Sauerkraut ist nicht nur lecker, sondern auch ein sehr wertvolles Produkt. Ernährungswissenschaftler betrachten Kohl nach dem Einlegen als einen wahren Vitaminspeicher. Vitamine unterstützen das Immunsystem des Körpers und sind an vielen Stoffwechselprozessen und der Verdauung beteiligt. Milchsäurebakterien, die am Fermentationsprozess beteiligt sind, sind bei der Behandlung von Dysbiose nützlich.
Geraspelter Kohl wird normalerweise fermentiert.
Dieses Rezept ist in vielerlei Hinsicht praktisch. Die Hauptsache ist, dass das Gericht keine zusätzliche Zubereitung erfordert. Sauerkraut wird einfach mit Sonnenblumenöl gewürzt oder zu Vinaigrettes, Salaten, ersten oder zweiten Gängen hinzugefügt. Ein weiterer Faktor ist, dass geraspelter Kohl mit verschiedenen Zusätzen gesalzen werden kann:
- geriebene Möhren;
- rohe Rüben, die dem bekannten Kohl eine erstaunliche Farbe verleihen;
- Gewürze, die den üblichen Geschmack des Gemüses verbessern;
- anderes Gemüse für einen leckeren Salat.
Und doch ist geriebener Kohl bequem zu essen. Kleine Scheiben sind fertig zum Verzehr, aber auch ältere Menschen genießen die gesunde Gurke gerne. Aber heute sprechen wir über eine ungewöhnliche Art, Gemüse zu fermentieren. Dabei handelt es sich um das Einlegen ganzer Kohlköpfe. Es klingt ungewöhnlich und einige haben Zweifel. Lässt sich der Kohlkopf gut salzen, wird er knusprig und saftig? Es stellt sich heraus, Den Kohl salzen Kohlkohl zu essen ist nicht nur einfach, sondern auch sehr praktisch. Manche Hausfrauen schneiden den Kohlkopf in zwei Hälften oder Viertel. Auch diese Optionen sind beliebt.
Vorbereiten der Zutaten zum Einlegen
Um eine köstliche Zubereitung aus gesalzenen Kohlköpfen zuzubereiten, benötigen wir:
- Kohlköpfe, vorzugsweise klein.
Gemüse wird aus späten Sorten mit dichten, gleichmäßigen Köpfen ausgewählt. Sie müssen frei von mechanischen Beschädigungen und Anzeichen von Fäulnis sein. Es ist gut, wenn Sie ein Stück aufschneiden können, um sicherzustellen, dass das Fruchtfleisch weiß und fest ist. Spätweißkohl eignet sich hervorragend zum Einlegen. - Salz. Für das Rezept zum Einlegen von Kohlköpfen benötigen wir normales grobes Speisesalz.
- Wasser. Verwenden Sie nach Möglichkeit gereinigtes Wasser. Es wird den Geschmacksempfindungen Klarheit verleihen.
- Knoblauch. Nehmen Sie das würzige Gemüse nach Geschmack. Für Gewürzliebhaber können Sie die Empfehlungen im Rezept sogar übertreffen.
- Sellerie. Wenn Ihnen der Geschmack von Sellerie nicht gefällt, können Sie getrost darauf verzichten. Aber manchmal lohnt es sich, etwas Neues auszuprobieren.
- Behälter zum Einlegen von Kohlköpfen. Hier müssen Sie ein gutes Holzfass oder einen Bottich finden. Sie verstehen, dass große Stücke nicht in einem Drei-Liter-Glas gesalzen werden können.
- Kreis zum Pressen von Kohlköpfen. Manche Leute nehmen einen speziellen Holzkreis. Manche entkommen dieser Situation mit einem Deckel aus einem Topf mit großem Durchmesser.
- Tuch oder Gaze. Wir brauchen natürliche und saubere Zutaten.
- Messer. Nehmen Sie ein großes Küchenmesser mit bequemem Griff und scharfer Klinge.
Beginnen wir mit der vorbereitenden Vorbereitung. Wir reinigen die ausgewählten Kohlköpfe von bedeckenden Blättern. Wir streifen, bis die Blätter weiß sind.
Wir schneiden den Kohlstiel quer durch und legen die Gabeln reihenweise in das Fass.
Beginnen wir nun mit der Sole. Um sicherzustellen, dass die Gabeln vollständig mit Salz und Gewürzen gesättigt sind, müssen Sie sie mit Wasser kochen. Für 1 Liter sauberes Wasser nehmen wir 40 g Salz.Die gleiche Menge Zucker trägt dazu bei, sein Vorhandensein in der Salzlake hervorzuheben.
