So salzen Sie Tomaten in Gläsern für den Winter

Das Einlegen von Tomaten für den Winter ist eine der interessantesten und gesündesten Arten der Tomatenzubereitung. Denn gesalzene oder eingelegte Früchte behalten im Gegensatz zu mit Essig zubereitetem eingelegtem Gemüse sowohl den natürlichen Geschmack als auch die besondere Zartheit des Produkts.

Wie man Tomaten für den Winter einlegt

Der Ausdruck „Tomaten einlegen“ erinnert sicherlich an luxuriöse Eichenfässer, in denen der heilige Akt stattfindet – die Umwandlung von Tomaten unter dem Einfluss von Salz, Zucker und Gewürzen in ein salziges Produkt. Aber in modernen kleinen Wohnungen gibt es überhaupt keinen Platz für solche Fässer. Darüber hinaus sind solche Behälter heutzutage nicht mehr leicht zu finden und sie sind sehr teuer. Daher erfreuen sich zum Einlegen von Tomaten seit vielen Jahrzehnten verschiedene Glasgefäße besonderer Beliebtheit.Es kann verschiedene Größen haben: von 0,5 l bis 5 l oder sogar 10 l. Am beliebtesten bleiben jedoch Drei-Liter- und Liter-Gläser. Schließlich können Sie in erster Linie ein hervorragendes Gericht für den Feiertagstisch zubereiten, und gesalzene Tomaten, die in Litergläsern für den Winter zubereitet werden, eignen sich für den regelmäßigen Verzehr durch eine kleine Familie mit 2-3 Personen.

Darüber hinaus ist es noch einfacher, gesalzene Tomaten in Gläsern zu kochen als in Fässern – es ist kein Druck erforderlich. Auch die Verteilung der Früchte beim Einlegen auf viele Gläser bietet eine gewisse zusätzliche Sicherheit. Wenn Tomaten in einem Glas aus irgendeinem Grund plötzlich sauer werden, hat dies keine Auswirkungen auf andere Behälter.

Was die Auswahl der Früchte selbst zum Einlegen betrifft, sind folgende Regeln zu beachten:

1. Üblicherweise werden zum Einlegen ovale Tomatensorten, die sogenannte Creme, gewählt: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Cio-Cio-San und andere.
   
2. Grundsätzlich eignen sich Tomaten anderer Formen, wenn sie eine dicke Schale und fleischiges Fruchtfleisch haben.
3. Es ist besser, unreife Früchte auszuwählen, da reife Tomaten beim Einlegen eine besonders sorgfältige Handhabung erfordern und häufig ihre Form verlieren.
4. Sie können sogar grüne Tomaten einlegen, durch Krankheiten oder aus anderen Gründen geschädigte Früchte müssen jedoch entsorgt werden.
5. Zum Einlegen in Gläser für den Winter nach verschiedenen Rezepten ist es bequemer, kleine oder mittelgroße Tomaten zu verwenden. Es ist besser, Saft aus Riesenfrüchten zuzubereiten oder sie, wenn sie ein dichtes Fruchtfleisch haben, in Scheiben aufzubewahren.
6. Unabhängig vom Rezept sollten Tomaten für die Winterzubereitung bei trockenem Wetter geerntet und bis zur Verarbeitung auf einer horizontalen Fläche in einer Reihe gelagert werden.
7. Wenn möglich, ist es besser, Tomaten verschiedener Sorten nicht in einem Behälter zu mischen – sie verhalten sich möglicherweise zu unterschiedlich.
8. Um ein Aufplatzen der Früchte beim Einlegen zu vermeiden, werden diese meist an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher angestochen.

Wenn wir die Technologie des Einlegens von Tomaten mit der Einlegen von Gurken vergleichen, sind die Prozesse sehr ähnlich, es gibt jedoch einige Unterschiede:

1. Aufgrund des höheren Zuckergehalts in Tomaten benötigen sie mehr Salz. Nach dem klassischen Rezept wird Salzlake für reife Früchte mit 500-600 g Salz pro 10 Liter Wasser zubereitet. Beim Einlegen grüner Tomaten benötigen Sie noch mehr Salz – 600-800 g pro 10 Liter Wasser.
2. Da Tomaten einen ausgeprägteren Geschmack und ein ausgeprägteres Aroma haben, benötigen sie weniger Gewürze und Gewürze.
   
