Wie man weiße Milchpilze kalt einlegt: köstliche Einlegerezepte für zu Hause

Dieser Pilz hat viele Namen: Weißer Pilz, Nassmilchpilz und Weißer Pilz. Früher galten sie als die einzigen, die für die Zubereitung geeignet waren – sie wurden gesalzen, getrocknet und eingelegt. Durch das Kaltsalzen von weißen Milchpilzen konnte der Bezirk Kargopol bis zu 150.000 Pfund des fertigen Produkts nach St. Petersburg transportieren. Sie wurden sogar an den Tisch von Kaiserin Katharina II. geliefert. Mit Zutaten, die in jedem Garten wachsen, können Sie verschiedene Versionen dieses Snacks zubereiten.

Wie man weiße Milchpilze kalt einlegt

Um das Salz richtig kalt zu machen, müssen Sie bei der Zubereitung von weißen Milchpilzen mehrere Nuancen berücksichtigen:

Ort der Sammlung und Auswahl der Rohstoffe.

Die Sammelstelle muss umweltfreundlich sein. Wählen Sie junge, gesunde Exemplare ohne Schimmelbefall oder Wurmlöcher aus.

Um den bitteren Geschmack zu entfernen, müssen Pilze mehrere Tage in Salzwasser eingeweicht werden.

Pilze sollten mit einem Messer geschnitten und nicht aus dem Boden gerissen werden, da der Boden den Erreger von Botulismus enthalten kann.

Vorbereitung zum Salzen. Diese Pilze enthalten einen milchigen Saft, der ihnen einen bitteren Geschmack verleiht. Da das Kaltsalzen von weißen Milchpilzen keine langfristige Wärmebehandlung erfordert, müssen sie mehrere Tage in Salzwasser eingeweicht werden. Wenn das Wasser nicht gesalzen ist, dauert es länger, bis die Bitterkeit verschwindet.

Behälter vorbereiten. Sie können es in fast jedem Behälter salzen. Im Altai beispielsweise verwenden Hausfrauen Eichenfässer. Und Pilzsammler aus der Region Nischni Nowgorod salzen weiße Milchpilze am liebsten in Emailleeimern und -pfannen. Erfahrene Erntehelfer raten von der Verwendung von Kunststoffbehältern ab.

Lesezeichen. Eine Besonderheit der Kaltsalzmethode für den Winter ist die große Salzmenge und die Art der Rohstoffzugabe. Alle Zutaten schichtweise in einen gewaschenen und trockenen Behälter geben. Jede 5-10 cm dicke Schicht muss gesalzen werden. Das Styling ist eng, die Kappen zeigen nach unten.

Zubereitung der Sole und Zubereitungszeit. Um Sole zu gewinnen, wird der Behälter mit einem Holzkreis, einer flachen Platte oder einem Deckel verschlossen. Mit einem Tuch abdecken. Dann müssen Sie eine schwere Last platzieren.

Das Gewicht sollte so sein, dass es Luft freisetzt, den Inhalt des Behälters drückt, aber nicht zerdrückt.

Die ungefähre Salzdauer beträgt 6-8 Wochen. Nach dieser Zeit können die weißen Milchpilze gegessen werden.

Speichersicherheit. Pilze sind Träger des Bazillus Clostridium botulinum. Der Erreger des Botulismus vermehrt sich in einer luftleeren Umgebung, daher werden Gläser mit dem fertigen Produkt nicht mit Metalldeckeln verschlossen – sie lassen keine Luft durch.

Klassisches Rezept zum Kalteinlegen von weißen Milchpilzen

Nach dem klassischen Rezept werden gesalzene weiße Milchpilze kalt in einem Holzbottich zubereitet.

Für diese Snack-Option benötigen Sie:

• weiße Milchpilze - 3 kg;
• grobes Steinsalz - 300 g;
• Dill in Samen;
• Kirsch- und Meerrettichblätter;
• Knoblauchzehen.

