Inhalt
- 1 Wie man Milchpilze einlegt, ohne zu kochen
- 2 Wie man Milchpilze einlegt, ohne zu kochen
- 3 Rezepte für Milchpilze für den Winter ohne Kochen
- 3.1 Klassisches Rezept zum Einlegen von Milchpilzen ohne Kochen
- 3.2 Klassisches Rezept für eingelegte Milchpilze ohne Kochen
- 3.3 Rezept für die Zubereitung von weißen Milchpilzen ohne Kochen
- 3.4 Marinierte Milchpilze ohne Kochen mit Butter
- 3.5 Gesalzene Milchpilze ohne Kochen mit Kirschblättern
- 3.6 Milchpilze ohne Kochen mit Meerrettich salzen
- 3.7 Milchpilze ohne Kochen mit Dillsamen salzen
- 4 Lagerbedingungen
- 5 Abschluss
Viele erfahrene Hausfrauen ziehen es vor, Milchpilze ohne Kochen zu salzen, da durch das Kochen auf diese Weise alle wohltuenden Substanzen und Knusprigkeit erhalten bleiben. Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen ohne Kochen müssen mit Vorsicht behandelt werden, um den Geschmack des Produkts nicht zu beeinträchtigen. Wenn das Salzen richtig durchgeführt wird und die Lagerbedingungen für Milchpilze erfüllt sind, können Sie den ganzen Winter über ihre Pracht genießen.
Wie man Milchpilze einlegt, ohne zu kochen
In Russland galten Milchpilze schon immer als die besten. Es eignet sich gut zum Einlegen. Gesalzene Milchpilze sind saftig und fleischig und haben ein besonderes Aroma. Vor dem Salzen werden sie eingeweicht. Das Salzen erfolgt heiß oder kalt. Mit der letztgenannten Methode können Sie alle im Überschuss vorhandenen Mineralien und Vitamine erhalten. Aufgrund ihres hohen Proteingehalts werden sie als diätetisches Lebensmittel verwendet.Darüber hinaus wurden in gesalzenen Milchpilzen aktive antibakterielle Komponenten und Substanzen gefunden, die den Cholesterinspiegel senken.
Weiße Milchpilze gelten als die besten zum Einlegen
Neben dem Salzen können sie auch getrocknet werden, dafür eignen sie sich hervorragend. Diese Konservierungsmethode wird vor allem von jenen geschätzt, die das Gefühl von natürlichem Geschmack und Aroma schätzen. Vor dem Trocknen werden sie gereinigt, sie können nicht gewaschen werden, da sie sonst nachdunkeln und ihre Qualität verlieren. Nach der Reinigung werden sie sortiert. Beschädigte Exemplare sollten weggeworfen werden, gute Exemplare sollten auf einem Sieb oder Gitter ausgelegt und auf Stricknadeln und Fäden aufgereiht werden.
Vor dem Salzen müssen Sie alle notwendigen Gewürze, einen geeigneten Behälter und ein sauberes Tuch vorbereiten. Geben Sie Gewürze auf den Boden der Schüssel – junge Kirsch-, Johannisbeer-, Meerrettich- und Lorbeerblätter, Dill, Knoblauchzehen, Nelken und Piment in Form von Erbsen. Die Früchte werden mit einer zweiten Gewürzschicht mit den Beinen nach oben darauf gelegt. Die Schicht sollte 8 cm nicht überschreiten und jede Schicht sollte mit Salz bestreut werden, vorzugsweise grob und nicht jodiert. In der Regel werden 3 % Salz der Gesamtpilzmenge verwendet. Wenn alle Schichten gleichmäßig verteilt sind, legen Sie ein sauberes Baumwolltuch (Sie können Gaze verwenden) darauf und dann einen Deckel oder einen Holzkreis mit kleinerem Durchmesser als der Behälter mit den Gurken. Zur Unterdrückung wird manchmal ein sauber gewaschener und zuvor mit kochendem Wasser überbrühter Stein verwendet. Es empfiehlt sich, es in ein sauberes Tuch, beispielsweise Gaze, einzuwickeln.
