So salzen Sie Trockenmilchpilze (weiße Milchpilze) scharf: einfache Rezepte für den Winter mit Fotos, Videos

Wildpilze sind im Winter die beliebteste und beliebteste Delikatesse. Sie können durch Einmachen, Einfrieren, Trocknen oder Salzen haltbar gemacht werden. Es ist besser, Trockenmilchpilze heiß zu salzen. Dies ist eine zuverlässige und effiziente Speichermethode.

Wie man Trockenmilchpilze heiß einlegt

Vor der Verwendung sollten Sie die Pilze aussortieren. Wenn sich auf dem Stiel kleine Punkte befinden, handelt es sich um Würmer. Es ist wichtig, die Kappe sorgfältig zu untersuchen. Entsorgen Sie wurmige Fruchtkörper. Entfernen Sie faule, alte und giftige Pflanzen. Die Pilze sofort abtrennen und frisch frittieren.

So bereiten Sie Pilze zum Einlegen vor:

1. Räumen Sie den Schutt weg. Zweige, Moos und Blätter entfernen.
   
2. Blasen Sie die Innenseite des Hutes aus, dadurch werden die Rückstände schnell entfernt.
3. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer dunkle und aufgeweichte Stellen sowie durch Vögel beschädigte Stellen aus.
4. Den Stiel entfernen. Entfernen Sie die Beinwurzel oder schneiden Sie sie vollständig ab.
5. Spülen Sie die Milchpilze unter fließendem Wasser oder einzeln in einem Eimer ab. Nicht zu lange einwirken lassen, schnell ausspülen und wegräumen. Sonst werden sie geschmacklos und wässrig. Schmutz zwischen den Platten lässt sich bequem mit einer weichen Zahnbürste reinigen.
6. Sortieren Sie gleichzeitig mit dem Waschen die Kleinen von den Großen. Schneiden Sie große Kappen in mehrere Teile, damit mehr Pilze in das Glas passen und sich diese leichter herausnehmen lassen.

Weiße Milchpilze werden einen Tag lang in Wasser gelegt, schwarze Milchpilze – bis zu 3 Tage, andere Arten – bis zu 1,5 (Tage).

Um Trockenmilchpilze für den Winter heiß einzulegen, wird häufig das Kochen verwendet.

Hinweis:

1. Werfen Sie den Stiel nicht weg, sondern legen Sie ihn in eine separate Schüssel. Es kann zur Zubereitung von Gewürzen verwendet werden.
2. Eine thermische Behandlung von Milchpilzen wird nicht durchgeführt. Es ist für Früchte notwendig, die einen bitteren Geschmack haben. Darüber hinaus verringert die Wärmebehandlung den Nährwert des Produkts.
3. Wenn Sie es nicht innerhalb der ersten 24 Stunden einlegen können, müssen Sie es nicht waschen oder schneiden. In eine offene Schüssel oder einen breiten Korb umfüllen. Bis zur Zubereitung kühl lagern.
4. Überreife und sehr alte Pilze bekommen einen muffigen Geruch. Nicht zum Beizen geeignet.
5. Das Beizen erfolgt am besten in einem sauberen, trockenen Behälter. Idealerweise im Eichenfass.

Heißes Salzen von Trockenmilchpilzen nach klassischem Rezept

Zum Kochen sollten Sie folgende Komponenten vorbereiten:

• 12 Pfefferkörner;
• 3 g Zitrone;
• eine Prise Zimt;
• 800 ml Wasser;
• 6 Stk. Lorbeerblätter;
• Nelken nach Geschmack;
• Sternanis - 3 Stk.;
• 14 g Salz.

Alle Zutaten in kochendes Wasser geben. Bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. Dann abkühlen lassen und ⅓ EL hinzufügen. 9 % Essig. Für ein Kilogramm gekochte Trockenmilchpilze reichen 300 ml Salzlake.

Beim Salzen nach dem klassischen Rezept verkürzt sich die Haltbarkeit

Die Fruchtkörper sind nicht scharf.

