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Kohl ist eine preiswerte und besonders wertvolle Quelle für den Menschen lebenswichtiger Vitamine und Mikroelemente. Das Gemüse ist bei einfachen Hausfrauen und professionellen Köchen in Elite-Restaurants beliebt. Es wird nicht nur frisch verwendet, sondern auch in Dosen, fermentiert und eingelegt. Kohl einlegen in Banken ist das meiste einfach und eine wirksame Möglichkeit, die Qualität und den Nutzen des Produkts im Alltag zu bewahren. Wir werden später in diesem Artikel versuchen, verschiedene Rezepte für die Zubereitung solcher Winterzubereitungen zu beschreiben. Mit unseren Tipps und Empfehlungen kann auch ein Kochanfänger den ganzen Winter über mit seinen eigenen Händen einen köstlichen Kohlsnack zubereiten.
In Gläser einlegen
Sauerkraut ist besonders gesund. Tatsache ist, dass das Gemüse während des Fermentationsprozesses eine große Menge an Vitamin P und C produziert. Sie können Kohl in 3-Liter-Gläsern auf verschiedene Arten fermentieren. Rezepte für Trockensauerteig und Gärung in Salzlake Da sind viele. Wir werden versuchen, die bekanntesten „Grundrezepte“ anzugeben, die auf Wunsch des Kochs mit einigen Zutaten ergänzt werden können.
Klassisches Rezept für Trockensauerteig
Unsere Vorfahren verwendeten für den Sauerteig nur die notwendigsten Produkte: Kohl, Karotten, Salz und Zucker.Die Menge aller Zutaten kann je nach Geschmack individuell gewählt werden, die allgemeinen Empfehlungen lauten jedoch wie folgt: Zum Fermentieren eines großen Kohlkopfes benötigen Sie 1 Karotte, 1 EL. l. Zucker und die gleiche Menge Salz.
Der Prozess, köstliches Sauerkraut zuzubereiten, ist ganz einfach:
- Die Kohlköpfe fein hacken;
- Geben Sie das zerkleinerte Produkt in eine große Schüssel oder Schüssel. Salz hinzufügen und den bereits gesalzenen Kohl mit den Händen zerdrücken, bis Saft austritt. Eine ausreichende Saftmenge und die Durchsichtigkeit der Kohlscheiben zeigen die Bereitschaft des Hauptgemüses an.
- Die Karotten schälen, gründlich waschen und anschließend auf einer groben Reibe hacken.
- Fügen Sie dem Hauptgemüse Karotten und Zucker hinzu. Alle Zutaten gründlich vermischen.
- Geben Sie den fertigen Kohl in ein Drei-Liter-Glas und verdichten Sie jede neue Schicht fest. Dadurch sollte das Produkt vollständig mit Saft bedeckt sein. Bei Bedarf (wenn kein freier Saft vorhanden ist) sollte Druck auf das Produkt ausgeübt werden.
- Unter Raumbedingungen läuft der Fermentationsprozess 3 Tage lang aktiv weiter. Während dieser Zeit wird Gas mit unangenehmem Geruch freigesetzt. Es muss regelmäßig aus der Dicke des Gemüses gelöst werden. Stechen Sie dazu 2-3 Mal täglich mit einem Messer oder dem dünnen Ende eines langen Löffels in den Kohl.
- Nach 3 Tagen kann das fermentierte Produkt mit einem Nylondeckel verschlossen und in einen Kühlschrank oder Raum mit einer Temperatur von +1–+5 gestellt werden0MIT.
Während des Reifungsprozesses ist es wichtig, das resultierende Produkt regelmäßig zu probieren. So können Sie mäßig salzige und saure Snacks für den Winter zubereiten. Auf Wunsch kann das obige Rezept mit frischen Preiselbeeren, Kreuzkümmel, Dillsamen oder sogar frischer Vogelbeere ergänzt werden.
Sauerteig mit Salzlake
Die Trockenfermentationsmethode erfordert besondere Sorgfalt vom Koch: Wenn Sie das gehackte Gemüse zu lange pürieren, wird es während des Fermentationsprozesses weich und schleimig. Dieses Problem können Sie durch die Verwendung von Sole vermeiden. Zum Kochen immer knuspriges Sauerkraut Sie benötigen 1 Kohlkopf mit einem Gewicht von 2,5-3 kg, 300 g saftige und süße Karotten, mehrere Lorbeerblätter, 10-12 Pfefferkörner (Piment). 1 EL. l. Zucker, Liter Wasser und 2 EL. l. Bei der Zubereitung der Sole müssen Salze verwendet werden.
