So salzen Sie weiße Pilze (weiße Trompeten) für den Winter: Pilze kalt und heiß salzen

Das Einlegen von Weißweinen ist nicht schwierig, wenn Sie alle Feinheiten der Zubereitung verstehen. Die Zubereitung ist schmackhaft, aromatisch und dicht. Ideal für Kartoffeln und Reis.

Wie man weiße Pilze einlegt

Es ist besser, weiße Pilze zu salzen, wenn sie jung sind. Sie haben eine dichtere Konsistenz und nehmen Sole gut auf. Werden nur reife Früchte gesammelt, müssen diese zunächst in Stücke geschnitten werden.

So bereiten Sie ein Produkt richtig zum Beizen vor:

1. Räumen Sie den Schutt weg. Entfernen Sie faule und wurmige Pilze.
2. Einweichen. Gießen Sie dazu kaltes Salzwasser ein und lassen Sie es drei Tage lang stehen. Wechseln Sie die Flüssigkeit alle 5-6 Stunden. Einige Rezepte erfordern eine kürzere Einweichzeit.
3. Eine halbe Stunde kochen lassen. Entfernen Sie den Schaum während des Vorgangs sorgfältig, insbesondere wenn die Heißsalzmethode gewählt wird.

Wie man Weißweine kalt salzt

Es ist praktisch, weiße Wolnuschka kalt zu salzen. Diese Methode erfordert weniger Vorbereitung. Sie können frühestens einen Monat später mit der Verkostung beginnen, aber sicherheitshalber ist es besser, eineinhalb Monate zu warten.

Wie man Weißweine nach dem klassischen Rezept kalt einlegt

Weiße Trompeten können Sie nach dem traditionellen Rezept kalt salzen. Bei dieser Option ist kein Vorkochen der Früchte erforderlich.

Du wirst brauchen:

• gehackte Meerrettichwurzel – 20 g;
• Felchen – 10 kg;
• Lorbeerblatt – 10 Stk.;
• Knoblauch – 12 Zehen;
• Salz;
• Dillsamen – 100 g;
• Piment – ​​30 Erbsen.

Wie man kocht:

1. Die Waldfrüchte schälen, abspülen und dann mit Wasser übergießen. Drei Tage ruhen lassen. Wechseln Sie die Flüssigkeit alle sieben Stunden.
2. Legen Sie jede Frucht mit der Kappe nach unten in eine breite Schüssel. Alle Schichten mit Salz und Gewürzen bestreuen. Verwenden Sie nur grobes Salz und in kleinen Mengen.
3. Mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze abdecken. Platzieren Sie einen Kreis mit Druck darauf.
4. Einen Monat lang salzen. Anschließend können Sie es in sterilisierte Behälter umfüllen und aufrollen.

Wie man weiße Trompeten mit Knoblauch und Meerrettich kalt salzt

Es ist sehr lecker, Weißweine mit Meerrettich einzulegen, was ihnen einen besonderen Geschmack verleiht.

Du wirst brauchen:

• Pfeffer – 8 Erbsen;
• Felchen – 2 kg;
• Dill - 5 Regenschirme;
• Steinsalz – 100 g;
• Knoblauch – 7 Zehen;
• geriebene Meerrettichwurzel – 60 g.

Wie man kocht:

1. Früchte schälen, Stiele abschneiden. Große Stücke in Stücke schneiden. Mit Wasser auffüllen und einen Tag stehen lassen. Beanspruchung.
2. Auf den Boden der Form legen. Meerrettich, Dill, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen. Einen Tag unter Druck stehen lassen.
3. Zur Aufbewahrung in Gläser füllen.

So salzen Sie weiße Pilze kalt mit Johannisbeerblättern und Knoblauch

Sie können weiße Trompete mit Johannisbeerblättern einlegen, was der Vorspeise einen einzigartigen Geschmack und ein besonderes Aroma verleiht.

Du wirst brauchen:

• Meerrettichblätter – 30 g;
• Felchen – 3 kg;
• Eichenblätter – 20 g;
• Dill – 30 g;
• Salz – 100 g;
• Kirschblätter – 30 g;
• Petersilie – 20 g;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Johannisbeerblätter – 40 g.

Wie man kocht:

1. Die eingeweichten Champignons in Stücke schneiden. Gewürze und Blätter auf den Boden legen, Waldfrüchte schichtweise verteilen. Salz hinzufügen und erneut Gewürze hinzufügen.
2. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Behälter voll ist. Sie können in Gläsern salzen. Verschließen Sie sie mit einem Nylondeckel.
3. Nach zwei Tagen setzt sich das Produkt ab, fügen Sie weitere Pilze bis zum Rand hinzu. Der überschüssige Saft, der freigesetzt wird, muss abgelassen werden.
4. Wenn die Früchte vollständig verdichtet sind und sich nicht mehr absetzen, lassen Sie sie anderthalb Monate lang im Keller salzen. Der Saft kann vollständig abgelassen und stattdessen mit frittiertem Pflanzenöl aufgefüllt werden.