Nun nehmen wir die entfernten Blätter, decken die oberste Reihe der Kohlköpfe ab und legen ein sauberes Leinentuch oder Gaze darauf. Wenn wir Gaze verwenden, falten Sie diese in 3 Schichten.
Wir platzieren einen Holzkreis auf dem Stoff und vervollständigen die Struktur mit Unterdrückung. Dies kann ein Stein sein, den wir vor der Verwendung waschen müssen.
Füllen Sie die gestapelten Kohlköpfe mit Salzlake und achten Sie darauf, dass der Holzkreis leicht mit Flüssigkeit bedeckt ist.
Der nächste Schritt ist die Einhaltung der Temperaturindikatoren. Zuerst gesalzen Kohl in einem Fass bei Zimmertemperatur aufbewahren. 5 Tage reichen aus. Dann stellen wir den Snack an einen kalten Ort. Es könnte ein Keller sein. Manche Hausfrauen salzen das Gemüse in kleinen Behältern.
In diesem Fall ist eine weitere Lagerung auf der unteren Ablage des Kühlschranks möglich.
Nach 4 Tagen ist der köstliche Kohl verzehrfertig. Natürlich muss es vor dem Verzehr geschnitten werden. Und Sie können ganze Kohlköpfe auf den Tisch legen und das Gericht mit anderem Gemüse dekorieren.
Heiße Methode zum Salzen von Kohlköpfen
Sie wird auch Blanchiermethode genannt. Bei dieser Option müssen die Kohlköpfe in mindestens zwei Teile geteilt werden.
Sie müssen auch die Stiele herausschneiden. Dann müssen wir den Kohl 5 Minuten lang in kochendes Wasser tauchen.
Bereiten Sie gleichzeitig heiße Salzlake zum Gießen vor. Das Verhältnis von Salz und Wasser ist wie bei der ersten Variante (40 g pro 1 Liter). Aber in diesem Rezept werden Selleriewurzel (400 g) und Knoblauch (100 g) hinzugefügt. Die Zutaten zermahlen und zur Salzlake geben, dann die Mischung zum Kochen bringen.
In diesem Rezept können wir Holz- oder Glasgeschirr beliebiger Kapazität verwenden.Die Kohlstücke auslegen, mit einem Tuch abdecken, andrücken und Salzlake einfüllen.
Stellen Sie den eingelegten Kohl bei dieser Methode sofort an einen kühlen Ort. Und berücksichtigen Sie unbedingt eine Nuance. Nach dem Abkühlen setzen sich halbe Kohlköpfe auf dem Boden ab und wir können noch neue hinzufügen. Hauptsache, der Kreis bleibt nicht an der Oberfläche, sondern ist mit Flüssigkeit bedeckt.
Mit einer kochenden Marinade können Sie wunderbar würzigen Kohl mit Rüben nach georgischer Art zubereiten.
Die schöne Farbe des Produkts fällt sofort ins Auge und auch der Geschmack ist hervorragend.
- Bereiten wir den Kohl vor. 1 Kohlkopf in große Stücke oder Achtel eines Kohlkopfes schneiden.
- Rote Bete (1 mittelgroß) in dünne Scheiben schneiden.
- Selleriegrün und Peperoni (1 kleine Schote) in kleinen Stücken.
- Knoblauch. Die Menge an würzigem Gemüse nehmen wir nach Geschmack. Empfohlen 5-6 Nelken.
- Legen Sie Lebensmittel schichtweise in Behälter. Den Kohl mit Knoblauch, Pfeffer und Kräutern bestreuen.
- Bereiten Sie die Marinade vor. Für 1 Liter gereinigtes Wasser 1 Esslöffel Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Nehmen Sie diese Zutaten im Allgemeinen nach Ihrem Geschmack. Wenn Sie die Salzmenge etwas erhöhen, ist der Kohl schneller fertig. Kochen Sie die Marinade und gießen Sie sie über den Kohl, sodass die Flüssigkeit das Gemüse bedeckt.
- Wir bewahren es drei Tage lang in einem warmen Raum auf und kühlen es dann ab.
Das schmeckt man! Dieser Snack hält sich den ganzen Winter über in der Kälte.
Das Einlegen von Kohlköpfen ist ein kreativer Prozess. Hausfrauen fügen Pilze, Gewürze und Kräuter hinzu. Sie verwenden unterschiedliche Behälter und Gemüseverhältnisse. Und das Gericht mit eingelegten Kohlköpfen auf dem Tisch sieht sehr originell aus.
