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Für den Winter wird Kohl in der Regel fermentiert, gesalzen und eingelegt. Es gibt Rezepte, die Äpfel, Preiselbeeren, Preiselbeeren, süße Paprika und Peperoni sowie Rüben als zusätzliche Zutaten verwenden. Alle diese Komponenten verstärken die wohltuenden Eigenschaften von Kohl.
Heute verraten wir euch, wie es ausgeht gesalzener Kohl mit Rüben in Stücken. Ihnen werden verschiedene Rezepte angeboten, darunter das Salzen nach der traditionellen Methode der Großmutter auf Georgisch und vieles mehr. Die Zubereitung von Gemüse für den Winter ist nicht kompliziert, aber nützliche Tipps schaden nie.
Tipps: Wie man Kohl köstlich einlegt
- Zum Beizen Kohlstücke Für Rüben müssen Sie Glas-, Keramik- oder Emaillebehälter ohne Chips oder Risse verwenden. Sie können auch lebensmittelechte Kunststoffbehälter verwenden. Aber es ist besser, Kochgeschirr aus Aluminium gar nicht erst anzufassen. Bei der Oxidation kommen Alkalien mit Aluminium in Kontakt und beeinträchtigen nicht nur das Aussehen des Kohls, sondern auch seinen Geschmack.
- Behandeln Sie vor dem Einlegen von Kohl die Arbeitsplatte, Schüsseln zum Falten von Gemüse, einen Behälter zum Einlegen, ein Brett und einen Zerkleinerer mit einer heißen Salzlösung (ein Esslöffel pro Liter Wasser). Viele Hausfrauen wischen die Pfanne oder das Glas, in dem die Pelyustka mit Rüben gesalzen wird, mit Wodka oder Apfelessig ab.
- Wenn Sie Kohl und Rüben einlegen möchten, verwenden Sie kein Jodsalz. Das enthaltene Jod macht Gemüse weich. Darüber hinaus verändert der Geschmack des Zusatzstoffs den Geschmack von Rüben und Kohl. Grobes Steinsalz gilt als die beste Option.
- Obwohl das Einlegen von Kohl mit Rüben das Schneiden in Stücke erfordert, muss die Luft dennoch abgelassen, mit einem scharfen Stock durchstochen oder gerührt werden.
- Eingelegter Kohl und Rüben sollten bei einer Temperatur von nicht weniger als -2 Grad gelagert werden. Einfrieren ist unerwünscht; Gemüse knirscht nicht mehr und wird beim Auftauen weicher.
- Wählen Sie zum Einlegen Köpfe späterer Sorten mit weißen Blättern. Am besten geeignetes Geschenk, Moskauer Winter, Steinkopf, Kolobok, Slava und andere. Die Rüben sollten eine dunkle burgunderrote Farbe ohne weiße Streifen haben.
Und der Haupttrumpf ist eine tolle Stimmung.
Rezepte zur Auswahl
Himbeerkohl fällt durch seine leuchtende Farbe auf und schmeckt generell hervorragend: knackig und aromatisch. Die vorgeschlagenen Rezepte enthalten nicht nur die Hauptzutaten, sondern auch einige Gewürze. Sie können jede Möglichkeit zum Salzen von Peljusk verwenden.Besser noch, bereiten Sie für jedes Rezept ein paar Kohl- und Rübenstücke zu, um das Rezept auszuwählen, das Ihrer Familie Freude bereiten wird.
Option eins – Omas Art
Hier ist ein Rezept zum Einlegen mit Rüben, das unsere Großmütter verwendet haben. Alle Komponenten sind für jede Hausfrau gut zugänglich. Sie müssen sich eindecken:
- mittelgroßer Weißkohl mit einer Gabel;
- 500 Gramm Rüben und Karotten;
- Esslöffel Essig:
- ein Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl;
- 60 Gramm Steinsalz;
- 30 Gramm Kristallzucker;
- ein paar Erbsen schwarzer Pfeffer;
- 2 oder 3 Lorbeerblätter.
Merkmale des Salzens
Schneiden Sie zuerst die von grünen Blättern befreiten Kohlköpfe in zwei Hälften und schneiden Sie dann jeden Teil in vier weitere Stücke. Wir werden 8 Teile haben. Vergessen Sie nicht, den Stiel zu entfernen.
