Wie man Honigpilze heiß einlegt

Wenn Sie Honigpilze heiß salzen, können Sie sie lange haltbar machen, sodass Sie sie nicht nur während der Herbsternte, sondern auch im Winter verwenden können, wenn das Sammeln frischer Pilze nicht möglich ist. Pilzkonserven sind jederzeit erhältlich und daher bei vielen Hausfrauen bekannt und beliebt. Hier sind einige einfache und erschwingliche Rezepte zum heißen Salzen von Honigpilzen.

Heißes Salzen von Honigpilzen

Der Vorteil dieser in der Küche üblichen Konservenmethode besteht darin, dass der gesamte Vorgang weniger Zeit in Anspruch nimmt als beim Kalteinlegen und die Honigpilze selbst eingelegt werden und schneller ihren charakteristischen Geschmack erhalten. Aus diesem Grund bevorzugen manche Hausfrauen, die Pilzernte auf diese Weise zu salzen.

Bevor Sie mit dem Salzen von Pilzen nach einem der vorgeschlagenen Rezepte beginnen, müssen Sie sich um einen geeigneten Behälter kümmern, in dem der gesamte Vorgang abläuft, und die Pilze selbst zubereiten. Zum Einlegen eignen sich kleine Glasgefäße von ca. 0,33-0,5 Liter, Keramik- oder Holzfässer unterschiedlicher Größe, Emailleeimer und Pfannen. Was die Wahl des einen oder anderen Behälters zum Einlegen angeht, können Gläser für Bewohner von Städten empfohlen werden, die die Zubereitungen nur im Kühlschrank aufbewahren können. Wer im Eigenheim wohnt, hat eine größere Auswahl – man kann sowohl Gläser als auch offene Großgebinde mitnehmen, da so gesalzene Honigpilze auch im Keller gelagert werden können, wo viel mehr Platz ist.

Auf die eine oder andere Weise muss jeder ausgewählte Behälter sauber gewaschen, über Dampf sterilisiert und anschließend getrocknet werden. Dies muss erfolgen, um sicherzustellen, dass die Konservierung keine fremde Mikroflora enthält, die das Produkt irreversibel verderben kann.

Klassisches Rezept für gesalzene Honigpilze für den Winter nach der heißen Methode

Dies ist die einfachste Variante des Beizens, weshalb es als klassisch bezeichnet wird. Liste der Zutaten, die Sie benötigen:

• Honigpilze 10 kg;
• Salz 0,4 kg;
• Lorbeerblatt 10 Stk.;
• schwarzer Pfeffer 20 Stk.

Auch das Kochen von gesalzenen Pilzen nach diesem einfachen, aber zugänglichen Rezept ist ganz einfach:

1. Sortieren Sie zunächst die Honigpilze, wählen Sie alle Pilze aus, die nicht zum Einmachen geeignet sind (wurmig, dunkel, überreif usw.) und werfen Sie sie weg.
2. Den Rest waschen, das Wasser mindestens 2-3 Mal wechseln, mit einem scharfen Messer die Beine abschneiden und alles in eine Emaillepfanne geben.
3. Wasser angießen, etwas Salz und Zitronensäure hinzufügen (damit die Pilze beim Kochen im kochenden Wasser nicht schwarz werden) und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen.
4. Vom Herd nehmen und die Pilze bei normaler Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
5. In einen anderen Behälter umfüllen und Schicht für Schicht mit Gewürzen und dem restlichen Salz bestreuen.
6. Etwa 12 Stunden einwirken lassen, damit das Werkstück gründlich mit Salzlake gesättigt werden kann.
7. Anschließend die gesalzenen Pilze zusammen mit Lorbeerblättern und Pfeffer in sterilisierte Gläser füllen, diese bis zum Hals füllen und mit dicken Nylondeckeln verschließen.

Nach diesem Rezept zubereitete Konserven dürfen nur im Kühlschrank oder, bei Privathaushalten, in einem kalten und trockenen Keller aufbewahrt werden.

Heißes Einlegen von Honigpilzen in einem Glas

Pilze dieser Art können sofort in Gläsern mit einem Volumen von mindestens 3 Litern gesalzen werden. Natürlich sind sie in dieser Form ohne Sterilisation nicht für die Langzeitlagerung gedacht und müssen daher nach dem Salzen innerhalb kurzer Zeit verzehrt werden.

Zutaten, die zum Einlegen laut Rezept vorbereitet werden müssen:

• 10 kg Pilze;
• Salz 0,4 kg;
• Wasser 6 l;
• süße Erbsen 20 Stk.;
• Lorbeerblatt 10 Stk.;
• Dillsamen 1 TL.

