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Es ist schwer, sich eine Familie vorzustellen, die vermisst wird Sauerkraut. Dies ist die bequemste Art, Gemüse im Winter aufzubewahren. Es gibt eine Vielzahl von Beizmöglichkeiten. Jede Hausfrau hat ihre eigenen kleinen Geheimnisse, um aromatischen und knusprigen Kohl zu bekommen.
Viele von uns erinnern sich daran, wie wir als Kind im Dorf bei unserer Großmutter Salate, Kohlsuppe, Kuchen und Torten verschlungen haben. Ihr Kohl war unglaublich lecker. Natürlich sind heute einige Geheimnisse des Sauerkrauts verloren gegangen. Aber wir versuchen Ihnen zu erklären, wie Sie Sauerkraut nach dem Rezept Ihrer Großmutter zubereiten, damit Sie Ihre Familie für den Winter mit einem Naturprodukt versorgen können.
Die Vorteile von Sauerkraut
Wir haben nicht umsonst darüber gesprochen eingelegt Kohl Schließlich verliert ein frisches Gemüse während der Lagerung einige seiner wohltuenden Eigenschaften. Aber Kohl aus dem Fass ist ein wahres Gesundheitslager:
- Eingelegtes Gemüse enthält ein Vielfaches an Ascorbinsäure als frisches. Dadurch bleibt die Immunität im Winter auf dem richtigen Niveau.
- Wer täglich eingelegtes Gemüse verzehrt, leidet seltener an Erkältungen. Ihr Zahnfleisch blutet nie.
- Dieses nach Großmutters Rezepten fermentierte Gemüse ist ein hervorragendes Antioxidans und am Stoffwechsel beteiligt.
- Es enthält neben Vitamin C die gesamte Gruppe der Vitamine B und K.Sauerkraut ist reich an Kalium und Natrium, Kalzium und Eisen, Phosphor, Molybdän, Schwefel und Chrom, Kupfer und Fluor sowie anderen Spurenelementen. Sie alle tragen zur Verjüngung des menschlichen Körpers bei.
Auch der Verzehr von eingelegtem Gemüse ist sinnvoll, da das darin enthaltene Jod den Blutzucker im gewünschten Bereich hält.
Welchen Kohl soll man wählen?
Wichtig! Um Kohl nach dem Rezept Ihrer Großmutter zu fermentieren, müssen Sie ihn zunächst auswählen, da nicht jedes Gemüse für diesen Vorgang geeignet ist.
- Wer Weißkohl schon länger als ein Jahr fermentiert, dem wird empfohlen, ausschließlich Wintersorten zu verwenden. Die besten gelten als „Slava“, „Moskau spät", "Siberian", "Stone Head", "Amager". Letztere Sorte ist im Schnitt immer grünlich, nach dem Liegen im Keller wird sie jedoch schneeweiß. Es eignet sich vielleicht am besten zum Beizen. Natürlich ist dieses Problem in einem Geschäft schwieriger zu lösen, aber in ihrem Garten werden speziell spätreifende Sorten angebaut.
- Ein zum Einlegen bereiter Kohlkopf sollte weiß, saftig und knusprig sein, wie auf diesem Foto.
- Die Gabeln sollten groß und dicht sein, damit weniger Abfall entsteht.
Nach der Gärung wird der Kohl weich und bitter.
Omas Rezept
Natürlich ist es heute nicht mehr so einfach, selbst bei exakter Verwendung aller Zutaten Kohl zuzubereiten, wie es unsere Großmütter taten. Tatsache ist, dass dieses Gemüse vorschriftsmäßig in einem Eichenfass fermentiert wird. Es ist sein Aroma, das dem Endprodukt einen einzigartigen Geschmack und Knusprigkeit verleiht. Und heute salzen sie Gabeln in Emailleschalen, in Gläsern, Plastiktüten.Deshalb verlieren wir immer gegen Omas Sauerkraut.
