Wie man Butter heiß einlegt: Rezepte für die Zubereitung für den Winter

Bei zu großer Ernte können Sie Steinpilze auch heiß salzen, so bleibt die appetitliche Köstlichkeit das ganze Jahr über erhalten. Sie gehören zu den zehn köstlichsten, aromatischsten und zartesten Speisepilzen und eignen sich zum Einlegen, Braten, Einlegen, Trocknen und Einlegen.

Wie man Butter heiß salzt

Damit sich Steinpilze in einen duftenden, gesunden Snack verwandeln, sollten sie richtig zubereitet werden und während des Salzvorgangs einem schrittweisen Aktionsalgorithmus gefolgt werden.

Tipps zur Komponentenvorbereitung:

1. Der Steinpilz erhielt seinen Namen aufgrund der speziellen klebrigen Folie, die den Hut bedeckt. Es sollte beim Reinigen entfernt werden, da die Pilze beim Einlegen einen spürbar bitteren Geschmack bekommen.
2. Schmetterlinge sollten vor der Reinigung nicht zu lange eingeweicht werden, da die röhrenförmigen Fasern sonst Wasser aufnehmen, aufquellen und aus den Händen rutschen.
3. Fassen Sie die Folie mit einem mit Öl bestrichenen Messer an und ziehen Sie sie über die Kappe.
4. Es ist besser, Rückstände erst dann von der Kappe abzuwaschen, wenn der Klebefilm entfernt wurde.
5. Es ist besser, vor dem Salzen zu sortieren, da größere Exemplare länger gekocht werden sollten.
6. Werfen Sie die Keulen nicht weg, sondern machen Sie daraus herzhaften und aromatischen Kaviar.
7. Vor dem Kochen ist es besser, die gesammelten Pilze in kaltem Salzwasser abzuspülen, da dadurch alle Parasiten aufschwimmen und sich Sand und Schmutz absetzen.
8. Um 1 kg Rohstoffe zu kochen, ist eine Salzlake von 1 vollen EL erforderlich. l. feines Salz und eine Prise Zitronensäure pro 1 Liter gefiltertes Wasser. Das Kochen dauert 20 Minuten.

Vorteile des Heißsalzens von Butter

Es gibt 3 Arten des Beizens:

• kalt;
• heiß;
• kombiniert.

Vorteile der Heißsalzmethode:

1. Erhaltung der in der Zusammensetzung enthaltenen Beta-Glucane und Phosphor, die das Immunsystem stärken.
2. Hoher Gehalt an Proteinen und Proteinen, die zu 85 % vom Körper aufgenommen werden. Dieser Umstand verleiht dem Gericht seinen Ruf als Fleischersatz.
3. Heißes Salzen sorgt für Sicherheit, da durch die Temperatur krankheitserregende Bakterien abgetötet werden.
4. Die Vorbereitung auf den „heißen“ Winter gewährleistet eine bessere Verarbeitung der Rohstoffe, sodass Sie sich auf die Sicherheit der Produkte verlassen können. Nach dem Verschließen kann die Konservierung das ganze Jahr über gelagert werden, ohne dass der Geschmack und die Nährwerte der Pilze verloren gehen.

Das klassische Rezept zum Heißbeizen

Heiß gekochte gesalzene Steinpilze sind eine schmackhafte Vorspeise, mit der Sie das ganze Jahr über eine herzhafte Delikatesse zur Hand haben. Die Lagerung erfolgt im Keller, sodass der Kühlschrank nicht überlastet wird.

Erforderlich:

• 3 kg in Salzwasser gekochte Pilze;
• 5 Liter Trinkwasser für Sole;
• 40 g zusätzliches Salz ohne Zusatzstoffe;
• 5 S. l. Kristallzucker;
• 6-10 Stk. Piment und schwarze Pfefferkörner;
• 4-5 Lorbeerblätter;
• 5-6 Nelkensterne.

Heißbeizverfahren:

1. Den gewaschenen, geschälten und gekochten Steinpilz in einen Emaillebehälter füllen und mit klarem Wasser auffüllen. Die Pilze auf das Feuer legen und kochen.
2. Alle Gewürze und Salz in die Pfanne geben. Kochen Sie das Essen 30 Minuten lang in Salzlake.
3. Spülen Sie die Gläser mit heißem Wasser und Soda aus und sterilisieren Sie sie über einem Wasserkocher oder im Ofen.
4. Die Zubereitung in heiße Gläser verteilen, den Behälter bis zum Rand mit Salzlake auffüllen und mit Deckeln fest verschließen.
5. Drehen Sie die Gläser um und wickeln Sie sie in eine Decke. Lassen Sie die Konservierung in dieser Form abkühlen.
6. Stellen Sie die Gläser in den Keller.

