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Die jährliche Schließung der Gurken für den Winter gilt seit langem als nationale Tradition. Jeden Herbst konkurrieren viele Hausfrauen miteinander um die Anzahl der verschlossenen Gläser. Gleichzeitig schließt jemand die Gurken, jemand legt sie ein. Es gibt aber auch diejenigen, die leicht gesalzene Gurken für den Winter in Gläsern verschließen.
Welche Gurken soll man wählen?
Leicht gesalzene Gurken für den Winter sind eine hervorragende Alternative zu ohnehin schon langweiligen Salz- und Einlegegurken. Aufgrund des geringen Salzgehalts und des Verzichts auf Essig können sie auch Kindern verabreicht werden, allerdings nur in vertretbaren Grenzen.
Damit solche Gurken großartig werden, müssen Sie die richtigen Früchte auswählen. Ideale Gurken zum leicht gesalzenen Einlegen sollten sein:
- dicht und hart;
- leicht pickelig;
- nicht bitter im Geschmack;
- nicht länger als 7 - 10 Zentimeter.
Beim Einlegen erhalten Gurken, die diese Bedingungen erfüllen, nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern auch eine besondere Knusprigkeit.
Ein wenig über Gewürze und Gewürze
Das Hinzufügen von Gewürzen und Gewürzen beim Rollen leicht gesalzener Gurken ist ein sehr wichtiger Vorgang, der nicht nur den Geschmack des zukünftigen Snacks, sondern auch seine Struktur und Haltbarkeit beeinflussen kann. Am häufigsten werden bei der Zubereitung von leicht gesalzenen Gurken folgende Gewürze und Gewürze hinzugefügt:
- Lorbeerblätter;
- Meerrettich;
- Knoblauch;
- schwarzer Pfeffer;
- Dill;
- schwarze Johannisbeerblätter.
Diese Gewürze können bereits als „Einlegeklassiker“ bezeichnet werden, was jedoch nicht bedeutet, dass andere Gewürze zum Einlegen nicht geeignet sind. Einige verwenden beispielsweise erfolgreich Kirsch- und Eichenblätter, während andere roten Pfeffer anstelle von schwarzem Pfeffer hinzufügen. Diese Abkehr von den üblichen Gewürzen wird Ihnen zu einem neuen, reichhaltigeren Gurkengeschmack verhelfen.
Sie können auch ganz auf Gewürze verzichten und nur Salz und Pfeffer hinzufügen. Aber wenn das gewünschte Ergebnis des Einlegens knusprige Gurken sind, dann sollten Sie Meerrettich nicht außer Acht lassen.
Klassisches Rezept
Dieses Rezept wird jährlich von vielen Hausfrauen verwendet, um leicht gesalzene Gurken für den Winter vorzubereiten. Die meisten Zutaten, die dafür benötigt werden, sind in jedem Gartengrundstück zu finden, nämlich:
- 5 Kilogramm Gurken;
- 7 Liter Wasser;
- 7 Esslöffel Steinsalz;
- Knoblauch;
- Dill;
- Johannisbeer- und Meerrettichblätter.
Bevor Sie mit dem Einlegen beginnen, müssen frische Gurken gründlich gewaschen werden, um alle Erde und Schmutz von ihnen zu entfernen. Jetzt können Sie die Enden von beiden Seiten entfernen und die Gurken zum Einweichen in einen großen, tiefen Emaille- oder Glasbehälter legen. Sie sollten nur mit kaltem Wasser gefüllt werden und die Einweichzeit sollte 2 Stunden nicht überschreiten. Außerdem gilt: Je kälter das Wasser, desto knuspriger werden die Gurken.
Während die Gurken einweichen, können Sie die Salzlake und die Gewürze vorbereiten. Zur Herstellung der Sole muss das gesamte vorbereitete Salz in kochendem Wasser aufgelöst werden.Um das Gewürz vorzubereiten, müssen Sie den Knoblauch schälen und alles andere waschen. Dill und Knoblauch müssen nicht geschnitten werden.
Jetzt können Sie entweder einen anderen großen Behälter nehmen oder den verwenden, in dem die Gurken eingeweicht wurden. Auf den Boden werden einige Blattgemüse mit Knoblauch gelegt, dann einige Gurken. In diesen Schichten müssen Sie den Großteil des Grüns und alle Gurken auslegen. Der Rest des Grüns mit Knoblauch sollte zum Einwickeln in Gläser beiseite gelegt werden. Anschließend heiße Salzlake in den Behälter gießen. Es muss alle Gurken bedecken.
