Kalt gesalzene Tomaten

Mit kalt gesalzenen Tomaten können Sie das vitaminreiche Gemüse mit maximalem Nutzen für den Winter konservieren. Die Milchsäuregärung, die beim Kaltsalzen stattfindet, reichert das Produkt mit nützlicher Milchsäure an. Es ist ein natürliches Konservierungsmittel und verhindert, dass die Tomaten verderben.

Geheimnisse des kalten Einlegens von Tomaten

Das Kaltsalzen unterscheidet sich vom Heißsalzen durch die Temperatur der Salzlake und die zum Salzen benötigte Zeit. Um gesalzene Tomaten mit hohem Geschmack zu erhalten, müssen Sie alle Feinheiten des Prozesses berücksichtigen. Sie beginnen mit der Auswahl der richtigen Tomatensorte zum Einlegen.

• Wählen Sie Tomaten mit dem gleichen Reifegrad.
• Ihr Fruchtfleisch muss dicht sein, sonst zerfallen sie im Fass einfach.
• Sie können sowohl vollständig reife als auch vollständig grüne Früchte mit gleichem Erfolg einlegen, aber Sie können sie nicht im selben Behälter mischen – das Einlegen erfordert unterschiedliche Zeiten.
  Beratung! Grüne Tomaten enthalten viel Solanin, das giftig ist. Ein Teil davon zersetzt sich beim Salzen, viele unreife gesalzene Tomaten können jedoch nicht sofort verzehrt werden.
• Auch die Größe der Tomaten ist wichtig. Damit die Salzung gleichmäßig erfolgt, sollten sie ungefähr gleich groß sein.
• Der letzte Punkt ist der Zuckergehalt. Für eine ordnungsgemäße Gärung muss der Gehalt hoch sein. Wählen Sie daher süße Tomaten.

Falls gewünscht, ist es durchaus möglich, den Tomaten anderes Gemüse hinzuzufügen, allerdings kann der Geschmack des Endprodukts ungewöhnlich sein. Wenn dies wichtig ist, werden nur Tomaten gesalzen.

Einer der wichtigsten Bestandteile sind Kräuter und Gewürze. Ihre Menge und Menge beeinflusst direkt den Geschmack der Gärung. Wenn Sie Tomaten für den Winter kalt salzen, fügen Sie traditionell Folgendes hinzu:

• Meerrettich-, Kirsch-, Johannisbeerblätter;
• Dill in Regenschirmen;
• Sellerie;
• Estragon;
• Bohnenkraut.

Das letzte Kraut sollte in kleinen Mengen hinzugefügt werden. Als Gewürze eignen sich alle Arten von Paprika, Nelkenknospen und Zimtstangen. Manchmal werden beim Salzen Senfbohnen oder -pulver hinzugefügt.

Salz wird nur grob gemahlen und ohne weitere Zusätze eingenommen. Die Standardsole zum Aufgießen beträgt 6 %: Für jeden Liter Wasser werden 60 g Salz benötigt. Sie können etwas weniger einnehmen, die Menge jedoch nicht wesentlich reduzieren. Viele Rezepte für kalt gesalzene Tomaten enthalten Zucker – er fördert den Fermentationsprozess.

Viele Menschen kennen den Geschmack von im Fass gesalzenen Tomaten seit ihrer Kindheit. In diesem Behälter werden die köstlichsten Tomaten gewonnen. Aber nicht jeder hat Fässer; es ist durchaus möglich, eine leckere Zubereitung in einer Pfanne oder sogar einem Eimer zu bekommen. Ein Glas geht auch, aber ein großes – mindestens 3 Liter.

Der Behälter ist ausgewählt, ausgewählte Tomaten und Gewürze sind vorbereitet – es ist Zeit, mit dem Einlegen zu beginnen.

Kalt gesalzene Tomaten sind in einem Monat oder etwas länger fertig. Genau so lange dauert es, bis der Fermentationsprozess vollständig abgeschlossen ist und das Produkt seinen unvergesslichen und einzigartigen Geschmack erhält. Nachfolgend werden die besten Rezepte für kalte Wintertomaten beschrieben.

Kalte gesalzene Tomaten in einem Topf

Das Rezept für gesalzene Tomaten in der Pfanne ist für alle geeignet, die nicht viele davon brauchen. Es ist sehr praktisch, die Pfanne auf den Balkon zu stellen und das Präparat bis zum Frost zu verwenden.