   Aufmerksamkeit! Um aber die Festigkeit und Elastizität der Früchte zu bewahren, werden wie beim Einlegen von Gurken Eichen-, Kirsch- und Meerrettichblätter verwendet.

   

3. Der Fermentationsprozess verläuft bei Tomaten langsamer als bei Gurken, sodass das Einlegen deutlich länger dauert. Im Durchschnitt etwa zwei Wochen, wenn die Fermentationstemperatur innerhalb von + 15 ° C + 20 ° C liegt. Und bei Temperaturen von 0 bis + 5 °C kann das Einlegen von Tomaten 1,5 bis 2 Monate dauern.

Wie viel Salz braucht man für ein Liter Glas Tomaten?

Die Anzahl der Tomaten pro Glasbehälter zu berechnen ist ganz einfach – dicht gepackte Früchte nehmen normalerweise die Hälfte des Glasvolumens ein. Allerdings können je nach Größe mehr oder weniger davon passen. Dementsprechend benötigt ein Glas die halbe Menge Sole.

Ein normales Drei-Liter-Glas fasst gar keine 3 Liter, sondern mehr als 3,5 Liter, wenn man Flüssigkeit bis zum Hals einfüllt. Daher wird die Sole meist etwas mehr als nötig zubereitet.

Am einfachsten lassen sich Tomaten in Litergläsern salzen, da der Inhalt eines Behälters in der Regel für nur eine Mahlzeit ausreicht. Und da das Glas unter dem Hals 1100 ml Flüssigkeit fasst, benötigen Sie:

• etwa 500 g mittelgroße Tomaten;
• 600 g Salzlake.

Was Salz betrifft, ist es ganz einfach, sich die Mengenverhältnisse zu merken, da der Standardverbrauch für ein 1-Liter-Glas genau 1 Esslöffel beträgt. Eine Reduzierung der Salzmenge ist unerwünscht, da dies die Haltbarkeit von Tomaten beeinträchtigen kann. Aber es ist nicht allzu beängstigend, es mit diesem Gewürz etwas zu übertreiben, da man davon ausgeht, dass Tomaten nicht mehr aufnehmen, als sie für die Gärung benötigen.

Klassisches Rezept für gesalzene Tomaten im Glas für den Winter

Um Tomaten in Gläsern für den Winter nach dem klassischen Rezept zu salzen, benötigen Sie folgende Komponenten:

• 1,4 kg Tomaten;
• etwa 1 Liter Wasser;
• 4 Knoblauchzehen;
• 25 g Zucker;
• 1 EL. l. Dill oder Kümmel;
• 2 Blätter Meerrettich;
• 50-60 g Salz.

Diese Menge an Zutaten ergibt etwa 2-Liter-Gläser mit gesalzenen Tomaten.

Bei jedem Rezept zum Einlegen von Tomaten in Gläsern werden die Glaswaren vor der Verwendung gründlich gewaschen und über Dampf oder mit modernen Küchengeräten sterilisiert: Heißluftofen, Mikrowelle, Sterilisator. Es reicht aus, die Deckel zum Einmachen 5-8 Minuten in Wasser zu kochen.

Tomaten, frische Gewürze und Kräuter werden in kaltem Wasser abgespült und leicht getrocknet.

Das Einlegen einer Tomate pro Liter Salzlake ist wie folgt:

4. Geben Sie auf den Boden der Gläser 1 Blatt Meerrettich, andere aromatische Kräuter und andere nach dem Rezept zubereitete Gewürze.
5. Ausgewählte und zubereitete Früchte werden möglichst dicht auf die Gewürze gelegt.
6. Ein Teil der vorbereiteten Gewürze wird in die Mitte des Glases gegeben und die Tomaten werden ebenfalls mit einem Meerrettichblatt bedeckt.
7. Ein Liter Wasser wird auf + 100 °C erhitzt, 60 g Salz und 25 g Zucker hinzugefügt und so lange gekocht, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
8. Die Salzlake wird abgekühlt und gefiltert und anschließend in Gläsern bis zum Hals in die Früchte gegossen.
9. Mit Plastikdeckeln abdecken und 3-4 Tage ruhen lassen, um die Gärung zu aktivieren.
10. Wenn Sie einen kalten Keller haben, in dem Sie nahezu unbegrenzt viele Gläser mit Zubereitungen lagern können, dann ist es besser, die gesalzenen Tomaten sofort dorthin zu schicken. Sie sind frühestens in 40-45 Tagen fertig.
11. Wenn der Lagerraum mit einer Temperatur von ca. 0 + 5 °C begrenzt ist, ist es nach der Gärung bei Raumtemperatur für ca. 5-6 Tage besser, die Tomatengläser aufzurollen.
12. Dazu wird die Lake abgelassen und ca. 2-3 Minuten gekocht. Tomaten mit Gewürzen werden mit heißem Wasser gewaschen und in frisch sterilisierte Gläser gefüllt.
13. Heiße Salzlake einfüllen, 5 Minuten stehen lassen und die Salzlake mithilfe spezieller Deckel mit Löchern wieder abtropfen lassen.
14. Die Salzlake zum Kochen bringen, über die Tomaten gießen und mit sterilen Deckeln verschließen.
15. Gläser mit gesalzenem Gemüse werden kopfüber unter einer Decke abgekühlt und dann aufbewahrt.

