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Es ist schwer, eine Person zu nennen, die das nicht möchte Sauerkraut und daraus zubereitete Gerichte. Geheimnisse und Rezepte zum Einlegen werden von älteren Familienmitgliedern an jüngere weitergegeben, sodass jede Familie Kohl anders fermentiert. Als Zusatzstoffe werden neben Gewürzen eingelegtes weißes Gemüse mit Beeren und Früchten ergänzt. Nur wenige Menschen können allein auf knuspriges, saftiges Sauerkraut mit Preiselbeeren verzichten.
Preiselbeeren ergänzen und verstärken den Geschmack von Kohl perfekt und sättigen ihn mit Vitaminen und Nährstoffen. Heute verraten wir Ihnen, wie Sie Sauerkraut mit Preiselbeeren zubereiten. Das Kochen nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, aber Sie können Ihre Ernährung im Winter mit verschiedenen Gerichten abwechslungsreich gestalten.
Kochen nach den Regeln
Wenn Sie sich also dazu entschließen, mit Sauerkraut anzufangen, bewaffnen Sie sich mit den notwendigen Werkzeugen und Utensilien:
- Mehrere Becken unterschiedlicher Größe zum Waschen und Aufbewahren von gehacktem Gemüse.
- Der Behälter, in dem Sie das weiße Gemüse fermentieren. Empfehlenswert sind emaillierte Gläser, Gläser aus Glas oder Plastik. Sie können Gemüse nicht in Aluminiumbehältern fermentieren, da die Säure die Oberfläche schwarz verfärbt, was sich negativ auf die Qualität des Endprodukts auswirkt.
- Werkzeuge zum Hacken von Gemüse: ein scharfes Messer, ein Häcksler oder ein Häcksler mit zwei Klingen, eine Reibe zum Hacken von Karotten.
Wenn also alles vorbereitet ist, beginnen wir mit dem Studium der Rezepte.
Optionen
Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von weißem Gemüse mit Zusatzstoffen. Jeder von ihnen ist auf seine Weise interessant. Auch wenn in Rezepten für Sauerkraut mit Preiselbeeren unterschiedliche Gewürze verwendet werden können, ist das Kochprinzip nahezu gleich. Daher empfehlen wir Ihnen, zunächst die Optionen zu prüfen, die für Sie am besten geeignete auszuwählen und sich an die Arbeit zu machen.
Erstes Rezept mit Honig
Vorräte auffüllen:
- Kohl – 3 kg;
- Karotten – 150 Gramm;
- Preiselbeeren – 100-150 Gramm;
- natürlicher Honig – 2 Esslöffel;
- Salz (nicht jodiert) – 2,5 Esslöffel;
- Lorbeerblatt – 3 Blätter;
- schwarze Pfefferkörner nach Geschmack.
Zweites Rezept
Um Kohl mit Preiselbeeren nach diesem Rezept zu fermentieren, benötigen Sie folgende Zutaten:
- 4-kg-Gabeln;
- Karotten und Preiselbeeren – je 150 Gramm;
- Dillsamen – 10 Gramm;
- Piment – 3 Erbsen;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – je nach Geschmack;
- Preiselbeeren - von 100 bis 150 Gramm;
- Lorbeerblatt – 2 Stück;
- grobes Salz – 3 gehäufte Esslöffel;
- Kristallzucker – 1 Esslöffel.
Drittes Rezept
Wenn Sie sich für diese Option entscheiden, beachten Sie bitte, dass die Zutaten im Rezept in großen Mengen angegeben sind. Sie können die Menge der Produkte je nach Bedarf selbst ändern.
Das Produkt sollte im Kühlschrank nur maximal zwei Monate gelagert werden.
Also, Sauerkraut mit Preiselbeeren, Zutaten:
- 5 kg weißes Gemüse;
- etwa zwei Kilogramm Karotten;
- 180 Gramm Salz (ohne Jodzusatz);
- 180 Gramm Kristallzucker;
- 400 Gramm reife Preiselbeeren.
