Inhalt
- 1 Ist es möglich, Moospilze zu salzen?
- 2 Wie man Moospilze für den Winter in Gläsern einlegt
- 3 Klassisches Rezept für gesalzene Moospilze
- 4 Wie man Moospilze heiß salzt
- 5 Wie kann man Moospilze kalt salzen?
- 6 Wie man Moospilze mit Steinpilzen salzt
- 7 So salzen Sie Moospilze mit Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblättern für den Winter
- 8 Wie man Schwungradpilze in einem Eimer einlegt
- 9 Rezept zum Einlegen blanchierter Pilze
- 10 Aufbewahrungsregeln
- 11 Abschluss
Moospilze gehören bei Liebhabern der stillen Jagd bei weitem nicht zu den beliebtesten Fruchtkörpern, aber konserviert haben sie einen wirklich erstaunlichen Geschmack. Um Ihre Familie im Winter mit einem knusprigen, aromatischen Snack zu verwöhnen, sollten Sie mehrere Becher dieser Pilze sammeln und kochen. Das Salzen von Moospilzen ist auf verschiedene Arten üblich – von traditionell bis modern. Varianten von Mixed Pickles sind sehr lecker, wenn dem polnischen Pilz Steinpilze oder Steinpilze hinzugefügt werden.
Moosflieger haben ihren Namen von ihrem Lieblingslebensraum – dem Moos.
Ist es möglich, Moospilze zu salzen?
Aus diesen Pilzen eignen sich ausgezeichnete Gurken, die sowohl für den Alltag als auch für festliche Tische geeignet sind. Gesalzene Moospilze werden als Vorspeise oder als Beilage serviert. Kann zum Kochen von Pilzgurken, zum Backen von Kuchen und Pizzen sowie zum Zubereiten von Salaten verwendet werden. Das Salzen von Moospilzen hat seine eigenen Eigenschaften und Geheimnisse:
- Es sollten nur die Kappen verwendet werden, die Keulen eignen sich besser für die Zubereitung von Kaviar oder Suppen;
- Sie müssen junge, nicht überwucherte und nicht wurmige Exemplare auswählen.
- Das Salzen kann in Eichenfässern, Emaille-, Keramik- oder Glasbehältern erfolgen; es ist auch akzeptabel, Edelstahlutensilien zu verwenden;
- Beim Sammeln oder Kaufen von Pilzen muss darauf geachtet werden, dass keine falsch giftigen Arten in die Schale gelangen.
Nicht nur polnische Pilze können nach einer ruhigen Jagd im Korb landen
Wie man Moospilze für den Winter in Gläsern einlegt
Das Einlegen von Pilzen in Gläsern gilt unter modernen Bedingungen als die einfachste und zugänglichste. Dazu müssen Glasbehälter sterilisiert werden: im Ofen, gedämpft oder in einem Topf mit Wasser. Metalldeckel sollten mindestens 10 Minuten in Wasser gekocht oder zusammen mit den Gläsern in den Ofen gestellt werden, nachdem die Gummibänder entfernt wurden.
Die Ernte sollte sortiert und von Waldresten befreit werden. Beschädigte Stellen und Wurzeln abschneiden. Entfernen Sie die Stiele und schneiden Sie die Kappen bei Bedarf in zwei Hälften oder Viertel.
Dann sollten die Pilze in kochendem Wasser in einer Menge von 2,5 Litern pro 2,5 kg Kapseln 25 bis 30 Minuten lang gekocht werden, wobei der Schaum mit einem Schaumlöffel entfernt wird. In ein Sieb geben, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Als nächstes können Sie mit dem Salzen der Moospilze in Gläsern beginnen.
Klassisches Rezept für gesalzene Moospilze
Für gesalzene Moospilze gibt es ein traditionelles Rezept, nach dem schon unsere Urgroßmütter Zubereitungen gemacht haben.
Zutaten:
- Hüte - 3,9 kg;
- Salz – 180 g;
- Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter - 5-8 Stk. je nach Größe;
- Meerrettichwurzel – 20 g;
- Dill mit Regenschirmen – 9 Stk.
