Pfifferlinge salzen: hausgemachte Rezepte

Der Herbst ist die beste Zeit zum Einlegen von Pfifferlingen. Zu diesem Zeitpunkt erhalten sie ein besonderes Aroma und sind am reichsten an Nährstoffen. Vitamin A, C, B1, B2, Mangan, Kalium, Phosphor – dies ist eine unvollständige Liste der hier vorkommenden Elemente. Und Würmer bewohnen sie nie.

Ist es möglich, Pfifferlinge für den Winter zu salzen?

Sie können jede Art von Speisepilzen salzen. Pfifferlinge sind keine Ausnahme von der Regel. Das Salzen ist die zweitbeliebteste Methode zur Zubereitung dieser Waldgeschenke. Trotz der Tatsache, dass bei der Wärmebehandlung einige Vitamine verloren gehen, sind die Vorteile des Gerichts großartig, ganz zu schweigen vom Geschmack.Es gibt drei Möglichkeiten, Pfifferlinge für den Winter zu salzen:

• kalt;
• heiß;
• trocken

Jeder von ihnen ist zur Konservierung der Ernte geeignet.

Muss ich Pfifferlinge vor dem Salzen einweichen?

Zu dieser Vorbereitungsphase gibt es zwei gegensätzliche Meinungen. Einige Pilzsammler sind der Meinung, dass Arten, die Bitterstoffe enthalten, wie zum Beispiel Milchpilze, eingeweicht werden sollten; Pfifferlinge können sogar roh gegessen werden. Und angesichts der Tatsache, dass sich darin nie Würmer befinden, verliert auch das Altern in einer Salzlösung seine Bedeutung.

Anderen Winterrezepten zufolge müssen gesalzene Pfifferlinge vor dem Kochen einen Tag lang eingeweicht werden. Das gesammelte Produkt wird zunächst kalibriert. Kleine Pilze nehmen Aromen und Zusatzstoffe schneller auf, daher ist es besser, sie getrennt von mittelgroßen zu kochen. Große werden normalerweise nicht gesalzen, sie eignen sich eher zum Einfrieren oder Braten. Die kalibrierte Sammlung wird mit Sole gefüllt, bestehend aus:

• 10 g Speisesalz;
• 1 Liter Wasser;
• 2 g Zitronensäure.

Wie man Pfifferlinge für den Winter in Gläsern salzt

Rezepte zum Einlegen von Pfifferlingen für den Winter gelten als die einfachsten. Mit dieser bewährten Methode können Sie die Ernte bis zur nächsten Saison aufbewahren. Es gibt drei Hauptbeiztechniken: die Kalt-, die Heiß- und die Trockenmethode. Alles andere sind nur geringfügige Variationen der Proportionen und die Einführung zusätzlicher Zutaten und Aromen.

Wie man Pfifferlinge kalt salzt

Es trägt dazu bei, den natürlichen Geruch und Geschmack der Hauptzutat zu bewahren, obwohl einige der Vorteile durch die Wärmebehandlung dennoch verloren gehen. Der Kern der Methode besteht darin, dass zum Kochen keine herkömmliche Salzlake verwendet wird, sondern die Pilze in ihrem eigenen Saft gesalzen werden.

Für 3 l:

• frisch geschnittene Pfifferlinge – 3,5 kg;
• Sonnenblumenöl – 0,5 l;
• grobes Speisesalz – 170 g;
• Knoblauchzehen – 5-6 Stk.;
• Dillblütenstände (kann getrocknet werden) - 9-10 Schirme.

Kochtechnik:

1. Eine bequeme Möglichkeit, Waldschuttsammlungen zu reinigen, besteht darin, dass manche Hausfrauen hierfür eine Zahnbürste verwenden. Anschließend die Pilze unter fließendem Wasser abspülen und 15 Minuten in kochendes Salzwasser legen.
2. Von den Knoblauchzehen die Schale entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
3. Die Hälfte der Dill- und Pilzmengen auf dem Boden der Form verteilen. Dann fügen Sie ½ Teil Salz und die gleiche Menge Knoblauch hinzu.
4. Die restlichen Pilze dazugeben und mit Gewürzen bedecken.
5. 2-3 Tage unter Druck salzen.
6. Geben Sie den Snack in sterile Gläser, geben Sie Pflanzenöl darüber, sodass es die Oberfläche vollständig bedeckt, und verschließen Sie es mit Deckeln.