Die Methode zur Zubereitung von gesalzenen Honigpilzen nach diesem Rezept unterscheidet sich von der klassischen darin, dass die Pilze zunächst zusammen mit Gewürzen in kochendem Wasser gekocht werden und nach dem Abkühlen in Gläser gefüllt und mit heißer, duftender Salzlake gefüllt werden. Nach dem Salzen werden die Zubereitungen bis zum Verzehr nur im Kühlschrank aufbewahrt.

Honigpilze in einem Topf heiß salzen

Honigpilze können Sie nicht nur in Gläsern, sondern auch direkt in der Pfanne salzen.Diese Option hat den Vorteil, dass Sie eine große Menge an Rohstoffen in einem Behälter aufbewahren können, anstatt sie in mehrere zu füllen. Laut Rezept für diese Beizmethode müssen Sie folgende Zutaten zu sich nehmen:

• Honigpilze 10 kg;
• Salz 0,4 kg;
• Piment und schwarze Paprika, je 10 Erbsen;
• je 5 Stück Lorbeer-, Kirsch- und Johannisbeerblätter;
• Dillsamen 1 TL;
• 1 Knoblauch.

Reihenfolge der Rezeptzubereitung:

1. In warmem Wasser gewaschene Honigpilze werden in Brand gesetzt und etwa 20 Minuten in Wasser gekocht.
2. Wenn sie heiß sind, legen Sie sie in ein Sieb, damit das Wasser abtropfen kann.
3. Geben Sie eine dünne Schicht Salz und einige Gewürze auf den Boden einer sauberen, mit kochendem Wasser überbrühten Pfanne.
4. Darauf wird eine Pilzschicht gelegt, nochmals mit einer gewissen Menge Konservierungsmittel und Gewürzen bestreut und so lange verfahren, bis alle Pilze verschwunden sind.
5. Decken Sie den Behälter mit einem Stück Gaze ab, setzen Sie Druck darauf (eine große Flasche Wasser oder einen schweren Stein) und lassen Sie ihn zum Einlegen eine Woche lang warm.

Anschließend werden sie in den Keller oder Keller gebracht, wo sie bis zum vollständigen Aufbrauchen verbleiben.

Honigpilze heiß mit Essig salzen

Sie können Honigpilze salzen, indem Sie der Fülllake etwas Tafelessig hinzufügen, was ihnen einen säuerlichen Geschmack verleiht. Es wird sehr häufig zum Einmachen verwendet, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass der Geschmack beeinträchtigt wird. Folgendes müssen Sie zum Einlegen vorbereiten:

• 10 kg Honigpilze;
• Salz 0,3 kg;
• 6 Liter sauberes kaltes Wasser;
• 6 EL. l. Essig;
• schwarzer Pfeffer und Piment 10 Stk.;
• Lorbeerblatt 5 Stk.

Honigpilze nach diesem Rezept in folgender Reihenfolge salzen:

1. Sie werden gewaschen, in einen Topf gegossen und in Wasser, das gesalzen werden muss, 20 Minuten lang gekocht. Sie sollten nicht zu lange kochen, da die Pilze sonst weich werden und nicht mehr so ​​lecker sind.
2. Nach dem Kochen die Pilze in ein Sieb geben und eine Weile stehen lassen, damit das gesamte Wasser abtropfen kann.
3. Die Masse wird in vorbereitete sterile Gläser ausgelegt und bis zum Hals mit heißer Salzlake aufgefüllt. Es wird getrennt aus kochendem Wasser, Salz, Gewürzen und Tafelessig zubereitet, der zuletzt der Flüssigkeit zugesetzt wird.

Verschließen Sie die Gläser mit dicken Plastikdeckeln und nehmen Sie sie nach dem Abkühlen in Innenräumen heraus, um sie dauerhaft an einem kalten Ort aufzubewahren.

Heißes Einlegen von Honigpilzen ohne Essig

Das folgende Rezept enthält keinen Essig und ist daher nicht in der Salzlake enthalten. Ansonsten unterscheiden sich die Zutaten nicht wesentlich vom vorherigen Rezept. Um die Gaben des Waldes nach diesem Rezept einlegen zu können, benötigen Sie für dieses Einlegen die üblichen Zutaten:

• 10 kg Pilze;
• 0,4 g Salz;
• Gewürze (Zuckererbsen, Lorbeerblatt, 50 g Meerrettichwurzel, mit einem Messer in kleine Stücke schneiden oder auf einer groben Reibe gerieben).