Die Vorspeise wird reichhaltig, aromatisch und mäßig scharf sein. Beim Servieren können die Pilze mit Zwiebelringen und gehacktem Dill gewürzt werden.

Heißes Beizen für den Winter mit Dill- und Johannisbeerblättern

Der pikante Geschmack und das würzige Aroma von heißgekochter Butter lassen sich ganz einfach durch die Zugabe von Himbeer- oder Johannisbeerblättern, Kräutern und Gewürzen nach Geschmack erzielen.

Erforderlich:

• 2 kg Kappen mit Stiel, geschält;
• 40 g einfaches Extra-Küchensalz;
• 2-3 Zweige getrockneter Dill;
• 6 Stk. Lorbeerblätter;
• 5 Stk. Nelken und schwarze Pfefferkörner;
• 3 Pimenterbsen;
• 7 Stk. Blätter eines schwarzen Johannisbeerstrauchs.

Rezept zum Heißeinlegen in Gläser:

1. Saubere, hautlose Kappen in Salzwasser kochen, in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Pilze abkühlen lassen.
2. In einen Topf geben, mit Gewürzen bestreuen, salzen und kochendes Wasser aufgießen, sodass das Wasser die Pilze vollständig bedeckt.
3. Kochen Sie die Mischung 15–20 Minuten lang und verteilen Sie sie in sterilen Gläsern. Legen Sie zuerst die Pilze hinein und füllen Sie dann die Gläser bis zum Rand mit Salzlake.
4. Sterilisieren Sie auch die Deckel in kochendem Wasser, rollen Sie die Gläser dann fest auf und stellen Sie sie auf den Kopf.
5. Um das Abkühlen zu verlangsamen, wickeln Sie die Gläser mit einer Decke oder Decke ein.

Rezept zum scharfen Beizen mit Zitronensäure

Zitronensäure verleiht dem Produkt Schärfe, angenehme Säure und Saftigkeit des Pilzmarks.

Erforderliche Produktliste:

• 1 kg reine Butter ohne Haut am Hut;
• 1 Liter Trinkwasser aus einem Filter;
• 30 g Kristallzucker;
• 2 EL. l. Küchencola;
• 5-6 Lorbeerblätter;
• 3 Knoblauchzehen;
• 5-6 Nelkensterne;
• eine Prise Sternanis und Rosmarin;
• ein halbes Glas Essig.

Schritt-für-Schritt-Methode zum Heißsalzen:

1. Die geschälte Butter in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen. In ein Sieb geben und aufhängen, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen.
2. Um die Marinade zuzubereiten, kochen Sie gefiltertes Wasser, fügen Sie alle Gewürze und Kräuter hinzu und kochen Sie die Mischung nach dem erneuten Kochen 10 Minuten lang.
3. Fügen Sie den Biss ganz zum Schluss hinzu.
4. Gießen Sie die Butter in sterile Gläser und füllen Sie die Behälter bis zum Rand mit heißer Salzlake.
5. Die Konfitüren aufrollen, unter einer Decke abkühlen lassen und in den kühlen Keller stellen.

So salzen Sie Steinpilze für den Winter heiß mit Dillsamen und Kirschblättern

Dieses Rezept für heiß eingelegte Butter ist ein geschmackvoller Snack für den gesamten Winter. Pilze lassen sich gut als Zutat in Suppen oder Salaten verwenden.

Für 4 Halblitergläser benötigen Sie:

• Steinpilze - etwa 2,5 kg (wie viel passt je nach Größe);
• 50 ml raffiniertes Öl;
• 1 Liter gereinigtes Trinkwasser;
• 40 g fein gehacktes zusätzliches Salz;
• 20 g weißer Zucker;
• 3 Lorbeerblätter;
• 6 Stk. Piment (Erbsen);
• 3 Stk. Nelkensterne;
• eine Prise Zimt und Senfkörner;
• Knoblauchzehe;
• Kirschblätter – 4-5 Stück;
• ein Zweig Dill in jedes Glas.

Schritt-für-Schritt-Heißsalzvorgang:

1. Butter waschen, schälen und bei großen Stücken hacken.
2. 15 Minuten in Wasser kochen, in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
3. Für die Marinadenmischung alle Gewürze mit Salz in Wasser vermischen. Kirschblätter und gepressten Knoblauch in einen Topf geben.
4. Kochen Sie die Mischung, gießen Sie zum Schluss den Essig hinzu und fügen Sie die Butter hinzu.
5. Kochen Sie die Zubereitung 10 Minuten lang.
6. Verteilen Sie die Pilze mit der heißen Marinade in sterilen Behältern und geben Sie jeweils einen Löffel Pflanzenöl hinzu.
7. Rollen Sie die Gläser auf, lassen Sie sie unter einer Decke abkühlen und stellen Sie sie zur Lagerung in den Keller.