Dieses Produkt muss an einem kühlen Ort gelagert werden, idealerweise im Kühlschrank.

Wie man Pfifferlinge heiß einlegt

Pfifferlinge können Sie für den Winter auch heiß im Glas einlegen. Es ist etwas komplizierter als die erste Option, aber das Ergebnis wird die Mühe wert sein.

Für 3 l:

• frisch gepflückte Pilze – 3 kg;
• Wasser – 6 l;
• Knoblauchkopf – 1 Stk.;
• grobes Salz – 150 g;
• Gewürze - 7 Lorbeerblätter, je 10 schwarze Erbsen und Piment.

Kochtechnik:

1. Sortieren und waschen Sie die Ernte.
2. 6 EL in der Hälfte Wasser verdünnen. salzen und kochen.
3. Die Pfifferlinge in die Pfanne geben und eine halbe Stunde kochen lassen.
4. Bereiten Sie die Lake separat vor.Mischen Sie dazu alle Gewürze außer Knoblauch, Salz und fügen Sie das restliche Wasser hinzu. Kochen Sie die Zusammensetzung.
5. Geben Sie das Essen mit einem Schaumlöffel in einen Salzbehälter. Knoblauchscheiben darüberstreuen.
6. Alles mit Salzlake übergießen und 2 Tage unter Druck setzen.
7. Anschließend wird das Werkstück in sterile Gläser mit verschlossenem Deckel gefüllt und kühl gelagert.

Trockensalzen von Pfifferlingen

Um Pfifferlinge zu Hause köstlich einzulegen, müssen Sie keine Marinade verwenden. Es gibt eine Trockensalztechnik.

Für 1 l:

• geschälte Pilze – 2 kg;
• Knoblauch - nach Geschmack;
• grobes Salz – 100 g.

Kochtechnik:

1. Kochen Sie die Pilze 20 Minuten lang in Salzwasser und spülen Sie sie dann in kaltem Leitungswasser ab.
2. Die geschälten Knoblauchzehen mit einem Messer in Scheiben schneiden.
3. Den Boden einer großen emaillierten Pfanne mit Salz bestreuen und die Pfifferlinge darauf legen. Alle sollten so liegen, dass die Beine nach oben schauen und die Kappen unten liegen.
4. Mit Salz und Knoblauch bestreuen, die nächste Schicht Pilze auflegen – alternative Produkte wie dieses.
5. Das Werkstück unter Druck salzen. Bei Zimmertemperatur sollte es 1 Monat stehen. Damit die Platte und der Druck nicht oxidieren, werden sie regelmäßig in heißem Salzwasser gewaschen.

Ist es möglich, Pfifferlinge mit anderen Pilzen zu salzen?

Die Zubereitung verschiedener Gerichte ist nicht so verbreitet wie die klassische Zubereitungsart. Obwohl Sie verschiedene Pilzsorten in einem Glas salzen können. In diesem Fall lohnt es sich nur, den Unterschied in der Garzeit verschiedener Sorten zu berücksichtigen.Wenn Pfifferlinge 25-30 Minuten gekocht werden, reicht für Steinpilze und Steinpilze eine Viertelstunde. Basierend auf diesem Parameter müssen Kombinationen ausgewählt werden.

Pilze und Steinpilze haben die gleiche Garzeit wie Pfifferlinge. Daher ist die Kombination bei ihnen am erfolgreichsten. Andernfalls werden die vorhandenen Pilze zunächst separat gesalzen und bereits beim Einfüllen in ein Glas gemischt.

Rezepte zur Zubereitung von gesalzenen Pfifferlingen für den Winter

Angesichts der Vielzahl aromatischer Zusatzstoffe und Gewürze, mit denen Pilze kombiniert werden, sind viele Rezepte mit Fotos von gesalzenen Pfifferlingen für den Winter erschienen. Die erfolgreichsten davon werden im Folgenden besprochen.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Pfifferlingen für den Winter

Mit einer minimalen Menge an Zutaten können Sie Pilze für die Zukunft einlegen – eine vereinfachte Version der Trockenkochmethode. Dafür:

1. Das Hauptprodukt wird gewaschen, getrocknet und schichtweise in Emaille-, Glas- oder Holzbehälter gefüllt.
2. Jede Pilzstufe ist gesalzen, für 2 kg Ernte werden etwa 100 g benötigt.
3. Anschließend wird das Werkstück gepresst und 30 Tage lang gekühlt.
4. Auf Wunsch wird der Geschmack mit passenden Gewürzen ergänzt.