Allmählich beginnen sich die gesalzenen Früchte abzusetzen und es entsteht Salzlake. Der Überschuss muss abgelassen und eine neue Charge darüber gegeben werden. Dieser Vorgang sollte bis zur vollständigen Schrumpfung fortgesetzt werden. Sollte nach einigen Tagen keine Soleabgabe erfolgen, können Sie den Druck erhöhen. Nach dem letzten Salzen werden die Milchpilze an einem kühlen Ort gelagert.Alle 1-2 Wochen sollten Sie den Holzdeckel waschen und das Tuch durch ein sauberes ersetzen.
Wie man Milchpilze einlegt, ohne zu kochen
Eine ausgezeichnete Vorspeise für jeden Tisch sind marinierte Milchpilze, die ohne Kochen zubereitet werden. Besonders beliebt sind kalt gesalzene Milchpilze, da sie lange haltbar und knusprig sind. Grundlegende Kochregeln:
- Die Früchte werden gründlich von Schmutz und Gras befreit, wobei die Pilzplatte mit einer Bürste und fließendem Wasser abgespült wird.
- Vor dem Marinieren werden die Pilze gut eingeweicht;
- die größten Exemplare werden in zwei oder vier Teile zerkleinert;
- Nach dem Kochen werden sie an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Marinierte Pilze mit Dill
Hausfrauen, die gerade anfangen, fragen sich, warum man Milchpilze einweichen sollte, bevor man sie ohne Kochen mariniert. Tatsache ist, dass diese Art eine Art milchigen Saft absondert, der ziemlich bitter schmeckt. Um es loszuwerden, sollten Milchpilze vor dem Kochen eingeweicht werden. Sie machen es so:
- Bereiten Sie eine große Menge kaltes Salzwasser vor und gießen Sie es über die gewaschenen Früchte.
- Für die kalte Variante des Beizens ist eine Einweichzeit von ca. 3 Tagen erforderlich.
- das Wasser sollte alle 10-12 Stunden gewechselt werden, um Lachgas zu vermeiden;
- Die eingeweichten Milchpilze werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.
Rezepte für Milchpilze für den Winter ohne Kochen
Weiße Exemplare eignen sich besser zum Beizen ohne Kochen. Gesalzen und eingelegt gelten sie als am köstlichsten. Darüber hinaus enthalten sie viele nützliche Substanzen: Vitamine, Magnesium, Kalium, Kalzium, Natrium und Phosphor.
Nachdem Sie die Pilze gesammelt haben, müssen Sie sie aussortieren und auf Würmer und Beschädigungen untersuchen. Die gebürsteten Früchte werden nach Rezept geschnitten und anschließend eingeweicht. Beim Salzen für den Winter ist es notwendig, Gläser im Voraus vorzubereiten – zu waschen und zu sterilisieren.
Klassisches Rezept zum Einlegen von Milchpilzen ohne Kochen
Das Salzen von Milchpilzen für den Winter ohne Kochen bietet viele verschiedene Rezepte für jeden Geschmack, aber viele Hausfrauen greifen auf die klassische Zubereitung zurück.
Um Milchpilze in Gläsern ohne Kochen nach der klassischen Methode einzulegen, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1 kg gehackte Pilze;
- bis zu 50 g grobes Salz;
- Knoblauchzehen;
- Lorbeerblätter;
- frische Meerrettich- und Johannisbeerblätter;
- Regenschirme und Dill;
- schwarze Pimenterbsen.
Gesalzene Pilze in Gläsern
Geben Sie mehrere Pfefferkörner in vorbereitete sterilisierte Gläser und geben Sie jeweils etwas Salz hinzu. Die nächste Schicht sollte aus Milchpilzen bestehen. Gewaschene und eingeweichte Pilze sollten mit dem Deckel nach unten in Gläser gefüllt werden. Sie werden mit Salz bestreut und dann Dillschirme, Meerrettichblätter, Lorbeerblätter und 1 Knoblauchzehe in Gläser gefüllt. Als nächstes noch einmal Milchpilze, eine Schicht Salz und noch einmal Gewürze und Gewürze. Alles sollte verdichtet werden, damit die Früchte Saft abgeben und vollständig damit bedeckt sind. Auf jede Schicht einen halben Esslöffel Salz geben. Dies ist der Fall, wenn es besser ist, zu viel zu salzen als zu wenig.