Wie man weiße Pilze mit der heißen Methode einlegt

Felchen sind zarter, wenn sie heiß gesalzen werden. Diese Option ist traditionell und wird daher am häufigsten von unerfahrenen Hausfrauen genutzt, die Angst vor Experimenten haben.

Du wirst brauchen:

• Lorbeerblatt – 12 Stk.;
• Felchen – 10 kg;
• Pfefferkörner – 40 Stk.;
• Knoblauch – 12 Zehen;
• Salz – 550 g;
• Dillsamen – 120 g;
• Meerrettichwurzel.

Wie man kocht:

1. Übergießen Sie die verarbeiteten Waldfrüchte mit kaltem Wasser. Drei Tage ruhen lassen. Wechseln Sie die Flüssigkeit morgens und abends.
2. In einen tiefen Behälter umfüllen. Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen. Cool.
3. Legen Sie die Deckel nach unten in eine breite Schüssel. Mit Salz, Gewürzen und gehacktem Knoblauch bestreuen. Geriebene Meerrettichwurzel hinzufügen. 20 Minuten kochen lassen.
4. Decken Sie die gesamte Oberfläche mit Gaze ab und üben Sie Druck aus. Es dauert einen Monat, um weiße Wolnuschka heiß zu salzen.

Wie man weiße Trompeten in Gläsern salzt

Um die Lagerung zu vereinfachen, ist es besser, Weißweine kalt und heiß in Gläsern zu salzen. Unabhängig von der gewählten Methode müssen die Behälter zunächst über Dampf sterilisiert werden, damit das Werkstück länger haltbar ist.

Du wirst brauchen:

• Felchen – 2 kg;
• Wasser – 1 l;
• Salz – 55 g.

Wie man kocht:

1. Weichen Sie den Felchen einen Tag lang in Wasser ein und wechseln Sie die Flüssigkeit regelmäßig.
2. Erhitze das Wasser. Platzieren Sie die Früchte. Etwas salzen. 10 Minuten kochen lassen. Achten Sie darauf, den Schaum während des Vorgangs zu entfernen.
3. In ein Sieb geben und vier Stunden ruhen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist.
4. In einen Glasbehälter füllen und jede Schicht mit Salz bestreuen. Mit Unterdrückung bedecken. Eineinhalb Monate lang salzen.

Kalter Weg

Das vorgeschlagene Rezept für gesalzenes Eiweiß im Glas ist einfach zuzubereiten und erfordert keine zusätzlichen Zutaten.

Du wirst brauchen:

• Weiße – 1 kg;
• Meerrettichblätter;
• Salz – 60 g.

Wie man kocht:

1. Pilze putzen und sortieren. Füllen Sie Wasser ein und lassen Sie es einen Tag lang stehen, wobei Sie es regelmäßig wechseln.
2. Legen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Glases. Waldfrüchte verteilen. Streuen Sie noch mehr Salz darüber. Mit Meerrettichblättern bedecken.
3. Setzen Sie die Abdeckung mit Löchern auf. 40 Tage lang salzen.
4. Vor dem Servieren muss die Vorspeise von der Salzlake abgespült und mit Öl beträufelt werden.

Heiße Methode

Das heiße Einlegen von weißen Trompeten funktioniert gut mit der Zugabe von Senf, der den Waldfrüchten ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack verleiht. Es hilft auch, das Werkstück vor möglichem Schimmel zu schützen.

Du wirst brauchen:

• Salz – 50 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Senfbohnen – 10 g;
• Zucker – 75 g;
• Dill – 30 g;
• Felchen – 2 kg;
• Essig 6 % – 100 ml;
• Pfefferkörner – 7 Erbsen;
• Wasser – 1 l.

Wie man kocht:

1. Bereiten Sie Gläser im Voraus vor. Dazu stellen Sie sie für 30 Minuten in einen vorgeheizten Ofen (bis zu 100 °C) – Halblitergläser, und 50 Minuten lang – Litergläser.
2. Pilze putzen. Schneiden Sie die Beine ab. Lassen Sie es einen Tag lang einweichen und denken Sie daran, die Flüssigkeit zu wechseln. 20 Minuten kochen lassen. Eventuell entstandenen Schaum abschöpfen, dann die Pilze abspülen und abseihen.
3. Zucker zum Wasser hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen. Unter Rühren kochen, bis sich die Zutaten aufgelöst haben. Lorbeerblätter und Pfeffer hinzufügen. Zwei Minuten kochen lassen.
4. Essig einfüllen. Senf und Pfeffer darüber streuen. Kochen. Pilze hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen.
5. In noch heiße Gläser füllen und die Deckel aufschrauben. Erst nach anderthalb Monaten können Sie das heiße Salzen von Felchen schmecken.

