Wie man Steinpilze zu Hause einlegt

Sie können Steinpilze auf verschiedene Arten salzen, von denen jede besondere Aufmerksamkeit verdient. Die am häufigsten verwendete Methode ist heiß und kalt. Der Unterschied liegt in der Garzeit und im Geschmack.

Sind Steinpilze gesalzen?

Viele Hausfrauen lieben es, Steinpilze zu Hause zu salzen. Sie sind diejenigen, die am leckersten und knusprigsten herauskommen. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, müssen Sie die Merkmale der Technologie verstehen, um ein sicheres Gericht zubereiten zu können:

1. Der Treffpunkt spielt eine große Rolle. Sie können keine Waldfrüchte sammeln, die in der Nähe eines Industriegebiets oder einer stark befahrenen Autobahn wachsen. Pilze absorbieren und reichern Schwermetalle und Giftstoffe stark an. Dadurch werden sie für den Verzehr ungeeignet.Außerdem sollten Sie Steinpilze nicht von Fremden kaufen, da nicht bekannt ist, wo sie gesammelt wurden.
2. Vor dem Salzen müssen die Früchte nicht lange eingeweicht werden. Es ist besser, eine halbe Stunde lang Wasser einzufüllen, wenn die Kappen starke Verschmutzungen aufweisen, die mit einem Messer nur schwer zu reinigen sind.

Das gesalzene Präparat sollte nicht sofort verzehrt werden. Je nach Rezept kann man es erst nach 20-40 Tagen probieren. Bei der heißen Methode müssen Sie etwas weniger warten als bei der kalten Methode.

Steinpilze zum Einlegen für den Winter vorbereiten

Vor dem Kochen werden Pilze kalt verarbeitet. Zunächst werden sie von Waldverunreinigungen befreit: Schutt, Moos, Blätter, Zweige. Beschädigte Stellen entfernen. Verfaulte und wurmige Exemplare werden weggeworfen. Hochwertige Früchte werden gewaschen und nach Größe sortiert. Große - in Stücke schneiden.

Als nächstes wird eine Wärmebehandlung durchgeführt. Gießen Sie dazu das vorbereitete Produkt mit Salzwasser und kochen Sie es etwa eine halbe Stunde lang. Die Zeit hängt von der Größe ab.

Wie man Steinpilze für den Winter einlegt

Traditionell werden Waldfrüchte in Kübeln oder Fässern gesalzen. Vor dem Salzen werden sie gründlich gewaschen, dann zu einem Viertel mit kochendem Wasser aufgefüllt und abgekühlt. Das Wasser wird abgelassen und der Behälter vollständig getrocknet.

Die Vorspeise wird ebenfalls in einem Emaillebehälter zubereitet: einem Topf, einem Eimer, einer Schüssel. In städtischen Umgebungen werden häufig Gläser verwendet, die vorsterilisiert sind.

Rezepte zur Zubereitung von gesalzenen Steinpilzen sind für ihre große Vielfalt bekannt. Je nach gewählter Methode ist ihr Geschmack unterschiedlich.

Wie man Steinpilze heiß einlegt

Das heiße Einlegen von Steinpilzen wird am häufigsten von erfahrenen Hausfrauen verwendet.Der Vorgang erfordert etwas mehr Aufwand als bei anderen Methoden, dafür kann man den Geschmack der Delikatesse deutlich früher genießen.

Du wirst brauchen:

• Steinpilze - 3 kg;
• Johannisbeere – 6 Blätter;
• Salz – 110 g;
• Piment – ​​7 g;
• Wasser – 2,2 l;
• Dill – 10 g Samen;
• Nelken – 10 Knospen.

Wie man kocht:

1. Stellen Sie das Wasser auf hohe Hitze. Wenn die Flüssigkeit zu kochen beginnt, 40 g Salz hinzufügen.
2. Dillsamen, Pfeffer und Nelken dazugeben. Sortierte und gewaschene Steinpilze hinzufügen. Eine halbe Stunde kochen lassen. Die Früchte sollten sich alle am Boden absetzen und die Salzlake sollte durchsichtig werden.
3. Johannisbeerblätter mit kochendem Wasser übergießen.
4. Waldfrüchte mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Cool. Die Marinade beiseite stellen.
5. Die Steinpilze schichtweise auslegen, jeweils mit Salz bestreuen und Johannisbeerblätter hinzufügen.
6. Salzlake einfüllen. Mit Gaze abdecken. An einen kühlen Ort stellen.
7. Drei Wochen lang salzen.