Wenn die Gurken vollständig bedeckt sind, gibt es keine Probleme und Sie können mit der Zubereitung der Salzlake beginnen.
Beschweren Sie den Behälter mit den Gurken in Form eines großen Glases Wasser oder eines schweren Steins und lassen Sie ihn 48 Stunden lang bei Zimmertemperatur stehen.
Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, können Sie beginnen Sterilisation von Gläsern. Am einfachsten geht das mit Dampf. Mehr über diese Methode zum Sterilisieren von Gläsern erfahren Sie im Video:
Wenn die Gurken eingelegt sind, müssen sie aus der Salzlake genommen und in sauberem, kaltem Wasser gut abgespült werden. In diesem Fall muss die Salzlake durch ein Käsetuch in eine saubere Pfanne gegossen werden, die Kräuter und der Knoblauch können jedoch weggeworfen werden. Die gesamte abgelassene Salzlake sollte abgekocht werden. Beim Kochvorgang bildet sich Schaum, der abgeschöpft werden muss.
Jetzt nehmen wir vorsterilisierte Gläser. Legen Sie auf den Boden jedes Glases Gemüse mit Knoblauch und dann Gurken. Gleichzeitig sollten Sie nicht versuchen, so viele Gurken wie möglich in das Glas zu stopfen. Sie sollten etwas freien Platz haben.Sobald die Gurken im Glas sind, übergießen Sie sie mit kochender Salzlake und verschließen Sie das Glas mit einem Deckel.
Geschlossene Gläser mit leicht gesalzenen Gurken sollten auf den Kopf gestellt und in Handtücher oder eine Decke gewickelt werden. Sie sollten 24 Stunden lang in dieser Position bleiben. Die fertigen Gläser sollten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.
Gurken mit Äpfeln
Diese Wintervariante leicht gesalzener Gurken im Glas vereint perfekt würzige Kräuter und den süß-sauren Geschmack von Äpfeln. Um diesen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:
- Gurken;
- 1 – 2 Äpfel;
- Knoblauch;
- Dill;
- Kirsch- und Johannisbeerblätter;
- schwarze Pfefferkörner;
- Nelke;
- Lorbeerblätter;
- Steinsalz.
Daher müssen Sie vor der Zubereitung der Salzlake abmessen, wie viele Liter sich in den Gurkengläsern befinden.
Kommen wir zunächst zu den Gurken. Sie müssen gründlich von Erde und Schmutz abgewaschen und die Enden abgeschnitten werden. Nun sollten sie, wie im vorherigen Rezept, 1 – 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden.
Während sie einweichen, bereiten Sie die restlichen Zutaten vor: Schälen Sie den Knoblauch und waschen Sie die Kräuter ab. Äpfel sollten nicht nur gewaschen, sondern auch in Scheiben geschnitten werden. In diesem Fall müssen Kern und Kerne nicht entfernt werden.
Wenn die Zeit zum Einweichen der Gurken abgelaufen ist, müssen sie aus dem Wasser genommen und zum Einlegen in einen Emaillebehälter gegeben werden. Dazu sollten Äpfel mit Kräutern und anderen Gewürzen serviert werden. Der gesamte Inhalt des Behälters muss gründlich gemischt werden. Jetzt bereiten wir die Sole vor. Dazu Salz in kochendem Wasser auflösen und gut vermischen. In einen Behälter wird heiße Salzlake mit Gurken, Äpfeln und Kräutern gegossen. Sie sollten 8-12 Stunden lang salzen.
Nach dieser Zeit, wenn die Gurken das Aroma von Äpfeln und Kräutern aufnehmen, können sie in sterilisierten Gläsern verschlossen werden. Dazu muss die gesamte Salzlake abgelassen und erneut aufgekocht werden. Während die Salzlake kocht, legen Sie die Gurken und Äpfel in Gläsern auf Kräuterkissen. Nachdem die kochende Salzlake in die Gläser gegossen wurde, können diese mit Deckeln verschlossen werden. Die fertigen Gläser müssen auf den Kopf gestellt und verpackt werden. Wenn die Gläser vollständig abgekühlt sind, können sie umgedreht und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.
Bei der Zubereitung leicht gesalzener Gurken für den Winter ist zu bedenken, dass sie umso salziger werden, je länger sie in Gläsern stehen. Daher ist es ratsam, sie in den ersten 2-3 Monaten nach dem Drehen zu verwenden.
Muss ich im ersten Rezept Essig hinzufügen? dort nicht angegeben. Ich habe es so gemacht, wie es beschrieben wurde. Nachdem ich es jedoch einen Tag lang kopfüber abgekühlt hatte, schwoll der Deckel an.