Gurken und Zucchini für den Winter: aus der Dose, knusprig, eingelegt, gesalzen

Aus fast allen Gemüsesorten können Sie Vorbereitungen für den Winter treffen. Besonders beliebt sind Zucchini und Gurken. Sie werden auf allen Haushaltsgrundstücken und Sommerhäusern angebaut. Gemüse wird gesalzen, eingelegt, getrennt voneinander fermentiert oder in verschiedene Gerichte eingearbeitet. Das Einlegen von Zucchini mit Gurken ist die gebräuchlichste Methode der kombinierten Zubereitung. Die Früchte haben die gleiche Verarbeitungstechnologie und schmecken im fertigen Produkt gut zusammen.

Eine Auswahl an Gurken und Zucchini versorgt den Körper mit den notwendigen Wintervitaminen

Wie man Gurken und Zucchini zusammen einlegt

Gurken und Zucchini gehören zur Familie der Kürbisgewächse; die Vegetationsperiode und die Fruchtbildung der Pflanzen sind gleich. Die Struktur der Früchte ist ähnlich, die Technologie zum Einlegen von Gurken und Zucchini unterscheidet sich nicht wesentlich. Die Kombination kommt nur dem Werkstück zugute.Die chemische Zusammensetzung von Zucchini enthält mehr Ascorbinsäure, Gurken haben eine vielfältigere Vitaminzusammensetzung und die Kombination ergibt ein Produkt, das für den Körper wohltuend ist.

Das Einlegen von Gurken zusammen mit Zucchini für den Winter ist eine gängige Verarbeitungsmethode, für die es zahlreiche Rezepte gibt, wie man das am besten macht. Um den gewünschten Geschmack und das gewünschte Aussehen zu erhalten, müssen Sie bei der Auswahl der Komponenten verantwortungsbewusst vorgehen. Die Hauptanforderung an Gemüse ist, dass es frisch ist, ohne mechanische Beschädigungen oder dunkle Flecken auf der Oberfläche.

Zum Einlegen werden bestimmte Gurkensorten verwendet. Die Früchte der Ernte sollten klein und glatt sein und eine dichte Schale haben, die bei der Heißverarbeitung ihre Unversehrtheit behält. Um sicherzustellen, dass das Gemüse fest in das Glas passt, wählen Sie kleine Exemplare (10-12 cm) aus.

Die Oberfläche sollte nicht glatt, sondern feinklumpig mit dünnen Fasern sein. Solche Früchte nehmen die Salzlösung schneller auf. Zum Einlegen verwenden Sie besser frisch gepflückte Gurken. Sollten die gekauften Früchte nicht elastisch genug sein, werden sie mehrere Stunden in kaltes Wasser getaucht.

Zucchini ist nur für die technische Reife geeignet. Ihre Samen befinden sich im Entwicklungsstadium (ohne harte Schale). Das Fruchtfleisch ist elastisch und hat einen matten Glanz. Beim Einlegen wird die Schale der Frucht nicht entfernt, daher muss sie weich und dünn sein.

Die Größe der Zucchini sollte eine Länge von 20 cm nicht überschreiten. Die beste Option zum Einlegen ist Zucchini. Die Sorten gibt es in verschiedenen Farben: Schwarz, Gelb, mit weißen Streifen und auf grünem Hintergrund und mit schwarzen Spritzern.

Klassisches Rezept zum Einlegen von Gurken und Zucchini für den Winter

Das Gemüse wird vorgewaschen, die Zucchini in runde, ca. 3 cm dicke Stücke geschnitten.

Produktset pro Glas (3 l):

• Gurken – 1,5 kg;
• Zucchini – 0,5 kg;
• Johannisbeer-, Eichen- und Kirschblätter - 5 Stk.;
• Dill – 1 Blütenstand;
• Meerrettich- und Lorbeerblätter - 2 Stk.;
• Salz – 3 EL. l.;
• Pfefferkörner – 6 Stk.;
• Knoblauch - 4 Zehen.

Das Salzen von Zucchini zusammen mit Gurken erfolgt nach folgender Technologie:

1. Geben Sie auf den Boden des Glases Meerrettich, alle im Rezept angegebenen Blätter und einen Dillblütenstand.
2. Die Gurken so dicht wie möglich senkrecht stellen und mit Zucchini vermischen.
3. Pfeffer und Knoblauch hinzufügen.
4. Das Salz wird in etwas Wasser gelöst und in das Werkstück gegossen.
5. Decken Sie die Oberseite mit einem Meerrettichblatt ab und geben Sie rohes Wasser hinzu, bis etwa 8 cm bis zum Rand übrig sind.