Kochmethode:
- Gießen Sie kochendes Wasser über die Wanne und trocknen Sie sie ab.
- Grüne Blätter, fein gehackte Wurzeln auf den Boden legen, 1/6 der Pilze darauflegen, mit 30 g Salz bestreuen.
- Die Zutaten weiter schichten und mit dem Gemüse abschließen.
- Mit sauberer Gaze abdecken, mit einem flachen Teller oder einem Deckel mit Druck drücken – ein Glas oder eine Flasche Wasser, ein sauberer Flusskiesel.
- Die Wanne sollte anderthalb Monate lang an einem kühlen, belüfteten Ort aufbewahrt werden. Nach dieser Zeit sind die gesalzenen Moospilze fertig.
Fertige Pilze können direkt aus der Wanne verzehrt oder in mit Salzlake gefüllte Gläser umgefüllt werden
Wie man Moospilze heiß salzt
Heiß gesalzene Moospilze sind in 2 Wochen fertig.
Nehmen müssen:
- Polnische Pilze – 2,5 kg;
- Salz – 60 g;
- Lorbeerblatt – 3-6 Stk.;
- Pfefferkörner – 6 Körner;
- grüne Blätter von Johannisbeeren, Meerrettich, Himbeeren, Dill mit Regenschirmen – was immer verfügbar ist.
Vorbereitung:
- Geben Sie Gewürze und Kräuter auf den Boden der Gläser.
- Pilze in 0,5 Liter Wasser mit Salz kochen.
- Während des Kochens in Gläser füllen und Salzlake bis zum Hals hinzufügen.
- Dicht verschließen.
Der Prozess des Salzens von Moospilzen und Steinpilzen mit der heißen Methode wird im Video vorgestellt.
Wie kann man Moospilze kalt salzen?
Zum Einlegen von Moospilzen zu Hause eignet sich auch die Kaltmethode gut.
Zutaten:
- Pilze – 3,2 kg;
- Salz – 200 g;
- Meerrettichblätter, Himbeeren, Dillschirme - 5-8 Stk.
So salzen Sie:
- Geben Sie Kräuter und etwas Salz auf den Boden der Gläser.
- Legen Sie die Hüte schichtweise aus, bedecken Sie sie mit Salz und ordnen Sie sie mit Blättern an.
- Decken Sie die Oberseite mit sauberer Gaze ab und lassen Sie sie anderthalb Monate lang an einem kühlen Ort stehen.
Fertige Gurken können sterilisiert und hermetisch verschlossen oder in den Kühlschrank gestellt werden.
Moospilze sollten in Wasser gekocht werden, bis sie auf den Boden sinken
Wie man Moospilze mit Steinpilzen salzt
Es wird ein Rezept für gesalzene Moospilze mit Steinpilzen für den Winter vorgestellt. Du musst nehmen:
- Schwungräder – 1,6 kg;
- Steinpilze - 1,5 kg;
- Salz – 150 g.
Vorbereitung:
- Packen Sie die nach dem Kochen noch warmen Pilze fest in die Gläser und bestreuen Sie die Schichten mit Salz.
- Festdrücken, bis der Saft austritt, und mit sterilen Deckeln verschließen.
- 35–45 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren, danach können Sie es probieren.
Die gesalzene Pilzmischung schmeckt fantastisch und sieht appetitlich aus
So salzen Sie Moospilze mit Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblättern für den Winter
Durch die Zugabe von würzigem und adstringierendem Grün sind die Gurken pikant und würzig, mit einem besonderen Aroma. Erforderliche Produkte:
- Pilze – 3,5 kg;
- Wasser – 3,5 l;
- Salz – 200 g;
- Nelken – 10 Blütenstände;
- Mischung aus Pfefferkörnern – 11-15 Stk.;
- Blätter von Eiche, Kirsche, Johannisbeere, Meerrettich - 2-5 Stk. je nach Größe;
- Dillstiele mit Samen – 4 Stk.;
- Lorbeerblatt – 4 Stk.
