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Es wäre historisch falsch, Sauerkraut als ein wirklich russisches Gericht zu bezeichnen. Die Chinesen lernten lange vor den Russen, dieses Produkt zu fermentieren. Aber wir verwenden es schon so lange, dass die schmackhafte Gärung zu einem Nationalgericht geworden ist. Die Vorteile davon sind großartig, aber leider kann nicht jeder es essen. Der Grund dafür ist die große Menge Salz, die zur Fermentation verwendet wird. Toller Ausweg - Sauerkraut ohne Salz. Dieses Produkt enthält normalerweise nur Kohl und Karotten, manchmal wird ihm Wasser zugesetzt. Dieses Sauerkraut wird ohne Zucker zubereitet. Sie können Gewürze, Dill oder Kümmel hinzufügen, manche verwenden auch Selleriesaft. Es gibt viele Rezepte für solche Zubereitungen.
Die Hauptschwierigkeit bei Sauerkraut ohne Salz besteht darin, das Produkt vor dem Verderb zu schützen. Daher wird das Gemüse zum Kochen nicht nur gewaschen, sondern auch gründlich getrocknet und alle Gerichte und Messer mit kochendem Wasser überbrüht. Bei Bedarf Wasser hinzufügen; nur abgekochtes Wasser verwenden.
Rezept zur Gärung ohne Salz und Zugabe von Wasser
Dieses Rezept beschreibt die klassische Fermentation, der außer Kohlköpfen und Karotten nichts hinzugefügt wird.
Für 3 kg Kohl benötigen Sie 0,5 kg Karotten.
Wir hacken die Kohlköpfe, legen sie in eine Schüssel und zerdrücken sie gut.Geriebene Karotten hinzufügen, mischen und in den Behälter geben, in dem die Fermentation stattfinden soll. Gemüse muss gut verdichtet werden.
Sobald das Gemüse vollständig mit Saft bedeckt ist, wechseln Sie die Beladung auf eine leichtere.
Der Fermentationsprozess erfolgt sehr schnell. Nach 2-3 Tagen ist der Kohl fermentiert und essfertig. Es sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden, da so vergorenes Produkt leicht verderben kann.
Einlegen ohne Salz mit Wasserzusatz
Das nach diesem Rezept zubereitete Produkt ist lecker und gesund, kann aber nicht lange gelagert werden. Deshalb werden wir es nicht sofort viel fermentieren.
Für einen halben Kohlkopf braucht man nur eine Karotte. Den Kohl nicht zu fein raspeln, geriebene Karotten dazugeben. Es ist nicht nötig, es zu zerkleinern oder zu mahlen. Geben Sie das Gemüse in ein Glas. Sie sollten es etwa zur Hälfte füllen. Legen Sie ein Kohlblatt darauf, füllen Sie es mit abgekochtem oder gefiltertem Wasser und platzieren Sie ein Gewicht.
Sie müssen den Wasserstand sorgfältig überwachen und bei Bedarf nachfüllen. Gemüse sollte vollständig mit Wasser bedeckt sein. Sauerkraut ohne Salz ist in 3-4 Tagen fertig. Es wird in den Kühlschrank gebracht und dort aufbewahrt.
Einlegen ohne Salz mit Gewürzen
In diesem Rezept sind nicht einmal Karotten, sondern Kräutersamen und zerstoßene Pfefferkörner enthalten. Der Geschmack dieses Sauerkrauts wird heller und Dill-, Kümmel- und Selleriesamen reichern es mit Vitaminen und nützlichen Mineralien an.
Zum Fermentieren benötigen Sie:
- 4,5 kg Kohlköpfe;
- 2 EL.Löffel Kreuzkümmel, Sellerie, Dill und zerstoßene Pfefferkörner.
Die im Mörser zerstoßenen Samen und Paprika mit dem zerkleinerten Kohl vermischen. Ein Sechstel davon beiseite stellen und gut mahlen, bis der Saft austritt. Wir schicken das geriebene Gemüse zurück. Füllen Sie die Gärung in Gläser und verdichten Sie sie gut. Wir stellen Glasflaschen mit Wasser darauf, die als Gewichte dienen. Wenn die Gärung nicht mit Saft bedeckt ist, fügen Sie sauberes Wasser hinzu. Nach 4-5 Tagen das fertige Produkt in den Kühlschrank stellen.
Es gibt Rezepte für die Fermentation, die in zwei Stufen durchgeführt wird. Zunächst wird die Salzlake zubereitet und anschließend der Kohl darin fermentiert. Die Sole kann viele Male wiederverwendet werden.
Einlegen in Salzlake
Bereiten Sie zunächst die Sole vor. Dazu fermentieren wir den Kohl wie gewohnt ohne Salz. Zukünftig werden wir nur noch die entstehende Sole aus der fertigen Gärung verwenden. Dazu benötigen Sie:
- 1 mittelgroßer Kohlkopf;
- Knoblauch – 5 Zehen;
- eine Prise gemahlener roter Pfeffer;
- Kreuzkümmel nach Geschmack.
Bereiten Sie die Sole vor
Den zerkleinerten Kohl mit gehacktem Knoblauch, Pfeffer und Kreuzkümmel vermischen. Wir geben es in einen Behälter, in dem wir es gären lassen, zerdrücken es ein wenig und füllen es mit kochendem Wasser. Wir legen eine Ladung darauf und lassen es 3-4 Tage lang gären. Die Gärtemperatur beträgt mindestens 22 Grad. Wir haben fermentiertes Gemüse, von dem wir nur Salzlake verwenden.
Wir gießen die fertige Salzlake in eine andere Schüssel, sieben sie gut ab, drücken das fermentierte Gemüse hinein und werfen es weg, es wird nicht mehr benötigt. Als nächstes gären wir einen weiteren Kohl in der vorbereiteten Salzlake.
Beizen
Dazu benötigen Sie:
- fertige Sole;
- Kohlköpfe;
- Karotte.
Die Kohlköpfe zerkleinern und die Karotten raspeln. Mischen Sie das Gemüse in der Schüssel, in der wir es gären lassen.
Gemüse muss gut verdichtet und mit vorbereiteter Salzlake gefüllt sein. Legen Sie den Deckel und das Gewicht darauf. Nach 2 Tagen stechen wir mit einem Holzstab in die Gärung und bringen sie in die Kälte. Das Produkt ist in weiteren 2-3 Tagen fertig. Sobald der Kohl verzehrt ist, kann die Salzlake für eine neue Charge verwendet werden. Wenn es für einen neuen Starter nicht ausreicht, können Sie abgekochtes Wasser hinzufügen.
Auf diese Weise fermentierte Kohlköpfe werden mit Pflanzenöl und Zwiebeln serviert. Sie können das Gericht mit gehackten Kräutern bestreuen. Wenn es zu sauer erscheint, fügen Sie etwas Zucker hinzu.
Abschluss
Nach solchen Rezepten fermentierter Kohl unterscheidet sich vom Salzkohl. Es kann nur im Kühlschrank aufbewahrt werden, da das Hauptkonservierungsmittel – Salz – darin fehlt. Es ist weicher als salzig und nicht so knusprig, aber das macht es nicht weniger lecker. Aber dieses Produkt kann fast jeder essen.
