So legen Sie Milchpilze schnell zu Hause ein: Rezepte für die warme und kalte Küche

Um Milchpilze schnell und lecker einzulegen, verwenden Sie am besten die heiße Methode. In diesem Fall werden sie einer Wärmebehandlung unterzogen und sind viel früher als die „rohen“ zum Verzehr bereit.

Knusprig gesalzene Milchpilze – eine traditionelle russische Vorspeise

So salzen Sie Milchpilze schnell und einfach zu Hause

Vor dem Einlegen von Pilzen müssen diese vorbereitet werden: zerlegen, sortieren, waschen.

Um stark kontaminierte Pflanzen einfach und schnell zu waschen, wird empfohlen, diese 2 Stunden lang im Wasser zu lassen. Reinigen Sie anschließend jede Probe mit einer Bürste oder einem Schwamm und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab, um Schmutz zu entfernen.

Kalt zubereitete Exemplare können frühestens nach 30-40 Tagen verkostet werden, sind aber knuspriger als wärmebehandelte.

Um schnell einzulegen, müssen Sie sie zuerst kochen.

So salzen Sie Milchpilze schnell in 5 Tagen

Sie benötigen 2 kg Pilze, eine Knoblauchzehe und Gewürze: Lorbeerblatt, grobes Salz, eine Tüte Piment.

So legen Sie schnell ein:

1. Lassen Sie die Pilze einen Tag lang einweichen, spülen Sie sie dann ab und entsorgen Sie alle ungeeigneten Pilze: zerbrochene, überwachsene, faule.
2. 30 Minuten kochen lassen und etwas Salz hinzufügen.
3. Lassen Sie das Wasser ab, legen Sie die Milchpilze in einer Schicht mit der Kappe nach unten in eine Pfanne, fügen Sie Salz hinzu, geben Sie ein Lorbeerblatt, ein paar Pimenterbsen und geschnittenen Knoblauch hinzu. Legen Sie sie weiter in Reihen und fügen Sie jedes Mal Gewürze und Knoblauch hinzu.
4. Wenn die Pfanne voll ist, decken Sie den Inhalt mit einem Teller ab, legen Sie ein Gewicht darauf (ein Drei-Liter-Glas Wasser) und stellen Sie es in den Kühlschrank.
5. Nach 5 Tagen können Sie es versuchen.

Wenn Sie Pilze schnell einlegen müssen, verwenden Sie lieber einen großen Behälter als Gläser.

Wie man Milchpilze schnell heiß einlegt

Für 1 kg Milchpilze nehmen Sie 2 Liter Wasser, eine Knoblauchzehe, 50 g Salz, Meerrettichblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, Dillschirme, Lorbeerblätter.

So wird eingelegt:

1. Die Pilze verarbeiten und 2-3 Tage einweichen. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig.
2. Nach dem Einweichen abspülen, in einen Behälter mit klarem Wasser geben, salzen und zum Kochen bringen.
3. Salz ins Wasser geben, pfeffern, ein Lorbeerblatt dazugeben und aufkochen.
4. Die Pilze in die Salzlake legen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Knoblauch, Meerrettichblätter und Dill hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Stellen Sie die Pfanne mit den Milchpilzen eine Woche lang an einen kalten Ort.In gedämpfte Gläser füllen, mit Salzlake auffüllen, etwas Sonnenblumenöl hinzufügen, verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Das fertige Produkt kann nach 3 Wochen verzehrt werden

Wie man Milchpilze schnell und kalt einlegt

Man lernt nicht, auf diese Weise schnell einzulegen – Pilze können frühestens in anderthalb Monaten verzehrt werden.

Für einen Eimer Milchpilze benötigen Sie ein Glas Salz, weitere Gewürze und Gewürze nach Geschmack: schwarze Pfefferkörner, Dillschirme, Lorbeerblätter und Johannisbeerblätter.

