeffer und Vogelkirschbeeren bestreuen.

Gesalzene Russula mit Koriander und Minze

Wenn Sie Pilze mit dieser Technologie salzen, erhalten Sie eine unglaubliche Vorspeise, deren Geschmack und Aroma keinen Feinschmecker gleichgültig lassen. Minze und Koriander verleihen dem Gericht eine besondere Säure und Pikantheit. Um 1 kg der Hauptzutat zu salzen, benötigen Sie:

• ein Bund Koriander;
• mehrere Zweige Minze;
• 4 EL. l. Salz;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Zweige Estragon.

Das Gemüse und der Knoblauch werden gehackt und mit Salz vermischt, bis eine glatte Masse entsteht. Kochen Sie die Russula 8 Minuten lang und entfernen Sie dabei ständig die entstandene Kruste. Sie werden schichtweise in sterilisierten Gläsern ausgelegt. Jede Schicht wird mit einer aromatischen Mischung gesalzen, alle Zutaten werden verdichtet. Die Gläser werden mit Nylondeckeln verschlossen und an einen kühlen Ort gestellt.

Russula mit Kreuzkümmel und Eichenblättern salzen

Durch die Zugabe von Eichenblättern zum Rezept können Sie dem Gericht eine zusätzliche säuerliche Note und ein edles Aroma verleihen. Kreuzkümmel verstärkt außerdem den Geschmack des Endprodukts, sodass die Hauptzutat ihr volles Potenzial entfalten kann. Um 1 kg Russula zu salzen, benötigen Sie:

• 10-15 Eichenblätter;
• 1 Teelöffel. Kümmel;
• 4 EL. l. Tisch salz;
• 10-15 Erbsen Piment.

Legen Sie die Hälfte der Eichenblätter auf den Boden eines 3-Liter-Glases. 10 Minuten lang gekochte Russulas werden schichtweise darauf gelegt. Sie werden gesalzen, mit Kreuzkümmel und Piment bestreut. Die letzte Schicht wird mit der restlichen Hälfte des Eichenlaubs bedeckt. Die Gläser werden unter den Deckeln aufgerollt und an einem kühlen Ort zum Reifen geschickt.

Wie man Russula für den Winter in Gläsern mit Ingwer einlegt

Das Salzen von Pilzen mit Ingwer ist eine tolle Möglichkeit, eine köstliche Vorspeise zuzubereiten. Die aromatische Wurzel verleiht dem Gericht eine einzigartige Säure und ein dezentes Aroma. Um diese Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1 kg Russula;
• 2 TL. getrockneter gemahlener Ingwer;
• 2 TL. getrockneter Knoblauch;
• 80 g Salz;
• 1 Teelöffel. Sahara;
• 5 Lorbeerblätter.

Eingeweichte Pilze werden 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze gekocht und dann in ein Sieb gegeben, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Dann werden sie in einen großen Behälter umgefüllt, gesalzen, Ingwer, Knoblauch, Zucker und Lorbeerblatt hinzugefügt. Die Mischung wird 1-2 Stunden lang infundiert und dann in vorbereitete Gläser gefüllt. Sie werden unter Deckel aufgerollt und für ein paar Wochen an einen kühlen Ort geschickt.

Heißes Salzen von Russula mit Kirschblättern

Kirschblätter verleihen dem Gericht ein dezent fruchtiges Aroma. Der ausgezeichnete Geschmack lässt keinen Feinschmecker gleichgültig. Um 1 kg gesalzene Russula nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• 3 EL. l. grobe Salze;
• 8 Kirschblätter;
• 6 Nelkenknospen;
• 1 Teelöffel. Pfefferkörner.

Das Wasser leicht salzen und die Pilze darin 8-10 Minuten kochen, danach das Wasser abgießen. Sie werden in einen großen Topf gegeben, gesalzen und mit Pfeffer und Nelken vermischt. Legen Sie die Hälfte der Kirschblätter auf den Boden des Glases, dann eine Mischung aus der Hauptzutat und den Gewürzen. Die restlichen Blätter werden darauf gelegt. Die Gläser werden dicht verschlossen und zur Lagerung geschickt.

Ungewöhnliches scharfes Einlegen von Russula mit Meerrettich und Farnblättern

Die Verwendung der aromatischen Blätter ist in der Küche weit verbreitet. Meerrettich und Farn ergeben einen köstlichen Snack mit lebendigem Aroma und großartigem Geschmack. Um 1 kg Russula auf diese Weise zu salzen, benötigen Sie:

• 2 große Farnblätter;
• 2 Blätter Meerrettich;
• 4 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. schwarze Pfefferkörner.