Frische Honigpilze müssen Sie wie folgt salzen:

1. Waschen Sie sie, geben Sie sie in einen großen Topf und kochen Sie sie zusammen mit Salz und Gewürzen 20 Minuten lang in kochendem Wasser.
2. Anschließend in kleine Gläser füllen. Gießen Sie die nach dem Garen verbleibende heiße Salzlake bis zum Rand, verschließen Sie sie fest mit Deckeln und stellen Sie sie beiseite.

Stellen Sie die Werkstücke nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur in einen kalten und stets trockenen Keller oder bewahren Sie sie ständig im Kühlschrank auf.

Wie man Honigpilze schnell und heiß für den Winter einlegt

Sie können sie auch so salzen, dass Sie sie nicht nur bald nach der Zubereitung, sondern auch über die Wintermonate hinweg verzehren können. Zum Einlegen dieses Rezepts benötigen Sie:

• 10 kg Pilze;
• Salz in einer Menge von 0,4 kg;
• Lorbeer 5 Stk.;
• süße Erbsen 10 Stk.;
• Dill 1 TL;
• Nelken 5 Stk.;
• Knoblauch 1 Kopf.

Das Salzen für den Winter erfolgt auf diese Weise:

1. Kochen Sie Honigpilze in heißem Wasser zusammen mit den im Rezept angegebenen Gewürzen.
2. Füllen Sie sie in sterilisierte und getrocknete Gläser und füllen Sie sie bis zum Rand mit Salzlake auf.
3. Legen Sie sie in eine Pfanne und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang.
4. Sofort, ohne auf das Abkühlen zu warten, die Deckel aufrollen und bei Zimmerbedingungen abkühlen lassen.

Gläser mit gesalzenen Honigpilzen werden sowohl im Keller als auch bei Raumtemperatur in Innenräumen gelagert, da sie sterilisiert sind.

Heißes Einlegen von Honigpilzen in Gurkenlake

Nach diesem Rezept kann das Einlegen auch in Gurkenlake erfolgen, was das Salz teilweise ersetzt und dem fertigen Produkt einen einzigartigen Geschmack verleiht. Um Honigpilze salzen zu können, benötigen Sie:

• frische, frisch gepflückte und geschälte Pilze in einer Menge von 10 kg;
• Speisesalz 0,2 kg;
• aus Gurkengläsern abgetropfte Gurkengurke;
• Gewürze (Knoblauch, Kirsche, Johannisbeere und Lorbeerblätter, Piment und schwarzer Pfeffer, Dillsamen oder trockene Regenschirme).

Honigpilze müssen in der folgenden Reihenfolge gesalzen werden:

1. Bereiten Sie sie vor und kochen Sie sie in leicht gesalzenem heißem Wasser etwa 20 Minuten lang. Nicht zu lange kochen.
2. In ein Sieb geben und darin das gesamte Wasser abtropfen lassen.
3. Nehmen Sie eine Pfanne geeigneter Größe, legen Sie die Gewürze auf den Boden, schichten Sie die Pilze darauf und bestreuen Sie sie mit den gleichen Gewürzen in gleichen Anteilen.
4. Heiße Gurkenlake darübergießen.
5. Stellen Sie einen Druck aus einer Plastikflasche, einem Glasgefäß oder einem Stein darauf und lassen Sie ihn eine Woche lang salzen.

Nach dieser Zeit den Behälter in den kalten Keller stellen oder die Mischung in Gläser füllen, mit dicken Plastikdeckeln abdecken und ebenfalls in einen Lagerraum stellen.

Honigpilze für den Winter scharf mit Meerrettich salzen

Die Zutaten für das heiße Einlegen von Honigpilzen nach diesem Rezept sind wie folgt:

• Pilze 10 kg;
• Salz 0,4 kg;
• Meerrettichwurzel 100 g (gerieben);
• andere Gewürze nach Geschmack.

Die Methode zum Einlegen von Honigpilzen unterscheidet sich bei dieser Option nicht von der oben beschriebenen, sodass Sie sie auf diese Weise zubereiten können.

So salzen Sie Honigpilze für den Winter heiß mit Kräutern

Zum Einlegen nach diesem Rezept benötigen Sie frischen, frisch geschnittenen Dill in einer Menge von 100 g. Weitere Zutaten:

• Honigpilze 10 kg;
• Speisesalz 0,4 kg;
• Knoblauch 1 Kopf;
• Gewürze nach Geschmack.

Honigpilze können Sie nach dem klassischen Rezept salzen. Wenn Sie Dill zu Pilzen hinzufügen, schneiden Sie ihn in kleine Stücke und vermischen Sie ihn mit den restlichen Gewürzen.