So wird eingelegt:

1. Lassen Sie die Pilze drei Tage lang einweichen und denken Sie daran, das Wasser zweimal täglich zu wechseln.
2. Legen Sie die Milchpilze schichtweise mit dem Deckel nach unten in einen geeigneten Behälter und bestreuen Sie jede Reihe mit Salz. Streuen Sie das restliche Salz darüber.
3. Decken Sie die Milchpilze mit einem flachen Teller oder Pfannendeckel ab, stellen Sie ein Drei-Liter-Glas oder ein anderes mit Wasser gefülltes Gewicht darauf und decken Sie es mit einem Handtuch ab. Zwei Tage kühl stellen. Während dieser Zeit sollte der Saft austreten. Die resultierende Salzlake hat eine dunkle Farbe, die darin enthaltenen Milchpilze sind weiß, diejenigen, die sich außerhalb der Salzlake befanden, wurden dunkler, was jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack hatte.
4. Füllen Sie die Fruchtkörper in saubere Gläser und fügen Sie Gewürze hinzu. Für einen Literbehälter benötigen Sie etwa 6 Dillschirme, 3 Lorbeerblätter und 15 schwarze Pfefferkörner. Die Milchpilze schichtweise anrichten und die Gewürze gleichmäßig verteilen.
5. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand, verdichten Sie sie leicht und gießen Sie die aus kaltem Wasser und grobem Salz zubereitete Salzlake (für 1 Liter - 3 gehäufte Esslöffel) hinein. Mit mehreren Johannisbeerblättern bedecken und mit Nylondeckeln verschließen.
6. Der Snack kann nach ca. 40-45 Tagen verzehrt werden.

Kalt eingelegte Milchpilze werden knusprig und lecker

Schnelles Salzen von Milchpilzen in Gläsern

Mit dem folgenden Rezept können Sie Milchpilze schnell einlegen.Für 1,5 kg Pilze benötigen Sie 1 Dillschirm, 6 Pimenterbsen, 1 Fichtenzweig, 90 g Salz, Meerrettichwurzel, 3 Lorbeerblätter, 6 Knoblauchzehen. Diese Menge ist für ein 1,5-Liter-Glas berechnet.

So wird eingelegt:

1. Die Pilze 2-3 Tage einweichen. Wechseln Sie das Wasser täglich und reinigen Sie die Kappen mit der scheuernden Seite des Schwamms.
2. Waschen Sie das Glas gründlich mit Soda.
3. Legen Sie Dill und einen Fichtenzweig, ein paar gehackte Knoblauchzehen, etwas Salz und ein paar Pfefferkörner auf den Boden. Dann legen Sie zwei Schichten Pilze unter leichtem Druck darauf, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, fügen Sie Knoblauch, Lorbeerblatt und Meerrettich hinzu. Füllen Sie das Glas auf diese Weise und denken Sie daran, es etwas zu verdichten, um den Saft freizusetzen.
4. Wenn der Behälter voll ist, drücken Sie den Inhalt fest an und stecken Sie kleine Stäbchen hinein, damit er nicht aufsteigt und in der Salzlake bleibt.
5. Stellen Sie das Glas in einen Behälter, falls die Salzlösung ausläuft, und lassen Sie es einige Tage in der Küche stehen.
6. Schließen Sie die Deckel und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Versuchen Sie es nach 2 Monaten erneut.

Serviert mit Zwiebeln und Pflanzenöl

So salzen Sie Milchpilze schnell und lecker in einem Eimer

Sie benötigen 5 kg Pilze, 150 g Salz, 3 Dillschirme, 2 Meerrettichblätter, 11 Johannisbeer- und Kirschblätter.

So legen Sie schnell ein:

1. Sortieren Sie die Ernte, waschen Sie sie gründlich mit einem Schwamm in mehreren Wassern, geben Sie sie in einen Emaille-Eimer und lassen Sie sie 3 Tage lang einweichen. Wechseln Sie das Wasser 1-2 mal täglich. Anschließend abgießen und abspülen.
2. Johannisbeer- und Kirschblätter, Dill und Pilze in einen Eimer geben, mit Salz bestreuen. Weiter in Schichten auslegen, oben mit Meerrettichblättern bedecken.
3. Decken Sie den Eimer mit Gaze ab, stellen Sie einen Teller darauf, nicht darauf – Unterdrückung.
4. Stellen Sie den Behälter 40 Tage lang an einen kühlen Ort.

