Farn für den Winter zu Hause salzen: Wie man ihn salzt, was man aus gesalzenem Farn macht

Inhalt

1 Welche Vorteile hat gesalzener Farn?
2 Wie man Farn für den Winter salzt
3 Farn nach dem klassischen Rezept in einem großen Behälter einlegen
4 So salzen Sie Farn zu Hause mit der Trockenmethode
5 Salzfarn nach GOST
6 Wie man Farn auf Taiga-Art einlegt
7 So salzen Sie Farn mit der Salzlake-Methode
8 Wie man Farn mit regelmäßigen Flüssigkeitswechseln salzt
9 Wie man Farn direkt in Gläsern einlegt
10 Eine beschleunigte Methode zum Beizen von Farnen
11 Wie man Farn in einem Fass salzt
12 So lagern Sie gesalzenen Farn
13 Was kann man aus gesalzenem Farn machen?
14 Abschluss

Das Beizen von Farnen zu Hause ist mit vielen verschiedenen Methoden möglich. Die gesalzenen Stängel dieser Pflanze sind bei entsprechender Kochtechnik weich und saftig und haben einen sehr ungewöhnlichen Geschmack. Auf der ganzen Welt gilt das Gericht als exotische Delikatesse. Die Zubereitung ist jedoch nicht schwierig.

Welche Vorteile hat gesalzener Farn?

Farn gilt als kalorienarmes Produkt, das viele Vitamine, Nährstoffe und Nährstoffe enthält. Junge Triebe dieser Pflanze enthalten die Vitamine B, A, E, PP, Saponine und Flavonoide. Der Kaloriengehalt von gesalzenem Farn beträgt etwa 39 kcal pro 100 g Portion.

Dank einer so reichhaltigen chemischen Zusammensetzung bringt gesalzener Farn dem Körper unschätzbare Vorteile:

wirkt stärkend auf das Immunsystem;
normalisiert die Funktion des Herzens und der Blutgefäße;
verbessert die Funktion der Schilddrüse;
normalisiert die Funktion des Magen-Darm-Trakts;
wirkt sich positiv auf den Stoffwechsel aus;
normalisiert den Blutzuckerspiegel;
stärkt das Knochengewebe.

Wichtig! Farn wird nicht roh verzehrt, da seine Triebe giftige Stoffe enthalten. Deshalb muss das Produkt einer Wärmebehandlung oder Konservierung unterzogen werden.

Der Nutzen und Schaden von gesalzenem Farn ist unvergleichlich. Es gibt nur wenige Kontraindikationen für die Verwendung:

Schwangerschaft;
schwere Erkrankungen der inneren Organe.

Wie man Farn für den Winter salzt

Es gibt viele Rezepte, um gesalzenen Farn für den Winter zuzubereiten. Der erste Schritt ist immer die Vorbereitung der Rohstoffe. Triebe dieser Pflanze können im Supermarkt gekauft, in spezialisierten Online-Shops bestellt oder selbst zubereitet werden.

Die Sammlung der Rohstoffe erfolgt in der Regel zur Blütezeit der Maiglöckchen. Wie auf dem Foto des gesalzenen Farns zu sehen ist, befinden sich die Stecklinge, sogenannte Rachis, in dieser Zeit in einem gekräuselten Zustand. Wenn sie sich öffnen, ist die Pflanze nicht mehr zum Verzehr geeignet. Das Salzen erfolgt so bald wie möglich nach dem Sammeln der Triebe (höchstens 4 Stunden), da sie sonst zu rau werden.

Beratung! Die Bestimmung der Reife eines Farns ist ganz einfach. Reife Triebe knirschen, wenn sie zerbrochen werden, aber überreife Triebe knirschen nicht: Sie gelten als ungeeignet zum Einlegen.

Farn nach dem klassischen Rezept in einem großen Behälter einlegen

Nach dem klassischen Rezept werden Farne meist in großen Behältern gesalzen, die als große Töpfe, Becken, Eimer und sogar als Badewanne verwendet werden können. Die Hauptsache ist, das Beizen in einem kühlen Raum aufzubewahren. Für 10 kg Rohstoffe benötigen Sie laut Rezept 3 - 4 kg Salz.