Wie man Steinpilze kalt salzt

Steinpilze kalt zu salzen ist einfach, sodass die Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.

Du wirst brauchen:

• Lorbeerblatt – 5 Stk.;
• Steinpilze - 1 kg;
• Dill - 3 Regenschirme;
• Salz – 30 g;
• Piment – ​​5 Erbsen.

Kochvorgang:

1. Steinpilze putzen. Mit Wasser auffüllen und einen Tag ruhen lassen.
2. Bereiten Sie zum Einlegen einen Holzbehälter vor, Sie können auch Glas verwenden.
3. Steinpilze in zwei Schichten auf den Boden legen. Mit Salz und dann Gewürzen bestreuen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Früchte verschwunden sind. Achten Sie darauf, der letzten Schicht Salz hinzuzufügen.
4. Legen Sie ein Schneidebrett darauf und platzieren Sie ein Gewicht.
5. Nach zwei Tagen geben die Früchte Saft ab, der teilweise abgelassen werden muss. Der frei gewordene Raum kann mit einer neuen Portion Steinpilzen gefüllt werden.
6. Wenn der Saft nicht herausragt, müssen Sie eine schwerere Ladung darauf legen. Eineinhalb Monate lang salzen.

Wie man Steinpilze für den Winter trocken einlegt

Nicht weniger lecker ist die Zubereitung im Trockenverfahren.

Produktset:

• Steinpilze – 2 kg;
• grobes Salz – 300 g.

Wie man kocht:

1. Pilze putzen. Hierfür eignet sich eine kleine Bürste mit steifen Borsten.
2. In dünne Scheiben schneiden, dann auf eine ebene Fläche legen und trocknen.
3. In eine Schüssel geben. Mit Salz bestreuen. Aufsehen.
4. In Gläser füllen. Mit einem Plastikdeckel abdecken. In den Kühlschrank stellen.

Das Salzen nach dieser Methode empfiehlt sich für die spätere Zugabe von Steinpilzen zu Suppen, Eintöpfen und Backwaren.

Wie viel Steinpilze werden gesalzen?

Je nach gewählter Methode variiert die Zeit, die zum Salzen benötigt wird. Bei der Kaltmethode müssen Steinpilze mindestens einen Monat, bei der Heißmethode 2-3 Wochen haltbar sein.

Rezepte für gesalzene Steinpilze

Schritt-für-Schritt-Rezepte helfen Ihnen dabei, Steinpilze richtig zu salzen, damit sie schmackhaft werden und ihr einzigartiges Aroma nicht verlieren. Nachfolgend finden Sie die bewährten Kochoptionen.

Klassisches Rezept zum Einlegen von Steinpilzen

Diese Option gilt als traditionell und die einfachste. Am besten lernt ein unerfahrener Koch, wie man Steinpilze für den Winter einlegt.

Produktset:

• Steinpilze – 1,5 kg;
• Meersalz – 110 g;
• Knoblauch – 14 Zehen;
• Kirsche – 4 Blätter;
• Thymian – 1 Bund;
• Meerrettich - 2 Blätter;
• Dill mit Blütenständen – 2 Zweige;
• Johannisbeeren – 4 Blätter.

Wie man kocht:

1. Schneiden Sie jede geschälte Knoblauchzehe in vier Stücke.
2. Sortieren Sie die Steinpilze, schneiden Sie Schmutz von den Stielen ab und wischen Sie die Kappen mit einer Serviette ab.
3. Große Exemplare in mehrere Stücke schneiden. Die Hüte sind geviertelt und die Beine sind kreisförmig.
4. Den Emaillebehälter ausbrühen und anschließend trocknen. Den Meerrettich auf den Boden legen. Mit Waldfrüchten bedecken. Knoblauch und einige Blätter mit Kräutern hinzufügen. Füge Salz hinzu. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Produkte aufgebraucht sind.
5. Platzieren Sie einen Holzkreis. Legen Sie einen großen, vorgewaschenen Stein darauf.
6. Nehmen Sie den Gewichtsring täglich heraus und spülen Sie ihn mit Wasser ab. Wenn die Früchte ausreichend Saft abgeben, stellen Sie sie in die Kälte. Drei Wochen lang salzen.

