Inhalt
Sauerkraut ist eine beliebte hausgemachte Sorte. Um sie zu erhalten, müssen Sie ein Rezept, eine Sorte, Gewürze und einen Behälter auswählen. Eine der Hauptfragen, die sich beim Kochen stellt, ist, ob es möglich ist, Kohl in einem Plastikeimer zu fermentieren? Die Gärung erfolgt nur in Behältern eines bestimmten Typs. Andernfalls wird der Geschmack des Gerichts negativ beeinflusst.
Die Vorteile von Sauerkraut
Sauerkraut entsteht durch Fermentation. Zur Zubereitung müssen Sie den Kohlkopf hacken und die Karotten reiben. Viele Rezepte schlagen die Verwendung von Paprika, Äpfeln, Rüben oder Preiselbeeren vor.
Nach dem Schneiden das Gemüse mit Salz vermischen, Zucker, Piment, Lorbeerblatt und andere Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
Sauerkraut enthält Vitamin C, das für seine antioxidativen Eigenschaften bekannt ist. Durch den Verzicht auf eine Wärmebehandlung können Sie dieses nützliche Element im Gemüse sowie die Vitamine K, Gruppe B, Kalium, Kalzium, Eisen, Phosphor und Zink vollständig erhalten.
Nach der Gärung produziert Kohl Essig- und Milchsäure. Der Kaloriengehalt des Snacks beträgt 27 kcal pro 0,1 kg. Daher ist es im Diätmenü enthalten.
Sie können Kohl essen, wenn Sie Geschwüre und Lebererkrankungen haben. Und seine Sole ist ein Mittel gegen Erkältung.
Hypertoniker sollten aufgrund des hohen Salzgehalts vorsichtig sein, wenn sie eingelegtes Gemüse in ihre Ernährung aufnehmen. Dann werden Rezepte ausgewählt, die eine Mindestmenge davon benötigen.
Wie man Kohl fermentiert
Um das Maximum an Nährstoffen im Gemüse zu bewahren, müssen Sie es richtig fermentieren. Dabei werden mehrere Nuancen berücksichtigt: die Wahl der Sorte, Gewürze und Behälter. Besonderes Augenmerk wird auf die Auswahl der Behälter gelegt zum Beizen und weiter Lagerung Leerzeichen
Sortenauswahl
Nicht weniger drängend ist die Frage, welcher Kohl fermentiert werden soll. Hierfür eignen sich am besten mittel- und spätreifende Sorten. Solche Kohlköpfe zeichnen sich durch eine erhöhte Dichte aus und ergeben beim Salzen einen knusprigen und harten Snack. Ihre Reifung erfolgt Mitte Herbst, daher ist dies die beste Zeit zum Einlegen.
Für die Fermentation werden große Kohlköpfe ausgewählt, um den Abfall zu minimieren. Sie können jedoch auch mehrere kleine Kohlköpfe verwenden. Bei der Kohlauswahl müssen Sie auf das Vorhandensein grüner Blätter achten. Fehlen sie, ist das Gemüse mit hoher Wahrscheinlichkeit gefroren. Dadurch verlor es sein verkaufsfähiges Aussehen und der Verkäufer entfernte diese Blätter.
Für die Gärung eignen sich am besten Weißkohlsorten, da sie süßlich schmecken. Werden rothaarige Sorten verwendet, bekommt die Vorspeise einen bitteren Nachgeschmack. Das Hinzufügen von Zucker hilft, die Situation zu korrigieren.
Die am besten zum Einlegen geeigneten Sorten sind Aros, Slava, Morozko usw.Es ist ganz einfach, späte Kohlköpfe zu erkennen: Sie sind groß und dicht, haben grobe und dicke Blätter.
Auswahl an Gewürzen und Zusatzstoffen
Der wichtigste Zusatzstoff, der die Gärung fördert, ist Salz. Wird Gemüse ohne Salz fermentiert, kommen Gewürze zum Einsatz. Dieser Snack hat einen spezifischen Geschmack und ist nicht lange haltbar.
