Inhalt
Weißkohl ist in Russland seit der Zeit der Kiewer Rus weithin bekannt, wo er im 11. Jahrhundert aus Transkaukasien eingeführt wurde. Seit jeher ist Kohl zu einer der beliebtesten Gartenfrüchte der Menschen geworden, ohne die man sich einen russischen Tisch kaum vorstellen kann. Neben seinem wunderbaren Geschmack und seiner Vielseitigkeit hilft Kohl auch bei der Bewältigung vieler Krankheiten. Und eine der beliebtesten Möglichkeiten, Kohl für den Winter vorzubereiten, ist das Einlegen oder Einlegen.
Beizen und Beizen: Gibt es einen Unterschied?
Viele Hausfrauen verwechseln diese beiden Zubereitungsarten von Gemüse oft oder glauben, dass es sich um dasselbe handelt. Tatsächlich haben beide Konservenmethoden wirklich viele Gemeinsamkeiten und vor allem die Tatsache, dass bei Kontakt mit Milchsäurebakterien Milchsäure entsteht, die die Rolle eines natürlichen Konservierungsmittels übernimmt und das fertige Produkt zusätzlich ergänzt spezifisches Aroma und Geschmack.
Der Hauptunterschied zwischen diesen Kohlzubereitungsmethoden besteht in der Anwesenheit von Salz und dem unterschiedlichen prozentualen Anteil während des Fermentationsprozesses. Zum Einlegen von Kohl ist die Anwesenheit von Salz daher unbedingt erforderlich und sollte mindestens 6 % des Gesamtgewichts der zubereiteten Produkte ausmachen. Gleichzeitig darf der Salzgehalt beim Fermentieren von Kohl nur 2-3 % betragen und in vielen Rezepten ist die Verwendung überhaupt nicht erforderlich.Beispielsweise wurde im 19. Jahrhundert kein Salz zum Fermentieren von Kohl verwendet, und trotzdem blieb der Kohl sehr gut haltbar, obwohl der Fermentationsprozess selbst zwei Wochen bis zwei Monate dauern konnte.
Im Allgemeinen zeichnet sich das Einlegen von Kohl in der modernen Welt vor allem durch die Geschwindigkeit seiner Zubereitung aus. Die meisten Rezepte werden zum Einlegen von Kohl verwendet Essig und Pflanzenöl. Essig trägt dazu bei, dass der Fermentationsprozess sehr schnell abläuft, manchmal sogar innerhalb weniger Stunden.
Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum das Einlegen von Kohl mit Butter in den letzten Jahren weit verbreitet ist. Schließlich ist dieses Präparat nach dem Entkorken der Dosen vollständig gebrauchsfertig im Winterund erfordert keine zusätzlichen Gewürze oder Zusatzstoffe. Während viele Menschen es vorziehen, fertig eingelegten Kohl mit Öl zu würzen, ist er in den folgenden Rezepten bereits in Gegenwart von Öl fermentiert.
Ein schnelles und leckeres Rezept zum Einlegen von Kohl
Dieses Rezept ist gut, weil köstlicher Salzkohl recht schnell zubereitet werden kann – in zwei bis acht Stunden. Das Schöne daran ist auch, dass Sie, wenn Sie eine kleine Menge Küchenutensilien sowie einen Kühlschrank als Vorratsbehälter haben, eine kleine Portion buchstäblich mehrmals salzen und diesen Vorgang dann jedes Mal wiederholen, wenn Sie gesundes Knusprig genießen möchten Kohl. Nun, Sie können die Menge der Zutaten um ein Vielfaches erhöhen und die Zubereitung auf die langen Wintermonate vorbereiten. In diesem Fall muss der Salzkohl zwar sterilisiert werden, sonst ist er nicht lange haltbar – etwa zwei bis drei Wochen im Kühlschrank.
Um ein Gericht aus einem Kilogramm bereits gehacktem Kohl zuzubereiten, müssen Sie außerdem eine mittelgroße Karotte und 3-4 Knoblauchzehen zubereiten.
Die Marinade besteht aus folgenden Zutaten:
- Wasser – 300 ml;
- Pflanzenöl -50 ml;
- Tafelessig (vorzugsweise Apfel- oder Traubenessig) – 50 ml;
- Grobes Steinsalz – 50 Gramm;
- Kristallzucker – 100 Gramm;
- Nelken – 3 Stück;
- Schwarzer Pfeffer – 5 Körner.
Kohl muss von den oberen kontaminierten Blättern gereinigt werden.
Wenn die Blätter einen grünlichen Farbton haben, sind sie nicht zum Einlegen geeignet, da sie nicht genügend natürlichen Zucker enthalten.
Es ist auch besser, die Karotten von der dünnen Außenhaut zu schälen und den Knoblauch zu schälen und in Scheiben zu zerlegen.
Dann müssen Sie den Kohl hacken. Sie können für diese Zwecke eine spezielle Reibe oder eine Küchenmaschine verwenden. Wenn Sie nichts davon haben, hilft Ihnen ein normales Küchenmesser, aber nur ein scharfes. Typischerweise werden die Kohlköpfe halbiert, der Strunk entfernt und die restlichen Hälften in lange, schmale Stücke geschnitten. Am einfachsten lassen sich Karotten auf einer gewöhnlichen groben Reibe reiben. Knoblauch wird in dünne Scheiben geschnitten.
