Es gibt mehrere Möglichkeiten, Kohl köstlich einzulegen. Sie unterscheiden sich in der Zutatenliste und der Reihenfolge, in der das Gemüse verarbeitet wird. Ohne die richtige Wahl der Zutaten, die Zugabe von Salz, Zucker und Gewürzen gelingt keine köstliche Zubereitung. IN eingelegter Kohl Da die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten bleiben, kann es als Beilage oder Bestandteil von Gemüsesalaten verwendet werden.
Kochprinzipien
Um köstliche hausgemachte Gurken zu erhalten, müssen Sie die folgenden Grundsätze befolgen:
- Späte Kohlsorten eignen sich am besten zum Einlegen;
- die Kohlköpfe werden dicht ausgewählt, ohne Risse oder Beschädigungen;
- Für die Arbeit benötigen Sie einen Behälter aus Glas, Holz oder emailliert;
- Salz wird grob gemahlen und ohne Zusatzstoffe eingenommen;
- der Salzvorgang erfolgt bei Raumtemperatur;
- Der zubereitete Snack wird an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Leckere Einlegerezepte
Den Kohl einlegen Sie können Karotten, Äpfel, Rüben, Paprika und anderes Gemüse. Muss erledigt werden Sole, dem nach Geschmack Zucker, Salz und verschiedene Gewürze hinzugefügt werden. Mit der schnellsten Salzmethode ist der fertige Snack in 2 Stunden fertig. Im Durchschnitt dauert die Zubereitung von Gurken 3–4 Tage.
Traditionelles Rezept
Für ein klassisches Rezept köstlich Kohl einlegen Bereiten Sie einfach die Marinade vor und fügen Sie Karotten hinzu:
- Sie sollten mit Salzlake kochen. Zuerst müssen Sie 1 Liter Wasser in die Pfanne gießen und wenn die Flüssigkeit kocht, 2 EL hinzufügen. l. Salz und 1 EL. l. Sahara.
- Die Salzlösung sollte noch 2 Minuten gekocht und abgekühlt werden.
- In dieser Zeit müssen Sie den Kohl vorbereiten, wofür etwa 3 kg benötigt werden. Die Kohlköpfe müssen gewaschen, verwelkt und beschädigte Blätter entfernt und anschließend fein gehackt werden.
- Zwei kleine Karotten werden geschält und gerieben.
- Die Gemüsemasse wird mit den Händen gemischt und zerdrückt, um etwas Saft freizusetzen.
- Anschließend werden sie in Gläser oder Emaillebehälter umgefüllt und mit Lorbeerblättern (3 Stück) und Piment (4 Erbsen) als Gewürze versetzt.
- Die zerkleinerten Bestandteile werden mit Salzlake übergossen und 3 Tage bei Raumbedingungen aufbewahrt. Von Zeit zu Zeit wird die Masse mit einem dünnen Holzstäbchen durchstochen.
- Salzkohl Auf dem Tisch servieren oder im Winter zur Lagerung an einen kühlen Ort stellen.
Einfaches Rezept
Leckere Gurken werden nach einem einfachen und schnellen Rezept zubereitet. Dann verbringen Sie ein Minimum an Zeit mit Gurken:
- Kohlköpfe mit einem Gesamtgewicht von 5 kg werden fein gehackt.
- Karotten (0,2 kg) werden in einem Mixer oder auf einer Reibe gehackt.
- Die Zutaten werden unter Zugabe von 0,1 kg Salz vermischt und in den vorbereiteten Behälter gegeben.
- Zum besseren Salzen wird ein Gewicht darauf gelegt. Seine Funktion übernimmt ein Stein oder ein mit Wasser gefülltes Gefäß.
- Innerhalb von 3 Tagen ist der Kohl gesalzen und kann dauerhaft gelagert werden.