Wie man weiße Pilze in einer Wanne einlegt

Gesalzene weiße Trompeten können in einer Wanne zubereitet werden. In diesem Fall wird ihr Geschmack intensiver und das natürliche Aroma bleibt erhalten.

Du wirst brauchen:

• Felchen – 2,2 kg;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Salz – 130 g.

Wie man kocht:

1. Die geschälten Pilze mit Wasser übergießen. Zwei Tage ruhen lassen. Wechseln Sie das Wasser alle vier Stunden.
2. In einen sauberen, hitzebeständigen Behälter umfüllen. Mit Wasser füllen. Leicht salzen. Kochen.
3. Lassen Sie die Mischung eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze stehen. An dieser Stelle können Sie bei Bedarf Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.
4. Lassen Sie das Produkt in einem Sieb abtropfen. Gründlich ausspülen. Eine Viertelstunde einwirken lassen, damit überschüssige Flüssigkeit vollständig abtropfen kann.
5. Auf den Wannenboden legen und gut verdichten. Jede Schicht mit Salz und gehacktem Knoblauch bestreuen.
6. Stellen Sie den Druck auf und decken Sie die Wanne mit einer Decke ab. 40 Tage lang salzen.

Wie man weiße Trompeten in Salzlake salzt

Das Einlegen des weißen Pilzes erfordert eine besondere Vorbereitung, obwohl der Pilz essbar ist. In Salzlake bleiben die Früchte lange nährstoffreich und kräftig.

Du wirst brauchen:

• weiße Volnushki – 700 g;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Salz – 80 g;
• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• schwarzer Pfeffer – 8 Erbsen;
• Wasser – 2 l;
• Nelken - 4 Erbsen.

Wie man kocht:

1. Befreien Sie die Kappen von Waldresten. Schneiden Sie die Beine ab. Spülen, dann Wasser hinzufügen und leicht salzen. Sechs Stunden einwirken lassen. Wechseln Sie in dieser Zeit das Wasser zweimal. Wenn der Raum heiß ist, fügen Sie einen Löffel Zitronensäure hinzu, die als gutes natürliches Konservierungsmittel dient und verhindert, dass das Produkt verdirbt.
2. Gießen Sie sauberes Wasser in einen Topf und stellen Sie es auf mittlere Hitze. Kochen.
3. Etwas Salz hinzufügen. Pfeffer und die Hälfte der Nelken hinzufügen. Zwei Minuten kochen lassen.
4. Pilze hinzufügen. Bei mittlerer Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen.
5. Die Salzlake durch ein Sieb abseihen.
6. Geben Sie gleiche Teile Nelken, Knoblauch und Lorbeerblätter in sterilisierte Gläser. Füllen Sie den Behälter dicht mit Pilzen.
7. Kochen Sie die Salzlösung und gießen Sie sie bis zum Rand in die Gläser.
8. Gießen Sie kochendes Wasser über die Deckel und verschließen Sie die Behälter. Umdrehen. Belassen Sie diese Position einen Tag lang.
9. Stellen Sie es zum Salzen anderthalb Monate lang in den Keller.

Aufbewahrungsregeln

Um das Produkt länger haltbar zu machen, werden die Gläser zunächst sterilisiert. Fass, Wanne und Pfanne werden gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht. Wenn eine solche Vorvorbereitung nicht durchgeführt wird, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Bakterien oder Pilzsporen in den Behälter gelangen, was auch bei korrekter Lagerung zu einer Fermentation des Produkts führt.

Das nach allen Regeln vorbereitete Werkstück wird in einen kühlen Raum geschickt, der trocken sein muss.Die Temperatur sollte nicht über +6°C steigen.

Wenn es nicht möglich ist, Pilze in der Speisekammer oder im Keller zu lassen, können Sie sie in der Wohnung aufbewahren, jedoch nur im Kühlschrank. Bei Verwendung spezieller Isolierboxen ist es erlaubt, Snacks auf dem Glasbalkon zu lassen. Holzspäne, Watte und Decken eignen sich hervorragend als Isolierung.

Eine Überschreitung der empfohlenen Temperatur führt dazu, dass der Snack sauer wird. Und wenn die Temperatur unter +3°C sinkt, wird das Eiweiß schlaff und spröde und verliert auch die meisten seiner wohltuenden Eigenschaften.

Abschluss

Um Felchen einzulegen, müssen Sie alle Anforderungen und Empfehlungen strikt befolgen. Nur in diesem Fall wird die Zubereitung gesund und lecker und passt perfekt zu jedem Tisch.

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