So legen Sie einfach Tomaten für den Winter ein

Mit einem ganz einfachen Rezept können Sie Tomaten für den Winter einlegen. Dazu benötigen Sie lediglich:

• 1,5 kg Tomaten;
• 1 Liter Wasser;
• 80 g Salz.

Sie können beliebige Gewürze verwenden oder auch ganz darauf verzichten.

1. Um dieses Rezept zuzubereiten, müssen Sie eine Plastiktüte in das Glas legen, deren Größe mindestens dem Volumen entspricht.
2. Legen Sie die Tomaten in einen Beutel und gießen Sie eine vorbereitete Salzlake aus Salz und Wasser hinein.
3. Sobald der Beutel voll ist, drücken Sie das freie Ende zusammen, um überschüssige Luft abzulassen, und binden Sie ihn fest.
4. Um die Versiegelung zu gewährleisten, werden die Enden des Beutels mit einem heißen Bügeleisen geschmolzen.
5. Danach kann das Glas mit einem beliebigen Deckel verschlossen und an einen kühlen Ort gestellt werden.
6. Gesalzene Tomaten sind in anderthalb Monaten fertig.

So salzen Sie Tomaten in Gläsern für den Winter

Viele Menschen denken darüber nach, wie man Tomaten für den Winter salzt, damit sie möglichst natürlich und gleichzeitig lecker sind, aber gleichzeitig den gesamten Erntevorgang an einem Tag abschließen. Auch hierfür gibt es ein einfaches Rezept.

Du wirst brauchen:

• 2 kg dichte Tomaten;
• 50 g Petersilienwurzel;
• 2 Lorbeerblätter;
• 4 Knoblauchzehen;
• ein paar Meerrettichblätter;
• 100 g Dillblütenstände;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• mindestens 50 g Salz oder mehr nach Geschmack.

Die Herstellungstechnik erinnert an das Einlegen von Tomaten im Doppelgießverfahren, nur ohne Zugabe von Essig.

1. Petersilie wird geschält und in kleine Stücke geschnitten.
2. Auf den Boden der Gläser gehackte Dillblütenstände, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Knoblauch und einen Teil der Petersilien-Rhizome legen.
   
3. Als nächstes legen Sie die Tomaten irgendwo in die Mitte und bilden eine weitere Schicht würziger Rhizome.
4. Die Tomaten mit einem Meerrettichblatt belegen.
5. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit kochendem Wasser und stellen Sie es 10-15 Minuten lang beiseite.
6. Über spezielle Deckel mit Löchern wird das heiße Wasser abgelassen und daraus eine Sole bereitet.
7. Sie werden erneut mit Gewürzen über die Tomaten gegossen und die Gläser sofort mit sterilen Deckeln aufgerollt.

Nach diesem Rezept eingelegte Tomaten können Sie nach 2-3 Wochen probieren, besonders lecker werden sie jedoch nach ein bis zwei Monaten.

Gesalzene Tomaten in Gläsern mit Kräutern und Knoblauch

Wenn Sie zu den Zutaten des vorherigen Rezepts weitere 50 g Petersilie, Dill und Basilikum hinzufügen und eine kleine Knoblauchzehe nehmen, erhalten Sie einen würzigeren Geschmack der zubereiteten gesalzenen Tomaten.