Schnelles Salzen
Wenn Sie Salzkohl in kürzester Zeit auf den Tisch bringen müssen, helfen schnelle Rezepte. Mit dieser Methode ist der Snack innerhalb weniger Stunden verzehrfertig:
- Ein oder mehrere Kohlköpfe mit einem Gewicht von 3 kg werden fein gehackt.
- Drei große Karotten werden gerieben.
- 3 Knoblauchzehen durch eine Presse drücken.
- Geben Sie einen Liter Wasser auf das Feuer, fügen Sie 0,5 Liter Pflanzenöl, 0,4 kg Zucker und 6 EL hinzu. l. Salz. Wenn die Sole kocht, müssen Sie 0,4 Liter Essig mit einer Konzentration von 9 % einfüllen. Die Flüssigkeit bleibt noch 2 Minuten auf dem Feuer.
- Während die Salzlake noch nicht abgekühlt ist, müssen Sie sie über den Kohl gießen.
- Nach 2 Stunden kann die Kohl-Vorspeise serviert werden, dadurch wird sie lecker und knusprig.
In Stücken salzen
Es ist nicht notwendig, den Kohl zum Einlegen fein zu hacken. Um hausgemachte Zubereitungen sehr schmackhaft zu machen, müssen Sie die Kohlköpfe in mehrere Teile schneiden:
- Mehrere 3 kg schwere Kohlköpfe werden in große Stücke geschnitten, der Strunk und beschädigte Blätter entfernt.
- Eine Karotte wird in einem Mixer oder auf einer Reibe gehackt.
- Kohlstücke sich hinlegen zum GlasDazwischen werden gehackte Karotten gelegt.
- Wenn der Behälter halb voll ist, fügen Sie Peperoni hinzu. Gemüse wird ohne Verdichtung eingelegt.
- Gießen Sie 1 Liter Wasser in einen Behälter und lösen Sie darin Zucker in einer Menge von 1 Tasse und 2 EL auf. l. Salz. Wenn die Salzlake abgekühlt ist, fügen Sie ein Drittel eines Glases Essig mit einer Konzentration von 9 % hinzu.
- Die resultierende Flüssigkeit wird in einen Behälter mit Kohl gegossen und anschließend in den Kühlschrank gestellt.
- Es dauert 3 Tage, bis der Kohl für den Winter vollständig gesalzen ist.
Rezept mit Rüben
Die Verwendung verschiedener Gemüsesorten der Saison trägt zur Abwechslung bei den hausgemachten Zubereitungen bei. Kohl schmeckt am besten in Kombination mit Rüben:
- Kohl (4 kg) wird auf traditionelle Weise zubereitet: gewaschen und in Streifen geschnitten.
- Zwei mittelgroße Rüben werden geschält und in Würfel geschnitten.
- Um den Zubereitungen Würze zu verleihen, hilft Meerrettich, dessen Wurzel geschält und durch einen Fleischwolf gegeben werden muss.Um Reizungen der Schleimhäute beim Arbeiten mit diesem Produkt zu vermeiden, empfiehlt es sich, eine Plastiktüte auf den Fleischwolf zu legen.
- Die Knoblauchzehe wird geschält und dann mit einer geeigneten Methode zerkleinert.
- Sie müssen den Kohl ein wenig zerdrücken, um den Saft freizusetzen. Alle vorbereiteten Zutaten außer Rüben werden in einem gemeinsamen Behälter gemischt.
- Fahren Sie dann mit der Sole fort. 0,1 kg Salz, ein halbes Glas Zucker in einem Topf mit Wasser auflösen, 4 Lorbeerblätter, 2 Nelken und 8 Pimenterbsen hinzufügen.
- Die Flüssigkeit wird aufgekocht und dann abkühlen gelassen.
- In ein Drei-Liter-Glas wird Kohl in mehreren Schichten gelegt, zwischen denen Rüben platziert werden.
- Auf das Gemüse wird ein Gewicht gelegt. In dieser Position verbleiben die Werkstücke 3 Tage. Die Masse wird periodisch gerührt.