Eine schnelle Möglichkeit, Pfifferlinge für den Winter einzulegen

Der moderne Mensch legt vor allem Wert auf Rezepte, deren Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Diese Methode gibt es auch zum Beizen. Am nächsten Tag ist der Snack fertig.

Für 0,5 l:

• reine Pfifferlinge – 0,5 kg;
• grobes Salz – 2 TL;
• Lorbeer – 3 Blätter;
• Knoblauchzehen – 2 Stk.;
• getrocknete Nelkenknospen und Pfefferkörner - 3 Stk.

Kochtechnik:

1. Pilze in Wasser mit 1 Esslöffel Salz kochen.
2. Gewürze hinzufügen und eine Viertelstunde bei schwacher Hitze erhitzen.
3. In einen zum Salzen geeigneten Behälter umfüllen, mit gehacktem Knoblauch bestreuen, die restliche Salzlake einfüllen und unter Druck pressen.

Am nächsten Tag können die leckeren gesalzenen Pfifferlinge gegessen oder zur längeren Aufbewahrung in ein sterilisiertes Glas umgefüllt werden.

Rezept zum Einlegen von Pfifferlingen für den Winter in Gläsern mit aromatischen Gewürzen

Pfifferlinge reagieren positiv auf Gewürze und müssen daher mit einer ganzen Reihe von Gewürzen gesalzen werden.

Für 2 l:

• Pfifferlinge – 2 kg;
• Salz – 30 g;
• Essig 25 % – 20 ml;
• Zucker – 10 g;
• getrockneter Majoran – 10 g;
• Lorbeer - ein Paar Blätter;
• Dill, Sellerie und Petersilie – je 30 g;
• Wasser – 1 l;
• Zwiebelhalbringe – 75 g.

Kochtechnik:

1. Kochen Sie die Waldernte 10 Minuten lang und salzen Sie das Wasser vor. Lassen Sie die Brühe ab und verdünnen Sie sie so, dass am Ende ein Liter übrig bleibt.
2. Trennen Sie das Grün in Blätter.
3. Die Pilze abwechselnd mit Zwiebeln, Majoran und Kräutern in sterile Behälter geben.
4. Essig und Zucker in die Brühe geben, aufkochen und über die Mischung gießen.
5. Mit Deckel verschließen, umdrehen und in eine Decke wickeln. Wenn die Gläser abgekühlt sind, stellen Sie sie in den Keller.

Wie man Pfifferlinge mit Dill köstlich für den Winter einlegt

Dill verleiht dem Gericht ein besonderes Aroma. Es wird zunächst von vergilbten Zweigen gereinigt.

Für 1,5 l:

• reine Pfifferlinge – 2 kg;
• Salz – 400 g;
• Dill – 1 Bund;
• Knoblauchzehen – 6 Stk.

Kochtechnik:

1. Die Pilze kochen, bis sie weich sind, dann in einem Sieb abtropfen lassen und trocknen lassen.
2. Den Dill hacken, den Knoblauch in Scheiben schneiden, Sie können eine spezielle Reibe verwenden.
3. Den Boden einer Emaillepfanne mit Salz bestreuen, die Hälfte der Kräuter und des Knoblauchs hinzufügen und dann die Pfifferlinge hinzufügen.
4. Duplizieren Sie den dritten Punkt.
5. Decken Sie das Werkstück oben mit einem Baumwolltuch ab und üben Sie Druck aus. Einen Monat lang an einem kühlen Ort salzen.

Gesalzene Pfifferlinge für den Winter in Gläsern mit Zwiebeln

Die so geerntete Ernte wird maximal 2 Monate gelagert.