Ganz zum Schluss, am Hals des Glases, müssen Sie Dill hinzufügen, Johannisbeerblätter und zuletzt ein Meerrettichblatt hinzufügen, das die Milchpilze vor Schimmel schützt. Nachdem Sie alle Gläser auf diese Weise gefüllt haben, sollten Sie die Johannisbeerstängel kreuzweise in jedes Glas stecken.Alle Gläser müssen mit Deckeln abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt werden. Der Solestand sollte regelmäßig überprüft werden. Wenn dies nicht ausreicht, müssen Sie den Druck erhöhen. Nach einem Monat können Sie die Bereitschaft der gesalzenen Milchpilze überprüfen.
Klassisches Rezept für eingelegte Milchpilze ohne Kochen
Zum Marinieren werden folgende Zutaten benötigt:
- 1 kg Milchpilze;
- 20 ml Öl;
- 20 ml Essig;
- 200 g Karotten;
- 2 Knoblauchzehen;
- 1 Zwiebel;
- 15 g Salz.
Für den Geschmack können Sie auch Meerrettichwurzel und Dill hinzufügen. Alle Zutaten außer den Pilzen selbst vermischen und 20 Minuten kochen lassen.
Milchpilze in die heiße Mischung geben und in sterile Gläser füllen
Rezept für die Zubereitung von weißen Milchpilzen ohne Kochen
Um weiße Milchpilze ohne Kochen zu salzen, müssen Sie Folgendes verwenden:
- 3 kg gehackte Pilze;
- 1 EL. Salz (vorzugsweise grob);
- grüner Dill ohne Regenschirme;
- Knoblauch;
- Nelken;
- Piment;
- Johannisbeer- und Kirschblätter;
- Zitronensäure zum Einweichen.
Milchpilze mit einer Lösung mit Zitronensäure von der Bitterkeit einweichen. Gießen Sie kochendes Wasser über den Boden des Einmachglases und bestreuen Sie es mit Salz. Darauf junge Kirsch- und Johannisbeerblätter, nach Geschmack ganze Knoblauchzehen und Dillstängel legen. Als nächstes müssen Sie die Milchpilze legen und großzügig mit Salz bestreuen. Pfefferkörner und Nelken hinzufügen. Dann alles wiederholen: Milchpilze, Salz, Gewürze. Die letzte Schicht sollte mit Salz bestreut und mit einem Blatt Meerrettich, sauberer Gaze, einem Holzkreis und Druck darauf bedeckt werden. Stellen Sie die Wanne an einen kühlen Ort. Nach 30-40 Tagen können Sie eine Probe entnehmen. Während der Einlegezeit ist darauf zu achten, dass sich die Früchte immer in der Salzlake befinden.
Gesalzene Pilze mit Butter
Marinierte Milchpilze ohne Kochen mit Butter
Vor dem Marinieren müssen sterilisierte Gläser vorbereitet werden. Es ist besser, kleine Früchte zu wählen.In einem Topf zum Kochen bringen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Als nächstes bereiten Sie die Marinade vor – 500 g Wasser, 3 EL. l. Salz und Zucker, Nelken, Zimt, Pfeffer, Sternanis, nach Geschmack hinzufügen. Zum Schluss das Öl (ca. 200 g) und den Tafelessig hinzufügen. Milchpilze zur Marinade geben, aufkochen lassen und zusammen mit der Marinade in Gläser füllen, Deckel aufrollen und nach dem Abkühlen die Gläser in den Kühlschrank stellen.
Gesalzene Milchpilze ohne Kochen mit Kirschblättern
Um den besonderen Geschmack von gesalzenen Milchpilzen zu genießen, können Sie sie schnell und ohne Kochen mit einem Minimum an Zutaten zubereiten.