Rezept mit Pfeffer und Knoblauch
Durch die Verwendung von scharfem Pfeffer und Knoblauch erhalten Sie eine würzige Vorspeise für Hauptgerichte. Das Rezept für die Zubereitung ist recht einfach und umfasst mehrere Schritte:
- Bereiten Sie zunächst Kohl (4 kg) vor, der fein gehackt wird.
- Eine Karotte muss auch auf irgendeine Weise gehackt werden.
- Die Peperonischote wird von den Kernen befreit und anschließend zerkleinert. Bei der Arbeit mit Peperoni muss man vorsichtig sein und vermeiden, dass diese auf die Haut und die Schleimhäute gelangt.
- Vier Knoblauchzehen werden durch eine Knoblauchpresse gegeben.
- Das vorbereitete Gemüse wird unter Zugabe von Salz (30 g) gemischt. Wenn man sie etwas zerdrückt, wird der Saft schneller freigesetzt.
- Auf die Gemüsemischung wird Druck ausgeübt. In den nächsten 3 Tagen die Masse umrühren und bei Bedarf noch mehr Salz oder scharfen Pfeffer hinzufügen.
Rezept mit Äpfeln
Wählen Sie zum Einlegen von Kohl späte Apfelsorten, die sich durch ihre Härte und ihren süßlichen Geschmack auszeichnen.Die daraus resultierenden Zubereitungen behalten ihre Nährstoffe und bleiben schmackhaft und knusprig.
Das Salzen von Kohl mit Äpfeln für den Winter erfordert die Einhaltung einer bestimmten Technologie:
- Zunächst wird frischer Kohl mit einem Gesamtgewicht von 10 kg zubereitet. Die Kohlköpfe müssen gewaschen und geschnitten werden.
- Mehrere Karotten mit einem Gewicht von 0,5 kg werden gerieben.
- Äpfel werden nach dem Entfernen des Kerngehäuses in kleine Scheiben geschnitten. Zum Einlegen benötigen Sie 0,5 kg Äpfel.
- Gemüsekomponenten werden in einem Behälter gemischt.
- Um Salzlake zu erhalten, gießt man Wasser in einen Topf und löst darin 0,3 kg Salz auf. Wenn die Salzlake kocht, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
- Drei-Liter-Gläser werden mit Gemüse gefüllt und anschließend mit Salzlake übergossen. Gurken sollten bei Zimmertemperatur gelagert werden.
Rezept mit Dillsamen
Die Verwendung von Dillsamen verleiht Gurken einen pikanten Geschmack. Neben Kohl und Karotten schlägt das Rezept die Verwendung von Äpfeln vor:
- Mehrere Kohlköpfe mit einem Gesamtgewicht von 3 kg werden wie gewohnt zubereitet: gewaschen und gehackt.
- Waschen Sie die Äpfel (1,5 kg) gut genug, Sie müssen sie nicht schneiden.
- Karotten (0,2 kg) sollten gerieben werden.
- Füllen Sie den Topf mit Wasser (3 l) und geben Sie 3 EL hinzu. l. Zucker und Salz.
- Kohl und Karotten in einen separaten Behälter geben. Um die Vorspeise schmackhafter zu machen, fügen Sie Dillsamen (3 EL) hinzu. Die Zutaten werden gründlich vermischt.
- Ein Teil der Gemüsemasse wird in einen Pökelbehälter gegeben und verdichtet. Dann 0,5 Liter Salzlake hinzufügen und die Äpfel in einer Schicht einstechen. Dann die restliche Masse hinzufügen und eine weitere Schicht Äpfel darauf verteilen. Der Behälter wird mit der restlichen Sole gefüllt.
- Auf das Gemüse wird ein Teller und ein Gewicht gelegt. Das vollständige Salzen dauert eine Woche.
Einlegen mit Äpfeln und Preiselbeeren
Äpfel und Preiselbeeren verleihen den Zubereitungen einen pikanten Geschmack.Der Vorbereitungsvorgang läuft in diesem Fall wie folgt ab:
- Kohl mit einem Gewicht von 2 kg wird wie gewohnt zubereitet: gewaschen und gehackt.
