Wenn zu Beginn des Herbstes unerwartet die ersten Fröste auftreten, stehen die meisten eifrigen Besitzer vor der Frage: Was tun mit den unreifen, fast grünen Tomaten, die hastig aus den Büschen gesammelt werden? Tatsächlich reichern sie sich zu dieser Zeit oft noch mehr an als reife, rote Früchte, die immer für Tomatenmark verwendet werden können.
Es stellt sich heraus, dass es seit der Antike grüne Tomaten waren, die auf traditionellste Weise in großen Holzfässern und Kübeln in großen Mengen für den Winter eingelegt wurden. Und in unserer Zeit hat diese Methode nicht an Relevanz verloren, nur ist sie heute eher als Kaltsalzmethode bekannt grüne Tomaten, und am häufigsten wird ein ganz gewöhnlicher Topf als Behälter verwendet.
Einfaches, aber effektives Rezept
Es gibt viele Rezepte für die Herstellung grüner Tomaten durch Kaltsalzen. Aber die einfachste davon wurde von unseren Urgroßmüttern und Urgroßvätern am häufigsten verwendet und erfordert von Ihnen nur minimalen Aufwand.
Jede Person erhält ihre individuelle Menge Tomaten zum Einlegen. Aber zum Beispiel müssen Sie für 2 kg Tomaten 2 Liter Wasser für Salzlake und 120-140 g Salz vorbereiten.
In diesem Rezept werden ganze Tomaten verwendet, zum besseren Einweichen in Salzlake empfiehlt es sich jedoch, jede Tomate an mehreren Stellen mit einer Nadel einzustechen.
Gewürze sind wesentliche Zutaten für jedes Salzen. Um es schmackhaft zu machen, müssen Sie für diese Menge Tomaten mindestens Folgendes vorbereiten:
- Dill – 50 g;
- Knoblauch – 1 Kopf;
- Kirsch- und Johannisbeerblätter - etwa 10 Stück;
- Eichen- und Lorbeerblätter – je 2-3 Stück;
- Blätter und Stücke des Meerrettich-Rhizoms – mehrere Stücke;
- Schwarzer und Pimentpfeffer – je 3-4 Erbsen;
- Ein Bund Petersilie, Basilikum, Sellerie, Estragon – was auch immer Sie finden, was Ihrem Geschmack entspricht.
Die Pfanne kann nur mit Emaillebeschichtung oder Edelstahl verwendet werden. Vor Gebrauch muss es mit kochendem Wasser überbrüht werden.
Geben Sie zunächst einige Gewürze und Kräuter auf den Boden der Pfanne, sodass sie den gesamten Boden bedecken. Legen Sie die von Stielen und Stielen befreiten Tomaten ziemlich fest und legen Sie sie in Gewürzschichten. Darüber hinaus sollten alle Tomaten vollständig mit einer Gewürzschicht bedeckt sein.
Bei dieser Methode werden Tomaten mit kalter Salzlake gefüllt. Damit sich das Salz darin aber gut auflöst, muss es vorher aufgekocht und abgekühlt werden.
Eingelegte Tomaten sollten eine Woche lang bei normalen Raumbedingungen aufbewahrt und dann an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Sie sind in etwa drei Wochen fertig, allerdings wird ihr Geschmack erst besser, wenn sie zwei Monate lang in der Salzlake eingelegt werden.Die unreifsten, völlig grünen Tomaten brauchen zum Einlegen am längsten. Es wird nicht empfohlen, sie früher als nach 2 Monaten zu berühren.
Wenn Sie absolut keine Voraussetzungen dafür haben Reifung Um Tomaten aufzubewahren und aufzubewahren, können Sie sie nach einer Woche vorsichtig in Gläser umfüllen, mit Plastikdeckeln abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Interessanterweise kann dieses Rezept noch weiter vereinfacht werden, indem keine spezielle Salzlake zubereitet wird, sondern die gewürzten Tomaten einfach mit der erforderlichen Menge Salz bestreut werden. Nach dem Salzen müssen Sie die Tomaten nur noch mit einem Deckel abdecken und eine Ladung in Form eines sauberen Steins oder eines mit Wasser gefüllten Glasgefäßes darauf stellen.
Rezept für Naschkatzen
Das obige scharf-saure Rezept ist universell, aber viele Menschen mögen süß-saure Zubereitungen. Sie werden an dem folgenden einzigartigen Rezept mit Zucker und speziellen Gewürzen interessiert sein.
