Wie man Safranmilchkapseln zu Hause kalt einlegt

Alle Liebhaber der „stillen Jagd“ kennen Pilze mit einer charakteristischen orangeroten Farbe – das sind Safranmilchkappen. Ihre wohltuenden Eigenschaften sind seit langem bekannt. Sie sind schmackhaft und nahrhaft und gelten als Grundlage vieler Gerichte. Das beliebteste Rezept ist jedoch das Rezept für kalt gesalzene Safranmilchkapseln. Es gibt viele Variationen dieser Art des Einlegens, aber jedes Gericht aus Pilzen behält seine wohltuenden Eigenschaften und Gewürze und Kräuter verleihen ihm Schärfe und Pikantheit.

Sie sollten herausfinden, wie Sie Safranmilchkapseln kalt richtig salzen, anhand welcher Rezepte Sie die leckersten Snacks zubereiten können. Wenn Sie alle Feinheiten des Salzens kennen, können Sie Zubereitungen zubereiten, die als echte russische Delikatessen gelten können.

Safranmilchkapseln zum Kalteinlegen vorbereiten

Vor dem Kaltsalzen von Safranmilchkapseln müssen diese sorgfältig vorbereitet werden.Unmittelbar nach der Sammlung werden sie sortiert, beschädigte und wurmige Exemplare entfernt und sortiert.

Die Reinigung sollte so schnell wie möglich erfolgen, damit die Pilze nicht verderben und unbrauchbar werden. Es ist sinnvoll, damit im Wald zu beginnen, Schmutz zu entfernen, defekte Stellen und den rauen Teil des Beins auszuschneiden.

Wenn Sie sich entscheiden, Safranmilchpilze kalt zu salzen, dann benötigen sie eine besondere Verarbeitung:

1. Frei von Blättern und Schmutz.
2. Mit Schwamm und Zahnbürste gründlich ausspülen.
3. Lassen Sie das Schmutzwasser ab und spülen Sie es erneut mit klarem Wasser ab.
4. Gießen Sie kaltes Wasser in einen Glasbehälter, fügen Sie ein paar Esslöffel Salz hinzu und legen Sie die gewaschenen Pilze hinein.
5. Lassen Sie sie mehrere Stunden in dieser Lösung.
6. Lass das Wasser ab.
7. Unter fließendem Wasser abspülen.
8. Warten Sie, bis die überschüssige Flüssigkeit abläuft.

In welchem ​​Behälter kann man Safranmilchkapseln kalt salzen?

Um gesalzene Safranmilchkapseln kalt zuzubereiten, benötigen Sie entsprechende Utensilien. Geeignet sind Holzbottiche, Glas- oder Emaillebehälter ohne Kratzer, Beschädigungen oder Absplitterungen. Dies kann in Gläsern, Flaschen, Pfannen oder Eimern mit Deckel verwendet werden.

Sie können Safranmilchkapseln erst dann in einem Glas kalt salzen, wenn es gründlich gewaschen und sterilisiert wurde. Emailliertes Kochgeschirr muss einer ähnlichen Behandlung unterzogen werden.

Ein Holzbottich oder -fass gilt seit langem als der beste Behälter für gesalzene Safranmilchkapseln. Das bevorzugte Material für ihre Herstellung ist Eiche oder Zeder. Heutzutage gibt es einen solchen Behälter, aber bevor Sie mit dem Salzen beginnen, müssen Sie Vorbereitungen treffen. Dies gilt sowohl für neue als auch für gebrauchte Wannen:

1. Neue Fässer werden zwei Wochen lang in Wasser eingeweicht, um Tannine zu entfernen, die zu einer Verdunkelung der Fruchtkörper und der Salzlake führen können.
2. Der Behälter wird gründlich gewaschen.
3. Mit kochendem Wasser und Natronlauge (50 g pro Eimer Wasser) dämpfen.
4. Begasen Sie die feuchte Wanne mit Schwefel, um schädliche Organismen abzutöten.

Experten raten davon ab, Safranmilchkapseln kalt in Tontöpfen zu salzen, da sie unter dem Einfluss von Salz unbrauchbar werden. Es ist durchaus möglich, dass sich in der Glasur solcher Gerichte Blei befindet, das in die Salzlake gelangt und diese vergiftet.

