Steinpilze salzen: in Gläsern, Pfannen, beste Rezepte

Gesalzener Steinpilz ist ein Gericht, das zu jeder Jahreszeit passt. Pilze gelten nicht nur als lecker, sondern auch als äußerst gesund. Ihr Verzehr trägt zur Reinigung des Blutes und zur Senkung des schlechten Cholesterinspiegels bei. Bei richtiger Salzung behalten sie lange ihre wohltuenden Eigenschaften.

Sind Steinpilze gesalzen?

Der Steinpilz erhielt seinen Namen aufgrund der unmittelbaren Nähe des Myzels neben den Espenbäumen. Im Volksmund wird es auch Rothaarige genannt. Vor dem Verzehr müssen Pilze einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Das Salzen erfolgt auf unterschiedliche Weise. Beim Kochen sollten Sie jedoch bedenken, dass das Produkt zu 90 % aus Wasser besteht. Um eine Schwärzung zu vermeiden, werden Steinpilze vor dem Salzen in einer 0,5 %igen Zitronensäurelösung eingeweicht.

So bereiten Sie Steinpilze zum Einlegen vor

Um Steinpilze zu Hause geschmackvoll zu salzen, müssen Sie sie richtig zubereiten. Die Pilze werden von Juli bis September gesammelt. Ein echter Espen-Steinpilz hat einen leuchtend orangefarbenen Hut und die Schnittfläche am Stiel verfärbt sich blau.

Zunächst sollten Rothaarige von Waldresten und Sand befreit werden. Dazu werden sie unter fließendem Wasser gewaschen und anschließend 40-60 Minuten eingeweicht. Ebenso wichtig ist es, wurmige Exemplare sofort zu entfernen. Nach dem Einweichen werden die Steinpilze zerkleinert. Zuerst wird der Hut vom Stiel getrennt, dann wird der Pilzkörper in Riegel geschnitten. Es wird nicht empfohlen, ganze Pilze zum Einlegen zu verwenden.

Wie man Steinpilze für den Winter salzt

Bevor Sie Pilze einlegen, müssen Sie berechnen, wie viel Behälter Sie benötigen. Für den Winter ist es am bequemsten, Steinpilze in einem Fass zu salzen. Ist dies nicht möglich, sollten Sie auf tiefe Emaillepfannen zurückgreifen. Es funktionieren auch normale Gläser.

Vor dem Salzen sollten Rothaarige gekocht werden, bis sie vollständig gar sind. Dieser Vorgang dauert etwa eine halbe Stunde. Während des Kochens bildet sich Schaum auf der Oberfläche der Pfanne. Es sollte ständig entfernt werden.

Im nächsten Schritt wird die Marinade zubereitet. Das Salzen von Steinpilzen kann sowohl kalt als auch heiß erfolgen. Das Rezept für die Marinade variiert von Fall zu Fall.

Wie man Steinpilze für den Winter mit der heißen Methode einlegt

Beim heißen Salzen von Steinpilzen wird die Salzlake aufgekocht. Diese Option gilt als schneller, da kein Druck ausgeübt werden muss.Rothaarige zum Einlegen werden in einen sterilisierten Behälter gegeben und mit vorbereiteter Salzlake gefüllt. Die Vorspeise ist früher zum Verzehr bereit als kaltgekochte Salzpilze.

Der Aktionsalgorithmus sieht wie folgt aus:

1. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf und fügen Sie Salz hinzu. Nach dem Kochen werden Rothaarige hineingetaucht. Bei ½ EL. 1 kg Steinpilze benötigen Wasser.
2. Während des Kochvorgangs muss der Schaum regelmäßig entfernt werden. Zu diesem Zeitpunkt werden die im Rezept angegebenen Gewürze in die Pfanne gegeben.
3. Insgesamt werden gesalzene Steinpilze 20-30 Minuten lang gekocht.
4. Gekochte Pilze werden in sterilisierte Gläser verteilt und mit heißer Salzlake gefüllt. Die Deckel werden wie gewohnt geschlossen.

Wie man Steinpilze kalt salzt

Das Kaltsalzen erfordert mehr Zeit und Geduld. Die Lake wird aus den Pilzen selbst gewonnen. Auf den Boden des Behälters werden verschiedene Gewürze gegeben. Darauf werden vorgereinigte und gewaschene Rothaarige gelegt. Anschließend werden sie großzügig mit Salz bestreut. Für 1 kg Steinpilze benötigen Sie 40 g Salz. Pilze geben innerhalb von 3-4 Tagen Saft ab. In manchen Fällen wird Unterdrückung eingesetzt, um diesen Prozess zu beschleunigen.

Es gibt eine andere Methode des Kaltsalzens. Die Hauptzutat wird schichtweise in einem Behälter ausgelegt. Jede Schicht mit Salz bestreuen. Dann werden die gesalzenen Steinpilze mit Gewürzen versetzt und mit kaltem kochendem Wasser übergossen. Insgesamt dauert das Salzen des Gerichts 7-10 Tage.

