Verschiedene Gurken genießen in Russland seit langem hohes Ansehen und Respekt. Dazu gehören eingelegtes, eingelegtes und eingeweichtes Gemüse und Obst. Schließlich ist der Winter bei uns lang und hart, und alle diese Köstlichkeiten wurden zunächst erfunden, um die Ernte zu konservieren und Produkte für die zukünftige Verwendung aufzubewahren, die während der kurzen Sommerperiode angebaut wurden. Heutzutage, wo moderne Technologien es ermöglichen, das ganze Jahr über fast jedes frische Gemüse und Obst auf dem Tisch zu haben, rücken der Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften von Gurken in den Vordergrund.
Für die glücklichen Besitzer persönlicher Grundstücke bleibt jedoch das Problem der Verarbeitung und Konservierung von selbst angebautem Gemüse und Obst relevant. Schließlich wurden sie mit Liebe und Sorgfalt angebaut, in der Regel ohne den Einsatz von Chemikalien und Pestiziden, sodass die daraus gewonnenen Gerichte eine besondere Energieladung in sich tragen und nicht mit den im Laden gekauften Gerichten zu vergleichen sind. In diesem Artikel werden wir über grüne Tomaten sprechen – Gemüse, das wahrscheinlich auf dem Grundstück jedes Gärtners mit Selbstachtung zu finden ist. Doch schon lange werden neben Gurken auch grüne Tomaten eingelegt, denn in ihren Geschmackseigenschaften stehen sie ihren reifen, roten Pendants in nichts nach und sind teilweise sogar überlegen.
Gurken und ihre Bedeutung für den Menschen
Für viele sind die Unterschiede zwischen verschiedenen Gurkensorten noch nicht ganz klar. Eigentlich ist alles ganz einfach – Fermentieren, Salzen und Einweichen unterscheiden sich hauptsächlich in der Konzentration der Salzlösung, die zum Konservieren von Gemüse verwendet wird.
- Wenn zur Herstellung von Salzlake Wasser und Salz in einem Anteil von mindestens 6–8 % und manchmal bis zu 15–20 % des Gewichts des ursprünglichen Gemüses verwendet werden, handelt es sich um Salzen.
- Bei der Gärung wird die Sole in der Regel nicht vorab hergestellt, sondern entsteht während des Gärungsprozesses aus Gemüsesaft unter dem Einfluss von Salz. Darüber hinaus überschreitet die Konzentration des letzteren bei dieser Konservierungsmethode in der Regel 2,5–3 % nicht.
- Wenn die Salzlake mit einer kleinen Menge Salz, nicht mehr als 1,5-2 % des Gemüsegewichts, zubereitet wird und unbedingt Zucker verwendet wird, und zwar in einer Konzentration von 6-8 %, dann wird diese Konservenmethode als Einweichen bezeichnet.
Es ist klar, dass heutzutage die Eigenschaften aller drei Gurkensorten gemischt sind. Um eingelegte Tomaten zuzubereiten, wird häufig Salzlake zubereitet und sogar Zucker hinzugefügt, um den Fermentationsprozess zu beschleunigen.
Dennoch bewahren alle diese Konservierungsmethoden, bei denen die Fermentation auf natürliche Weise und ohne den Einsatz künstlicher Zusatzstoffe wie Essig erfolgt, nicht nur Lebensmittel, sondern verleihen dem Gemüse auch zusätzlichen Geschmack und Vitalität.
Tatsächlich erfolgt in diesen Fällen die Konservierung selbst durch die kontinuierliche Erhaltung des Lebens, in diesem Fall nützlicher Mikroorganismen.
Daher aktivieren gesalzenes oder eingelegtes Gemüse bereits in geringen Mengen Stoffwechselvorgänge im Körper und verbessern dessen Reinigungsfunktionen.
Kaltes Salzen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Tomaten einzulegen. In letzter Zeit erfreut sich die sogenannte Schnellmethode, Tomaten mit heißer Salzlake zu salzen, großer Beliebtheit. Aber es ist jedem klar, dass bei dieser Methode einige Vitamine, insbesondere Vitamin C, spurlos verschwinden. Das Kalteinlegen von Tomaten gibt es schon seit vielen Jahrhunderten und es hat sich als zuverlässige Methode zur Erhaltung und Steigerung der Vitamine in Gemüse bewährt. Der einzige Nachteil dieser Erntemethode besteht darin, dass die Zubereitung der Tomaten recht lange dauert; je nach Schnittmethode kann sie zwischen 2-3 Wochen und zwei Monaten dauern.
Seien Sie daher vorsichtig wie man grüne Tomaten einlegt Für den Winter ist es im Voraus notwendig. Der Zeitpunkt selbst wird hauptsächlich von den Wetterbedingungen bestimmt. Wenn stabiles kaltes Wetter naht, werden alle unreifen Tomaten, die im Freiland wachsen, unabhängig von ihrem Reifegrad massenhaft geerntet. Auch wenn Sie kein eigenes Grundstück haben, können Sie derzeit auf dem Markt grüne Tomaten zu einem sehr attraktiven Preis finden, da jeder versucht, sie so schnell wie möglich zu verkaufen, um sich nicht um die Lagerung von Gemüse kümmern zu müssen.