Alle Gemüse werden in eine große Schüssel gegeben und gründlich vermischt.
Danach können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Wenn Sie gesalzenen Kohl bekommen möchten, wie können Sie das tun? Schneller, dann mit heißer Salzlake-Marinade füllen. In diesem Fall können Sie den Kohl sofort nach dem Abkühlen, nach zwei bis drei Stunden, probieren. Wenn Sie noch mindestens eine Nacht Zeit haben, ist es besser, das gekochte Gemüse mit einer Mischung aus zimmerwarmem, gekochtem Wasser mit Gewürzen, Essig und Öl zu übergießen.In diesem Fall dauert das Garen des Kohls etwas länger – er erhält nach 7-8 Stunden einen reichen Geschmack und ein reiches Aroma.
Um die Marinade herzustellen, wird die im Rezept benötigte Menge Wasser zum Kochen gebracht und Zucker, Salz und Gewürze darin aufgelöst. Dann wird die erforderliche Menge Essig hinzugefügt, der Behälter vom Herd genommen und Pflanzenöl hineingegossen. Die vorbereitete Mischung aus Kohl, Karotten und Knoblauch wird eingegossen heiße Marinade, leicht vermischen, mit einem Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. In diesem Fall ist es nicht einmal notwendig, Unterdrückung anzuwenden. Knuspriger Salzkohl Sie können es in nur zwei Stunden genießen.
Ansonsten werden alle Zutaten für die Marinade mit kochendem Wasser vermischt und die Lösung 5 Minuten ziehen lassen. Dann wird das leicht pürierte Gemüse mit Marinade übergossen und ein Deckel mit Druck darauf gelegt.
Der Kohl sollte bei normalen Raumbedingungen etwa 7 Stunden lang unter Druck gehalten werden, danach wird das Gemüse erneut gemischt und das fertige Gericht kann entweder direkt auf den Tisch geschickt oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kohl in großen Stücken
Für viele Hausfrauen mag dieses Rezept interessant erscheinen. Kohl in ziemlich großen Stücken einlegen unter Beigabe von Rüben und verschiedenen Früchten und Beeren. Die Zubereitung dieses Kohls ist überhaupt nicht schwierig und kann für Salate und Pasteten sowie für die Zubereitung von ersten und zweiten Gängen verwendet werden. Sie wird überall sehr gefragt sein.
Um einen etwa 3 kg schweren Kohlkopf zu erhalten, benötigen Sie ein halbes Kilo Rüben, 2 kleine Meerrettichwurzeln, 3 Karotten und 4-5 Knoblauchzehen.
Die Zusammensetzung der Füllung ist ganz normal – für zwei Liter Wasser müssen Sie Folgendes einnehmen:
- Ein halbes Glas Kristallzucker;
- 100 Gramm Salz;
- 200 Gramm 9 % Essig;
- 200 Gramm Pflanzenöl;
- 6 schwarze Pfefferkörner;
- 5 Lorbeerblätter;
- 4 Körner Nelken.
Es ist wichtig, den Kohl außen und innen von allen kontaminierten und beschädigten Blättern zu reinigen. Anschließend können die Kohlköpfe in beliebig große Stücke geschnitten werden, vom Viertel bis zum flachen Rechteck.
Karotten und Rüben werden geschält und in Streifen oder kleine Scheiben geschnitten. Der Knoblauch muss geschält, in Zehen geteilt und mit einem speziellen Zerkleinerer zerkleinert werden. Der Meerrettich wird zuletzt geschält und mit einem Messer fein geschnitten. Wenn Sie Früchte und Beeren hinzufügen möchten, waschen Sie diese gut, um Schmutz zu entfernen. Äpfel und Pflaumen werden von Kernen und Zweigen befreit und dann in kleine Stücke geschnitten.
Alle Gemüse- und Obstsorten werden in einem großen Behälter zusammengegeben und leicht vermischt. Gleichzeitig wird die Marinadelake zubereitet. Alle Zutaten außer Öl und Essig werden ins Wasser gegeben und das Ganze zum Kochen gebracht. Beim Kochen werden der Salzlake Essig und Öl zugesetzt. Nach 3-5 Minuten leichtem Kochen wird die heiße Salzlake zum Gemüse und Obst gegeben. Decken Sie die Oberseite des Kohls mit Gemüse und Gewürzen mit einem Teller oder Deckel ab und drücken Sie leicht darauf, damit die Salzlake oben austritt. Es ist nicht notwendig, zusätzliches Gewicht zu verwenden.
Es empfiehlt sich, den Kohl in dieser Form mindestens einen Tag bei einer optimalen Temperatur von etwa +18+20°C aufzubewahren. Danach kann das Gericht gegessen oder an einem kühlen Ort aufbewahrt werden.
Mit Butter eingelegter Kohl soll für Abwechslung auf Ihrem Tagesmenü sorgen. Und die schnelle und einfache Zubereitung wird es mit ziemlicher Sicherheit zu einem Ihrer Lieblingsgerichte machen.