In Gläser füllen und kühl lagern

So salzen Sie Rohmilchpilze schnell

Sie benötigen eine beliebige Menge Milchpilze und Salz (6 % ihres Gewichts).

So wird eingelegt:

1. Spülen Sie die Milchpilze gründlich in mehreren Wassern ab und reinigen Sie jede Kappe mit einem Schwamm.
2. 5 Tage in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser mindestens einmal täglich, besser jedoch morgens und abends.
3. Rohe Pilze in eine Holzwanne oder Emaillepfanne geben und mit Salz bestreuen.
4. Mit einem Gewicht darauf drücken.

Nach dem rohen Einlegen sind Milchpilze frühestens in einem Monat fertig

Wie man Milchpilze schnell einlegt, ohne sie einzuweichen

Sie können schnell gesalzen werden, ohne dass sie mehrere Tage lang einweichen müssen. Für dieses Rezept benötigen Sie 10 kg Milchpilze, grobes Salz, Knoblauch, Kohlblätter, getrocknete Dillsamen.

So legen Sie schnell ein:

1. Sortieren Sie die Pilze, befreien Sie sie von Rückständen, werfen Sie die unbrauchbaren weg und legen Sie sie in einen Eimer. 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen.
2. Mit Leitungswasser abspülen, jede Probe abbürsten und die Stiele abschneiden.
3. Um die Bitterkeit zu beseitigen, wird anstelle des Einweichens eine Wärmebehandlung angewendet. Legen Sie die Kappen in einen geeigneten Behälter, fügen Sie Wasser hinzu, fügen Sie Salz hinzu, zünden Sie es an, warten Sie, bis es kocht, und kochen Sie es 15 Minuten lang. Wechseln Sie das Wasser und wiederholen Sie den Kochvorgang.
4. Mit einem Schaumlöffel in einen geeigneten Behälter umfüllen und abkühlen lassen. Gießen Sie die Brühe noch nicht aus.
5. Salz in einen Eimer oder eine Pfanne geben, Dillsamen und Knoblauch dazugeben und in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie die Reihenkappen nach unten und bestreuen Sie sie mit Salz. Weitere Schichten hinzufügen und mit Salz bestreuen.
6. Legen Sie einen Teller mit einer Ladung darauf und lassen Sie ihn mehrere Tage stehen. Sollte die Salzlake nicht ausreichen, etwas Brühe hinzufügen.
7. Danach in Gläser füllen, Kohlblätter darauf legen, mit Plastikdeckeln abdecken und in den Kühlschrank stellen. Sie können es in einer Woche noch einmal versuchen.

Pilze serviert mit Zwiebeln, Butter, Brat- oder Salzkartoffeln

So salzen Sie Milchpilze schnell mit Knoblauch und Meerrettichwurzel

Sie benötigen einen Eimer Milchpilze (10 l), Steinsalz, Knoblauch und drei 10 cm lange Meerrettichwurzeln.

So legen Sie schnell ein:

1. Bereiten Sie Salzlake vor (nehmen Sie 4 Esslöffel Salz pro Liter Wasser). Es muss zum Kochen gebracht, vom Herd genommen und abgekühlt werden.
2. Die vorbereiteten Pilze in einen Topf mit Wasser geben, etwas salzen und kochen. Nach dem Kochen 15 Minuten kochen lassen. Anschließend die Brühe abgießen, sauberes Wasser hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben und abkühlen lassen.
3. Halblitergläser dämpfen und die Deckel auskochen.
4. Die Milchpilze mit dem Deckel nach unten in Behälter geben und mit Meerrettich und Knoblauch belegen. Füllen Sie die Gläser bis zur Schulter.
5. Salzlake bis zum Rand aufgießen, mit einer Gabel die Luft ablassen, Deckel aufschrauben und aufbewahren.

Nach dem klassischen Rezept werden Milchpilze mit Knoblauch und Meerrettichblättern gesalzen

Eine schnelle Möglichkeit, Milchpilze mit Kirsch- und Johannisbeerblättern einzulegen

Als Gewürze benötigen Sie Johannisbeer- und Kirschblätter, Knoblauch und Dill.