Der Boden einer großen Emaillepfanne ist mit Farn- und Meerrettichblättern ausgelegt. Sie werden leicht gesalzen, danach wird die Hälfte der 8-10 Minuten gekochten Russula darauf gelegt. Außerdem werden sie großzügig mit Salz und Pfefferkörnern bestreut.Danach die zweite Hälfte der Hauptzutat auslegen und mit duftenden Blättern bedecken. Die Schale wird 7-10 Tage lang an einem kühlen Ort unter Druck gesetzt. Danach wird das fertige Produkt in Gläser gefüllt und zur Langzeitlagerung geschickt.

Wie man Russula zu Hause schnell einlegt

Wenn Sie möglichst schnell den perfekten Snack bekommen möchten, können Sie mit ein paar Tricks das Einsalzen der Russula beschleunigen. Um schnell gekochte gesalzene Russula im heißen Verfahren zu erhalten, ist es am besten, zusätzlichen Druck auszuüben. Um die Zubereitung zu beschleunigen, empfiehlt es sich außerdem, die Hauptzutat nicht in Schichten auszulegen, sondern sie zusammen mit Gewürzen und Gewürzen in einem großen Behälter zu vermischen.

Wenn Sie den Garvorgang noch weiter beschleunigen möchten, können Sie einen kniffligen Trick anwenden. Es erfordert Sonnenblumenöl und Essig. 10 Minuten gekochte Russulas werden in eine heiße Pfanne gegeben und mit reichlich Salz, gehackten Gewürzen und 2 EL gebraten. l. Tafelessig. Durch das Braten nehmen die Pilze sofort das gesamte Salz auf. Mit dieser Methode können Sie noch am selben Tag einen hervorragenden Snack genießen.

Nach welcher Zeit kann man gesalzene Russula essen?

Je nach Rezept zum Salzen der Russula kann die Zeit, in der sie ab dem Einfüllen in das Glas fertig sind, erheblich variieren. Die Mindestzubereitungszeit für einen klassischen Snack beträgt bei Einrühren von Salz und Druckanwendung 4-6 Tage.Zu den klassischen Kochmöglichkeiten gehört das Salzen für 1 bis 2 Wochen an einem kühlen Ort.

Wichtig ist auch die Salzmenge und der Mahlgrad. Feines Salz dringt viel schneller in die Pilzstruktur ein. Gleichzeitig kann das Feinmahlen zu einer übermäßigen Salzigkeit des fertigen Snacks führen. Verwenden Sie am besten möglichst gröbstes Salz – die Pilze nehmen so viel auf, wie nötig, die Salzdauer beträgt jedoch bis zu 2-3 Wochen.

Kaloriengehalt von gesalzener Russula

Wenn Sie diese Pilze nach dem klassischen Rezept salzen, erhalten Sie ein ausgezeichnetes Diätgericht. Sein geringer Kaloriengehalt und sein relativ hoher Proteingehalt garantieren einen würdigen Platz in gesunden Ernährungsprogrammen. 100 g des fertigen Produkts enthalten:

• Proteine ​​- 1,7 g;
• Fette - 0,7 g;
• Kohlenhydrate - 1,5 g;
• Kalorien - 15 kcal.

Die dargestellte Energiewerttabelle ist nur typisch für ein Rezept mit Pilzen und Salz. Durch die Zugabe weiterer kalorienreicher Elemente verändert sich das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. Wenn Sie beispielsweise Sonnenblumenöl zu einem Rezept hinzufügen, erhöht sich dessen Kaloriengehalt erheblich.

Lagerbedingungen

Wie jede andere Wildpilzzubereitung sollte auch gesalzener Russula an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Es ist besser, wenn die Temperatur in einem solchen Raum 6-8 Grad nicht überschreitet. Der ideale Ort ist in diesem Fall ein Keller in einem Privathaus oder ein Keller in einem Ferienhaus.

Der hohe Salzanteil in den Rezepten garantiert eine lange Haltbarkeit. Dicht verschlossene Gläser mit eingelegten Pilzen können unter den richtigen Bedingungen problemlos ein bis zwei Jahre haltbar sein. Es ist jedoch am besten, sie zu verwenden, bevor die neue Russula-Ernte erscheint.

Abschluss

Heiß gesalzene Russula ist eine tolle Möglichkeit, eine tolle Vorspeise für den Esstisch zu bekommen. In Kombination mit weiteren Zutaten erhalten Sie ein köstliches Gericht, das von allen Familienmitgliedern geschätzt wird. Das fertige Gericht kann sowohl als eigenständiger Snack als auch als Ergänzung zu komplexeren kulinarischen Meisterwerken verwendet werden.

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