Die Karotten in große Streifen schneiden.
Rüben im Kreis.
Geben Sie das Gemüse einzeln in das Glas: Kohl, Karotten, Rüben. Und so füllen wir das ganze Glas bis zum Rand.
Gießen Sie Salz, Kristallzucker, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Pflanzenöl in kochendes Wasser (einen Liter). Nochmals aufkochen lassen und Essig hinzufügen. Während die Salzlake noch nicht abgekühlt ist, gießen Sie den Kohl mit Rüben und Karotten hinein.
Wir setzen Unterdrückung obendrauf. Eingelegtes Gemüse nach Omas Rezept ist in etwa acht Stunden fertig. Die schmackhafte Gemüsezubereitung wird im Kühlschrank aufbewahrt, verschlossen mit einem Nylon- oder Schraubdeckel. Obwohl sie nicht lange dort bleiben wird, geht sie schnell.
Option zwei – würziger Kohl
Ein weiteres interessantes Rezept zum Einlegen von Kohl mit Rübenstücken. Zur Vorbereitung nehmen Sie:
- Kohl – 4 kg;
- Rüben - 3 Stück;
- Karotten – 1 Stück;
- Knoblauch – 1 Kopf;
- Meerrettichwurzel - 1 oder 2 Stück (alles hängt vom Geschmack ab).
Wir bereiten die Sole (in zwei Liter Wasser) aus folgenden Zutaten zu:
- grobes Salz – 3 gehäufte Esslöffel;
- Kristallzucker - ein halbes Glas;
- Lorbeerblatt - 4 Stück;
- Piment – 4 Erbsen;
- schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen.
Schritt-für-Schritt-Kochvorgang
- Schritt eins. Wir beginnen mit dem Salzen von Kohl und Rüben in Stücken nach diesem Rezept mit der Zubereitung der Marinade. Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, Nelkenknospen, Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen. Nochmals aufkochen, ca. 5 Minuten kochen lassen. Während wir mit Gemüse arbeiten, kühlt die Salzlake ab.
- Schritt zwei ist die Vorbereitung der Zutaten zum Einlegen. Den Pelyus entsprechend dem Rezept in große Stücke schneiden. Wir geben den Knoblauch und den Meerrettich auf einem großen Rost durch einen Fleischwolf. Die Rüben in Würfel schneiden.
- Schritt drei. Das Pellet zerdrücken, Knoblauch und Meerrettich hinzufügen und die Zutaten vermischen. Geben Sie die resultierende Mischung in einen Behälter und schichten Sie sie mit Rüben ein.
- Schritt vier. Mit gekühlter Salzlake auffüllen, mit einer Schüssel abdecken und ein Glas Wasser darauf stellen. Stellen Sie den Behälter mit Salzkohl an einen warmen Ort. Wir rühren das Gemüse zweimal täglich um, um Gase freizusetzen.
Die Beizbereitschaft bestimmen wir nach Geschmack. Wenn es etwas salzig ist, können Sie es trotzdem warm halten. Im Allgemeinen wird Gemüse nach maximal 3 Tagen eingelegt. Wenn Sie den Kohl in Stücken mit Rüben gesalzen haben, können Sie ihn in Gläser füllen, diese bis zum Rand mit Salzlake füllen und an einem beliebigen kühlen Ort aufbewahren.
Option drei
Wie Sie sehen, muss das Pellet nicht in Streifen geschnitten werden. Nach diesem Rezept besteht das Einlegen von Kohl mit Rüben darin, den Kohl in große Stücke zu schneiden. Diese Vorspeise passt gut zu Fleisch und Fisch. Mit Rosakohl können Sie offene Kuchen backen, Kohlsuppe kochen, Borschtsch kochen und vitaminreiche Salate zubereiten.
Wir brauchen:
- Kohl - eine feste Gabel etwa drei Kilogramm;
- Rüben – 1 kg;
- Tafelessig 9% - 1 Esslöffel;
- Pflanzenöl – 1 Esslöffel;
- Steinsalz – 60 Gramm;
- Zucker – 30 Gramm;
- schwarzer Pfeffer – 3-4 Erbsen;
- Lorbeerblatt – 2 Blätter.