Um nach diesem Rezept grüne Tomaten in einem Topf kalt einzulegen, müssen Sie zusätzlich zu den grünen Tomaten noch einige reife rote Tomaten für die Füllung vorbereiten.
Um grüne Tomaten mit einem Gesamtgewicht von 1 kg zuzubereiten, müssen Sie Folgendes finden:
- 0,4 kg rote Tomaten;
- 300 g Zucker;
- 30 g Salz;
- 50 Gramm schwarze Johannisbeerblätter;
- Eine Prise Zimt;
- Mehrere Nelkenstücke;
- Ein paar schwarze Erbsen und Piment.
Den Boden einer mit kochendem Wasser überbrühten Pfanne mit einer durchgehenden Schicht schwarzer Johannisbeerblätter bedecken und die Hälfte der anderen Gewürze hinzufügen.Legen Sie saubere grüne Tomaten in Schichten aus und bestreuen Sie jede Schicht mit Zucker. Es ist notwendig, dass nach dem Platzieren aller Tomaten auf dem Behälter noch mindestens 6-8 cm Freiraum verbleibt.
Dann die roten Tomaten durch einen Fleischwolf geben, Salz und den restlichen Zucker hinzufügen und vermischen. Gießen Sie die resultierende Mischung über die gestapelten Tomaten. Nachdem sie 3-4 Tage lang warm gehalten wurden, muss die Pfanne mit der Zubereitung in einen kalten Raum gebracht werden.
Gesalzene Tomaten mit Füllung
Tomaten werden nach diesem Rezept am häufigsten im Heißgussverfahren mit Essig zubereitet. Dies bedeutet jedoch nicht, dass grüne Tomaten nicht auch im Kaltverfahren ohne Essig auf die gleiche Weise zubereitet werden können. Ein solches Werkstück sollte jedoch im Kühlschrank aufbewahrt werden, wenn keine Sterilisation erfolgt.
Für 5 kg grüne Tomaten bereiten Sie 1 kg Paprika und Zwiebeln, 200 g Knoblauch und ein paar Peperonischoten vor. Es wäre schön, ein paar Kräuterbündel hinzuzufügen: Dill, Petersilie, Koriander, Basilikum.
Um die Salzlake zuzubereiten, bringen Sie 30 Gramm Salz in 1 Liter Wasser zum Kochen und fügen nach Ihrem Geschmack Lorbeerblatt, Piment und schwarzen Pfeffer hinzu. Die Sole wird abgekühlt. Wie in den vorherigen Rezepten ist die Verwendung von Gewürzen zum Einlegen willkommen: Dillblütenstände, Eichenblätter, Kirschen und Johannisbeeren, vielleicht auch Estragon und Bohnenkraut.
Für die Füllung werden beide Paprikasorten, Zwiebeln und Knoblauch mit einem Messer oder Fleischwolf gehackt und leicht gewürzt. Dann wird jede Tomate von der glatten Seite her in 2, 4 oder sogar 6 Teile geschnitten und mit einer Gemüsefüllung gefüllt. Legen Sie die Tomaten schichtweise mit der Füllung nach oben in eine Pfanne der gewünschten Größe.Zwischen die Schichten werden würzige Kräuter mit Gewürzen gelegt. Die Schichten werden so weit wie möglich verdichtet, um die Tomaten nicht zu zerdrücken.
Anschließend werden sie mit kalter Sole gefüllt. Ein Teller wird ohne Druck darauf gelegt, die Tomaten müssen jedoch vollständig unter der Oberfläche der Salzlake verborgen sein. An einem warmen Ort reicht es aus, ein solches Präparat etwa 3 Tage stehen zu lassen, bis die Sole trüb wird. Dann müssen die Tomaten in den Kühlschrank gestellt werden.
Wenn Sie keinen Platz im Kühlschrank haben, um ein solches Produkt aufzubewahren, können Sie es auch anders machen. Geben Sie die Tomaten sofort in Gläser und stellen Sie die Gläser nach dem Befüllen mit Salzlake zur Sterilisation. Bei Einliter-Gläsern ist eine Sterilisation von 15 bis 20 Minuten ab dem Zeitpunkt des Kochens des Wassers erforderlich; bei Drei-Liter-Gläsern ist eine vollständige Sterilisation mindestens 30 Minuten erforderlich. Aber so zubereitete grüne Tomaten können einfach in der Speisekammer aufbewahrt werden.
Es scheint, dass unter der Vielfalt der oben genannten Rezepte definitiv jeder etwas finden wird, das dem Geschmack oder den Vorlieben seiner Haushaltsmitglieder entspricht.