Für 1,5 l:

• Pfifferlinge, aufgeteilt in Kappen und Beine - 1,5 kg;
• Zwiebel – 4 Köpfe, in halbe Ringe geschnitten;
• Salz und Sonnenblumenöl - nach Geschmack;
• Dillschirme und Knoblauch - 3 Stk.

Kochtechnik:

1. Gießen Sie kochendes Wasser über die Pilzkappen.
2. Geben Sie alle Pfifferlinge in einen Topf, übergießen Sie sie einige Minuten lang mit kochendem Wasser und lassen Sie sie anschließend in einem Sieb trocknen.
3. Die Pilze abwechselnd mit Zwiebeln und gehacktem Knoblauch in Gläser füllen.
4. Die Dillschirme mit kochendem Wasser übergießen und zu den Pilzen geben.
5. Setzen Sie das Werkstück einen Tag lang unter Druck, gießen Sie es dann mit erhitztem Öl ein, rollen Sie es auf und stellen Sie es in den Kühlschrank.

So salzen Sie Pfifferlinge für den Winter in Gläsern mit Senfkörnern

Um Pilze köstlich zuzubereiten, müssen Sie für den Winter keine Lake für Pfifferlinge herstellen. Eines dieser Rezepte ist die Variante mit Senfkörnern.

Für 3 l:

• gewaschene Pilze – 3 kg;
• Dill - 12 Regenschirme;
• Senfkörner – 1 EL;
• Salz – 160 g;
• gehackter Knoblauch – 6 Zehen;
• Pflanzenöl – 0,5 l.

Kochtechnik:

1. Pfifferlinge 3 Minuten in kochendes Wasser legen.
2. Den Boden der Pfanne mit Dill und Salz auslegen.
3. Auf den Pfifferlingen verteilen, Senf, Knoblauch und Salz hinzufügen. Doppelte Ebenen.
4. 1,5 Tage unter Druck setzen, dann in Gläser füllen, mit erhitztem Öl auffüllen und aufrollen.

So salzen Sie Pfifferlinge zu Hause köstlich mit Meerrettichblättern

Diese Komponente verleiht dem Gericht eine besondere Würze.

Für 3 l:

• eingeweichte Pfifferlinge – 3 kg;
• Meerrettichblätter – 3 Stk.;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Sonnenblumenöl – 2 EL;
• Salz – 150 g.

Kochtechnik:

1. Die Blätter anbrühen, in einen Topf geben und mit Salz bedecken.
2. Eine Schicht Champignons darauf verteilen, mit Knoblauch und Dill würzen.Abwechselnd alle Pfifferlinge auf diese Weise platzieren. Die letzte Stufe sind Meerrettichblätter mit Salz.
3. Unter Druck stehende Lebensmittel 3 Tage lang salzen, damit sie Saft abgeben.
4. Geben Sie die Pilze, die den gewünschten Zustand erreicht haben, in sterile Gläser und gießen Sie Öl über die Oberfläche.

Kaloriengehalt von gesalzenen Pfifferlingen

Pfifferlinge gelten als diätetische Produkte. 100 g enthalten nur 18 kcal. Fette fehlen völlig. Aber Proteine ​​und Kohlenhydrate betragen 1 bzw. 2 g.

Lagerbedingungen

Die maximale Haltbarkeit von gesalzenen Pilzen beträgt sechs Monate. Einige Rezepte ermöglichen es jedoch, Pfifferlinge für einen viel kürzeren Zeitraum aufzubewahren – von einigen Monaten bis zu zwei Wochen.

Die maximale Haltbarkeit ist nur gewährleistet, wenn folgende Lagerbedingungen erfüllt sind:

• fehlender Kontakt mit direkter Sonneneinstrahlung (Gläser generell besser im Dunkeln aufbewahren) und hohe Luftfeuchtigkeit;
• steriler Glasbehälter mit hermetisch verschlossenen Deckeln;
• kühle Umgebungstemperatur, idealer Bereich +5 +6 Grad.

Abschluss

Sogar eine Hausfrau, die noch nie Lebensmittel eingemacht hat, kann Pfifferlinge salzen. Alle Rezepte sind einfach und enthalten leicht verfügbare Zutaten. Daher sollte man sich bei erster Gelegenheit unbedingt mit solchen Pilzzubereitungen für den Winter eindecken.

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