Wie man Safranmilchkapseln für den Winter kalt einlegt

Die Vorteile der Kaltsalztechnologie bestehen darin, dass das Produkt nur minimal verarbeitet werden muss und die gesamte Vitaminzusammensetzung und die daraus resultierenden Vorteile erhalten bleiben.

Der Prozess des Kalteinlegens von Leindotterpilzen ist wie folgt:

1. Bei gekochten, sortierten und eingeweichten Pilzen werden die Stiele im Abstand von ca. 1 cm vom Hut gekürzt.
2. Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden des Behälters.
3. Legen Sie die Safranmilchkapseln in Schichten (ca. 10 cm) mit den Kappen nach unten.
4. Bestreuen Sie sie mit Gewürzen – Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt.
5. Darauf werden Dill, schwarze Johannisbeerblätter, Meerrettich und Kirschen gelegt.
6. Auf die Blätter wird ein mit Gaze umwickelter Holzkreis gelegt.
7. Sie zerquetschen ihn unter Druck.

Der Salzverbrauch beträgt 40 – 60 g pro Kilogramm Safranmilchkapseln. Pilze können nach dem Sammeln in einen großen Behälter gegeben werden.

Das gesalzene Produkt ist innerhalb eines Monats zum Verzehr bereit.

Rezepte für kalt gesalzene Safranmilchkapseln

Mit dieser Methode behalten gesalzene Safranmilchkapseln ihre Farbe, ihren Geschmack, ihre Form und ihr Aroma. Experten bieten Rezepte an, bei denen keine Gewürze zum Einsatz kommen, um den reinen Pilzgeschmack zu erhalten.

Die Methode eignet sich sehr gut für kleine junge Fruchtkörper.

Es gibt viele Rezepte, um gesalzene Safranmilchkapseln kalt zuzubereiten:

• ohne Gewürze;
• Express-Methode;
• traditionell oder klassisch;
• mit Zwiebeln;
• mit Meerrettich und Knoblauch;
• mit Senf.

Bei strikter Einhaltung der Rezepte und Aufbewahrungsregeln sind gesalzene Safranmilchkapseln schmackhaft, aromatisch, nicht sauer und verderben nicht.

Einfaches Kaltsalzen von Safranmilchkapseln ohne Gewürze

Für alle, die den Duft der Gaben des Waldes ohne den Geschmack von Gewürzen lieben, eignet sich ein einfaches und beliebtes Rezept zum Kalteinlegen von Safranmilchkapseln, das nur zwei Zutaten enthält:

• grobes Salz – 300 g;
• Safranmilchkapseln - 1 Eimer.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

1. Pilze putzen und abspülen.
2. Trennen Sie die Kappen von den Stielen.
3. In Schichten in einen Emailleeimer geben.
4. Streuen Sie Salzschichten auf jeden Pilz.
5. Legen Sie einen flachen Teller oder einen Holzkreis darauf.
6. Installieren Sie die Last.
7. Decken Sie die Oberseite des Eimers mit Gaze ab.
8. Stellen Sie den Behälter zwei Wochen lang an einen kühlen Ort.
9. Gesalzene Safranmilchkapseln fest in Gläser füllen.
10. Tiefgekühlt lagern.

Rezept für die schnelle Kaltzubereitung von gesalzenen Safranmilchkapseln

Für den Winter eignen sich am besten Pilze, die am Ende der Saison gesammelt werden.Wenn sie im Juli eintreffen, können Sie ein Rezept verwenden, um Safranmilchkapseln ganz schnell und kalt einzulegen:

1. Pilze werden gereinigt und gewaschen.
2. Legen Sie sie in einen Topf.
3. Fügen Sie Gewürze und Kräuter hinzu, die Sie mögen.
4. Stark gesalzen.
5. Den Inhalt der Pfanne umrühren.
6. Nochmals salzen.
7. Mit einem Teller abdecken.
8. Nach 2 Stunden die gesalzenen Pilze unter fließendem Wasser waschen.

Die Vorspeise kann gewürzt mit Butter und Zwiebeln gegessen werden.