Wird zu wenig Salz verwendet, wird das Gemüse locker. Überschüssiges Salz wirkt sich zudem negativ auf den Geschmack der Produkte aus und verlängert die Dauer des gesamten Prozesses. Kohl wird mit grobem Steinsalz fermentiert.
Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, wird den Zubereitungen Zucker zugesetzt. Mit seiner Hilfe erhält Gemüse einen milden Geschmack. Wenn man es mit Zucker übertreibt, werden sie zu weich.
Lorbeerblätter und Piment verbessern den Geschmack von Sauerkraut. Diese Komponenten sind in fast jedem Rezept enthalten.
Sie können dem Kohl nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen:
- Kümmel;
- Anis;
- scharfe Pepperoni;
- Nelke;
- Dillsamen.
Als Zusatzstoffe werden verschiedene Gemüse, Beeren, Früchte und Kräuter verwendet:
- bulgarische Paprika;
- Sellerie;
- Preiselbeere;
- Preiselbeere;
- Äpfel;
- Pilze;
- frischer Koriander und Dill.
Einsatz von Containern
Ursprünglich wurde Kohl in Holzfässern fermentiert Fässer. Das leckerste Gemüse bekommt man in Eichenfässern. Zu Hause ist es nicht immer möglich, Holzwannen aufzustellen.
Am besten wählen Sie Behälter aus Hartholz (Birke, Eiche, Linde). Wenn Sie in einem Behälter aus Nadelbäumen gären, müssen Sie diesen 25 Tage lang mit kaltem Wasser füllen. Das Wasser wird alle 5 Tage gewechselt. Durch dieses Verfahren werden Harze und Tannine aus dem Holz entfernt.
Glaswaren können Holzbehälter ersetzen. Die Fermentation kann sofort in Gläsern erfolgen. Dazu wird vorbereitetes Gemüse in ein Drei-Liter-Glas gegeben, wo der Fermentationsprozess stattfindet.
Die Verwendung von Drei-Liter-Gläsern vereinfacht den Kochvorgang erheblich. Nach Abschluss der Gärung werden sie sofort zur Lagerung eingelagert, ohne dass das Gemüse in einen anderen Behälter umgefüllt werden muss. Auf diese Weise können Sie Kohl das ganze Jahr über fermentieren. Wenn die Vorbereitungen abgeschlossen sind, bereiten Sie das nächste Glas vor.
Eine alternative Möglichkeit ist die Verwendung von Emaille-Kochgeschirr. Vor Gebrauch wird es auf Absplitterungen und Risse überprüft. Zur Gärung eignen sich emaillierte Pfannen, Eimer und Fässer.
Worin sollte man Gemüse nicht fermentieren? Es wird nicht empfohlen, die folgenden Behältertypen zu verwenden:
- Stahl;
- Aluminium.
Bei der Gärung wird Milchsäure freigesetzt, woraufhin die Salzlake mit der Metalloberfläche interagiert. Dadurch bekommen die Produkte einen unangenehmen Nachgeschmack. Diese chemische Reaktion kann zur Bildung von Schadstoffen führen. Daher ist das Gären von Kohl in Aluminiumbehältern strengstens verboten.
Von der Lagerung von Werkstücken in Aluminiumbehältern wird abgeraten. Dieses Metall interagiert schnell mit Säuren, sodass bei längerem Kontakt der Gehalt an schädlichen Verbindungen zunimmt.
Für die Gärung können Metallbehälter verwendet werden, wenn der Kontakt des Gemüses mit der Oberfläche verhindert wird. Dazu wird der Kohl zunächst in eine haltbare Plastiktüte gesteckt, die dann in einen Aluminiumbehälter gegeben wird.
Auf die Frage „Kann man Kohl in einem Plastikeimer fermentieren lassen?“ gibt es keine eindeutige Antwort.Es ist möglich, zur Gärung ein Plastikfass zu verwenden, diese Methode verbessert jedoch nicht die Geschmackseigenschaften der Produkte. Für die Fermentation ist nur Kunststoff in Lebensmittelqualität geeignet. Die Art der Verwendung ist auf dem Behälter selbst oder auf den Etiketten angegeben.