Heißes Salzen von Trockenmilchpilzen in Gläsern

Sie benötigen 5 kg Pilze, 250 g Salz, mehrere Knoblauchzehen, Zwiebeln, Meerrettich, Estragon.

So salzen Sie Trockenmilchpilze heiß in Gläser:

1. Die Früchte kochen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
2. Gewürze in Gläser füllen. Bereiten Sie Salzwasser vor – 70 g Salz pro 1 Liter.
3. Salzlake einfüllen.
4. Stecken Sie Stäbchen in die Gläser, die engen Kontakt mit den Wänden haben, damit die Pilze nicht aufgehen.

Die Salzmenge kann je nach Lagerort der Werkstücke variieren

Nach einer Woche ist die Delikatesse verzehrfertig.

Wie man Trockenmilchpilze mit Johannisbeerblättern heiß salzt

Johannisbeerblätter sorgen für einen erstaunlichen Geschmack. Zum Einlegen benötigen Sie 2,5 kg Fruchtkörper, 125 g Salz, 10 g Piment, 5 Stück. Lorbeerblätter, 1 mittelgroße Knoblauchzehe und 4 Johannisbeerblätter.

Werfen Sie die eingeweichten Fruchtkörper in kochendes Wasser. Johannisbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Nach 13 Minuten in ein Sieb gießen, das in einen Topf gestellt wird. Die Sole wird sich als nützlich erweisen. Die Pilze in einen anderen Behälter umfüllen und die restlichen Gewürze hinzufügen. Die restliche Salzlake einfüllen.

24 Stunden einwirken lassen. Anschließend können Sie es in den Kühlschrank stellen

Heißes Salzen von Trockenmilchpilzen mit Knoblauch

Diese Methode ist relativ schnell vorzubereiten. Für 2 kg Fruchtkörper benötigen Sie:

• 40 g Knoblauch;
• Pfeffermischung - 10 g;
• Lorbeerblätter - 5 Stk.;
• 40 g Salz.

Rezept:

1. Kochen Sie die Fruchtkörper eine Viertelstunde lang und kühlen Sie sie im gleichen Wasser ab.
2. Schälen Sie den Knoblauch, Sie können 2x mehr nehmen, wenn Sie ein würziges Gericht wünschen.
3. Alle Gewürze auf den Boden geben.
4. Mit etwas kochendem Wasser überbrühen.
5. Anschließend den Behälter mit Fruchtkörpern füllen, mit Salz bestreuen und alle Zutaten umfüllen.
6. Mit einer Schüssel abdecken und das Gewicht einstellen.

Mit Butter und Zwiebeln servieren

Video – Heißes Salzen von Trockenmilchpilzen mit Knoblauch:

So salzen Sie Trockenmilchpilze heiß, ohne sie einzuweichen

Sie können sofort nach der Reinigung beginnen. Wenn das Salzen ohne Einweichen durchgeführt wird, ist es notwendig, länger zu kochen und das Wasser wegzuschütten, nicht erneut zu verwenden. Fügen Sie mehr Salz hinzu, um die Bitterkeit zu entfernen.

Einlegerezept:

1. Spülen Sie jede Kappe unter fließendem Wasser ab.
2. Kochen.
3. Mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Gießen Sie das Wasser aus.
4. Legen Sie Dillblütenstände, Knoblauch, Salz und Kohlblätter auf den Boden des Behälters.
5. Setzen Sie die Kappen nach unten. Sie können Salzlake hinzufügen. Mit Kohlblättern bedecken.

An einem Ort mit einer Temperatur unter 10 °C 2–5 Tage ruhen lassen. Dann können Sie es in Gläser füllen.

Dies ist das unsicherste Beizrezept

Heißes Salzen von Trockenmilchpilzen in Gläsern mit Eisendeckeln

Um Konserven für den Winter vorzubereiten, werden häufig Eisendeckel verwendet, mit denen der Behälter fest verschlossen wird.

