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Es gibt viele Kontroversen darüber, wie man Steinpilze einlegt. Es gibt viele Technologien zur Zubereitung von Snacks, von denen jede besondere Aufmerksamkeit verdient. Es gibt zwei Hauptmethoden, Pilze zuzubereiten: kalt und heiß. Sie unterscheiden sich in der Garzeit und im Geschmack des Endprodukts.
Steinpilze zum Salzen vorbereiten
Der Steinpilz gehört zur Gattung Leccinum. Es wird auch Obabok genannt. Sie wächst in Buchen- und Kiefernwäldern in unmittelbarer Nähe zu Birken. Der Steinpilz zeichnet sich durch ein verlängertes Bein und eine konvexe Kappe mit einem Durchmesser von etwa 15 cm aus und wird am häufigsten zum Braten, Einlegen und Salzen verwendet.
Um Steinpilze richtig zu salzen, sollten Sie zunächst auf die Qualität des Produkts achten. Die Abholung erfolgt am besten Anfang September. Es wird empfohlen, Orte in der Nähe von Autobahnen und Industrieanlagen zu meiden.Vor der Ernte sollten Sie die Ernte sorgfältig sortieren und wurmige und deformierte Exemplare entfernen. Ebenso wichtig ist es, die Steinpilze gründlich unter fließendem Wasser zu waschen. Große Exemplare werden in kleine Würfel geschnitten. Kleine können im Ganzen gesalzen werden.
Wie man Steinpilze zu Hause salzt
Steinpilze zu Hause zu salzen ist nicht schwierig. Es reicht aus, das Rezept im Detail zu studieren und die erforderliche Menge an Zutaten zu sich zu nehmen. Die Kaltmethode erfordert ein langfristiges Einweichen der Samen, manchmal unter Anwendung von Unterdrückung. Eine Wärmebehandlung ist nicht vorgesehen. Das Salzen von Steinpilzen mit der heißen Methode geht einfacher und schneller. Sie werden einfach mit erhitzter Sole gefüllt.
Vor dem Salzen müssen Steinpilze 15 bis 30 Minuten gekocht werden. Nach dem Kochen bildet sich grauer Schaum auf der Wasseroberfläche. Es muss mit einem Schaumlöffel entfernt werden. Die vollständige Bereitschaft des Produkts wird durch das Eintauchen in den Boden angezeigt.
Heißes Salzen von Steinpilzen
Das Rezept für gesalzene Steinpilze für den Winter nach der heißen Methode gilt als das einfachste und sicherste. Die Vorspeise ist innerhalb einer Woche nach dem Einfüllen der Pilze in Gläser vollständig fertig. Damit die Stücke gleichmäßig gesalzen werden, müssen sie gleich groß sein. Steinpilze sollten erst nach vorherigem Kochen gesalzen werden. Dies hilft, eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden.
Klassisches Heißsalzen
Erfahrene Hausfrauen raten Anfängern, Obabki nach einem bewährten klassischen Rezept zu salzen. Es enthält ein Minimum an Zutaten. Die einfache Zubereitung hat jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack des Snacks.
Komponenten:
- 2 Blätter Meerrettich;
- 3 kg Steinpilze;
- 3 schwarze Pfefferkörner;
- 4 Knoblauchzehen;
- 250 g Salz.
Kochvorgang:
- Das Pilzmark wird in kleine Stücke geschnitten und 20 Minuten gekocht.
- Bereiten Sie die Lake in einem separaten Topf vor. Zum Verdünnen benötigen Sie Wasser, Salz und Gewürze.
- Gekochte Pilze werden in Gläser verteilt. Sie werden mit heißer Salzlake übergossen. Dann sollten Sie eine Knoblauchzehe und Meerrettich hineingeben.
- Unmittelbar nach dem Befüllen werden die Gläser mit Deckeln verschlossen. Sie werden auf den Kopf gestellt an einem abgelegenen Ort aufbewahrt.
Rezept für gesalzene Steinpilze mit Essig
Zutaten:
- 5 kg Steinpilze;
- 200 g Salz;
- 600 ml Wasser;
- 2 Lorbeerblätter;
- 3 EL. l. 9 % Essig.
Kochschritte:
- Der Obabka wird gründlich gereinigt, mit einem Messer zerkleinert und mit Wasser aufgefüllt. Sie sollten innerhalb von 10 Minuten nach dem Kochen gekocht werden. Die fertigen Pilze werden in ein Sieb gegeben, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Salz wird ins Wasser gegossen und ein Lorbeerblatt hineingeworfen. Es wird zum Kochen gebracht und anschließend Essigsäure in die Pfanne gegossen.