Früher machten sogar arme Bauern gesalzenes Brot Tomaten in Holzfässern und Wannen. Diese Tomatengurken hatten einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma und wurden aufgrund der antiseptischen Eigenschaften des Holzes bis zum Frühjahr aufbewahrt, ohne zu verderben. Mittlerweile sind solche Produkte auch erhältlich, allerdings ist ihr Preis möglicherweise nicht für jeden erschwinglich.
Für die Zubereitung von Tomaten müssen Sie Emaille- oder Plastikgeschirr verwenden.
Wenn Sie vorhaben, große Mengen an Brühe anzulegen, können Sie grüne Tomaten am besten kalt in einem Eimer einlegen. Emaillierte Eimer sind heute die preisgünstigsten und geeignetsten Behälter für Gurken. Verwenden Sie auf keinen Fall gewöhnliche Metalleimer, da das Produkt darin oxidiert und das gesamte Gemüse hoffnungslos verdorben wird.
Wenn das Werkstückvolumen nicht sehr groß ist, ist es durchaus möglich, kleine 5-Liter-Kunststoffeimer zu verwenden.
Die Methode selbst ist recht einfach und auch ein Anfänger kommt damit zurecht. Die Hauptsache ist, die notwendigen Rohstoffe und Utensilien für die Fermentierung von Tomaten gründlich zu reinigen und vorzubereiten. Vor dem Gebrauch werden die Eimer gründlich mit Soda gewaschen, vorzugsweise ohne Verwendung chemischer Geschirrspülmittel. Vor dem Verlegen der Tomaten werden die Behälter mit kochendem Wasser überbrüht.
Auch die Tomaten selbst werden in mehreren Wassern gründlich gewaschen und anschließend auf einem sauberen Tuch getrocknet.
Damit grüne Tomaten salzen Es ist notwendig, die Sole im Voraus vorzubereiten: 600-700 g Salz in 10 Liter Wasser einrühren, die resultierende Sole aufkochen und abkühlen lassen.
Kommentar! Bitte beachten Sie, dass diese Salzlakekonzentration nur für grüne Tomaten geeignet ist. Schon bei braunen oder rosafarbenen Exemplaren muss man mehr Salz zu sich nehmen. Und wenn Sie reife rote Tomaten einlegen möchten, benötigen Sie bis zu 900 g pro 10 Liter Wasser.
Eine Vielzahl von Gewürzen ist einer der wichtigsten Bestandteile des kalten Einlegens von Tomaten. Tatsächlich erhalten Tomaten durch das lange und allmähliche Einweichen in die aromatischen und wohltuenden Substanzen der Gewürze einen zusätzlichen Geschmack, weshalb dieser Gemüsesnack beliebt ist.Darüber hinaus sind es würzige Kräuter wie Eichen-, Kirsch- und Johannisbeerblätter, die die Haltbarkeit des Produkts deutlich verlängern.
Um Tomaten in einem Eimer mit Standardvolumen von 10-12 Litern einzulegen, benötigen Sie:
- 150 g Dill (Sie können nicht nur Blütenstände, sondern auch Grünzeug verwenden);
- 4 Knoblauchzehen;
- Ein paar Meerrettichblätter;
- 15-20 Johannisbeer- und Kirschblätter;
- 8-10 Eichenblätter;
- Ein paar Stiele Estragon, Basilikum und Bohnenkraut;
- 100 g Selleriestangen;
- 15-20 schwarze Pfefferkörner;
- Ein paar Prisen roter Pfeffer.
Hier präsentieren wir nur eine minimale Auswahl an Gewürzen zum köstlichen Kalteinlegen grüner Tomaten im Eimer. Wenn Sie möchten, können Sie es mit Ihren Lieblingskräutern ergänzen, zum Beispiel Petersilie, Koriander, Thymian und andere.
Der weitere Vorgang des Einlegens von Tomaten ist sehr einfach. Geben Sie einige der Gewürze auf den Boden des vorbereiteten Eimers und legen Sie dann die Tomaten schichtweise fest darauf. Wenn Sie sie zum ersten Mal salzen, können Sie den Eimer sogar leicht schütteln, damit die Tomaten fester gepackt werden. Jede Reihe kann auch leicht mit Gewürzen bestreut werden. Zum Schluss sollten alle Tomaten oben vollständig mit würzigen Kräutern bedeckt sein. Gießen Sie die abgesiebte und abgekühlte Salzlake in einen Eimer, legen Sie einen Teller mit einem Gewicht auf die Tomaten und decken Sie ihn mit einem Leinentuch ab. In dieser Form kann ein Eimer Tomaten bis zu 6-7 Tage bei einer Temperatur von +20°C stehen. Dann muss es an einen kälteren Ort gebracht werden. Die Tomaten sind 5-6 Wochen nach Beginn des Einlegens fertig.
Wenn Sie einmal versucht haben, Tomaten auf diese Weise einzulegen, werden Sie verstehen, wie einfach und lecker es ist, und Sie können in Zukunft experimentieren, andere Gewürze hinzufügen und neue und abwechslungsreiche Geschmackserlebnisse erhalten.