Nach dem klassischen Rezept werden Milchpilze im Holzbottich zubereitet

Kochvorgang:

1. Der Wannenboden ist mit Kirschblättern ausgelegt und mit Salz bestreut.
2. Zur Ernte vorbereitete weiße Milchpilze werden von allen Seiten gesalzen und schichtweise in eine Wanne gelegt.
3. Jede Schicht wird abwechselnd mit in Scheiben geschnittenen Knoblauch-, Meerrettich-, Dill- und Kirschblättern belegt.
4. Mit einem Tuch abdecken, einen Korken anbringen und so biegen, dass die freigesetzte Sole das vorbereitete Produkt vollständig bedeckt. Als nächstes stellten sie es in den Keller.

Die fertige Delikatesse wird eine Ergänzung zum Hauptgericht oder ein angenehmer Snack während eines Festessens sein.

Wie man weiße Milchpilze kalt salzt, damit sie knusprig werden

Um einen knusprigen, aromatischen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

• weißer Milchpilz - 2 kg;
• Steinsalz - 100 g;
• Knoblauch - 12 Zehen;
• Lorbeerblätter - 4 Stk.;
• Dill - 2 Bund Grün;
• Pfeffer - 8 Erbsen.

Nach 6 Wochen Salzen werden weiße Milchpilze duftend und knusprig

Schritt-für-Schritt-Salzen:

1. Bereiten Sie die Mischung zum Salzen vor. Fein gehackte Meerrettichwurzel, Lorbeerblatt und gehackten Knoblauch vermischen. Salz hinzufügen, Dill hacken. Den Pfeffer mahlen und zu den restlichen Zutaten geben.
2. Der Boden des Behälters wird mit einer Salzmischung bestreut und die zum Salzen vorbereiteten Rohstoffe werden in Reihen ausgelegt.
3. Jede Schicht wird mit einer Gewürzmischung bestreut.
4. Decken Sie das Glas mit einem Deckel ab und stellen Sie es in den Keller.

Nach 6 Wochen können Sie weiße Milchpilze probieren. Kalt gegart sind sie aromatisch und würzig im Geschmack.

Einfaches Kaltsalzen von feuchten Milchpilzen

Jede Hausfrau möchte ihre Gäste und Liebsten manchmal mit verschiedenen Köstlichkeiten verwöhnen. Dabei hilft eine einfache Variante der Zubereitung von weißen Milchpilzen.

Zu Hause erfordert das Kaltbeizen zwei Komponenten:

• weißer Milchpilz - 1 kg;
• grobes Salz - 3 EL. l.

Die Kaltsalzmethode trägt dazu bei, die wohltuenden Eigenschaften weißer Milchpilze zu bewahren

Vorbereitung:

1. Die Pilze einweichen, von Erde und anhaftenden Rückständen befreien.
2. Bedecken Sie den Boden der Emaillepfanne mit Salz.
3. Anschließend müssen die Rohstoffe in dichten Reihen in einer Pfanne ausgelegt werden.
4. Jede Reihe salzen.
5. Legen Sie einen flachen Deckel oder Teller darauf und stellen Sie ein Glas Wasser darauf.

Nach 2 Monaten können Sie Gäste verwöhnen.

Kaltes Einlegen von weißen Milchpilzen in Gläsern

Dies ist eine der schnellsten Zubereitungsmöglichkeiten. Das Kaltsalzen von weißen Milchpilzen nach diesem Rezept dauert nicht länger als zwei Wochen.

Zutaten:

• weißer Milchpilz - 2 kg;
• grobes Salz - 1 Tasse;
• Gemüse und Meerrettich nach Geschmack.

Wenn Sie bei der Zubereitung wenig Salz hinzufügen, kann es zu Schimmelbildung auf den Pilzen kommen

Salzschritte:

1. Waschen Sie die Gläser mit Soda und sterilisieren Sie sie durch Dämpfen oder in der Mikrowelle.
2. Die geschälten weißen Milchpilze in Salzwasser einweichen.
3. 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.Herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Reihenweise in Gläser füllen. Jede Reihe sollte großzügig gesalzen werden.
5. Fügen Sie die Meerrettichwurzel und die in Kreise geschnittenen Kräuter hinzu.
6. Legen Sie ein Meerrettichblatt auf die oberste Reihe und decken Sie es mit einem Plastikdeckel ab.

Bei dieser Salzmethode wird nach dem vollständigen Legen die oberste Schicht großzügig gesalzen, sodass die Pilze vollständig bedeckt sind.