Lassen Sie uns nun ausführlicher darüber sprechen, wie man Kohl nach dem vorgeschlagenen Rezept salzt:
- Der erste Schritt besteht darin, die Lake durch Zugabe von Salz und Zucker zu kochendem Wasser vorzubereiten.
- Reiben Sie die Karotten. Den Kohl, von den oberen Blättern geschält, in Stücke schneiden.
- Mischen Sie das Gemüse in einem großen Behälter und geben Sie es hinein zum Glas Volumen 3 Liter. Lorbeerblätter und Pfefferkörner ebenfalls in die Dicke des Gemüses legen.
- Dicht gepackten Kohl in ein Glas füllen gekühlte Salzlake. Der Behälter sollte mit einem Saugdeckel aus Nylon verschlossen werden. 2-3 Mal am Tag ist es notwendig, angesammelte Gase aus der Kohldicke freizusetzen.
- Nach 3 Tagen Gärung werden die Gläser mit dem sauren Produkt in einen kühlen Raum oder Kühlschrank gestellt.
Die Wahl der einen oder anderen Fermentationsmethode hängt von den Vorlieben der Hausfrau ab, aber der Geschmack und die Vorteile der Winterzubereitung werden den Verbraucher in jedem Fall begeistern.
Ein weiteres Rezept und Beispiel für das Fermentieren von Kohl im Glas zeigt das Video:
Kohl in Gläsern einlegen
In großen 3-Liter-Gläsern kann man Kohl nicht nur fermentieren, sondern auch salzen und einlegen. Diese Möglichkeit zur Zubereitung von Winterzubereitungen wird von vielen Hausfrauen genutzt, daher wurde beschlossen, in dem Artikel einige der besten und interessantesten Möglichkeiten zur Zubereitung von Kohlgurken vorzustellen.
Gemüse in Stücken einlegen
Das Zerkleinern von Kohl mit einem Messer dauert ziemlich lange und nicht jede Hausfrau verfügt über einen speziellen Gemüseschneider. Und wenn Sie Ihre Zeit nicht mit dem mühsamen Zerkleinern von Gemüse verschwenden möchten, können Sie eine gesunde Gurke zubereiten, indem Sie den Kohl in Stücke schneiden.
Um einen klumpigen, eingelegten Wintersnack zuzubereiten, benötigen Sie Kohl, 300-400 g Karotten, 1 Knoblauchzehe, 150 g Zucker, ein halbes Glas Essig (9 %). Sie müssen außerdem 1 Liter Wasser und 2 EL hinzufügen. l. Salz und 100 ml Öl.
Salzkohl in Gläsern für den Winter nach dem angegebenen Rezept wie folgt:
- Die Karotten schälen und raspeln.
- Kleine Kohlköpfe von den oberen grünen Blättern entfernen und hacken in Stücken.
- Füllen Sie die Gläser mit Kohl und bestreuen Sie jede Schicht mit gehackten Karotten und Knoblauch.
- Zur Zubereitung der Lake Zucker, Öl, Salz und Essig in kochendes Wasser geben.
- Heiße Salzlösung in gefüllte Gläser füllen und die Behälter mit einem Deckel fest verschließen.
Diese Beizung sollte an einem kühlen Ort gelagert werden. Eines der Geheimnisse beim Kochen von Kohl im Glas ist die Dichte des Gemüses: Die Kohlstücke werden nicht ausreichend gesalzen, wenn die Stücke zu eng zusammengelegt werden. Wenn Sie das Rezept und die Grundregeln befolgen, erhalten Sie beim Einlegen ein sehr schmackhaftes, frisches und sehr gesundes Produkt, das den ganzen Winter über seine Qualität behält.
Rezept für einen Feiertagssnack
Weißkohl ist von Natur aus relativ neutral in Farbe und Geschmack. Mit Gewürzen und Rüben können Sie es appetitlicher machen. Mit dem unten vorgeschlagenen Rezept können Sie also eine sehr schöne und leckere Vorspeise zubereiten, die auf dem Feiertagstisch immer fehlen darf.
Um eine festliche Kohl-Vorspeise zuzubereiten, benötigen Sie den Kopf selbst, 10-12 Knoblauchzehen und 2-3 mittelgroße Rüben. Für Gewürze 2 EL verwenden. l. Salz, ein Dutzend Pfefferkörner, 2 EL. l. Zucker, ein paar Lorbeerblätter und ein halbes Glas Apfelessig, Wasser.
Gurken zuzubereiten ist ganz einfach:
- Den Kohl in Stücke schneiden. Kleine Kohlköpfe können in Viertel geteilt werden.
- Knoblauch und Rüben schälen und in Scheiben schneiden.
- Geben Sie die Gemüsestücke in ein 3-Liter-Glas. Jede Schicht muss mit Rüben und Knoblauch belegt werden.