- Die Eier werden in vorbereitete Gläser gegeben und mit Salzlake gefüllt.
- Lagerbehälter werden verschlossen und an einem sicheren Ort aufbewahrt.
Kaltes Salzen von Steinpilzen
Steinpilze können für den Winter kalt gesalzen werden. Sie dürfen ca. 45 Tage nach der Zubereitung verzehrt werden. Dies ist für eine bessere Salzung des Produkts notwendig. Als Gefäß empfiehlt es sich, eine Emaillepfanne zu verwenden. Experten raten dazu, das Produkt mäßig zu salzen. Wenn zu viel Salz vorhanden ist, können Sie die Obabki vor dem Verzehr in Wasser einweichen.
Traditionelles Rezept zum Kaltbeizen
Zutaten:
- 5 schwarze Johannisbeerblätter;
- 4 Meerrettichblätter;
- 2 kg Reste;
- 7 Erbsen Piment;
- 6 Dillschirme;
- 10 Knoblauchzehen;
- 100 g Salz.
Kochvorgang:
- Die Pilze werden sortiert, gewaschen und in kochendes Wasser geworfen. Sie müssen sie mindestens 20 Minuten kochen.
- Der Knoblauch wird geschält und in kleine Scheiben geschnitten.
- Meerrettich, Johannisbeerblätter und Piment werden auf den Boden einer großen Emaillepfanne gegeben.
- Die Kappen werden mit der Kappe nach unten aufgesetzt. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie sie salzen.
- Die Steinpilze werden oben mit einem Deckel abgedeckt, dessen Durchmesser kleiner ist als der der Pfanne. Darauf wird eine Presse gelegt. Ein Glas Wasser ist hierfür ideal.
- Obabki muss zwei Tage lang gesalzen werden.
- Nach Ablauf der angegebenen Zeit werden die Eier in einen Vorratsbehälter umgefüllt. Es ist wichtig, Pflanzenöl in die Gläser zu füllen. Dadurch wird verhindert, dass sich Schimmel bildet. Nach zwei Monaten ist das Produkt gebrauchsfertig.
Wie man Steinpilze in Gläsern einlegt
Zum Salzen von Obabki können Sie absolut jeden Behälter verwenden. Doch im Winter ist es am bequemsten, sein Lieblingsgericht portionsweise nach Bedarf mitzunehmen. Daher ist die Lagerung in Gläsern am relevantesten. Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Bildern hilft Ihnen bei der Zubereitung von gesalzenen Steinpilzen im Glas.
Komponenten:
- 1 kg Pilze;
- 40 g Salz;
- 1 Knoblauchzehe;
- 3 Lorbeerblätter;
- 3 Zweige Dill;
- Provenzalische Kräuter und Pfeffer – nach Geschmack.
Kochalgorithmus:
- Die Blätter werden gewaschen, um anhaftende Blätter und Schmutz zu entfernen. Dann werden sie geschnitten und mit Wasser gefüllt. Die Garzeit beträgt 15-20 Minuten. Nach dem Kochen muss der entstehende Schaum entfernt werden.
- Bereiten Sie in einem separaten Behälter eine Salzlake aus Wasser, Salz und Pfeffer vor.
- Gläser werden über Dampf oder bei hoher Temperatur im Ofen sterilisiert.Auf ihren Boden werden Schirme aus Dill, Knoblauch und Lorbeerblättern gelegt.
- Gekochte Steinpilze werden in gleichen Mengen in Gläser verteilt. Sie müssen sie salzen, indem Sie heiße Salzlake einschenken.
- Die Gläser werden mit sterilen Deckeln fest verschlossen.
Lagerbedingungen
Es reicht nicht aus, Steinpilze einfach richtig für den Winter zu salzen. Es ist auch notwendig, auf ihre Sicherheit zu achten. Selbst zubereitete Steinpilze sind eineinhalb bis zwei Jahre haltbar. Die Raumtemperatur sollte 18°C nicht überschreiten. Der beste Aufbewahrungsort wäre ein Kühlschrank, ein Keller oder ein Zwischengeschoss. Es ist darauf zu achten, dass die Werkstücke keiner Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind.
Abschluss
Steinpilze sollten nach Rezept gesalzen werden. Wenn Sie alle Empfehlungen befolgen, wird das Gericht duftend und knusprig. Gesalzen passen Pilze gut zu Kartoffeln und Gemüsegerichten.