Zutaten
Wenn Sie zum ersten Mal fermentieren, beginnen Sie mit einer kleinen Produktmenge. Für ein Kilogramm Weißkohlgabeln muss man nach dem Rezept meiner Großmutter Folgendes zubereiten:
- saftige Karotten – 1-2 Stück;
- grobes Salz (nicht jodiert!) – 1 Esslöffel;
- schwarzer Pfeffer – 2-4 Erbsen;
- Lorbeerblatt – 1-2 Blätter;
- Dillzweige mit Saatkorb.
Beizvorgang
Wir fangen nicht gleich damit an, Kohl nach Omas Rezept für den Winter zu gären, sondern bereiten zunächst das Gemüse vor:
- Wir entfernen die oberen Blätter von den Kohlköpfen und reinigen sie von kleinsten Schäden. Um ein Gemüse nach Omas Rezept zu fermentieren, wiegen wir die Hauptzutat in ihrer gereinigten Form ab, da wir anhand ihres Gewichts die restlichen Zutaten bestimmen. Ein Mangel an Salz führt zur Schimmelbildung, ein Überschuss macht es unbrauchbar.
- In dünne Streifen schneiden.
- Die Karotten gründlich waschen und schälen. Nochmals waschen und trocknen. Sie können es auf verschiedene Arten zerkleinern: auf einer Reibe mahlen oder mit einem Messer schneiden. Ja, und Omas Rezepte erlauben dies.
- Wir bedecken den Boden des Behälters mit Kohlblättern, legen ein paar Dillzweige (ohne grüne Blätter) hinein und bestreuen sie leicht mit Salz.
- Legen Sie das gehackte Gemüse auf einen sauberen Tisch, bestreuen Sie es mit Salz und reiben Sie es leicht mit den Händen, bis der Saft austritt, wie es unsere Großmütter taten. Karotten und Gewürze hinzufügen und erneut vorsichtig mischen.
- In einen vorbereiteten Behälter geben und verdichten. Dasselbe machen wir mit dem Rest des Kohls.
- Wir füllen den Behälter nicht bis zum Rand, damit Platz für den Saft bleibt. Es erscheint am Ende des Kohllegens.Mit Kohlblättern bedecken und mit einem Zweig Dill belegen.
- Zu Beizen für den Winter Gelingt dies, muss das Werkstück mit Druck nach unten gedrückt werden. Unsere Großmütter verwendeten einen Birkenkreis und einen besonderen Stein. Heutzutage ersetzen viele Hausfrauen sie durch einen Teller und einen Behälter mit Wasser.
Sauerkraut für den Winter sollte 4-5 Tage in einem warmen Raum aufbewahrt werden. Normalerweise wird der Behälter auf den Boden gestellt.
Bereits am zweiten Tag bildet sich Schaum auf dem Kohlsauerkraut nach Omas Rezept. Es muss gesammelt werden und die Kohlzubereitung selbst muss für den Winter mehrmals täglich bis zum Boden durchstochen werden, damit Gase entweichen können. Geschieht dies nicht, entsteht ein unangenehmer Nachgeschmack. Der Geruch verschwindet, wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist.
Im Winter kann man Sauerkraut essen halten im Keller, dann bleibt es nicht länger als 3 Tage im Haus. Wenn es keinen solchen Raum gibt, bringen wir ihn nach draußen in die Kälte. In dieser Form wird es noch besser gelagert und peroxidiert nicht.
Omas Rezept:
Abschluss
Es ist nichts besonders Kompliziertes, ein knackiges Gemüse nach dem Rezept Ihrer Großmutter für den Winter zuzubereiten. Dieser Vorgang kann auch von unerfahrenen Hausfrauen durchgeführt werden. Die Hauptsache ist, die richtigen weißen Gemüsesorten für die Fermentation auszuwählen und die Empfehlungen zu befolgen.
Ja, noch etwas: Die angegebene Salzmenge pro Kilogramm Kohl ist ein Richtwert. Jede Sorte benötigt ihre eigene Menge dieser Zutat. Um Fehler zu vermeiden, probieren Sie es. Auf jeden Fall sollte der gehackte Kohl salziger sein als für den Salat.