Salzalgorithmus:

Stecklinge aussortieren, 2-3 Mal mit Wasser abspülen, mit einem Handtuch leicht trocknen;
Legen Sie die Triebe und das Salz schichtweise in einen Behälter und verteilen Sie die Produkte gleichmäßig.
Stellen Sie einen Druck her, für den eine Vielzahl von Gegenständen verwendet werden kann: Hauptsache, seine Masse ist gleich der Masse der gesalzenen Rohstoffe;
Bewahren Sie den Behälter mit Unterdrückung 2 bis 3 Wochen lang bei einer kühlen Temperatur auf.
Anschließend ist es notwendig, die entstehende Flüssigkeit abzulassen, die Triebe in separate sterilisierte Behälter zu legen und sie fest zu verdichten und mit einem Deckel abzudecken.

Sie müssen die Gurken etwa 2 Wochen lang an einem kühlen Ort aufbewahren, dann ist das Gericht vollständig gebrauchsfertig.

So salzen Sie Farn zu Hause mit der Trockenmethode

Trockensalzen:

Spülen Sie frische Triebe gut ab, um Schuppen von den Blättern zu entfernen.
Sammeln Sie die Triebe mit Gummibändern in Büscheln.
Legen Sie die Stecklinge schichtweise in einen Behälter und bestreuen Sie sie jeweils mit grobem Speisesalz. Für 10 kg Rohstoffe werden etwa 4 kg Salz benötigt.
Legen Sie ein Gewicht darauf.
21 Tage lang unter Druck im Keller einlegen.
Die beim Salzen entstehende Sole muss abgelassen werden.
Fügen Sie der Pflanzenmasse zusätzliches Salz in einer Menge von 2 kg Salz pro 10 kg Rohstoffe hinzu.

Das resultierende Gericht wird am besten anschließend in separate Gläser verpackt.

Salzfarn nach GOST

Die Salzmethode nach GOST basiert auf einer dreifachen Salzung und einer Kombination aus der Trockenmethode und der Solemethode.

Erstes Salzen:

Waschen Sie den Farn und sammeln Sie die Stängel in etwa 20 cm dicken Bündeln.
schichtweise auf den Boden eines Holzfasses oder Plastikeimers legen und mit Salz in einer Menge von 4 kg Salz pro 10 kg Rohstoffe bestreuen;
Mit einem flachen Deckel abdecken, Druck darauf ausüben;
21 Tage einwirken lassen: Während dieser Zeit werden alle Giftstoffe aus den Stecklingen austreten und die Bitterkeit verschwindet.

Zweites Salzen:

Lassen Sie den entstehenden Saft abtropfen und geben Sie die Stecklinge in einen anderen Behälter.
Schichtweise mit Salz bestreuen (1,5 kg Salz pro 10 kg Rohstoffe);
Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie 10 Liter Wasser mit 1 kg Salz mischen.
Gießen Sie die Stecklinge mit Salzlake, sodass sie vollständig in die Lösung eingetaucht sind.
Stellen Sie das Gewicht auf 50 % des ursprünglichen Gewichts des Produkts ein.
Urlaub für 10 - 15 Tage.

Wichtig! Es ist strengstens verboten, die nach der ersten Stufe verbleibende Salzlake für die zweite Salzung zu verwenden.

Drittes Salzen:

Bereiten Sie eine Salzlösung vor, indem Sie 2,5 kg Salz mit 10 Litern Wasser mischen.
Lassen Sie die alte Flüssigkeit aus dem Behälter ab;
Sortieren Sie die Trauben und entfernen Sie rötliche und gelblich-braune Stecklinge.
Füllen Sie die Bündel mit neuer Salzlake in einen alten Behälter oder verpacken Sie sie sofort in separate Glasbehälter und rollen Sie die Deckel auf.

