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Einfache Rezepte für gesalzene Safranmilchkapseln für den Winter helfen selbst einer unerfahrenen Hausfrau, eine wunderbare kalte Vorspeise zuzubereiten, die eine wunderbare Ergänzung für den Feiertagstisch darstellt. Der Zubereitungsprozess ist einfach und das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen.
Wie man Safranmilchkapseln einfach einlegt
Ryzhiki eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Beizzubereitungen für den Winter: Sie sind sehr aromatisch und saftig und erfordern keine Zugabe großer Gewürzmengen. Bevor Sie sich für die einfachste Methode zum Einlegen von Safranmilchkapseln entscheiden, müssen Sie sich mit allen möglichen Methoden vertraut machen. Das Einlegen von Pilzen ist in zwei große Gruppen unterteilt:
- trocken;
- nass.
Bei der ersten Methode werden die Safranmilchkapseln mit trockenem Salz bestreut, bei der zweiten Methode werden sie in Salzlake gesalzen. Am häufigsten wird Trockensalzen verwendet, da diese Pilze selbstständig eine große Menge Saft absondern, in dem sie eingelegt werden.
Nasssalzen kommt dann zum Einsatz, wenn der freigesetzte Saft sauer wird und unangenehm schmeckt. Anschließend werden die gesalzenen Pilze gewaschen, blanchiert und mit handzubereiteter Salzlake (1,5 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) gefüllt.
Auch das Salzen für den Winter wird in kalt und heiß unterteilt.Das Wesentliche bei der ersten Methode ist, dass der gesamte Prozess ohne vorherige Wärmebehandlung abläuft; bei der zweiten Methode werden die Safranmilchkapseln kurz aufgekocht. Zu beachten ist, dass überbrühte oder gekochte Pilze beim Salzen ihre Farbe nicht verändern, rohe jedoch grünlich-braun werden.
Daher entscheiden sich die meisten Hausfrauen für die Wärmebehandlungsmethode. Andererseits leidet der Geschmack des fertigen Produkts durch das Kochen etwas und der Rohstoff verliert an Aroma.
Einer der Vorgänge zur Vorbereitung von Rohstoffen zum Kochen ist das Einweichen in kaltem Wasser. Manche Hausfrauen überspringen diesen Zubereitungsschritt, da durch das Einweichen die leichte Bitterkeit der Safranmilchkapseln verschwindet. Wer winterliche Zubereitungen ohne Bitterkeit bevorzugt, lässt die Pilze 2 Stunden einweichen. In diesem Fall sollte das Wasser kalt sein. Es wird nicht empfohlen, die Einweichzeit zu verlängern, da die Pilze sonst verderben könnten.
Vor dem Salzen werden große Arten in große Stücke geschnitten, kleine bleiben ganz.
Die Schalen für die Zubereitung von gesalzenen Safranmilchkapseln sollten nicht aus Metall sein; das ideale Material hierfür ist Holz oder Glas; auch Emaillepfannen sind geeignet. Auf keinen Fall sollten Sie verzinkte Behälter verwenden, da die darin enthaltenen Produkte schnell oxidieren und verderben.
Einfache Rezepte zum Einlegen von Safranmilchkapseln
Daher ist die Zubereitung von gesalzenen Safranmilchkapseln sehr einfach, sodass diese Pilzzubereitung für den Winter unerfahrenen Hausfrauen keine Probleme bereiten wird. Nachfolgend finden Sie die einfachsten Möglichkeiten, Safranmilchkapseln für den Winter einzulegen.
Heißes Beizen für den Winter
Das einfachste und schnellste Salzen von Safranmilchkapseln ist die Wärmebehandlung.In diesem Fall kann die Vorbereitung für den Winter 1,5 Monate nach der Zubereitung verzehrt werden.
Zutaten:
- Safranmilchkapseln – 1 kg;
- Speisesalz – 50 g;
- Piment und Erbsen – je 1 TL;
- Lorbeerblätter.
Wie macht man:
- Gewaschene und getrocknete Safranmilchkapseln in kochendem Wasser 5 Minuten kochen, dabei den Schaum ständig abschöpfen.
- Das Wasser wird abgelassen, die Pilze in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Salz bestreut und mit Gewürzen versetzt. Die Gläser werden aufgerollt und im Keller bei einer Temperatur von nicht mehr als + 5 gelagert 0MIT.
- Nach 1,5 Monaten sind die gesalzenen Safranmilchkapseln verzehrfertig.