Sehr leckeres Kalteinlegen von Safranmilchkapseln mit Knoblauch und Kräutern

Das kalte Einlegen von Safranmilchkapseln zu Hause wird scharf, wenn Sie die folgenden Zutaten verwenden:

• frische Safranmilchkapseln – 3 kg;
• Knoblauchzehen – 9 Stk.;
• Lorbeerblatt – 24 Stk.;
• Pfefferkörner – 25 Stk.;
• Johannisbeerblätter – 15 Stk.;
• grobes Salz – 150 g.

Kleine Exemplare enthalten die meisten Nährstoffe und Vitamine. Diese sollten gesalzen werden:

1. Bereiten Sie die Pilze vor, indem Sie sie schälen und unter fließendem Wasser abspülen.
2. Bereiten Sie einen Behälter vor.
3. Den Boden des Behälters mit Lorbeer- und Johannisbeerblättern auslegen.
4. Pfefferkörner hinzufügen.
5. Streuen Sie eine Schicht Salz darüber.
6. Legen Sie eine Reihe Safranmilchkapseln darauf und legen Sie die Kappen nach unten.
7. Nochmals salzen und mit Gewürzen bestreuen.
8. Füllen Sie den gesamten Behälter schichtweise mit Fruchtkörpern und Gewürzen.
9. Die oberste Schicht mit Johannisbeer- und Lorbeerblättern bedecken.
10. Um die Pilze zu salzen, legen Sie einen Holzkreis und ein Gewicht darauf.
11. Stellen Sie den Behälter für 15–20 Tage an einen dunklen, kühlen Ort.
12. Das fertige Produkt in sterile Gläser füllen und mit sterilen Deckeln verschließen.

Rezept für kalt gesalzene Safranmilchkapseln für den Winter mit Zwiebeln

Unter den vielen Möglichkeiten, gesalzene Safranmilchkapseln zuzubereiten, gibt es ein Rezept mit Zwiebeln. Dafür benötigen Sie:

• frische Safranmilchkapseln – 2 kg;
• Zwiebeln – 0,3 kg;
• Piment (Erbsen) – 10 Stk.;
• Steinsalz, grob – 100 g.

Kochmethode:

1. Die Trockenreinigung der Fruchtkörper erfolgt ausschließlich mit einer Bürste und einem feuchten Tuch.
2. Die Zwiebel hacken und in dünne Ringe schneiden.
3. Die Pilze werden mit dem Deckel nach oben in Behälter gegeben und gleichmäßig mit Zwiebeln, Pfeffer und Salz bestreut.
4. Decken Sie die Oberseite mit einem sauberen Tuch ab.
5. Legen Sie einen Holzkreis und ein Gewicht darauf.
6. Nach einem Monat sind die gesalzenen Safranmilchkapseln fertig und können gegessen werden.

Würziges Kalteinlegen von Safranmilchkapseln für den Winter

Wer scharfe Gerichte liebt, mag das scharfe Kalteinlegen von Safranmilchkapseln in Gläsern, Kübeln, Eimern oder anderen geeigneten Behältern mögen.

Das Rezept enthält folgende Zutaten:

• frische Safranmilchkapseln – 2 kg;
• bitterer gemahlener schwarzer Pfeffer – 8 g;
• Piment – ​​7 Stk.;
• Lorbeerblatt – 6 Stk.;
• grobes Salz – 90 g;
• schwarze Johannisbeerblätter – 40 g.

Vorbereitungsvorgang:

1. Pilze von Rückständen befreien.
2. Legen Sie sie in einer Schicht auf ein Sieb.
3. Zweimal mit kochendem Wasser überbrühen.
4. Mit Eiswasser bestreuen.
5. Lass es trocknen.
6. Auf den Boden des Behälters werden Johannisbeer- und Lorbeerblätter sowie Pfeffer gelegt.
7. Gemahlenen Pfeffer mit Salz mischen.
8. Die Safranmilchkapseln schichtweise auflegen und mit der salzigen Mischung bestreuen.
9. Mit einem sauberen Tuch abdecken.
10. Legen Sie einen Kreis und ein Gewicht darauf.
11. Gesalzene Safranmilchkapseln sind in einem Monat fertig.
12. Lagern Sie das Produkt bei einer Temperatur von 5 ⁰C.