So salzen Sie Tomaten für den Winter köstlich mit Meerrettich

Sie können auch 1-2 kleine Meerrettich-Rhizome zu allem hinzufügen, was im obigen Rezept aufgeführt ist. Indem Sie sie in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Petersilien-Rhizomen in Gläser füllen, können Sie sicherstellen, dass gesalzene Tomaten eine scharfe und kräftige Konsistenz haben.

Gesalzene Tomaten für den Winter: Rezept mit Estragon

Ein paar Zweige Estragon verleihen gesalzenen Tomaten einen einzigartigen Geschmack und ein duftendes Aroma. Die Herstellungstechnologie ist ähnlich und die Zutaten für dieses Rezept sind die folgenden:

• 5 kg Tomaten;
• 80 g Dill;
• 3 Knoblauchzehen;
• 30 g Estragon;
• 4 Liter Wasser;
• 200 g Salz.

Wie man Tomaten in Gläsern mit Sellerie und Peperoni salzt

Nun, Liebhabern scharfer Zubereitungen dürfte das Rezept für gesalzene Tomaten, bestehend aus folgenden Zutaten, auf jeden Fall gefallen:

• 5 kg Tomate;
• 8 Stk. süßer Pfeffer;
• 2 Schoten Peperoni;
• 150 g Sellerie;
• 100 g Grün- und Dillblütenstände;
• 4 Liter Wasser;
• 250 g Salz.

So salzen Sie Tomaten mit Nelken und Zimt

Aber dieses Rezept kann durch seine Originalität überraschen, da die Tomaten eher süß als salzig sind.

Sie sollten Folgendes finden und vorbereiten:

• 2 kg Tomaten;
• 50 g schwarze Johannisbeerblätter;
• 400 g Zucker;
• 2-3 g gemahlener Piment;
• 1 Zimtstange (oder 2 g gemahlen);
• 2-3 Nelkenknospen;
• 40 g Salz.

Tomaten für den Winter mit Essig einlegen

Das Einlegen von Tomaten unterscheidet sich vom Einlegen dadurch, dass bei diesem Verfahren in der Regel kein Essig oder andere Säuren verwendet werden.

Eine bestimmte Menge Salz trägt dazu bei, dass der Prozess normal abläuft. Die Zugabe von Essig beschleunigt den Prozess und erhöht zudem die Sicherheit, gesalzenes Gemüse längere Zeit haltbar zu machen. Rezept zum Einlegen von Tomaten mit Essig.

• 1 Liter Wasser;
• je 50 g Salz und Zucker;
• 600 g kleine Tomaten;
• 1 Paprika;
• 50 g beliebiges Grün;
• 3 Knoblauchzehen;
• 25 ml Tafelessig 9 %.

Beim Einlegen von Tomaten für den Winter mit Essig kommt die übliche Doppelbefüllungstechnik zum Einsatz, die in den Rezepten oben ausführlich beschrieben wurde.

Tomaten in Gläsern mit Pflanzenöl für den Winter salzen

Um die gesalzenen Früchte besser zu konservieren, wird vor dem Rollen Pflanzenöl von oben bis zum Hals gegossen. Wenn Sie also Tomaten einlegen, geben Sie etwa 1 Esslöffel Pflanzenöl in ein 1-Liter-Glas. Der Geschmack der nach diesem Rezept hergestellten fertigen Tomaten ist zarter.

Regeln für die Lagerung von gesalzenen Tomaten in Gläsern

Gesalzene und mit Plastikdeckeln abgedeckte Tomaten müssen an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als + 5 °C gelagert werden. Diejenigen, die unter Blechdeckeln aufgerollt wurden, können in einer gewöhnlichen Speisekammer, wo es kein Licht gibt und nicht sehr heiß ist, perfekt bis zum Frühjahr aufbewahrt werden.

Abschluss

Das Einlegen von Tomaten für den Winter ist eine großartige Möglichkeit, den natürlichen Geschmack zu bewahren und sogar die wohltuenden Eigenschaften der Tomaten zu verstärken, sodass Sie sie auch mitten im Winter genießen können.

Empfohlene Beiträge

Ein einfaches Rezept für Sauerkraut mit Fotos

Wie man Kohl mit Aspirin salzt

Wie man Kohl schnell in einem Glas einlegt

Wie man Rotkohl einlegt

Getrockneter Pilzkaviar: 11 Rezepte

Honigpilzpastete

Rezepte für Pilzkaviar aus Honigpilzen

Gesalzene Tomaten mit Senf

Rüben für den Winter einlegen: 8 Rezepte