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Seit jeher genießen Kohl und daraus zubereitete Gerichte in Russland Ehre und Respekt. Und bei den Winterzubereitungen stehen Kohlgerichte immer an erster Stelle. Sauerkraut ist besonders beliebt und beliebt, da der Gehalt an verschiedenen Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen darin um ein Vielfaches höher ist als bei anderen Zubereitungen, und im Winter und insbesondere im zeitigen Frühjahr ist seine Verwendung für die Bewohner des mittleren und nördlichen Teils einfach eine dringende Notwendigkeit Breitengrade.
Eingelegt Kohl mit Essig Es handelt sich im Wesentlichen nicht um ein echtes fermentiertes Produkt, aber es ermöglicht Ihnen, den Herstellungsprozess um ein Vielfaches zu beschleunigen. Die einfache und schnelle Zubereitung ermöglicht es Ihnen, buchstäblich einen Tag vor der Organisation einer Feier einen saftigen und knusprigen Sauerkrautsalat zuzubereiten, und bei einigen Rezepten ist dies sogar einige Stunden vorher möglich. Interessanterweise kann auf diese Weise fast jede Kohlsorte fermentiert werden. Wenn sich Rotkohlsorten bei der traditionellen Gärung normalerweise recht schwer schmecken lassen, können Sie sie mit einem Schnellkochrezept mit Essig in kurzer Zeit zart und weich machen.Wenn Sie Ihre Gäste mit einer ungewöhnlichen Vorspeise beeindrucken möchten, dann versuchen Sie es mit der Zubereitung von Blumenkohl, Rosenkohl oder Brokkoli im schnellen Sauerteigverfahren. Diese Sorten werden nicht oft angebaut und verkauft, aber wenn Sie sie finden, werden Sie ihren ursprünglichen Geschmack im fermentierten Zustand zu schätzen wissen und vielleicht werden sie zu Ihren Lieblingsgerichten für die Winterzubereitung.
Grundlegendes Instant-Pot-Rezept
Dieses Rezept ist hinsichtlich der Zubereitungszeit am schnellsten – das Gericht kann in nur wenigen Stunden verzehrt werden. Für 1 kg Weißkohl nehmen Sie:
- Mittelgroße Karotten – 1 Stück;
- Knoblauch – 2-3 Zehen;
- Wasser – 1 Liter;
- 6 % Tafelessig – 200 ml;
- Pflanzenöl – 200 ml;
- Kristallzucker – 200 Gramm;
- Grobes Salz – 90 Gramm;
- Lorbeerblatt – 5 Stück;
- Schwarzer Pfeffer - 5 Erbsen.
Kohl kann auf jede beliebige Weise geschnitten werden, Karotten können mit einer groben Reibe gehackt werden. Sie können den Knoblauch einfach mit einem Messer fein hacken und dann mit den Karotten vermischen. Geben Sie das gesamte Gemüse möglichst abwechselnd in Schichten in die Pfanne.
Der nächste Schritt besteht darin, die Marinade zum Eingießen vorzubereiten. Dazu wird Wasser auf 100°C erhitzt und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Lorbeerblatt, Pflanzenöl und Essig versetzt. Nochmals aufkochen lassen und diese Flüssigkeit über das Gemüse gießen. Sie müssen Druck auf die Oberseite ausüben, wofür Sie ein Glasgefäß mit Wasser verwenden können. Nach einigen Stunden Gärung, nachdem die Marinade abgekühlt ist, kann das Gericht bereits gegessen werden – es ist fertig.
Kohl mit Zwiebeln
Dieses Rezept wird diejenigen interessieren, denen Knoblauch gleichgültig ist, aber den Zwiebelgeschmack in Zubereitungen wirklich lieben.
Für 2 kg Weißkohl benötigen Sie 3 mittelgroße Zwiebeln. Mit Zwiebeln eingelegter Kohl erhält einen ganz besonderen, pikanten Geschmack.
Für die Marinade müssen Sie 1 Liter Wasser, 50 Gramm Kristallzucker, 30 Gramm Salz, 2 Lorbeerblätter, ein paar schwarze Pfefferkörner und ein unvollständiges Glas 6 % Tafelessig vorbereiten.
Der Kohl muss fein gehackt und die Zwiebel möglichst dünn in halbe Ringe geschnitten werden.
Geben Sie schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt auf den Boden der Pfanne und mischen Sie das Gemüse darauf. Alles wird mit noch heißer Marinade übergossen und abkühlen gelassen. Danach wird das Werkstück an einen kalten Ort gebracht. Schnelles Sauerkraut mit Zwiebeln ist nach 24 Stunden fertig.
Mehrfarbiges Sortiment
Wenn Sie Ihre Gäste nicht nur mit dem einzigartigen Geschmack von Sauerkraut, sondern auch mit seinem tollen Aussehen begeistern möchten, dann ist es sinnvoll, es nach folgendem Rezept zuzubereiten. Dieser Kohl wird einen Tag im Voraus zubereitet und sieht auf dem Feiertagstisch wirklich sehr malerisch aus.
Was müssen Sie vorbereiten?
- Weißkohl – 1 kg;
- Süße Paprika in den Farben Rot, Orange, Gelb und Grün – je 1 Stück;
- Karotten – 1 Stück.
Um die Marinade zuzubereiten, benötigen Sie außerdem einen halben Liter Wasser – 200 ml Pflanzenöl, 100 ml 6 % Essig, 60 Gramm Salz, 100 Gramm Kristallzucker, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer nach Ihrem Geschmack .