Gesalzene Steinpilze und Steinpilze

Wenn eine große Ernte an Waldfrüchten gesammelt wurde, können Sie diese nicht sortieren, sondern zusammen salzen.

Erforderlicher Produktsatz:

• Steinpilz – 500 g;
• Salz – 40 g;
• Steinpilze – 500 g;
• Nelken – 4 Stk.;
• Muskatnuss – 2 g;
• schwarzer Pfeffer – 12 Erbsen;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Piment – ​​5 Erbsen.

Wie man kocht:

1. Reinigen und sortieren Sie das Hauptprodukt. Bei Bedarf hacken.
2. Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Cool.
3. In Schichten in einen Behälter geben, jeweils salzen und mit Gewürzen bestreuen.
4. Legen Sie ein Gewicht darauf.
5. Sieben Tage lang in der Kälte salzen.

Rezept zum Einlegen von Steinpilzen unter Druck

Zum Kochen benötigen Sie ein Minimum an Produkten, die in jeder Küche leicht zu finden sind.

Benötigte Zutaten:

• Lorbeerblatt – 20 g;
• Steinpilze - 10 kg;
• Piment – ​​8 g;
• Salz – 500 g.

Wie man kocht:

1. Reinigen Sie die Stiele und Kappen. Mit Wasser füllen. Leicht salzen und eine Viertelstunde kochen lassen. Zählen Sie die Zeit ab dem Moment des Kochens.
2. Spülen und trocknen.
3. In eine Schüssel geben. Hüte sollten oben sein. In Schichten auslegen, salzen und jeweils mit Gewürzen bestreuen.
4. Mit einer Serviette abdecken.Legen Sie einen Holzkreis und einen schweren Stein darauf, der durch ein mit Wasser gefülltes Gefäß ersetzt werden kann. Mindestens drei Wochen salzen.

Schnelles Einlegen von Steinpilzen

Nach diesem Rezept ist die Vorspeise in 15 Tagen fertig.

Erforderlicher Produktsatz:

• Steinpilze – 10-Liter-Eimer;
• Speisesalz – 360 g.

Wie man kocht:

1. Die Flüssigkeit aufkochen. Vorbereitete Steinpilze darauflegen.
2. Wenn die Flüssigkeit wieder kocht, nehmen Sie das Produkt mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie es unter fließendes Wasser. Bis zur vollständigen Abkühlung stehen lassen. Auf eine ebene Fläche legen und trocknen lassen.
3. Geben Sie das Produkt mit dem Deckel nach oben in den vorbereiteten Behälter. Mit Salz bestreuen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Glas bis zum Rand gefüllt ist. Platzieren Sie die Ladung.
4. Nach fünf Tagen bildet sich im Glas freier Platz, der mit einer frischen Portion Pilzen gefüllt werden kann. Mit erhitztem Öl beträufeln. Weitere 10 Tage salzen.
5. Vor Gebrauch eine Stunde einweichen. Wenn der Snack längere Zeit gestanden hat, lassen Sie ihn einen Tag im Wasser.

Steinpilze in einem Eimer einlegen

Estragon verleiht Winterzubereitungen ein angenehmeres Aroma und Schalotten unterstreichen den Geschmack.

Erforderliches Lebensmittelset:

• geschälte weiße Pilze – 3 kg;
• sauberes Wasser – 2 l;
• Salz – 180 g;
• schwarzer Pfeffer – 7 Erbsen;
• Estragon – 2 TL;
• Meerrettich - 4 Blätter;
• Schalotten – 4 kleine Köpfe;
• überreifer Dill mit Samen - 4 Zweige;
• Knoblauch – 12 Zehen.

Kochvorgang:

1. Das Hauptprodukt waschen und in große Stücke schneiden. Lassen Sie kleine Exemplare ganz.
2. Erwärmen Sie das Wasser. 160 g Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze kochen, bis es sich aufgelöst hat. Steinpilze hinzufügen. Kochen.
3. Eine Viertelstunde kochen lassen. Das Feuer sollte mittelgroß sein.
4. 20 g Salz, Dill, Estragon, Pfeffer in 2 Liter Wasser geben. Meerrettich, Knoblauchzehen und gehackte Schalotten hinzufügen. Kochen.
5. Legen Sie Waldfrüchte in einen Eimer, der zunächst mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet werden muss. Salzlake einfüllen.
6. Legen Sie ein Gewicht darauf. Wenn der Snack abgekühlt ist, stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Zwei Wochen lang salzen und dann nicht länger als anderthalb Monate im Kühlschrank aufbewahren.