Stellen Sie das Glas auf einen tiefen Teller und decken Sie den Deckel mit einem Deckel ab. Bei der Gärung fließt ein Teil der Salzlake über den Rand in den Teller.

Das Gemüse wird so dicht wie möglich platziert, damit keine Hohlräume entstehen.

Marinierte Knuspergurken mit Zucchini für den Winter

In jedem Rezept zum Einlegen von Zucchini und Gurken für den Winter werden nur sterilisierte Deckel und Gläser verwendet. Die Gurken werden ganz gelassen und die Zucchini in Ringe geschnitten. Das Marinieren erfolgt in einem Drei-Liter-Behälter. Gemüse kann in gleichen Mengen oder im Verhältnis 2:1 (Gurken und Zucchini) eingenommen werden. Zur Bearbeitung benötigen Sie:

• Salz und Essig (9 %) – je 70 g;
• Zucker – 50 g;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Meerrettichwurzel;
• scharfe Paprika – ½ Stück;
• Dillblütenstand.

Beizen:

1. Meerrettichwurzel und ein Teil des Dills werden auf den Boden des Behälters gelegt.
2. Knoblauchzehen werden in Stücke geschnitten und zusammen mit dem Gemüse gelegt.
3. In die Mitte des Glases wird scharfer Pfeffer gegeben.
4. Gießen Sie kochendes Wasser über das Werkstück und lassen Sie es 15 Minuten einwirken.
5. Anschließend wird das Wasser aus dem Glas erneut mit Salz und Zucker aufgekocht. Vor dem Herausnehmen vom Herd Essig hinzufügen.

Die Marinade wird in die Zubereitung gegossen, aufgerollt und für einen Tag eingewickelt.

Einlegen von Gurken und Zucchini für den Winter ohne Sterilisation

Einmachen in einem 3-Liter-Behälter mit folgendem Produktset:

• Zucchini – 0,8 kg;
• Gurken – 1 kg;
• Zucker und Essig – jeweils 200 g;
• Salz – 70 g;
• Nelken und Piment – ​​6 Stk.;
• Lorbeerblatt und Knoblauchzehen - 6 Stk.

Beiztechnik:

1. Gemüse und Gewürze werden gleichmäßig im Glas verteilt.
2. Wasser zum Kochen bringen (ca. 3 Liter).
3. Gießen Sie 10 Minuten lang kochendes Wasser über das Werkstück.
4. Wasser wird in einen Topf gegossen, Salz, Essig und Zucker werden hinzugefügt.
5. Während sich die Kristalle auflösen und die Marinade kocht, wird das Werkstück mit der nächsten Portion kochendem Wasser übergossen, mit einem Deckel abgedeckt und eingewickelt.
6. Das Wasser wird aus dem Glas abgelassen und stattdessen die Marinade hineingegossen.
7. Sie rollen es auf, legen es auf den Kopf und wickeln es ein.

Köstliche eingelegte Zucchini mit Gurken, Knoblauch und Kräutern

Für die Verarbeitung wird die gleiche Menge Gemüse verwendet. Ein Behälter (3 Liter) benötigt ca. 1 kg. Gewürzset:

• Dill und Petersilie – je 1 Bund;
• Essig (vorzugsweise Apfel) –100 ml;
• Salz – 70 g;
• Zucker – 90 g;
• Knoblauchzehe – 1 Stk.;
• Meerrettichwurzel – 1 Stk.;
• schwarzer und Pimentpfeffer 5 Stk.

Vorbereitung der Wintervorbereitung:

1. Die Meerrettichwurzel wird in mehrere Teile geschnitten.
2. Das Grün wird gehackt.
3. Füllen Sie das Glas mit allen Zutaten (außer Essig).
4. Mit kochendem Wasser übergießen.
5. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer und senken Sie das Glas hinein, sodass die Flüssigkeit es zu etwa 2/3 bedeckt.
6. Wenn die Marinade im Glas kocht, lassen Sie sie 15 Minuten ruhen.
7. Essig wird 5 Minuten vor Abschluss der Sterilisation hinzugefügt.

Verschließen und einwickeln.

Rezept für Dosengurken mit Zucchini und Senfkörnern

In der Dose verleiht Senf Gurken und Zucchini Elastizität, verhindert die Gärung, sodass die Zubereitung weniger Zeit in Anspruch nimmt. Zutaten für das Rezept für ein Glas (2 l):

• Gurken und Zucchini – je 600 g;
• Senfkörner – 2 TL;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter - 4 Stk.;
• Lorbeerblatt, Piment und Knoblauch – nach Geschmack;
• Salz – 1 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Essig – 50 ml.