Du wirst brauchen:

• 4 kg Tomaten gleicher Reife;
• 6 Lorbeerblätter;
• Knoblauchzehe;
• 10 schwarze oder Pimenterbsen;
• 6 Dillschirme;
• 2 TL. Senfpulver).

Falls gewünscht, können Sie zwei Schoten Peperoni hinzufügen. Die Menge der Salzlake richtet sich nach der Größe der Tomaten, diese sollten damit bedeckt sein. Für jeden Liter Wasser müssen Sie 2 EL hinzufügen. l. Salz und 1 EL. l. Kristallzucker.

Vorbereitung:

1. Das gewaschene Gemüse wird zusammen mit Gewürzen, Kräutern und geschältem Knoblauch in eine Pfanne gegeben.
2. Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie Senf hinzufügen.
3. Gießen Sie es in einen Topf und lassen Sie es etwa 5 Tage im Zimmer stehen.
   Wichtig! Um zu verhindern, dass die Tomaten schwimmen, legen Sie einen Holzkreis oder einen Pfannendeckel darauf und legen Sie ein Stück weißen Baumwollstoff darunter.
4. Bringen Sie es in die Kälte, aber nicht in den Frost.
5. Nach einem Monat können Sie eine Probe entnehmen.

Wie man Tomaten kalt in einem Eimer einlegt

Gesalzene Tomaten im Eimer sind eine weitere Möglichkeit, gesundes Gemüse problemlos für den Winter haltbar zu machen. Allerdings kann man einen solchen Behälter nicht in den Kühlschrank stellen. Es empfiehlt sich, einen kühlen Keller zu haben.Bevor Sie Tomaten in einem Eimer salzen, müssen Sie herausfinden, woraus er bestehen soll: Die beste Option ist Emaillegeschirr; das Salzen von guter Qualität kann in Kunststoff erfolgen, jedoch nur in Kunststoff in Lebensmittelqualität.

Für jeweils 3 kg Tomaten benötigen Sie:

• je 5 g Sellerie und Petersilie;
• 25 g Johannisbeerblätter;
• 50 g Dill mit Regenschirmen.

Die Salzlake für diese Tomatenmenge wird aus 3,5 Liter Wasser und 300 g Salz hergestellt.

Für die Schärfe können Sie 1-2 Schoten Peperoni in einen Eimer schneiden.

Salzen:

1. Wasser mit Salz aufkochen und abkühlen lassen.
2. Das gewaschene Grün wird mit kochendem Wasser übergossen. Sie teilen es in drei Teile: Einer wird unten platziert, der zweite befindet sich im mittleren Teil, der Rest wird oben gegossen.
3. Kräuter und Gemüse in einen Eimer geben. Bügeln Sie ein sauberes Handtuch oder ein Stück Gaze und legen Sie es auf die Tomaten. Stellen Sie eine sauber gewaschene Keramikplatte unter eine kleine Ladung.
4. Ein Tag reicht aus, um die Gärung zu starten. Anschließend wird das Werkstück in den Keller gebracht.

Mit Rezepten für Tomaten für den Winter im Eimer können Sie völlig grüne Früchte einlegen. Dies ist eine großartige Möglichkeit, aus der „unflüssigen Tomatenbrühe“ eine schmackhafte und gesunde Zubereitung zuzubereiten.

Du wirst brauchen:

• so viele grüne Tomaten, wie in den Eimer passen;
• 5-6 Peperoni;
• Dill, frisch oder getrocknet, aber immer mit Schirmen;
• 1-2 Knoblauchzehen;
• Pfefferkörner und Lorbeerblätter.

Für jeden Liter Sole benötigen Sie Wasser, EL. l. Kristallzucker und 2 EL. l. Grobes Salz.

Salzen:

1. Grüne Tomaten sind dichter als rote – es ist notwendig, sie am Stiel anzustechen.
   Beratung! Bei den größten Früchten ist ein kreuzförmiger Schnitt am Stiel erforderlich.
2. Die unterste Schicht der Gurken besteht aus Tomaten und Knoblauch, sie wird mit Kräutern und Gewürzen belegt.
3. Die Schichten wechseln sich ab, mit Gewürzen darüber.
4. Füllen Sie den Fermenter mit der vorbereiteten Salzlösung, stellen Sie den Druck ein, indem Sie eine dünne Serviette und einen Keramikteller darauf legen.
5. Nach ein paar Tagen wird der Eimer in die Kälte gebracht.