Wie man weiße Milchpilze mit Zwiebeln kalt salzt

Nach diesem Rezept kalt gesalzene weiße Milchpilze sind würzig und angenehm im Geschmack.

Zutaten:

• weißer Milchpilz - 6 kg;
• grobes Salz - 2 Tassen;
• Zwiebelzwiebeln.

Gesalzene weiße Milchpilze mit Zwiebeln sind würzig und sehr lecker

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Vor dem Salzen werden die Rohstoffe von Schmutz befreit. 48 Stunden lang in kaltes Wasser eintauchen.
2. Nach dem Einweichen schichtweise in einem Behälter zum Einlegen auslegen.
3. Jede Schicht wird gesalzen und mit gehackten Zwiebelringen belegt.
4. Unterdrückung installieren.

Einen Monat später ist der Snack fertig. Es kann in Gläser gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und im Keller aufbewahrt werden.

Kaltes Einlegen von weißen Milchpilzen: Rezept mit Knoblauch und Dillsamen

Die Pilzernte kann um ein Vielfaches beschleunigt werden. Dazu werden sie in kochendem Wasser blanchiert.

Hauptsalzzutaten:

• weißer Milchpilz - 3 kg;
• grobes Salz - ½ Tasse;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Dillsamen - 2 TL;
• Pimenterbsen - 5 Stk.;
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Für die Marinade:

• 1 Liter kochendes Wasser;
• 2 TL. Tisch salz;
• 1 Teelöffel. Zitronensaft.

Kaltes Einlegen macht Pilze knuspriger als heißes Einlegen.

Salzschritte:

1. Bereiten Sie die Marinade vor. Kochendes Wasser salzen und Zitronensäure hinzufügen.
2. Die Pilze in der Marinade 5 Minuten kochen. Dann herausnehmen und in Eiswasser tauchen, bis es vollständig abgekühlt ist.
3. Legen Sie Lorbeerblatt, Dillsamen, schwarzen Pfeffer, Salz und Knoblauch auf den Boden des Behälters. Für den Lagenaufbau werden die gleichen Komponenten verwendet.
4. Milchpilze und restliche Zutaten schichtweise anrichten.
5. Geben Sie reichlich Salz darüber und decken Sie es mit einem Tuch ab. Stellen Sie einen Behälter mit Wasser als Druck auf.

Innerhalb einer Woche können Sie Ihre Gäste mit einem duftenden Snack verwöhnen.

Rezept zum Kaltsalzen von weißen Milchpilzen mit Meerrettichwurzel

Die Meerrettichwurzel in diesem Rezept verleiht den Milchpilzen einen pikanten, scharfen Geschmack.

Verbindung:

• weißer Milchpilz - 5 kg;
• grobes Speisesalz - 200 g;
• große Meerrettichwurzel - 1 Stk.;
• Knoblauchzehe - 1 Stk.;
• Kirschblätter.

Vor dem Servieren können Milchpilze mit Zwiebeln und Pflanzenöl gewürzt werden.

Vorbereitung:

1. Die weißen Milchpilze schälen und in kaltes Wasser legen.
2. Nach 4 Stunden abgießen und waschen. Wiederholen Sie das Einweichen zweimal.
3. Die Meerrettichwurzel schälen und in Scheiben schneiden.
4. Teilen Sie die Knoblauchzehen der Länge nach in zwei Teile.
5. Pilze in Reihen in einen Einmachbehälter legen, Salz, Kirschblätter und Gewürze hinzufügen.
6. Mit einem flachen Deckel abdecken und darauf Druck ausüben.
7. 30–40 Stunden ruhen lassen, dabei alle 10 Stunden umrühren.
8. Sobald die Salzlake freigesetzt ist, in Gläser umfüllen.

Nach 2 Monaten können Sie es servieren.

Wie man weiße Milchpilze mit Meerrettich- und Johannisbeerblättern kalt einlegt

Johannisbeer- und Meerrettichblätter werden nicht nur zum Einmachen von Gemüse verwendet. Sie sind eine duftende Ergänzung zu weißen Milchpilzen.

