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Im Herbst und Winter herrscht Mangel an frischem Gemüse und Obst. Es ist gut, dass einige Präparate den Mangel an Vitaminen in unserem Körper ausgleichen können. Es ist kein Geheimnis, dass Sauerkraut unglaublich wohltuende Eigenschaften hat. Dieses Präparat lässt sich einfach und schnell zubereiten. Doch wie lagert man Sauerkraut und wo? In diesem Artikel erfahren Sie, was Sie beim Kochen von Kohl beachten müssen, damit er gut haltbar ist.
Die Vorteile dieses Werkstücks
Kohl selbst ist ein unglaublich gesundes Gemüse. Es enthält viel Kalzium, Zink, Magnesium, Eisen, Kalium und Phosphor. Darüber hinaus ist es reich an verschiedenen Aminosäuren, die für den menschlichen Körper sehr wichtig sind. Was ist das Besondere an diesem Salat?
Erstens gleicht es Vitamindefizite im Winter aus, was die Immunität verbessert. Das so zubereitete Gemüse enthält unter anderem folgende Vitamine:
- U – hat eine wohltuende Wirkung auf Magen und Darm und beugt der Bildung von Geschwüren vor;
- C – verantwortlich für die Immunität;
- B – beschleunigt Stoffwechselprozesse.
So wählen Sie ein Gemüse zum Einlegen aus
Um sich gesund auf den Winter vorzubereiten, müssen Sie einige wichtige Geheimnisse kennen. Viel hängt vom Kohl selbst ab. Frühe Sorten dieses Gemüses sind für diese Zwecke absolut nicht geeignet.Solche Früchte sind zu weich, weshalb das Werkstück einfach nicht lange gelagert werden kann. Für die Gärung werden späte oder mittelspäte Sorten gewählt.
Dann müssen Sie auf das Aussehen der Früchte selbst achten. Zum Einlegen werden nur frische, unbeschädigte Kohlköpfe verwendet. Solche Früchte können im September und Anfang November gekauft werden. Zu diesem Zeitpunkt ist es üblich, sich auf diese Art der Vorbereitung einzulassen.
Wer im eigenen Garten Gemüse anbaut, pflückt die Früchte zum Einlegen gleich nach dem ersten Frost. Tatsache ist, dass nach leichtem Frost die Stärke im Gemüse in Zucker umgewandelt wird und das Produkt dadurch schmackhafter wird.
Wie läuft der Fermentationsprozess ab?
Damit der Kohl knusprig und sauer wird, muss er einem Fermentationsprozess unterzogen werden. Es besteht aus 3 Hauptphasen:
- Erstens vermehren sich Milchsäurebakterien. Um ein schmackhaftes und qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, muss der Reproduktionsprozess recht schnell erfolgen. Dazu müssen Sie die richtige Lufttemperatur (von 17 bis 22 °C) aufrechterhalten.
- Dann reichert sich Milchsäure an. Dies geschieht die ganze Woche über. Die Temperatur sollte ungefähr die gleiche sein wie in der ersten Stufe.
- Danach kann der Fermentationsprozess als abgeschlossen betrachtet werden. Als nächstes kann sich Schimmel bilden. Um dies zu verhindern, wird der Kohl zur weiteren Lagerung in einen kühleren Raum gebracht. Das Werkstück wird am besten bei einer Temperatur von 0 bis +2°C gelagert. Es könnte ein Keller oder nur ein Kühlschrank sein.
So lagern Sie Kohl
Zur Aufbewahrung von Werkstücken eignen sich am besten Holzbehälter.So haben unsere Großmütter Salat aufbewahrt. Gerade in städtischen Gebieten ist dies jedoch nicht ganz praktisch. Alternativ können Sie den vorbereiteten Salat auch in einen Emaillebehälter (Eimer oder Pfanne) geben. Überprüfen Sie gleichzeitig den Behälter sorgfältig auf Späne und Beschädigungen. Zur Aufbewahrung von Werkstücken sind solche Schalen nicht geeignet.
Aluminium- und Kunststoffbehälter sind für die Gärung nicht geeignet. Aluminium oxidiert unter dem Einfluss von Milchsäure. Aus diesem Grund kann der Salat einen unangenehmen metallischen Geschmack haben. Es ist sehr wichtig, dass der gesamte Kohl mit dem abgesonderten Saft bedeckt ist. Dadurch wird Vitamin C nicht zerstört und alle wohltuenden Eigenschaften und der Geschmack bleiben erhalten.
Haltbarkeit von Sauerkraut
Kohl hat, wie alle anderen Produkte auch, eine gewisse Haltbarkeit:
- Werkstück, das in einem Holz aufbewahrt wird Fass, kann mindestens 8 Monate frisch bleiben. Die Temperatur sollte im Bereich von -1°C bis +4°C liegen;
- Kohl in einem Glas ist, selbst wenn die richtige Temperatur eingehalten wird, nicht so lange haltbar. Dieses Präparat kann nur 2 Wochen nach der Zubereitung verzehrt werden. Wenn Sie den Salat bis zu einer Höhe von 2 cm mit Pflanzenöl füllen, können Sie die Haltbarkeit deutlich verlängern Sauerkraut in Gläsern;
- Bei Lufttemperaturen bis +10°C ist Kohl maximal fünf Tage haltbar;
- In einer Polymerfolie kann der fertige Kohl eine Woche lang alle seine Eigenschaften behalten. In diesem Fall muss die Lufttemperatur mindestens +4°C betragen.
Auswahl eines Speicherorts
Es ist sehr wichtig, dass die Temperatur im Lagerraum des Kohls nicht unter 0 Grad fällt.Eine (verglaste) Loggia kann als hervorragender Ort dienen, um Gläser in Gläsern für den Winter aufzubewahren. Bei Bedarf können Sie den Salat in der richtigen Menge herausnehmen und den Rest an seinem Platz belassen.
Durch das ständige Auftauen und Einfrieren enthält Kohl immer weniger nützliche Mikroelemente und Vitamine. Lassen Sie das Werkstück daher weder im Haus noch auf dem Balkon liegen. Verwenden Sie nur die Menge Kohl, die Sie benötigen, und geben Sie keine Reste in den Behälter zurück.
Aber am häufigsten wird der Salat natürlich im Kühlschrank aufbewahrt. Das ist sehr praktisch und Sie können das Gericht jederzeit erhalten, ohne das Haus verlassen zu müssen. Die Temperatur darin ist ideal für die Lagerung. Der einzige Nachteil besteht darin, dass nicht viel von dieser Delikatesse hineinpasst, sodass Sie jedes Mal neue Portionen zubereiten müssen.
Abschluss
Jetzt wissen Sie genau, wie Sie Sauerkraut zu Hause aufbewahren. Wir haben gesehen, wie man diese Delikatesse am besten zubereitet. Außerdem konnten Sie herausfinden, wie lange Sauerkraut im Kühlschrank, Fass oder Glas haltbar ist. Um das Werkstück möglichst lange zu Hause aufzubewahren, ist dies erforderlich Rechts gären Sie es. Dazu müssen Sie den Kochvorgang genau befolgen und das richtige Gemüse für den Salat auswählen. Viele Menschen fermentieren gleich im Herbst eine große Menge Salat, andere bereiten ihn jedes Mal frisch zu. Generell kann jeder die Zubereitung nach seinem Lieblingsrezept zubereiten und unter Beachtung aller Grundregeln längere Zeit zu Hause aufbewahren.