Würzig gesalzene Steinpilze für den Winter

Eine knusprige, aromatische Winterzubereitung wird dazu beitragen, Ihre Gäste zu begeistern und Ihre tägliche Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten.

Du wirst brauchen:

• Steinpilz – 1,5 kg;
• Salz – 150 g;
• Lorbeerblätter – 4 Stk.;
• Wasser – 3 l;
• schwarze Johannisbeere – 4 Blätter;
• schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
• Dill – 20 g;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Petersilie – 15 g.

Kochmethode:

1. Die Früchte waschen und schälen.
2. Alles Wasser aufkochen. Salz auflösen. Steinpilze hineinlegen. Kochen, bis sich die Pilze am Boden absetzen. Dabei den Schaum entfernen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
3. Nach dem Stampfen in Gläser füllen. Jede Schicht salzen und außerdem Pfeffer, gehackten Knoblauch und die restlichen im Rezept aufgeführten Zutaten hinzufügen.
4. Mit Nylondeckeln verschließen. 35 Tage lang salzen.

Steinpilze für den Winter in Gläsern mit Ingwer einlegen

Durch die Zugabe von Ingwer erhält man ein köstliches Einlegen von Steinpilzen, was die Zubereitung gesünder macht.

Du wirst brauchen:

• Steinpilz – 2 kg;
• schwarzer Pfeffer – 7 Erbsen;
• Ingwer – 1 Wurzel;
• Salz – 150 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• frischer Dill – 20 g;
• schwarze Johannisbeere – 25 Blätter;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Meerrettich – 5 Blätter;
• Kirsche – 15 Blätter.

Kochvorgang:

1. Trockene Waldfrüchte schälen und mit einem Papiertuch abtupfen. Scheibe. Die Stücke sollten mittelgroß sein.
2. Mit Salzwasser auffüllen. Einen Tag ruhen lassen. Wechseln Sie die Flüssigkeit regelmäßig.
3. Die Knoblauchzehen zerdrücken. Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden.
4. Mischen Sie die Blätter. Geben Sie etwas davon auf den Boden des Glases. Grünzeug hinzufügen. Steinpilze in einer Schicht verteilen.
5. Mit Knoblauch, Pfeffer, Salz und Ingwer bestreuen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Produkte aufgebraucht sind.
6. Mit einer Mullserviette abdecken. Unterdrückung setzen. 35 Tage lang salzen. Waschen Sie die Gaze und das Gewicht täglich.

Steinpilze mit Knoblauch und Butter salzen

Eine weitere einfache Kochvariante, die auch ein Kochanfänger problemlos meistern kann. Sie können maximal 30 g Salz pro 1-Liter-Glas verwenden.

Du wirst brauchen:

• Steinpilze - 5 kg;
• Knoblauch – 50 g;
• Sonnenblumenöl – 180 ml;
• Steinsalz – 250 g.

Wie man kocht:

1. Hochwertige Steinpilze waschen und anschließend hacken.
2. 50 g Salz in 5 Liter Wasser auflösen. Mit Waldprodukt füllen.
3. Bei mittlerer Hitze erhitzen und halb gar kochen. Der Vorgang dauert etwa 10 Minuten.
4. Spülen. In Gläser füllen. Alle 5 cm salzen und gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.
5. Verschließen Sie jeden Behälter mit einem Nylondeckel. Zwei Wochen lang in einem kalten Raum salzen.

Lagerbedingungen

Lagern Sie das fertige Produkt nur an einem kühlen Ort, dessen Temperatur +8° nicht überschreitet. Ein Keller, eine Speisekammer oder ein Keller eignen sich hierfür gut. Sie können die Zubereitung auch in den Kühlschrank stellen. Die maximale Haltbarkeit beträgt eineinhalb Jahre.

Abschluss

Steinpilze müssen gemäß den Empfehlungen im Rezept gesalzen werden. In diesem Fall wird das Werkstück überraschend aromatisch und knusprig. Das salzige Produkt passt hervorragend zu Kartoffeln und Gemüse.

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