Zutaten:

• 4 kg Hüte;
• 4 Liter Flüssigkeit;
• 12 Stk. Piment;
• 3,5 EL. l. Salz;
• 8 Lorbeerblätter;
• 12 Nelkenblütenstände;
• 480 ml 9 % Essig.

Pilze in Salzwasser kochen. In einem Sieb abspülen. Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen anderen Topf, fügen Sie Salz und andere Gewürze hinzu. ¼ Stunde kochen lassen. Nach 10 Minuten Essig hinzufügen.Legen Sie die Deckel in Gläser, gießen Sie die vorbereitete Salzlake hinein und rollen Sie sie unter eisernen Deckeln.

Gläser und Deckel sterilisieren

Wie man Trockenmilchpilze mit Meerrettich heiß einlegt

Meerrettich sorgt für zusätzliche Knusprigkeit. Zum Salzen benötigen Sie:

• 5 kg frisches Obst;
• 250 g Salz;
• 10 Dillblütenstände mit Samen;
• 10 g Pfefferkörner;
• 15 Meerrettichblätter.

Sie können das Rezept mit Kirschblättern ergänzen. Dadurch werden Trockenmilchpilze noch aromatischer.

Kochschritte:

1. Alle Gewürze abspülen.
2. In Wasser mit Salz aufkochen.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Wasser aufkochen, Salz und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
4. Legen Sie 5 Meerrettichblätter und 2 Dillblütenstände auf den Boden des Behälters. Dann Milchpilze. Abwechseln, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Schicht besteht aus Meerrettichblättern.
5. Kochende Flüssigkeit einfüllen. Mit einem Baumwolltuch abdecken und die Presse platzieren.

Nach 2 Tagen setzen sich die Trockenmilchpilze ab. Sie können ihnen frische hinzufügen, die zuvor eingeweicht wurden. Nach 40 Tagen können Sie es versuchen.

Wie man weiße Pilze mit Dillsamen scharf salzt

Um die Ladung heiß zu salzen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 8 schwarze Pfefferkörner;
• 5 jamaikanische Pfefferkörner;
• Lorbeerblatt - 5 Stk.;
• Dillblütenstände mit Samen - mehr;
• mehrere Nelken;
• Essig;

Dies ist ein Rezept zum schnellen heißen Salzen und Hinzufügen von Weiß. 30 g Salz in 1 Liter kochende Flüssigkeit geben. Trockenmilchpilze zum Kochen bringen. Nach 20 Minuten auf ein Sieb geben, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen. Geben Sie die Trockenmilchpilze in eine Pfanne mit Salzlake, die bereits alle Gewürze enthält. Weitere 15 Minuten kochen lassen. Zum Schluss 1 Glas Essig 9 % hinzufügen.

Legen Sie einen Kreis darauf und üben Sie leichten Druck aus. Muss nach unten gedrückt werden. In Salzlake belassen.Nach 6 Tagen können Sie es in Gläser umfüllen und verschließen oder die Pfanne mit Gaze abdecken und an einen kühlen Ort stellen.

Durch schnelles heißes Salzen ist die Wamme weiß und kann nach 14-20 Tagen gegessen werden.

Ein schnelles Rezept zum Heißsalzen von Trockenmilchpilzen

Sie benötigen 1 kg Pilze, 15 g Salz und 1 EL. l. 9 % Essig. Die Pilze kochen, dabei den Schaum abschöpfen. Nach 6 Minuten Kochen die überschüssige Flüssigkeit abgießen und auf gleicher Höhe mit den Früchten stehen lassen.

Gießen Sie Essig in die Salzlake und fügen Sie Salz hinzu. Versuch es. Wenn Ihnen der Geschmack nicht gefällt, können Sie weitere Zutaten hinzufügen. 20 Minuten kochen lassen. Das Beizen ist fertig. Nach dem Abkühlen werden die Milchpilze sofort auf den Tisch gelegt.