Nach 20 Tagen ist das Beizen fertig.

Mit dieser Technologie gesalzene Triebe können zwei Jahre lang frisch bleiben.

Wie man Farn auf Taiga-Art einlegt

Durch das Salzen nach Taiga-Art wird das Gericht zwar sehr salzig, ist aber deutlich länger haltbar. Im Rezept unten werden 0,5 kg Salz pro 1 kg Pflanzensprosse verwendet.

Salzalgorithmus im Taiga-Stil:

Schneiden Sie die rauen Teile der Triebe ab, spülen Sie die restlichen Teile ab und legen Sie sie auf den Boden des Behälters.
auf bequeme Weise mit Salz mischen: in Schichten auslegen oder fest verdichten;
3 Tage Urlaub machen;
gründlich mischen, noch etwas Salz hinzufügen;
mit einem Gewicht andrücken und noch ein paar Tage einwirken lassen;
In Gläser füllen und mit Deckeln verschließen, um die Haltbarkeit zu verlängern.

Wenn der Farn zu salzig ist, können Sie ihn über Nacht in kaltem Wasser einweichen.Nach diesem Vorgang schmecken die Triebe wie frische.

So salzen Sie Farn mit der Salzlake-Methode

Das Einlegen einer Pflanze mit der Salzlake-Methode ist ganz einfach; dazu benötigen Sie:

Legen Sie die in Bündeln gesammelten Stängel auf den Boden des Behälters (Sie können ein breites Becken verwenden).
Vollständig mit kochendem Wasser übergießen und mit einem Deckel abdecken, ziehen lassen;
abkühlen lassen und dann die Flüssigkeit abgießen;
Wiederholen Sie den Vorgang zweimal.
Geben Sie die verarbeiteten Rohstoffe in sterilisierte Gläser.
Bereiten Sie heiße Salzlösung vor (15 g Salz pro 1 Liter Wasser) und gießen Sie sie über die Rohstoffe;
Rollen Sie die Dosen auf.

Aufmerksamkeit! Die Haltbarkeit von auf diese Weise gesalzenen Farnen beträgt mehrere Jahre.

Wie man Farn mit regelmäßigen Flüssigkeitswechseln salzt

Ganz interessant ist die Salzmethode, bei der die Flüssigkeit regelmäßig gewechselt wird. Die Zubereitung einer Delikatesse nach diesem Rezept dauert 2 Wochen und die gesalzenen Stecklinge erweisen sich als ungewöhnlich zart und weich.

Salztechnologie:

Waschen Sie die Stiele und schneiden Sie sie in Stücke.
Schichtweise mit Salz bestreuen und Wasser hinzufügen;
Legen Sie ein Brett auf die Oberfläche und installieren Sie den Druck.
3 Tage ziehen lassen;
Lassen Sie die resultierende Flüssigkeit in einen anderen Behälter ab;
2/3 der Flüssigkeit einfüllen und mit 1/3 kaltem Wasser vermischen;
noch 4 Tage gehen;
Den Saft abgießen, mit 600 g Salz mischen;
Gießen Sie die Stecklinge ein und lassen Sie sie 3 Tage lang stehen.
1/3 der Flüssigkeit ausgießen und durch sauberes Wasser ersetzen;
weitere 4 Tage salzen;
Lassen Sie den gesamten Saft abtropfen und legen Sie den Farn in luftdichte Behälter.

Wie man Farn direkt in Gläsern einlegt

Farne können sofort in Gläsern eingelegt werden. Dazu benötigen Sie:

Spülen Sie die Stiele mit Wasser ab.
kochen Sie sie 10 - 15 Minuten lang in einer leichten Salzlösung;
in sterilisierte Gläser füllen;
gießen Sie heiße Salzlake (15 g Salz pro 1 Liter Wasser);
Rollen Sie die Gläser auf, drehen Sie sie um und lassen Sie sie unter einem warmen Schutz stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Diese Zubereitung kann den ganzen Winter über sicher im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.