Beim Fermentieren in Plastikbehältern kann Gemüse seinen Geruch absorbieren. Plastikeimer von schlechter Qualität können schädliche Chemikalien enthalten. Auf diese Weise fermentierter Kohl kann einen seltsamen Geschmack entwickeln. Wenn es keine andere Möglichkeit gibt, wird das gehackte Gemüse zunächst in eine Plastiktüte und dann in einen Plastikeimer gegeben.
Beizvorgang
Legen Sie den Kohl in den Behälter und legen Sie ein Gewicht darauf. Seine Funktion übernimmt ein mit Wasser gefülltes Gefäß oder ein Stein. Es ist besser, die Unterdrückung auf einen breiten Teller zu legen. Wenn die Gärung in Gläsern durchgeführt wird, werden diese nicht mit Deckeln abgedeckt.
Während des Fermentationsprozesses wird Saft aus Gemüse freigesetzt. Daher müssen Sie einen tiefen Teller oder eine Pfanne unter den Behälter stellen.
Sauerkraut kommt bei einer Temperatur von 17-22°C vor. Je nach Rezept dauert dieser Vorgang zwischen einer Stunde und mehreren Tagen.
Bei niedrigeren Temperaturen dauert der Vorgang länger und kann sogar ganz zum Stillstand kommen. Bei hohen Temperaturen verdirbt das Gemüse und wird zu weich.
Nach 3 Tagen setzt sich die Pflanzenmasse ab und die Intensität der Saftsekretion nimmt ab. Dies zeigt an, dass das Gericht fertig ist. Bevor Sie die Zubereitungen zur dauerhaften Lagerung schicken, müssen Sie sie probieren. Ungesäuertes Gemüse lässt man noch einige Tage gären.
Bei saurem Geschmack wird der Kohl in den Keller, Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort gebracht.
Geheimnisse köstlichen Kohls
Um den Kohl knusprig zu machen, nutzen Sie folgende Tricks:
- Nach dem Hinzufügen von Salz ist es nicht nötig, das gehackte Gemüse zu kneten, sondern nur alle Zutaten sorgfältig zu vermischen;
- Kohl wird in mittelgroße Stücke geschnitten;
- Um zu verhindern, dass das Gemüse weich wird, fügen Sie Meerrettichwurzel oder Eichenrinde hinzu, die Tannine enthalten.
- Zuerst wird der Kohl bei Raumtemperatur fermentiert, dann wird der Behälter in einen Raum mit einer Temperatur von 0 °C gebracht;
- Wenn Sie Gemüse in einen Behälter geben, müssen Sie es gut verdichten und dann eine Ladung darauf legen.
- Es wird nicht empfohlen, Gemüse vor der Verwendung wieder einzufrieren.
Die folgenden Schritte tragen dazu bei, den Geschmack von eingelegtem Gemüse zu verbessern:
- während des Fermentationsprozesses müssen Sie den Schaum entfernen;
- Stechen Sie das Gemüse regelmäßig mit einem Holzstab ein (für eine gleichmäßige Gärung und Freisetzung von Gasen).
- Gurkengurke oder sauren Fruchtsaft hinzufügen.
Die Haltbarkeit von Produkten kann verlängert werden, wenn eine Reihe von Bedingungen erfüllt sind:
- Gläser oder andere Behälter an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von +1°C aufbewahren;
- Wenn Sie den Kohl mit einem in Alkohol getränkten Tuch abdecken, können Sie Schimmel vermeiden.
Abschluss
Sauerkraut ist ein gesunder Snack und Bestandteil anderer Gerichte. Bevor Sie sich auf den Winter vorbereiten, müssen Sie herausfinden, ob es möglich ist, Kohl in einem Aluminiumbehälter zu fermentieren. Metallbehälter sind für die Gärung nicht geeignet. Am besten verwenden Sie Behälter aus Holz, Glas oder Ton. Für die Gärung und weitere Lagerung sind Kunststoffbehälter nicht zu empfehlen. Sie können das Gemüse zunächst in eine Plastiktüte packen und diese dann in einen Plastik- oder Metalleimer geben.