Kirschblätter, Dillschirme und Knoblauchzehen in eine Emaillepfanne geben. Als nächstes legen Sie die gewaschenen und eingeweichten Pilze mit der Kappe nach unten in Schichten von bis zu 8 cm auf und bestreuen jede Schicht mit grobem Salz. Decken Sie die letzte Schicht mit Gaze ab, dann mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser und üben Sie Druck aus. Stellen Sie den Behälter in die Kälte und überwachen Sie sorgfältig den Salzlakestand.
Die Vorspeise wird 2 Monate lang aufgegossen
Milchpilze ohne Kochen mit Meerrettich salzen
Um gesalzene Milchpilze nach diesem Rezept ohne Kochen für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie:
- 3 kg Pilze;
- bis zu 150 g Salz;
- Knoblauch;
- Meerrettichwurzel und -blätter;
- Dillgrün;
- Pfefferkörner.
Geben Sie Knoblauch, Dill und ein Stück Meerrettichwurzel in sterilisierte Gläser, fügen Sie etwas Salz hinzu und bilden Sie die nächste Schicht Pilze, legen Sie sie mit den Beinen nach oben, verdichten Sie sie und bestreuen Sie sie mit Salz. Legen Sie ganz oben ein Blatt Meerrettich und stecken Sie die Stäbchen kreuzweise hinein, um den Flüssigkeitsstand aufrechtzuerhalten. Auf diese Weise müssen Sie Pilze etwa einen Monat lang an einem kühlen Ort salzen.
Zum Beizen sollten Sie den richtigen Behälter wählen
Milchpilze ohne Kochen mit Dillsamen salzen
Sie können Milchpilze salzen, ohne sie für den Winter gemäß dem Rezept zu kochen, indem Sie nur Salz und Dillsamen verwenden. Folgende Mengen an Zutaten werden benötigt:
- Milchpilze ca. 1 kg;
- 40 g Salz;
- 25-30 g Dillsamen.
Gießen Sie Salz auf den Boden eines vorsterilisierten Glasgefäßes, stellen Sie die Milchpilze auf den Kopf und drücken Sie sie gut fest. Jede Schicht (nicht höher als 5 cm) wird großzügig mit grobem Salz und Dillsamen bestreut. Die oberste Schicht wird mit Gaze bedeckt, ein Kreis mit einem Gewicht aufgelegt und mehrere Tage bei Raumtemperatur belassen. Wenn sie sich setzen, können Sie eine neue Schicht auftragen, bei Bedarf Druck ausüben und sie dann in die Kälte legen.
Pilze ohne Kochen sind nach 1,5 bis 2 Monaten fertig
Lagerbedingungen
Die Haltbarkeit gesalzener Milchpilze ohne Kochen hängt von dem Behälter ab, in dem sie gesalzen wurden. Wenn es sich um eine Wanne oder ein großes Fass handelt, ist ein Keller zur Lagerung erforderlich. Gesalzene Pilze in Gläsern mit Deckel sind im Kühlschrank bis zu einem Jahr und bei Raumtemperatur mehrere Monate haltbar. Wenn Sie im Winter Gurken auf dem Balkon lagern, müssen Sie Holzkisten für die Gläser vorbereiten und diese isolieren, damit sie nicht gefrieren, da sie sonst ihren Geschmack und ihr Aroma verlieren.
Abschluss
Beim Salzen von Milchpilzen ohne Kochen muss darauf geachtet werden, dass alle Nährstoffe, Vitamine und Mineralien im Produkt erhalten bleiben. So bereiten sich viele erfahrene Hausfrauen am liebsten vor. Vor dem Salzen sollten sie gründlich mit einer Bürste und fließendem Wasser gereinigt werden. Auch über die Lagerung des Produkts sollte man sich im Vorfeld Gedanken machen. Zum Salzen dieser Pilze eignen sich viele Gewürze und Aromazubereitungen ganz nach dem Geschmack der Hausfrau.
