Inhalt
- 1 Ist es möglich, Volushki zusammen mit Safranmilchkapseln zu salzen?
- 2 Wie man Safranmilchkapseln und Volushki zusammen einlegt
- 3 Wie man Safranmilchkapseln und Volushki kalt einlegt
- 4 Wie man Volushki und Safranmilchkapseln mit der heißen Methode salzt
- 5 Wie man rote Pilze und Safranmilchkapseln kalt mit Johannisbeerblättern einlegt
- 6 So salzen Sie Safranmilchkapseln und rote Pilze mit Dill und Meerrettichblättern für den Winter
- 7 Aufbewahrungsregeln
- 8 Abschluss
Salzen ist eine der Methoden zum Einmachen zu Hause, bei der die Zugabe einer großen Menge Salz die Entwicklung von Bakterien und Pilzen verhindert und so zur Konservierung von Lebensmitteln beiträgt. Nach dieser Methode zubereitete Pilze gehören zu den traditionellen russischen Rezepten. Sie können Volushki und Safranmilchkapseln zusammen salzen und dabei die grundlegenden Proportionen und Regeln beachten.
Ist es möglich, Volushki zusammen mit Safranmilchkapseln zu salzen?
Die Zubereitung von Gurken und Marinaden hängt von den Eigenschaften der Pilzarten ab. Volnushki gehören zur bedingt essbaren Gruppe. Vor dem Kochen werden sie mindestens einen Tag lang eingeweicht und dann gekocht. Safranmilchkapseln hingegen werden bei reichlich Wasser wässrig, ihre Kappen und Fruchtkörper verdunkeln sich und verlieren ihre ursprüngliche Struktur. Trotz der Unterschiede können Volnushki und Safranmilchkapseln zusammen gesalzen werden.
Wie man Safranmilchkapseln und Volushki zusammen einlegt
Um Pilze verschiedener Sorten wie Champignons und Safranmilchpilze richtig einzulegen, müssen die Eigenschaften jeder Sorte berücksichtigt werden.Aus sorgfältig aufbereiteten Rohstoffen entstehen köstliche Zubereitungen.
Sortieren Sie die Pilzmasse, bevor Sie das Produkt salzen:
- wurmige, beschädigte, faule Rohstoffe ausschließen;
- Pilze gleicher Größe werden bevorzugt, da sie gleichmäßig gesalzen sind;
- Der untere Teil des Schnitts am Stiel wird zusätzlich um 2 - 3 mm gekürzt.
Bei der Verarbeitung von Safranmilchkapseln wird nur ein Minimum an Wasser verwendet. Die Kappen und die Oberfläche der Beine werden mit einer feinen Bürste gereinigt; bei groben Verschmutzungen verwenden Sie ein feuchtes Tuch.
Volnushki werden eingeweicht, um die Bitterkeit zu entfernen, die durch den milchigen Saft entsteht, der beim Schneiden des Fruchtfleisches freigesetzt wird. Wenn Sie diese Sorte nicht täglich einweichen, ist das Salzen des Produkts nutzlos - das Werkstück wird beschädigt. Nach dem Einweichen wird die Pilzmasse zusätzlich gewaschen und anschließend 20 - 30 Minuten gekocht.
Nachdem Sie jede Sorte zubereitet haben, können Sie beginnen, die Volushki zusammen mit Safranmilchkapseln zu salzen. Dies kann kalt oder heiß erfolgen. Beide Optionen haben ihre Vorteile. Laut Bewertungen von Pilzsammlern ähneln Zubereitungen nach der heißen Methode Marinaden, und die Verwendung von Kalteinlegen verleiht den klassischen Pilzgeschmack.
Um Safranmilchkapseln und Volushki köstlich zu salzen, nehmen Sie grobes Meersalz. Die Struktur seiner Kristalle trägt zu einer effizienteren Salzung von Kappen und Stielen bei.
Methoden zum Salzen von Safranmilchkapseln und roten Pilzen
Um gesalzene Safranmilchkapseln und Volushki zuzubereiten, verwenden Sie eine der folgenden Methoden:
- Heiß. Bei dieser Methode wird die Lake durch Aufkochen mit weiteren Zutaten hergestellt. Die Kappen und Stiele werden 20 Minuten in kochender Flüssigkeit gekocht. Anschließend abkühlen lassen und in Gläser füllen.
- Kalt.Eine Methode, bei der die Kappen und Stiele eingelegt werden, Komponenten hinzugefügt werden, um den Gesamtgeschmack zu verbessern, die Ladung für 1–2 Tage eingestellt, mit Deckeln abgedeckt und zur Lagerung weggeräumt wird.
- In Wannen. Diese Variante des Einlegens „im eigenen Saft“ erfordert den Einsatz von Unterdrückung. Die Schichten werden wiederholt, zusätzliche Zutaten werden ausgelegt, mit Kohlblättern bedeckt und beschwert. Nach dem Absetzen unter Druck kann eine frische Portion Pilze hinzugefügt werden. Bei dieser Methode werden echte Holzbottiche verwendet, die für Lebensmittel bestimmt sind. Der Salzvorgang erfolgt bei einer Temperatur von maximal +10°
Wichtig! In Russland war es üblich, Pilze in 20-Liter-Fässern zu salzen, als Druck wurden schwere Steine verwendet.