Kochprinzip
Bereiten Sie zunächst das Gemüse und die Beeren vor.
- Entfernen Sie die oberen Blätter von der Gabel und schneiden Sie den Strunk heraus. Wir teilen den Kohlkopf in 4 Teile, das erleichtert das Zerkleinern. In Streifen geschnittenes Gemüse sieht schöner aus.
- Die Karotten schälen, gründlich waschen und auf einer grobmaschigen Reibe reiben.
- Reinigen Sie die Preiselbeeren von Rückständen und Blättern. Zum Waschen verwenden wir ausschließlich kaltes Wasser. Geben Sie die Beeren in ein Sieb, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
- Legen Sie Gemüse (Kohl und Karotten) in eine große Schüssel oder einfach auf einen sauber gewaschenen Tisch. Um Sauerkraut mit Preiselbeeren zu erhalten, besteht das Rezept darin, es mit Salz und Zucker zu mahlen. Dieses Verfahren überlässt man am besten einem Mann.
- Sobald der Saft herauszuragen beginnt, die im Rezept angegebenen Gewürze hinzufügen und vorsichtig verrühren. Bedecken Sie den Boden des Behälters mit Kohlblättern und bestreuen Sie ihn leicht mit Salz. Wir überführen das Werkstück in einen Gärbehälter und verdichten ihn. Dies kann mit einem Stampfer oder mit der Faust erfolgen – ganz wie es Ihnen passt.
- Pro Schicht Kohl mit Karotten Preiselbeeren werden hineingegossen. Den Anteil regeln Sie selbst. Dann wieder Kohl und Preiselbeeren – und so weiter nach oben. Die oberste Schicht sollte Kohl sein.
- Mit einem Kohlblatt bedecken und einen Zweig Dill darauf legen. Üben Sie Druck auf einen Holzkreis oder einen großen Teller aus. Dies kann ein besonderer Stein oder ein Wasserkrug sein.
- Wir stellen den Behälter in ein Tablett, um die Oberfläche des Tisches oder Bodens nicht mit Salzlake zu verschmutzen. Jeden Tag muss mit Preiselbeeren eingelegtes Gemüse angestochen werden, um Gase freizusetzen. Auch entstehenden Schaum entfernen wir. Wenn Sie dies nicht tun, wird der Kohl bitter.
- Wenn Sie in der Stadt wohnen und keinen Keller haben, füllen wir die Zubereitung für den Winter in Gläser ab.
Ein einfaches Einlegerezept:
Einlegen in Salzlake
Die Zutaten sind für ein Drei-Liter-Glas:
- Kohlgabeln - 1 Stück;
- Karotten – 2 Stück;
- Preiselbeere;
- Salz und Zucker für die Salzlake, je 2 Esslöffel.
Den Kohl und die Karotten zerkleinern, ohne zu mahlen vermischen, die Preiselbeeren dazugeben und nochmals verrühren.
In ein Glas geben und mit einem Stampfer verdichten.
Für die Salzlake nehmen Sie abgekühltes kochendes Wasser, fügen Salz und Zucker hinzu. Rühren, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben. Mit Salzlake auffüllen.
Nach 3 Tagen sind Kohl und Preiselbeeren verzehrfertig.
Wir lagern das Glas im Kühlschrank.
Fassen wir es zusammen
Sauerkraut bereitet keine besonderen Schwierigkeiten. Die Hauptsache ist, gute Kohlköpfe auszuwählen. Was bedeutet das? Wählen Sie weiße Gemüsesorten der Zwischensaison und der Spätreife. Gut geeignet: „Geschenk“, „Slava“, „Amager“, „Sibiryachka“ und andere. Die Kohlköpfe sind saftig und schneeweiß. Das fertige Produkt wird von ausgezeichneter Qualität und Geschmack sein, wenn Sie unsere Empfehlungen befolgen.