Eine beschleunigte Methode zum Beizen von Farnen

Wenn Sie die Methode des beschleunigten Salzens verwenden, sind die Triebe innerhalb eines Tages zum Verzehr bereit.

Kochtechnik:

gewaschene Triebe müssen zunächst 10 - 15 Minuten gekocht werden;
Lassen Sie dann das gesamte Wasser ab und mischen Sie die Rohstoffe mit Salz (300 g pro 1 kg Triebe).
Einen Tag ziehen lassen.

Wichtig! Solche Zubereitungen werden viel kürzer gelagert als beim Salzen mit Standardmethoden.

Wie man Farn in einem Fass salzt

Sie können eine große Menge Farn in einem Fass auf einmal salzen; für 10 kg Rohmaterial werden 4 kg Salz benötigt. Um auf diese Weise zu salzen, benötigen Sie:

den Boden des Fasses mit Polyethylen auskleiden;
Gießen Sie eine Schicht Salz ein, legen Sie dann eine Schicht Farn und eine weitere Schicht Salz aus.
Druck auf die Oberseite ausüben und 3 Wochen einwirken lassen;
Bereiten Sie ein zweites Fass vor, geben Sie die Triebe hinein und fügen Sie noch 1 kg Salz hinzu.
stellen Sie die Unterdrückung erneut für 3 Wochen ein;
Bereiten Sie die Sole vor, indem Sie 1 kg Salz in 10 kg Wasser auflösen.
Ersetzen Sie den im Fass entstehenden Saft durch Salzlake.
3 Wochen ruhen lassen, dann in Gläser aufteilen.

Um überschüssiges Salz loszuwerden, können Sie den gesalzenen Farn vor dem Verzehr kochen.

So lagern Sie gesalzenen Farn

Gemäß den technischen Anweisungen beträgt die Haltbarkeit von gesalzenem Farn 1 Jahr. Es sollte bei einer Lufttemperatur von 0 bis 20 Grad gelagert werden. Die Luftfeuchtigkeit im Raum sollte nicht mehr als 95 % betragen.

Bei Lagerung im Keller oder Kühlschrank und richtiger Zubereitung kann sich die Haltbarkeitsdauer auf bis zu 2 Jahre erhöhen. Werden die Werkstücke in Glasbehältern gelagert, erhöhen sich die Laufzeiten noch weiter.Dabei verändern sich, wie verschiedene Erfahrungen und Experimente zeigen, der Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften von Gurken in keiner Weise.

Was kann man aus gesalzenem Farn machen?

Gesalzener Farn kann als eigenständiges Gericht gegessen werden. Diese exotische Vorspeise wird die Gäste am Feiertagstisch mit Sicherheit überraschen. Für einen größeren Effekt können Sie das Gericht mit anderem Dosengemüse servieren: Kirschtomaten, Gewürzgurken oder Mais, und Sesam darüber streuen.

Mit gesalzenem Farn lassen sich viele ausgefallene, vitaminreiche Gerichte zubereiten. In Salaten passt diese Delikatesse gut zu Garnelen, Tintenfisch, Schweinefleisch, Eiern, Gurken, Kartoffeln, Karotten, frischen Kräutern, Zwiebeln und Knoblauch.

Weit verbreitet sind Reis- und Kartoffelsuppen mit Farnzusatz. Die Brühe für solche Suppen wird meist mit Schweineknochen gekocht. Als typisches Gericht der Bewohner des Fernen Ostens gilt mit Rindfleisch gebratener Farn. Beim Braten muss das Fleisch nicht gesalzen werden. Das Gericht kann kalt oder heiß serviert werden.

Abschluss

Das Einlegen von Farnen zu Hause ist ein einfacher Vorgang. Die Hauptsache ist, die beste Methode zu wählen und sich strikt an die Zubereitungstechnologie zu halten. Das Ergebnis ist vielleicht nicht jedermanns Geschmack, wird aber Liebhabern ausgefallener Gerichte auf jeden Fall gefallen.