Heiß eingelegte Honigpilze mit Nelken

In diesem Rezept, das auch zum Einlegen von Honigpilzen verwendet werden kann, sind Nelken das Hauptgewürz. Es sollte in Mengen von 10-15 Stück eingenommen werden. für 10 kg Pilze. Andere Zutaten:

• 0,4 kg Salz;
• Gewürze (Lorbeerblatt, Kirsche, schwarze Johannisbeere, schwarzer Pfeffer, Zimt und Knoblauch) nach Geschmack.

Die Salzmethode ist klassisch.

Wie man Honigpilze mit Knoblauch und Peperoni scharf einlegt

Die Hauptgewürze sind hier, wie der Name des Rezepts schon sagt, Knoblauch und scharfe Paprika. Das Salzen von Honigpilzen mit dieser Variante des scharfen Salzens empfiehlt sich für alle, die scharfe Snacks lieben. Benötigte Zutaten:

• 10 kg Honigpilze;
• Salz 0,4 kg;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• scharfe Paprika 2 Schoten;
• andere Gewürze nach Geschmack.

Nach dem klassischen Rezept können Sie Pilze mit Knoblauch und scharfem Pfeffer salzen. Nach dem Kochen können Sie das fertige Produkt in einer Schüssel belassen oder in vorbereitete Gläser füllen. In beiden Fällen sollten die fertigen Produkte nur an einem kalten Ort gelagert werden, an einem warmen Ort verderben sie schnell.

Schritt-für-Schritt-Rezept: Wie man Honigpilze heiß mit Pflanzenöl einlegt

Bei diesem Rezept wird beim Einlegen von Pilzen zusätzlich zu den Hauptzutaten Pflanzenöl verwendet. Dadurch erhalten sie einen anderen Geschmack als wenn man sie nur mit Salz konserviert. Zutaten, die Sie benötigen:

• 10 kg Honigpilze;
• Salz 0,4 kg;
• Butter 1 Tasse;
• Gewürze nach Geschmack.

Das Salzen von Honigpilzen nach diesem Rezept erfolgt nach der klassischen Methode. Gleichzeitig werden dem Salz und den Gewürzen Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl, vorzugsweise raffiniert, ohne ausgeprägten Geruch) zugesetzt und die Pilze damit gesalzen. In Gläser füllen oder in Schüsseln belassen. An einem kühlen und trockenen Platz aufbewahren.

Honigpilze nach der scharfen sibirischen Methode salzen

Zutaten für dieses scharf eingelegte Rezept:

• Honigpilze 10 kg;
• Salz 0,4 kg;
• frische Wacholderzweige 5 Stk.;
• Johannisbeer-, Kirsch- und Eichenblätter 5 Stk.;
• 1 großes Meerrettichblatt.

Honigpilze nach diesem Rezept salzen Sie am besten in einem Holzfass. Kochmethode:

1. Die Pilze kochen und überschüssige Flüssigkeit entfernen.
2. Geben Sie etwas Gewürz und Salz auf den Boden des Behälters.
3. Legen Sie die Pilzschicht darauf und fügen Sie erneut einige Gewürze hinzu.
4. Füllen Sie auf diese Weise das gesamte Fass.
5. Legen Sie das Gewicht darauf und senken Sie den Behälter in den Keller ab.

Darin aufbewahren, bis es aufgebraucht ist.

Regeln für die Lagerung von gesalzenen Pilzen

Alle eingelegten Gurken werden bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 °C und niedriger Luftfeuchtigkeit gelagert. Der ideale Ort unter solchen Bedingungen ist der Keller und in Stadtwohnungen ein Kühlschrank oder eine kalte Speisekammer. Temperaturen über 10 °C und unter 0 °C sind für gesalzene Pilze nicht geeignet; dies muss bei der Langzeitlagerung der Produkte berücksichtigt werden. Sie können Pilze in einem offenen Behälter, auch im Keller oder Haushaltskühlschrank, nicht länger als 2 Monate aufbewahren; in sterilisierten Gläsern nicht länger als 1-2 Jahre.Während dieser Zeit müssen Sie die Pilze essen und neue zubereiten.

Abschluss

Honigpilze zu Hause heiß zu salzen ist eine einfache und spannende Aufgabe, die jede Hausfrau unter Beachtung der Konservenregeln bewältigen kann. Wenn Sie eines dieser Rezepte verwenden, können Sie so viele Zubereitungen durchführen, wie Sie benötigen. Dank der Konservenherstellung können gesalzene Pilze nicht nur im Herbst, sondern auch im Winter verzehrt werden.

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