Gesalzene Pilze erhalten Sie in einem gemeinsamen Behälter. Dazu werden gekochte Safranmilchkapseln in eine Pfanne gelegt, mit einem Tuch abgedeckt und mit Druck nach unten gedrückt. Der Stoff wird regelmäßig gewechselt (alle paar Tage). Die Haltezeit ist gleich - 1,5 Monate.
Kaltes Salzen für den Winter
Das einfachste, aber längerfristige Salzen von Safranmilchkapseln gilt als kalt.
Du wirst brauchen:
- Safranmilchkapseln – 1 kg;
- Speisesalz – 2 EL. l.;
- Knoblauch (optional) – 1-2 Zehen.
Wie macht man:
- Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die gewaschenen und getrockneten Pilze werden mit der Kappe nach unten in einen Topf oder eine Schüssel gegeben, mit Knoblauch versetzt und mit Salz bestreut.
- Decken Sie die Oberseite der Pilze mit Gaze ab und üben Sie Druck aus. Es empfiehlt sich, die Meerrettichblätter zunächst unter ein Käsetuch zu legen – so beugt man der Schimmelbildung vor.
- Der Vorgang dauert 1-2 Wochen bei einer Temperatur von + 10-15 0C. Während dieser Zeit wird der Stoff regelmäßig gewechselt.
- Wenn der Saft aus den gesalzenen Pilzen austritt, probieren Sie ihn. Wenn alles in Ordnung ist, werden sie in Gläser verteilt, aufgerollt und in einem Keller mit einer Lufttemperatur von nicht mehr als + 5 gelagert 0MIT.In 1,5 Monaten sind die Vorbereitungen für den Winter abgeschlossen.
Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln für den Winter mit Gewürzen
Obwohl gesalzene Safranmilchkapseln auch ohne Zugabe von Gewürzen sehr lecker sind, tragen sie dazu bei, das Gericht abwechslungsreicher zu gestalten und ihm einen völlig neuen Geschmack zu verleihen. Die Zutaten für das einfachste Rezept zum Einlegen von Safranmilchkapseln mit Wintergewürzen sind wie folgt:
- Safranmilchkapseln – 1 kg;
- Salz – 40 g;
- Meerrettichblätter;
- Johannisbeerblatt – 20 g;
- Dillschirm – 20 g;
- Pfefferkörner – 5 Stk.;
- Knoblauch – 1-2 Zehen.
Wie macht man:
- Auf den Boden des Einlegebehälters werden Meerrettich- und Johannisbeerblätter, in dünne Scheiben geschnittener Dill und Knoblauch gelegt.
- Die Pilze mit der Kappe nach oben hineinlegen und mit Salz bestreuen.
- Eine Schicht Champignons darauf legen und nochmals mit Salz bestreuen. Alle 2-3 Schichten werden Gewürze und Blätter hinzugefügt.
- Wenn alles verteilt und ausgelegt ist, werden auf der obersten Schicht Meerrettichblätter, Johannisbeeren und Gewürze ausgelegt. Der gesamte Inhalt des Behälters wird mit einem Holzkreis abgedeckt und Druck aufgebaut.
- Wenn die Salzlake aus den gesalzenen Pilzen freigesetzt wird, wird die Unterdrückung aufgehoben. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in einen kühlen Raum. Nach 3 Wochen können die gesalzenen Pilze in saubere Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt und mit Deckeln verschlossen werden.
Lagerbedingungen
Gesalzene Safranmilchkapseln für den Winter werden bei einer Temperatur von + 1-5 gelagert 0C. Eine Verringerung der optimalen Temperatur trägt zu einem Geschmacksverlust bei.Im Gegenteil, zu hohe Temperaturen führen zu Schimmel und zum Verderben des gesalzenen Produkts. Für die Lagerung von Gurken für den Winter eignen sich ein Keller, ein Keller, das unterste Regal eines Kühlschranks oder im Herbst ein Balkon. Je nach Salzmethode werden die Zubereitungen für den Winter bis zu 2 Jahre gelagert: bei Heißsalzen bis zu 1 Jahr, bei Kaltsalzen bis zu 2 Jahren. In jedem Fall ist das Werkstück bei Einhaltung der Lagerregeln bis zur nächsten ruhigen Jagdsaison haltbar, die Ende Juli oder Anfang August beginnt.
Abschluss
Einfache Rezepte für gesalzene Safranmilchkapseln für den Winter sind für jede Hausfrau nützlich, die schnelle und einfache Zubereitungen bevorzugt. Jeder kann für sich die einfachste und bequemste Art wählen, Safranmilchkapseln einzulegen. Gesalzene Pilze sind eine herzhafte Ergänzung zu Feiertags- und Alltagsessen.