So legen Sie schnell ein:

1. Die Pilze zwei Tage lang einweichen, dann abtropfen lassen und abspülen. In sauberem Salzwasser kochen (nach dem Kochen 5 Minuten kochen lassen).
2. Die Pilze in ein Sieb geben, abkühlen lassen und abtropfen lassen.
3. Die Milchpilze in einen Topf geben, Salz (für ein Zwei-Liter-Glas Pilze werden 4 TL benötigt), Knoblauch, Dill, Johannisbeere und Kirschblätter hinzufügen. Gut mischen.
4. Die Pilze in die Gläser geben und mit einem Löffel andrücken. Mit Plastikdeckeln abdecken und an einen kühlen Ort stellen. Sie können es nach 20 Tagen versuchen.

Wenn Sie Pilze schnell benötigen (in einer Woche), sollten Sie sie länger kochen – 20–30 Minuten – und dann einlegen.

Kirsch- und Johannisbeerblätter sind traditionelle Gewürze für Gurken

So legen Sie Milchpilze für den Winter schnell in Salzlake ein

Für 1 kg Milchpilze benötigen Sie 60 g Salz, Lorbeerblatt, Nelken nach Geschmack, 10 schwarze Pfefferkörner, ein paar Knoblauchzehen.

So legen Sie schnell ein:

1. Die vorbereiteten Pilze 1-2 Tage einweichen. Lassen Sie das Wasser ab, fügen Sie sauberes Wasser hinzu und zünden Sie es an.
2. Wenn es kocht, fügen Sie Salz, Lorbeerblatt, Nelken, schwarzen Pfeffer und Knoblauch hinzu.
3. Nach 40-minütigem Kochen kochen.
4. Die gekochten Milchpilze in ein Sieb geben, dann in sterile Gläser füllen, mit Salzlake auffüllen, abkühlen lassen und verschließen. Zur Lagerung einlagern, aber nach einer Woche können die Pilze bereits gegessen werden.

Milchpilze werden sowohl trocken als auch nass gesalzen

Aufbewahrungsregeln

Die Zubereitungen werden in Gläsern, aber auch in Wannen, Emaillepfannen und Eimern aufbewahrt.

Große Vorräte werden in den Keller oder Keller geschickt. In anderen Fällen werden sie im Kühlschrank im Frischgemüsefach aufbewahrt.

Als Lagerort können Sie einen Balkon wählen, aber um ein Einfrieren zu vermeiden, empfiehlt es sich, Behälter mit Pilzen in Kisten mit Sägemehl zu stellen. Sie können sie in Decken einwickeln.

Die Lufttemperatur sollte zwischen 0 und +6 °C liegen. Ist der Raum kälter, gefrieren die Zubereitungen, was zu einer Geschmacksverschlechterung führt. Wenn es wärmer ist, werden sie sauer und sind nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Die Milchpilze sollten ständig in der Salzlake liegen, beim Eindampfen sollte man kaltes abgekochtes Wasser hinzufügen. Die Behälter müssen geschüttelt werden, damit die Sole nicht stagniert oder umgefüllt wird.

Die Lagerungsmethode hängt von der Salztechnologie ab. Die im Heißverfahren zubereiteten Zubereitungen werden in Gläser gefüllt und mit Nylon- oder Metalldeckeln verschlossen. In der Regel werden sie im Kühlschrank oder in einer kalten Speisekammer aufbewahrt.

Ungekochte Gerichte werden in großen Behältern aufbewahrt. Sie benötigen eine Temperatur von 0 bis +3 °C. Der beste Ort für sie ist der Keller. Es ist darauf zu achten, dass die Pilze nicht schwimmen und sich immer in der Salzlake befinden.Sie können in Gläser gefüllt, mit Kohlblättern abgedeckt, mit Plastikdeckeln abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt werden.

Zu Hause gesalzene Milchpilze werden im Keller nicht länger als 6 Monate gelagert. Im Kühlschrank ist dieser Zeitraum kürzer – bis zu 3 Monate.

Abschluss

Milchpilze schnell und lecker einzulegen ist gar nicht so schwer. Die Hauptsache ist, sich strikt an das Rezept zu halten und die Zubereitungen richtig aufzubewahren.

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