Wie man Safranmilchkapseln und Volushki kalt einlegt
Um Safranmilchkapseln zusammen mit gebratenen Pilzen kalt zu salzen, müssen geeignete Glasgefäße verwendet werden. Die Gläser sind so ausgewählt, dass der Hals nach dem Auslegen der Masse einen festen Halt der Ladung ermöglicht.
Benötigte Zutaten:
- Gesamtgewicht der Pilze - 1 kg;
- 6 - 8 Knoblauchzehen;
- 3 Zweige Dill, Petersilie nach Geschmack;
- ein Drittel eines Glases grobes Salz ohne Zusatzstoffe.
Die Kappen und Keulen werden gereinigt, gekocht und dann abgekühlt. Auf den Boden des Glases wird eine Schicht Salz gegossen, dann werden Pilze, Knoblauch, Dill und Petersilie ausgelegt. Jede Schicht wird gleichmäßig gesalzen, sodass die Gesamtmenge für die gesamte Masse ausreicht. Die Oberseite wird mit einer Untertasse abgedeckt und darauf wird eine Ladung platziert. Sie können einen mit Wasser gefüllten Behälter verwenden. Lassen Sie das Salz 48 Stunden lang einwirken, entfernen Sie dann den Druck, decken Sie es mit einem Deckel ab und lagern Sie es zur weiteren Lagerung.
Wie man Volushki und Safranmilchkapseln mit der heißen Methode salzt
Volnushki zum Zubereiten verschiedener Gurken wird nicht 30, sondern 15 Minuten heiß gekocht. Safranmilchkapseln reinigen Schmutz.
Die Sole wird mit folgender Geschwindigkeit zubereitet:
- 3 kg Pilze;
- 1 Liter Wasser;
- 3 EL. l. große Salzkristalle;
- 3 Lorbeerblätter.
Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht, die vorbereiteten Rohstoffe werden aus den Kappen und Stielen gegossen und 15 Minuten lang gekocht. Anschließend wird die Pilzmasse unter der Belastung entnommen. Es kann in Gläser gefüllt und nach 24 – 48 Stunden gelagert werden.
Wie man rote Pilze und Safranmilchkapseln kalt mit Johannisbeerblättern einlegt
Duftende Johannisbeerblätter gehören zu den wichtigsten Zutaten selbstgemachter Zubereitungen. Diese Komponente verbessert den Geschmack von Gurken und verhindert aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften auch die Entwicklung von Bakterien.
Damit das Einlegen von Pilzen gelingt, nehmen Sie 10 - 12 Johannisbeerblätter pro 2 kg Pilze und Safranmilchkapseln. Für 1 Liter Salzwasser benötigen Sie 3/4 EL. l. Salz, ein paar Erbsen Nelken, schwarzer Pfeffer.
Die Pilze kochen und abkühlen lassen. Johannisbeerblätter werden überlappend auf den Boden des Einlegebehälters gelegt, dann werden die Pilze ausgelegt. Die letzte Schicht werden wieder Johannisbeerblätter sein. Sie stehen unter Druck. Nach dem Salzen und vor der Lagerung wird die oberste Blattschicht entfernt.
So salzen Sie Safranmilchkapseln und rote Pilze mit Dill und Meerrettichblättern für den Winter
Meerrettichblätter und Dillschirme werden häufig zum Einlegen von Lebensmitteln verwendet. Der Geschmack von Grün wird mit ungewöhnlichen Nuancen verschiedener Pilzsorten kombiniert.Um eines der Rezepte zum Einlegen von roten Pilzen und Safranmilchkapseln mit der heißen Methode zuzubereiten, nehmen Sie glatte, unbeschädigte Meerrettichblätter sowie den oberen Teil eines Dillstiels mit Schirmchen. Für 1 kg Pilzmasse benötigen Sie 4 Blätter Meerrettich, 2 Dillschirme, 5 - 6 Knoblauchzehen.
Aufbewahrungsregeln
Safranmilchkapseln und gebratene Pilze lassen sich gut zusammen zubereiten; Eingelegtes und Marinaden werden bei einer stabilen Temperatur von nicht mehr als + 8°C gelagert. Befolgen Sie in diesem Fall die Grundregeln:
- Zur Lagerung eignen sich dunkle Keller und Keller mit zusätzlicher Belüftung. Die Luftfeuchtigkeit in Innenräumen wird auf einem durchschnittlichen Niveau gehalten.
- Lagern Sie das Produkt nicht in der Nähe laufender Elektrogeräte.
- Während der Lagerzeit ist das Einfrieren und Wiederauftauen der Gurken ausgeschlossen.
Abschluss
Sie können Volushki und Safranmilchkapseln zusammen salzen. Die Hauptvoraussetzung für die gegenseitige Ergänzung dieser Typen bei Heimzubereitungen ist eine separate Vorverarbeitung. Volnushki werden zusätzlich eingeweicht und gekocht. Bei Safranmilchkapseln genügt die einfache Reinigung von Schmutz. Obwohl die Zubereitung von Pilzen viel Zeit und Mühe erfordert, sind Zubereitungen aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks und Pilzaromas gefragt.