Verwenden Sie zur Zubereitung der Sole 1 Liter sauberes Wasser.
Den geschälten, festen Kohlkopf mit weißen Blättern in große Stücke schneiden. Wir waschen die Rüben, schälen sie, spülen sie noch einmal ab und schneiden sie in kleine Würfel. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Das gesamte Gemüse in einer großen Schüssel vermischen, nicht zu stark kneten. Kohl und Rüben können Sie nach Belieben in einem Topf oder Glas salzen.
Einen Liter Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Jetzt muss die Marinade gesalzen, gezuckert, mit Gewürzen, raffiniertem Öl und Essig versetzt und fünf Minuten lang gekocht werden. Wenn Sie Ihr Gemüse mit Quellwasser übergießen, müssen Sie es nicht abkochen. Kochen Sie einfach die Gewürze in einer kleinen Menge Wasser auf, gießen Sie sie in die Pelust und fügen Sie Quellwasser hinzu.
Decken Sie die eingegossene Gemüsemasse ab und legen Sie ein Gewicht darauf. Wenn Sie den Kohl in Stücken in einem Topf salzen, decken Sie ihn mit einem Teller ab. Wenn es sich in einem Glas befindet, senken Sie den Nylondeckel hinein.
Wir marinieren das Gemüse zwei Tage lang. Anschließend lagern wir es im Keller oder Kühlschrank in Gläsern unter Plastikdeckeln.
So können Sie Kohlstücke mit Rüben schnell und lecker salzen:
Option vier – auf Georgisch
Viele Russen mögen Gewürzgurken mit würzigem Geschmack. Wir erklären Ihnen, wie man Kohl und Rüben nach georgischer Art salzt. In dieser Variante schneiden wir, wie in den vorherigen Rezepten, den Kohl in Stücke.
Bereiten wir uns im Voraus vor:
- drei Kilogramm Weißkohl:
- 1600 Gramm dunkle burgunderrote Rüben;
- zwei Knoblauchzehen;
- drei Kilogramm scharfer roter Pfeffer;
- zwei Bündel Stangensellerie;
- 90 Gramm nicht jodiertes Salz.
Wie man kocht
Bevor Sie Kohlstücke mit Rüben nach georgischer Art salzen, bereiten Sie zunächst die im Rezept angegebene Salzlake aus zwei Litern Wasser und Salz zu. Es muss gekühlt eingegossen werden.
Die Gabeln zusammen mit dem Stiel in Stücke schneiden. Rüben – in kleinen Scheiben. Knoblauch – in Scheiben. Die Peperoni in Ringe schneiden.
Wir waschen den Sellerie gründlich in mehreren Wassern und trocknen ihn auf einem Handtuch. Es ist nicht nötig, es zu schneiden, wir brauchen ganze Zweige. Geben Sie das Gemüse in separate Tassen, da das georgische Rezept eine geschichtete Anordnung erfordert:
- Kohl;
- Rüben;
- Knoblauchzehen;
- Selleriezweige;
- scharfer Pfeffer.
Füllen Sie den Behälter in dieser Reihenfolge bis zum Rand. Das Letzte im Glas sollten Rüben sein.
Die vorbereitete Gemüsemasse wird nach dem Eingießen locker mit einem Deckel abgedeckt. An einen dunklen, warmen Ort stellen. Probieren Sie nach drei Tagen die Salzlake. Wenn Sie das Gefühl haben, dass nicht genug Salz vorhanden ist, fügen Sie etwas Salz hinzu. Nach ein paar weiteren Tagen kann der gesalzene Kohl in georgischen Stücken in den Kühlschrank gestellt werden.
Abschluss
Wir haben über einige Rezepte zum Einlegen von Kohlstücken mit Rüben gesprochen. Obwohl es viele Beizmöglichkeiten gibt. Wir hoffen, dass unsere Leser unsere kleine Rezeptsammlung ergänzen, denn jede Hausfrau hat kleine Geheimnisse und Wendungen. Viel Glück beim Zubereiten von Kohl (Pelustka). Wir warten auf Ihre Briefe.