Die Vorspeise erhält einen angenehmen Duft und sollte mit einer Prise Kräuter und Olivenöl serviert werden.

Wie man Butter mit Zimt in Gläsern heiß salzt

Dieses herzhafte, scharfe Pilzrezept ist eine köstliche und sättigende Vorspeise, die die ganze Familie lieben wird.

Lebensmittelset zum Kochen:

• Liter Wasser;
• 5 große geschälte Butternüsse;
• 3 EL. l. raffinierter Zucker;
• 3 EL. l. fein gemahlenes Salz;
• 3-4 weiße Pfefferkörner;
• 3 Lorbeerblätter;
• 5 Nelkenknospen;
• 1 EL. l. getrockneter Dill;
• eine Prise Zimtpulver.

Salzbutter für den Winter mit der Heißmethode Schritt für Schritt:

1. Die geschälten gekochten Champignons in Scheiben schneiden und Wasser hinzufügen.
2. Aufkochen, salzen und mit Zucker bestreuen.
3. Alle Gewürze hinzufügen, umrühren und 15 Minuten köcheln lassen.
4. Mit einem Schaumlöffel die Butter vorsichtig in einen sterilen Halbliterbehälter verteilen, bis zum Rand mit sprudelnder Salzlake auffüllen und verschließen.
5. In eine Decke einwickeln, langsam abkühlen lassen und zur Langzeitlagerung an einen kühlen Ort bringen.

Butter, heiß gesalzen mit Sternanis und Rosmarin

Natürliche Gewürze verleihen den Fruchtfleischfasern ein dezentes Aroma und einen originellen Geschmack. Gewürze unterbrechen den Geschmack der Konservierung nicht, sondern unterstreichen ihn.

Erforderlich:

• 3 kg grobe gekochte Butter;
• 5 Liter Trinkwasser aus einem Filter;
• 7 Lorbeerblätter;
• 5-6 Stk. weiße und schwarze Pfefferkörner;
• 100 g Kristallzucker;
• 70 g Salz ohne Zusatzstoffe;
• 5 Nelkenknospen;
• eine Prise Sternanis;
• eine Prise Rosmarin;
• Zitronensäure - am Ende des Messers.

Das Heißsalzen besteht aus folgenden Schritten:

1. Gießen Sie Wasser in einen Topf und geben Sie Butter hinein.
2. Das Werkstück mit Salz würzen, Zitronensäure, Gewürze und Gewürze gemäß Liste hinzufügen und die Mischung 10-12 Minuten kochen lassen.
3. Die Butter mit einem Schaumlöffel in sterilisierte Gläser füllen, mit heißer Salzlake aufgießen und fest verschließen.
4. Wickeln Sie die Werkstücke in eine Decke, warten Sie, bis sie abgekühlt sind, und stellen Sie sie in den Keller.

Wie man Butter mit Knoblauch heiß einlegt

Das dezente Knoblaucharoma macht Appetit und verleiht der Vorspeise einen pikanten und leicht würzigen Geschmack.

Set Kochprodukte:

• 2 kg gekochte Butter;
• 2 Liter Trinkwasser;
• 3 volle EL. l. Sahara;
• 3 EL. l. feines Salz ohne Verunreinigungen;
• 3 EL. l. Essig;
• 40 g Senfkörner;
• 2 Knoblauchzehen;
• 12 Lorbeerblätter;
• Je 12 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer.

Schritt-für-Schritt-Methode zum Heißsalzen:

1. Aus den vorgeschlagenen Gewürzen eine Salzlake kochen und geschälten, aber nicht gehackten Knoblauch hinzufügen.
2. Nach 5 Minuten die gekochte Butter in die Marinade gießen und weitere 5 Minuten auf dem Herd stehen lassen.
3. Füllen Sie sterile Gläser mit Pilzen, fügen Sie gekochte Salzlake hinzu und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang.
4. Fest verschrauben und abkühlen lassen. Bleib ruhig.

Aufbewahrungsregeln

Am besten lagern Sie heiß gesalzene Pilze an einem kühlen, dunklen Ort bei einer optimalen Temperatur von +8+12 Grad. Bei niedriger Temperatur werden die Pilze brüchig und verlieren ihren Geschmack, bei zu hoher Temperatur können sie durch den Fermentationsprozess sauer werden.

Abschluss
Wenn Sie den Steinpilz richtig scharf salzen, können Sie diesen appetitlichen Snack das ganze Jahr über haltbar machen. Mäßig scharfe, fleischige Pilzstücke mit Kräutern und Gewürzen werden meist mit knusprigen süßen Zwiebeln, Spritzern Essig und duftendem Pflanzenöl serviert. Der Verzehr von heißer Butter sättigt den Körper mit Proteinen und Aminosäuren ohne tierische Produkte.

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