- Drei kleine Karotten werden fein gerieben.
- Drei saure Äpfel werden nach Entfernen der Schale und Kerne in Scheiben geschnitten.
- Um Salzlake zu erhalten, fügen Sie 2 Liter Wasser und 1 EL hinzu. l. Salz, 0,4 kg Zucker, 2 EL. l. Sonnenblumenöl, ein halbes Glas Essig und eine Knoblauchzehe, vorgehackt. Die Sole sollte kochen.
- Kohl, Karotten, Äpfel und Preiselbeeren werden zum anschließenden Salzen in einen Behälter gegeben. Für das Rezept werden 0,15 kg Cranberries benötigt. Wenn die Beeren gefroren gekauft wurden, müssen Sie sie zuerst auftauen.
- Geschnittenes Gemüse wird mit Salzlake übergossen, sodass es vollständig damit bedeckt ist.
- Darauf wird eine Last platziert. Die Zubereitung des marinierten Snacks dauert 1 Tag.
Salzen im georgischen Stil
Das Rezept zum Kochen von Gemüse nach georgischer Art zeichnet sich durch die Verwendung verschiedener Gemüsesorten aus. Daher erweist sich der Snack als sehr lecker, obwohl er nicht lange haltbar ist.
- Ein kleiner Kohlkopf wird in Würfel geschnitten.
- Anschließend werden die Rüben geschält und in Streifen geschnitten.
- Peperoni werden zerkleinert, nachdem die Kerne und Stiele entfernt wurden.
- Selleriegrün (0,1 kg) fein gehackt.
- 2 EL in 2 Liter Wasser auflösen. l. salzen und die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
- Die resultierenden Komponenten werden schichtweise in einen Behälter gegeben, zwischen denen Knoblauchschichten hergestellt werden, und dann mit kochender Salzlake gefüllt.
- Die Gemüsemasse wird 2 Tage lang an einem warmen Ort aufbewahrt.
- Der gesalzene Snack wird im Kühlschrank aufbewahrt.
Rezept mit Paprika
Durch das Salzen des Kohls mit Paprika schmeckt die Vorspeise süßer. Sie können es vorbereiten, indem Sie eine bestimmte Abfolge von Aktionen befolgen:
- Weißkohl mit einem Gewicht von 2,5 kg sollte auf geeignete Weise zerkleinert werden. Dann müssen Sie es ein wenig zerdrücken und Salz hinzufügen, damit der Saft erscheint.
- Anschließend 0,5 kg Karotten raspeln.
- Ein halbes Kilogramm Paprika sollte in beliebige Stücke geschnitten werden, wobei zunächst die Kerne entfernt werden.
- Zwiebel (0,5 kg) wird in halbe Ringe geschnitten.
- Mischen Sie das Gemüse in einem Behälter, fügen Sie 1 Tasse Sonnenblumenöl und 3 EL hinzu. l. Sahara.
- Kochen Sie einen Liter Wasser und fügen Sie dann 50 ml Essig hinzu. Die Marinade über das Gemüse gießen und nochmals vermischen.
- Die Gemüsemasse wird in Gläser gefüllt.
- Die Zubereitungen werden zur Lagerung im Keller oder Kühlschrank geschickt. Nach 3 Tagen sind sie vollständig einsatzbereit.
Abschluss
Eingelegter Kohl dient als Beilage zu Hauptgerichten, auf seiner Basis werden Gemüsesalate zubereitet. Zum Einlegen benötigen Sie Salz, Zucker und verschiedene Gewürze. Besonders lecker sind die Zubereitungen mit Rüben, Äpfeln, Preiselbeeren und Paprika. Das Einlegen von Gemüse dauert etwa 3 Tage, aber mit schnellen Rezepten können Sie diesen Zeitraum deutlich verkürzen.