Um das nach diesem Rezept zubereitete Gericht schneller zuzubereiten, werden die Paprika und Karotten in kleine Streifen geschnitten und der Kohl selbst fein gehackt.Alle gehackten Gemüse werden mit heißer Marinade aus den restlichen Zutaten übergossen. Es ist besser, das Werkstück bis zum Abkühlen bei Raumtemperatur zu belassen. Wenn Sie abends Sauerkraut zubereiten und es morgens in den Kühlschrank stellen, können Sie das fertige Gericht am Abend des Tages auf den festlichen Tisch stellen und sein ungewöhnliches Aussehen und Geschmack genießen.
Dies wirkt sich nur positiv auf den Geschmack aus, kann aber an einem kalten Ort nicht länger als eine Woche gelagert werden.
Andere Kohlsorten
Unter der Vielzahl vorhandener Rezepte zur Herstellung von Sauerkraut findet man selten Erwähnung von Rotkohl, Blumenkohl, Brokkoli und noch weniger von Rosenkohl. Dennoch können alle diese Sorten, mit Ausnahme des Wirsings, fermentiert werden und daraus zubereitete Salate, Snacks und Zubereitungen können den Speiseplan jeder Familie abwechslungsreich gestalten.
Rotkohl
Jede der oben genannten Sorten hat ihre eigenen Herstellungsmerkmale.
Zum Beispiel zum schnellen Kochen mit Essig Rotkohl Vor dem Eingießen der Marinade muss es mit Salz eingerieben werden. Es ist notwendig, einen Zustand zu erreichen, in dem es etwas weicher wird und Kohlsaft austritt. Erst danach wird der zerkleinerte Kohl durch leichtes Auspressen in sterile Gläser gefüllt. Laut Rezept besteht die Marinade zum Eingießen aus folgenden Komponenten:
- Wasser – 0,5 Liter;
- Tafelessig 3 % – 250 Gramm;
- Pflanzenöl – 70 Gramm;
- Salz und Zucker – jeweils 30 Gramm;
- Zimt und Nelken – je 4 Gramm.
Alle Zutaten werden mit kochendem Wasser vermischt und diese Marinade in ein Glas mit Rotkohl gegossen. Der Fermentationsprozess findet innerhalb von 24 Stunden statt und einen Tag später ist das Gericht vollständig zum Verzehr bereit.
Blumenkohl und Brokkoli
Nicht alle Rezepte eignen sich zum Fermentieren dieser Sorten. Am besten schmecken sie mit Zwiebeln und Äpfeln. Dementsprechend nimmt man für ein Kilogramm in kleine Stücke geschnittenen Blumenkohl etwa zwei Zwiebeln und zwei mittelgroße Äpfel. Die Zwiebeln werden in dünne Ringe geschnitten und die Äpfel auf einer groben Reibe gerieben.
Das beste Marinadenrezept zum Eingießen wäre folgendes:
- Wasser – 0,5 Liter;
- Apfelessig – 200 ml;
- Salz – 30 Gramm;
- Zucker -50 Gramm;
- Nelken, Lorbeerblatt und schwarzer Pfeffer – ganz nach Ihrem Geschmack.
Alle Bestandteile der Marinade werden wie üblich mit kochendem Wasser übergossen und dann zu gehacktem Gemüse in einem Glas- oder Emaillebehälter gegeben. Aufgrund ihrer zarten Konsistenz gären diese Kohlsorten recht schnell; innerhalb eines Tages kann die resultierende Zubereitung zur Tischdekoration verwendet werden.
Darüber hinaus trägt es während der Lagerung zu einer besseren Konservierung von Vitamin C in Zubereitungen bei.
Brüssel
Aber was Rosenkohl betrifft, muss er vor dem Gären etwas gekocht werden, um einen möglichen unangenehmen Nachgeschmack zu entfernen.
Also, Rezept für Sauerkraut Die Instantzubereitung besteht aus folgenden Zutaten:
- Rosenkohl – 1 kg;
- 3 Gläser Wasser;
- 200 Gramm Schalotten;
- Ein Glas Apfelessig;
- Kristallzucker - 50 Gramm;
- Ein Löffel Meersalz.
Nach Wunsch und Geschmack werden schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt hinzugefügt.
Wenn die Kohlköpfe sehr klein sind, ist es durchaus akzeptabel, sie überhaupt nicht zu schneiden.
Anschließend wird es einige Minuten in kochendem Wasser gekocht und anschließend sofort in kaltem Wasser abgekühlt. Nachdem Sie es in einem Sieb getrocknet haben, geben Sie es in Gläser und legen Sie die in Hälften oder Viertel geschnittenen Schalotten hinein. Nachdem Sie auf traditionelle Weise eine Marinade aus Wasser, Salz, Zucker und Gewürzen zubereitet haben, gießen Sie diese über das vorbereitete Gemüse in Gläsern. Sobald die Gläser abgekühlt sind, stellen Sie sie für mindestens einen Tag in den Kühlschrank. Der Geschmack von Kohlsauerkraut erinnert auf diese Weise sowohl an Hülsenfrüchte als auch an Pilze. Allerdings wird ein solches Präparat nicht sehr lange gelagert – etwa zwei Wochen und nur an einem kalten Ort.
Abschluss
Probieren Sie eines oder mehrere der oben genannten Rezepte für Sauerkraut und es könnte für viele Jahre das Lieblingsrezept Ihrer Familie werden.