- Gewürze in kochendes Wasser geben. Gießen Sie die Salzlösung in Gläser. Decken Sie die Behälter mit einem Plastikdeckel ab. Das Produkt muss bei Raumtemperatur mariniert werden.
Die Einzigartigkeit dieses Rezepts liegt in seiner Einfachheit und Geschwindigkeit der Zubereitung. So kann das gesalzene Produkt nach 4-5 Tagen serviert werden. Die Farbe und der Geschmack des Snacks werden alle Verkoster auf jeden Fall überraschen und begeistern.
Pikante Vorspeise nach georgischem Rezept
Liebhaber scharfer Speisen sollten unbedingt auf das untenstehende Rezept achten. Damit können Sie aus einfachen und erschwinglichen Produkten einen leckeren, salzigen und sehr würzigen Snack für den Winter zubereiten.
Um einen würzigen Snack zuzubereiten, benötigen Sie kleine Kohlköpfe, 1 Rote Bete und 1 Peperoni. Auch Knoblauch, Sellerie, Essig und Salz verleihen dem Gericht eine pikante Note.Gewürze können zum Abschmecken verwendet werden, aber in der Regel reicht es für ein Drei-Liter-Glas Produkt aus, 4 Knoblauchzehen und 1 EL hinzuzufügen. l. Salz, 100 g Kräuter und 2-3 EL. l. Essig (9%).
Die Zubereitung eines würzigen Snacks für den Winter besteht aus folgenden Schritten:
- Den Kohl in Würfel schneiden, dabei die Blätter dicht anordnen.
- Rüben und Knoblauch schälen, in dünne Scheiben schneiden.
- Entfernen Sie die Kerne von der Peperoni und hacken Sie sie mit einem Messer fein.
- Legen Sie das Gemüse in Reihen in Gläser und bestreuen Sie es jeweils mit Knoblauch.
- Bereiten Sie eine Lake aus Wasser, Salz und Essig zu.
- Die Gurken mit heißer Salzlake übergießen, die Gläser mit einem Deckel abdecken und 2 Tage marinieren.
Das vorgeschlagene Rezept zum Einlegen von Kohl erlaubt keine längere Lagerung des fertigen Produkts, daher sollten die Gläser nach 2 Tagen Einlegen in den Kühlschrank gestellt und nach und nach geleert werden.
Ein anschauliches Beispiel für das Einlegen von Kohl in einem Glas finden Sie im Video:
Mit einem einfachen Rezept können Sie schnell und einfach einen leckeren Wintersnack zu Hause zubereiten.
Originalrezept für Salzkohl mit Tomaten
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kohl in Gläsern einzulegen, aber die originellste davon ist vielleicht ein Rezept mit der Zugabe von Tomaten. Die Hauptzutaten in diesem Rezept sind 5 kg Kohl, 2,5 kg reife Tomaten und 170-180 g Salz. Als Gewürze müssen Sie Dillsamen, Johannisbeer- und Kirschblätter, Selleriegrün und Peperonischoten verwenden.
Die folgende Beschreibung hilft Ihnen zu verstehen, wie man Kohl für den Winter nach dem vorgeschlagenen Rezept einlegt:
- Das Gemüse waschen. Den Kohl hacken und die Tomaten in mehrere Stücke schneiden.
- Vorgesalzenes Gemüse und Gewürze in dünnen Schichten in einen großen Behälter geben.
- Legen Sie ein sauberes Tuch auf das Essen und drücken Sie es mit Druck nach unten.
- Innerhalb von 3-4 Tagen gibt das Gemüse seinen Saft ab und gärt bei Zimmertemperatur. Zu diesem Zeitpunkt ist es notwendig, sie regelmäßig umzurühren.
- Geben Sie den gesalzenen Kohl in saubere Gläser, verschließen Sie diese mit einem Deckel und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Salzkohl Mit Tomaten schmeckt es immer sehr lecker und originell. Die Vorspeise kann als eigenständiges Gericht gegessen oder zur Zubereitung verschiedener kulinarischer Gerichte verwendet werden.
Wenn man gute Rezepte kennt, ist das Salzen von Kohl in Gläsern ganz einfach. Die Verwendung verfügbarer Produkte mit präzisen Proportionen ist der Schlüssel zur Zubereitung eines einfachen, gesunden und leckeren Snacks. Drei-Liter-Gläser sind immer griffbereit. Geräumige Behälter lassen sich problemlos im Kühlschrank oder auf einem Kellerregal aufbewahren. Glas beeinflusst den Geschmack des Produkts nicht und ermöglicht es Ihnen, den Reifungs- oder Beizprozess persönlich zu beobachten.