Kochschritte:
- 60 g Salz, Gewürze und Pilze in kochendes Wasser geben, kochen, bis sich die Kappen am Boden absetzen, auf ein Sieb geben und abspülen.
- Legen Sie eine Schicht grüne Blätter auf den Boden der Form, dann eine Schicht Pilze und bestreuen Sie sie mit Salz.
- Fügen Sie Schichten hinzu und enden Sie mit Grüntönen.
- Mit sauberer Gaze abdecken und eine Untertasse oder einen Teller unter Druck stellen.
- An einem kühlen Ort aufbewahren. Nach 15 Tagen können Sie in Gläser umfüllen und aufrollen.
Um Konserven länger haltbar zu machen, müssen Sie die Salzlake kochen und über die in Gläser gefüllten Pilze gießen.
Wie man Schwungradpilze in einem Eimer einlegt
Moospilze werden in Emailleeimern gesalzen. Zutaten:
- Pilze – 3,3 kg;
- Salz – 220 g;
- Blätter von Meerrettich, Eiche, schwarzer Johannisbeere - 5-9 Stk.;
- Meerrettichwurzel – 50 g;
- Chilischote – 2-3 Schoten;
- Nelken, Dillschirme - 10-15 Stk.
Wie man kocht:
- Geben Sie Kräuter und einige Gewürze nach Geschmack auf den Boden des Behälters.
- Die abgekühlten Pilze schichtweise auslegen, mit Salz bestreuen und alle 0,6–0,8 kg mit Blättern anrichten.
- Mit Blättern abschließen, mit Gaze abdecken, Druck auf einen flachen Teller oder Deckel ausüben, damit der Saft austritt.
Zum Salzen der Pilze ist ein Zeitraum von 35 bis 60 Tagen erforderlich. Danach kann das unglaublich leckere Produkt verzehrt werden.
Chilischoten können im Ganzen oder in Scheiben geschnitten hinzugefügt werden
Rezept zum Einlegen blanchierter Pilze
Moospilze können Sie für den Winter einlegen, indem Sie sie zunächst blanchieren. Das Ergebnis ist ein Produkt mit besonderem Geschmack.
Zutaten:
- Pilze – 2,8 kg;
- Salz – 170 g;
- würzige Blätter (Meerrettich, Sellerie, Johannisbeere, Eiche, Kirsche, Himbeere, was auch immer verfügbar ist) – 5-6 Stk.;
- Meerrettich- oder Petersilienwurzel – 30 g;
- Dillschirme – 5 Stk.;
- Pfeffermischung – 2 g.
Wie man kocht:
- Moospilze in einem Blanchiernetz in kochendes Wasser legen und 6–9 Minuten ziehen lassen.
- Schnell in Eiswasser abkühlen lassen.
- Geben Sie Kräuter und Gewürze in einen Behälter.
- Pilze schichtweise anrichten, mit Salz bestreuen und mit Kräutern bestreuen.
- Mit Gaze abdecken und andrücken, um den Saft freizusetzen.
In 10-15 Tagen sind wunderbare Salzpilze fertig.
Kleine Exemplare müssen nicht geschnitten werden
Aufbewahrungsregeln
Gesalzene Pilze in offenen Behältern müssen an trockenen, belüfteten Orten bei einer Temperatur von nicht mehr als 6-8 Grad, fern von Heizgeräten und Sonnenlicht, gelagert werden. Geeignet sind ein Keller, ein Kühlschrank oder eine beheizte Veranda. Wenn die Pilze hermetisch verschlossen sind, ist es zulässig, sie bei einer Temperatur von 18-25 Grad zu belassen. Haltbarkeit – 6 Monate.
Abschluss
Sie können Moospilze auf verschiedene Arten salzen – sowohl in Gläsern als auch in jedem geeigneten Behälter. Sie reifen ziemlich lange, bei der Kaltsalzmethode eineinhalb bis zwei Monate. Sie können als eigenständiges Gericht, mit Salz- oder Bratkartoffeln oder mit Müslibeilagen serviert werden. Bei Einhaltung der Rezeptur und der Lagerbedingungen hält die Konservierung bis zur nächsten Pilzsaison bemerkenswert gut.