Für das Rezept benötigen Sie:

• weißer Milchpilz - 1,5 kg;
• Speisesalz - 5 EL. l.;
• Johannisbeerblätter - 6 Stk.;
• Meerrettichblätter - 2 Stk.;
• Knoblauch und Pfeffer nach Geschmack.

Durch Kaltsalzen bleibt das Werkstück lange erhalten.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Von Schmutz befreien und einweichen.
2. In Teile geteilt. Kapitälchen müssen nicht geschnitten werden.
3. Der Boden des Behälters ist mit Meerrettich ausgekleidet.
4. Rohstoffe werden in Reihen gelegt und gesalzen.
5. Die restlichen Zutaten hinzufügen und den Meerrettich erneut hinzufügen.
6. Das Lesezeichen wird mit Gaze bedeckt und darauf wird eine Unterdrückung gelegt.

Durch diese Möglichkeit des Kaltsalzens für den Winter bleiben weiße Milchpilze lange haltbar. Nach einem Monat ist das Produkt einsatzbereit.

Kaltes Einlegen von weißen Milchpilzen nach Altai-Art

Die Bewohner des Altai ernten Pilze hauptsächlich im Kaltverfahren. In Eichenfässern werden weiße Milchpilze für den Winter eingelegt. Sie können versuchen, es in normalen Behältern zu kochen, aber der Geschmack wird anders sein.

Für das Rezept im Altai benötigen Sie:

• weißer Milchpilz - 10 kg;
• Steinsalz - 0,5 kg;
• Dill - 2 Bund Grün;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Lorbeerblatt - 10 Stk.;
• Piment;
• Eichenblätter.

Das Salzen von weißen Milchpilzen in einem Eichenfass und in einem normalen Behälter schmeckt ganz anders

Nach dem Altai-Rezept müssen Sie nach folgendem Schema salzen:

1. Sortieren Sie die Pilze – wählen Sie junge, kräftige Exemplare aus, reinigen Sie sie und schneiden Sie den Stiel ab.
2. Drei Tage einweichen, um die Bitterkeit zu entfernen.
3. Nach dem Einweichen auf ein Sieb legen, um überschüssige Feuchtigkeit aus dem Glas zu entfernen, und trocknen.
4. Den Boden des Fasses mit Eichenlaub auslegen und mit Salz bestreuen.
5. Pilze und Gewürze schichtweise auslegen.
   Wichtig! Jede Schicht muss großzügig gesalzen werden.
6. Decken Sie die Oberseite des Lesezeichens mit einem Baumwolltuch ab, platzieren Sie einen Holzkreis und üben Sie Druck aus.

Das Fass kann mit neuen Rohstoffen ergänzt werden, da sich die Pilze beim Salzen absetzen.

Aufbewahrungsregeln

Bei der Lagerung von kaltgesalzenen weißen Milchpilzen ist es wichtig, einige Nuancen zu beachten.

Pilze können in verschiedenen Behältern gesalzen werden – vom Kochtopf bis zum Holzfass. Unabhängig von der Art des Behälters müssen Sie auf Sauberkeit achten. Der zu verwendende Behälter muss gründlich mit Backpulver gewaschen, mit kochendem Wasser überbrüht und getrocknet werden.Glasbehälter werden sterilisiert. Geschieht dies nicht, wird das Produkt schnell verderben und zu Vergiftungen führen.

Die Sole darf nicht stagnieren. Damit das nicht passiert, werden die Banken wöchentlich durchgerüttelt.

An den Wänden des Behälters kann sich Schimmel bilden. Um es zu entfernen, bereiten Sie eine konzentrierte Kochsalzlösung vor, befeuchten Sie einen Schwamm damit und wischen Sie die Wände des Behälters ab. Auch der Deckel und das Gewicht müssen gewaschen werden.

Der Lagerraum sollte trocken und kühl sein. Die optimale Temperatur liegt bei 0-6 °C. Bei Hitze verderben die Pilze und werden sauer. Bei Kälte gefrieren sie, werden schwarz und schmecken schlecht.

Abschluss

Das Kaltsalzen von weißen Milchpilzen ist ein toller Snack für jeden Tag. Eine Vielzahl an Rezeptmöglichkeiten bringt gerade im Winter leuchtende Farben in den gastronomischen Genuss.

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