Reihenfolge des Marinierens:

1. Gemüse und alle Gewürze außer Essig werden in das Glas gegeben.
2. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und erhitzen Sie die Zutaten 20 Minuten lang.
3. Das Wasser wird abgelassen, angezündet, wenn es kocht, Essig hinzufügen, 2 Minuten ruhen lassen und die Marinade über das Werkstück gießen.

Rollen Sie die Deckel auf, stellen Sie die Gläser auf den Kopf und decken Sie sie ab.

Sie können Gurken zusammen mit Gemüse schneiden oder ganz lassen.

So schließen Sie Zucchini mit Gurken, Karotten und Paprika für den Winter

Wenn die Karotten nicht der notwendigen Wärmebehandlung unterzogen werden, beginnt die Fermentation. Bei der Kombination von Karotten und Paprika verdoppelt sich die Gefahr, dass der Deckel bricht. Daher müssen Zucchini und Gurken länger als üblich sterilisiert werden. Lesezeichen für ein Glas (1,5 l):

• Gurken – 1 kg;
• Zucchini – 0,5 kg;
• Karotten – 2 Stk.;
• Paprika und Bitterpaprika – 1 Stk. (bitterer Pfeffer kann weggelassen werden);
• Knoblauch – 1-2 Zehen;
• Nelken – 2 Stk.;
• Piment – ​​5 Stk.;
• Essig – 1,5 TL;
• Dill, Johannisbeere und Eichenblätter – optional;
• Salz – 50 g;
• Zucker – 60 g.

Kochtechnik:

1. Karotten werden in Ringe geschnitten, Paprika in Längsstreifen.
2. Alle Zutaten bis auf die Zutaten für die Marinade (Salz, Zucker, Essig) hinzufügen.
3. Füllen Sie das Werkstück mit kochendem Wasser, wiederholen Sie den Vorgang dreimal, lassen Sie es abtropfen und bringen Sie die gleiche Flüssigkeit zum Kochen.
4. Zusammen mit Zucker und Salz anzünden, Essig direkt in das Gemüse gießen.

Den Behälter mit Marinade füllen und verschließen.

Rezept zum Einlegen von Gurken mit Zucchini, Meerrettich und Dill

Eine mittelgroße Meerrettichwurzel wird zunächst durch einen Fleischwolf gegeben, in eine Schüssel gegeben und mit einer Serviette abgedeckt. Das Verhältnis von Zucchini und Gurken wird unabhängig geregelt, ein Behälter (3 Liter) enthält ca. 2 kg sortierte Mischung.

Rezept:

1. Bereiten Sie eine Marinade aus 100 g Essig, 2 EL. l Zucker, 1 Löffel Salz und 1,5 l Wasser.
2. Während die Flüssigkeit kocht, füllen Sie das Glas mit Gemüse und einem Bund gehacktem Dill.
3. Die Marinade darübergießen und Meerrettich hinzufügen.
4. Legen Sie es in einen Behälter mit Wasser, um es 30 Minuten lang zu sterilisieren. und aufrollen.

Durch den zerkleinerten Meerrettich wird die Salzlake trüb, das ist normal, die Partikel setzen sich nach und nach am Boden ab und die Marinade wird heller. Zucchini und Gurken haben einen würzig-scharfen Geschmack.

Aufbewahrungsregeln

Das verarbeitungstechnisch bedingte Werkstück wird 2-2,5 Jahre gelagert. Das Einlegen von Gurken und Zucchini im selben Glas verkürzt die Haltbarkeit nicht. Banken werden im Keller oder in der Speisekammer bei einer Temperatur von +5-12 °C aufbewahrt ⁰C. Nach dem Abnehmen des Deckels – im Kühlschrank. Wenn die Flüssigkeit trüb wird und der Deckel verbogen ist, sind dies erste Anzeichen einer Gärung und das Produkt ist nicht zum Verzehr geeignet.

Abschluss

Das Einlegen von Zucchini mit Gurken ist eine multifunktionale Methode. Es ist nicht nötig, zwei Gläser zu öffnen, um unterschiedlich schmeckendes Gemüse auf den Tisch zu bringen. Die Kombination der Früchte verleiht dem Werkstück ein ästhetisches Aussehen. Die Beizmethoden sind für Nutzpflanzen die gleichen. Das Video zeigt ein hausgemachtes Rezept für Zucchini und Gurken in Dosen, das zum Abschluss der Vorbereitungen beiträgt.

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