Wenn es nicht möglich ist, die Temperatur konstant zu halten, können Sie die Salzmenge um ein Viertel erhöhen, wodurch sie bei höherer Temperatur viel länger haltbar sind.

Würzig gesalzene Safranmilchkapseln in der Dose gelingen hervorragend. Führen Sie dazu die folgenden Schritte aus:

1. Bereiten Sie eine Wanne vor, indem Sie Wacholderzweige auf den Boden legen.
2. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und decken Sie den Behälter mit einer Decke ab.
3. Werfen Sie heiße Steine ​​in die Wanne, um Dampf zu erzeugen und den Behälter zu desinfizieren.
4. Es wird eine chemische Reinigung der Safranmilchkapseln durchgeführt.
5. Die Pilze werden schichtweise in eine Wanne gelegt und mit Meerrettichblättern, Dill, Eichen- und Kirschblättern sowie Knoblauch bestreut.
6. Legen Sie einen Mullbeutel mit Salz darauf, sodass es sich über die gesamte Oberfläche verteilt.
7. Ein Holzkreis und Druck werden auf das Salz gelegt.
8. Wenn die Last zu sinken beginnt, wird ein Teil des freigesetzten Pilzsaftes herausgeschöpft.

Die Safranmilchkapseln sind in zwei Monaten fertig. Während dieser Zeit werden sie nicht nur gesalzen, sondern auch leicht fermentiert und erhalten so einen einzigartig reichen Geschmack.

Wie viele Tage werden Safranmilchkapseln kaltgesalzen?

Es gibt verschiedene Meinungen darüber, wie lange der Salzvorgang dauert. Manche glauben, dass eine Woche zum Kaltsalzen ausreicht, andere - mindestens einen Monat.

Es hängt alles davon ab, wann das Produkt als Lebensmittel verwendet wird. Innerhalb weniger Tage nach dem Salzen können Sie mit dem Probieren der Delikatesse beginnen. Sie verlieren ihre Bitterkeit, bleiben aber elastisch und knusprig. Wenn Sie planen, die zubereitete Delikatesse bald zu verzehren, müssen Sie weniger Salz verwenden; bei längerer Lagerung ist mehr Salz erforderlich.

Lagerbedingungen

Gesalzene Safranmilchkapseln können nur unter Einhaltung des Temperaturregimes konserviert werden. Der Raum muss belüftet sein, die Temperatur darin muss auf einem Niveau von nicht weniger als 0 ⁰C gehalten werden, damit die Produkte nicht gefrieren und ihre Qualität verlieren. Bei Temperaturen über 5 ⁰C können kalt gesalzene Safranmilchkapseln sauer werden. Es ist darauf zu achten, dass die Pilze vollständig mit Salzlake bedeckt sind. Bei einem Mangel muss dieser mit abgekochtem Salzwasser aufgefüllt werden.

Wenn sich auf einem Gewicht, einem Becher oder einer Gaze Schimmel bildet, müssen diese in heißem Salzwasser gewaschen und die Wände des Behälters sorgfältig mit einem Tuch abgewischt werden.

Bei der Express-Methode wird wenig Salz verwendet, die Lagerung erfolgt im Kühlschrank, da das Produkt sonst schnell sauer wird.

Für die Langzeitlagerung gilt es als optimal, 40 g Salz pro 1 kg Fruchtkörper zu verwenden.

Abschluss

Das Rezept für kalt gesalzene Safranmilchkapseln ist bekannt und wird von unseren Landsleuten seit der Antike erfolgreich verwendet, als sie an der königlichen Tafel serviert und nach Europa exportiert wurden. Seitdem sind neue Materialien für Behälter für Salzpilze erschienen, Rezepte wurden ergänzt und in der Zusammensetzung vielfältiger gestaltet. Der Geschmack der russischen Delikatesse bleibt stets einzigartig. Um duftende, knusprige rote Kapseln zu erhalten, können Sie Safranmilchkapseln ganz normal oder schnell kalt einlegen (Video).

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