Wie man Steinpilze für den Winter in Gläsern einlegt

Im Winter werden Steinpilze sowohl unter Nylon- als auch unter Blechdeckeln eingelegt. Die Gläser werden im Ofen oder Wasserbad vorsterilisiert. Auch die Deckel werden der gleichen Behandlung unterzogen. Sie werden mit einem speziellen Nahtschlüssel verschlossen, den Sie in jedem Haushaltswarengeschäft kaufen können.

Wie man Steinpilze unter Druck salzt

Das Unterdrucksetzen der Steinpilze erfolgt beim Salzen ohne Kochen. Zur Vorbereitung werden sie gründlich von Schmutz und Staub befreit. Es empfiehlt sich, die Früchte in große Stücke zu schneiden. Auf den Boden einer Emaillepfanne werden Gewürze, Lorbeerblätter und verschiedene Kräuter gelegt. Darauf werden Pilze gelegt. Je nach Rezept möchten Sie zu diesem Zeitpunkt möglicherweise Wasser hinzufügen. Die Rothaarigen werden oben mit einem Baumwolltuch bedeckt und mit Druck nach unten gedrückt. Der Behälter wird 3-4 Tage lang an einem dunklen Ort aufbewahrt. Danach wird der salzige Snack in einen geeigneteren Behälter umgefüllt. Das Salzen erfolgt weitere 10-14 Tage.

Rezepte für gesalzene Steinpilze

Das Salzen von Steinpilzen erfolgt nach den unterschiedlichsten Rezepten. Sie werden oft mit anderen Pilzarten kombiniert oder mit herzhaften Gewürzen ergänzt. Sie können Steinpilze und Steinpilze zusammen salzen. Diese beiden Typen passen gut zusammen. Aber Steinpilze müssen länger wärmebehandelt werden als Steinpilze.

Klassisches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen

Das beliebteste Rezept für gesalzene Rothaarige ist das klassische. Der Snack wird knusprig und aromatisch. Es wird eine hervorragende Ergänzung sowohl für den festlichen als auch für den alltäglichen Tisch sein.

Komponenten:

• 1 kg Steinpilze;
• 1 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Knoblauchzehe;
• 500 ml Wasser;
• 1 Lorbeerblatt;
• 2 Nelkenknospen;
• mehrere Dillschirme;
• ½ EL. 9 % Essigsäure.

Kochvorgang:

1. Alle Zutaten außer Knoblauch und Dill werden in einen mit Wasser gefüllten Topf gegeben.
2. Fünf Minuten nach dem Kochen Rotkohl und Essig ins Wasser geben. Danach wird der Inhalt der Pfanne 15 Minuten lang gekocht.
3. Dillschirme und gehackter Knoblauch werden auf den Boden sterilisierter Gläser gelegt. Als nächstes werden die Steinpilze abgedeckt und anschließend mit Marinade übergossen. Ein weiterer Dillschirm wird darauf gelegt.
4. Das Glas wird mit einem Deckel verschlossen. Nach dem Abkühlen wird es an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Wie man Steinpilze in Öl salzt

Die Marinade, die Pflanzenöl enthält, unterscheidet sich deutlich von der klassischen Variante. Es verleiht dem Produkt Weichheit und einen reichen Geschmack. Um gesalzenen Steinpilz zuzubereiten, benötigen Sie:

• 5 EL. l. Salz;
• 2 kg Rothaarige;
• 5 Knoblauchzehen;
• 20 schwarze Pfefferkörner;
• 50 g Dill;
• 1 EL. Pflanzenöl;
• 10 Lorbeerblätter.

Kochschritte:

1. Pilze werden unter fließendem Wasser gewaschen. Mit einem Messer werden sie von überschüssigem Schmutz befreit. Anschließend wird das Produkt in mittelgroße Stäbchen geschnitten.
2. Das Waldprodukt wird mindestens 25 Minuten in Salzwasser gekocht.
3. Legen Sie Lorbeerblätter und schwarzen Pfeffer auf den Boden sterilisierter Gläser.
4. Als nächstes legen Sie die abgekühlten Rothaarigen aus. Nach jeder 3 cm dicken Schicht werden Gewürze und Salz hinzugefügt.
5. Die Oberseite der Gläser ist mit Kräutern und Knoblauch bedeckt.
6. Die Marinade wird in Gläser abgefüllt. Geben Sie jeweils 2 EL hinein. l. Pflanzenöl.
7. Nach dem Salzen den Behälter aufrollen und beiseite stellen.

Wie man Steinpilze mit Johannisbeerblättern einlegt

Komponenten:

• 300 ml Wasser;
• 1,5 EL. l. Sahara;
• 3 Bund Dill;
• 1 kg Steinpilze;
• 3 EL. l. 9 % Essig;
• 1 EL. l. Salz;
• 8 Johannisbeerblätter.

Kochschritte:

1. Die Hauptzutat wird in eine Emaillepfanne gegeben, mit Wasser gefüllt und angezündet.
2. Nach dem Kochen Dill und Gewürze hinzufügen. Den Inhalt der Pfanne 20 Minuten kochen lassen.
3. Rothaarige werden in Gläser gegeben. Die Marinade wird wieder auf das Feuer gelegt, bis sie kocht.
4. Der Inhalt der Gläser wird mit Johannisbeerblättern bedeckt und mit Marinade gefüllt.
5. Die Behälter werden aufgerollt und mit einer Decke abgedeckt in die hinterste Ecke geschickt.