Wie man weiße Pilze mit Himbeer- und Kirschblättern heiß einlegt

Besonders beliebt ist das Rezept zum scharfen Salzen von Toppings mit Kirschen und Himbeeren. 8 Minuten in Salzwasser kochen. In ein Sieb geben und abspülen. Während die Flüssigkeit abläuft, bereiten Sie eine Salzlösung vor, indem Sie 68 g Salz pro 1 Liter Wasser hinzufügen.

Legen Sie Himbeer- und Kirschblätter auf den Boden des Behälters, fügen Sie etwas Meerrettich und ein paar Dillstängel hinzu. Dann eine Schicht Obst.

Je einen Zweig Dill und Kirsche zwischen die Trockenmilchpilze legen. Nach Wunsch können Sie Pfeffer und Nelken hinzufügen. Die letzte Schicht besteht aus Kirsch-, Himbeer- und Johannisbeerblättern.

Nach 14 Tagen können Sie mit dem Genuss von Gurken beginnen

Das Rezept, weiße Gurken auf diese Weise heiß zu salzen, ist gut, da sich auf der Oberfläche kein Schimmel bildet, wenn sich das Wasser absetzt.

Wie man weiße Pilze mit Eichenblättern scharf salzt

Rezept zum Salzen: Das Beladen mit Eichenblättern verleiht dem Weißwein einen einzigartigen und ungewöhnlichen Geschmack. Für 1 kg Trockenmilchpilze benötigen Sie 1 TL. Salz. Die Früchte in einen Topf mit Wasser geben und 20 Minuten kochen lassen.Während dieser Zeit verschwindet die Bitterkeit, die durch das Einweichen nicht beseitigt werden konnte.

2 g Zitrone pro 1 Liter hinzufügen. Nach 30 Sekunden die Pfanne vom Herd nehmen, das Wasser abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Lassen Sie die Ladung abkühlen.

Trockenmilchpilze abwechselnd mit Dill, Knoblauch und Eichenblättern in vorbereitete Behälter zum Einlegen geben. Gießen Sie kochende Salzlake darüber. 2 Tage bei einer Temperatur von 25 °C aufbewahren, dann in den Kühlschrank stellen. Geben Sie saubere Steine ​​oder eine andere Presse (einen Beutel Wasser) in die Gläser.

Der Geruch ist medizinisch. Aber der Geschmack ist echter Pilz

Alle Milchpilze müssen in Salzlake liegen, da sich sonst Schimmel bildet. Überprüfen Sie die Presse regelmäßig und ziehen Sie sie bei Bedarf fest.

Aufbewahrungsregeln

So lagern Sie heiß gesalzene Trockenmilchpilze richtig:

1. Decken Sie die in sauberen Behältern ausgelegten Fruchtkörper vor äußeren Einflüssen ab und achten Sie darauf, dass sich kein Schimmel auf der Oberfläche bildet.
2. Stellen Sie vor der Lagerung sicher, dass die Gärung gestoppt ist.
3. Schwarze Früchte werden 2-3 Jahre gelagert. Ladungen können 12 Monate lang und nicht länger verbraucht werden. Vorausgesetzt, sie werden bei einer Temperatur von nicht mehr als 6 °C gelagert. Bei Temperaturen über 6 °C beginnen die Werkstücke zu verderben und sauer zu werden, unter 4 °C gefrieren sie und bröckeln.
4. Es wird empfohlen, es in Gläsern aufzubewahren. Bei Verwendung eines Metallbehälters ist darauf zu achten, dass das Material nicht oxidiert.
5. Um Trockenmilchpilze nach dem Salzen lange aufzubewahren, müssen Sie die Menge an Salz und Wasser beibehalten. Bei übermäßiger Salzlake bleiben sie besser und länger haltbar.

Abschluss

Heiß gesalzene Trockenmilchpilze sind länger haltbar. Die Hauptsache ist die richtige Ernte- und Lagertechnik.

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