Botschafter des Steinpilzes mit Senf

Als ungewöhnlichstes Rezept gelten gesalzene Steinpilze und Steinpilze mit Senfzusatz. Das fertige Gericht hat würzige Noten und ein Waldaroma. Zu den Nachteilen dieses Rezepts gehört die lange Garzeit.

Zutaten:

• 1 kg Steinpilze;
• 1 kg Steinpilze;
• 1 Liter Wasser;
• 100 ml 9 % Essig;
• 7 schwarze Pfefferkörner;
• ½ EL. l. Senfpulver;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• ½ Meerrettichwurzel.

Kochvorgang:

1. Meerrettichwurzel wird in kleine Stücke geschnitten. Zusammen mit schwarzem Pfeffer und Senf wird es in Wasser getaucht. Den Inhalt der Pfanne etwa 40 Minuten kochen lassen. Nach dem Entfernen vom Herd lässt man die Marinade 7–10 Tage ziehen.
2. Vorgewaschene und gehackte Steinpilze und Steinpilze werden in separaten Pfannen gekocht.
3. Die Marinade wird erneut erhitzt. Nach dem Kochen beiseite stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.
4. Gekochte Rothaarige werden in Gläser gefüllt und mit der vorbereiteten Marinade zum Einlegen übergossen.
5. Die Gläser werden mit Nylondeckeln abgedeckt und an einem dunklen und kühlen Ort aufbewahrt.

Schnelles Salzen von Steinpilzen mit Kräutern

Als besonders lecker erweisen sich gesalzene Steinpilze mit Kräuterzusatz. Sie unterscheiden sich etwas von dem nach dem klassischen Rezept zubereiteten Snack.

Zutaten:

• 9 Knoblauchzehen;
• 2 kg Steinpilze;
• 5 EL. l. 9 % Essig;
• 5 Nelkenknospen;
• 2 Stundenl. Provenzalische Kräuter;
• 2,5 EL. l. Salz;
• 800 ml Wasser;
• 1,5 EL. l. Sahara;
• 4 Lorbeerblätter;
• 9 Pfefferkörner.

Kochschritte:

1. Die vorbereitete Hauptzutat wird 20 Minuten lang gekocht und anschließend in einem Sieb abgetropft.
2. Zur Herstellung der Marinade werden Zucker und Salz in Wasser gelöst. Dann werden Gewürze in die Flüssigkeit gegossen, ausgenommen Knoblauch und Essig. Den Inhalt der Pfanne 10 Minuten kochen lassen.
3. Legen Sie fein gehackte Knoblauchzehen auf den Boden jedes sterilisierten Glases. Darauf werden Pilze gelegt.
4. In den Boden der Beizmarinade wird Essig gegossen, anschließend wird die Flüssigkeit erneut fünf Minuten lang gekocht.
5. Die resultierende Lösung wird in Gläser gegossen. Sie werden mit Deckeln abgedeckt und an einem abgelegenen Ort aufbewahrt.

Steinpilze mit Knoblauch salzen

Komponenten:

• 100 g Dill;
• 4 kg Rothaarige;
• 1 EL. Salz;
• 1 Knoblauchzehe;
• 20 Pfefferkörner.

Kochvorgang:

1. Der Hauptbestandteil wird von Waldschmutz gereinigt und gewaschen. Dann hacken sie es, füllen es mit Wasser und stellen es auf den Herd. Insgesamt wird das Produkt 35 Minuten lang gekocht.
2. Rothaarige werden in sterilisierte Gläser gegeben. Sie werden mit Salz in einer Menge von 80 g pro 1 Liter Wasser bedeckt. Darauf kommen Knoblauch, Kräuter und Pfeffer.
3. Die salzige Brühe, in der die Pilze gekocht wurden, wird ebenfalls in die Gläser gegossen.
4. Die Deckel werden mit einem Falzschlüssel verschlossen.

Lagerbedingungen

Bei der Wahl des Lagerortes ist zu berücksichtigen, dass die Temperatur 6°C nicht überschreiten sollte. Wichtig ist, dass die Luftfeuchtigkeit im Raum reduziert wird. Auch die Konservierung sollte keinem Sonnenlicht ausgesetzt werden. In verschlossenen Gläsern sind Pickles bis zu einem Jahr haltbar. Wenn Sie Steinpilze und Steinpilze in einem Topf einlegen, verkürzt sich die Haltbarkeit des Snacks auf sechs Monate. Es kann sogar noch weniger sein, wenn die Salzkonzentration nicht hoch genug ist.Ein geöffnetes Glas gesalzener Rotschopf wird mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Abschluss

Gesalzener Steinpilz kann auf absolut jede Art und Weise zubereitet werden. Sie sollten jedoch die Mengenverhältnisse der Zutaten und den Salzalgorithmus beachten. Schon eine geringfügige Abweichung vom Rezept kann erhebliche Auswirkungen auf den Geschmack des Gerichts haben.

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