Kaltes Einlegen von Tomaten in Gläsern

Kaltes Salzen von Tomaten in Gläsern ist möglich und notwendig. Diese Methode ermöglicht es denjenigen, die es nur im Kühlschrank aufbewahren können, ein so leckeres Produkt zu genießen. Damit im Fass eingelegte Tomaten im Glas die nötige Schärfe erhalten, sieht das Rezept die Verwendung von Essig vor: 1 Esslöffel pro Drei-Liter-Glas.

Du wirst brauchen:

• rote dichte Tomaten 2 kg;
• Knoblauchzehe;
• Kunst. l. Kristallzucker;
• 2 EL. l. Salz.

Gewürze können beliebig sein, aber auf Meerrettichblätter und Dillschirme kann man nicht verzichten.

Salzen:

1. In diesem Fall müssen die Gläser nicht nur sauber gewaschen, sondern auch sterilisiert werden. Unten wird sauberes Grün platziert.
2. Tomaten sollten am Stiel durchstochen und in Gläser gefüllt werden. Dazwischen sollten sich in dünne Scheiben geschnittene Stücke Meerrettichblätter und Knoblauchzehen befinden.
   Aufmerksamkeit! Lassen Sie beim Einlegen von Tomaten einen Freiraum von 5-7 cm bis zum Glashals.
3. Salz und Kristallzucker werden direkt auf die Tomaten gegossen, außerdem wird dort auch Essig eingegossen.
4. Die Gläser werden bis zum Rand mit kaltem, abgekochtem Wasser gefüllt.

Fass-Tomaten in einem Glas, dessen Rezept oben angegeben ist, werden in der Kälte gelagert. Wenn 3 Tage nach Beginn der Gärung die Salzlake aus den Gläsern abgelassen, aufgekocht und zurückgeschickt wird, kann eine solche Zubereitung mit Metalldeckeln aufgerollt und im Raum gelagert werden.

Tomaten, wie Fässer in einem Topf

Gesalzene Tomaten im Topf können wie Fasstomaten nach folgendem Rezept zubereitet werden. Die Menge der Zutaten hängt vom Volumen des Behälters und den Geschmacksvorlieben ab.Wer „kräftige“ Tomaten mag, kann noch mehr Meerrettichwurzel, Knoblauch und Peperoni dazugeben. Was sollte im Salz enthalten sein:

• Tomaten;
• Meerrettichblätter und -wurzeln;
• Dillschirme mit Stiel;
• Chili;
• Knoblauch;
• Johannisbeerblätter.

Sie können auch Gewürze hinzufügen – Pfefferkörner und Lorbeerblätter.

Salzen:

1. Die Pfanne wird mit kochendem Wasser überbrüht. Der Boden ist mit der Hälfte des Grüns bedeckt.
2. Legen Sie die Tomaten aus: die härteren unten, die weicheren oben. Mit dem restlichen Grün bedecken.
3. Kochen Sie Wasser und lösen Sie darin 70 g Salz pro 1 Liter auf. Die abgekühlte Salzlake wird in die Pfanne gegossen.

Sie können das Beizen frühestens nach einem Monat versuchen.

Tomaten in einen Eimer geben

Es ist bequemer, Tomaten in einem Eimer zu salzen, wenn dieser zehn Liter fasst. Für dieses Volumen ist das Rezept ausgelegt. Wenn der Behälter kleiner ist, können Sie die Menge der Zutaten anpassen, Hauptsache, die Proportionen bleiben erhalten.

Erforderlich:

• Tomaten – ca. 10 kg – je nach Größe;
• 10 Kirsch-, Eichen- und Johannisbeerblätter;
• 1 große oder 2 mittelgroße Knoblauchzehen;
• Meerrettichwurzel und -blatt;
• 6 Dillschirme mit Grün und Stielen.

5-7 Lorbeerblätter und ein paar Pfefferkörner wären nützlich.

Für die Salzlake kochen Sie 10 Liter Wasser mit 1 Tasse Zucker und 2 Tassen Salz.

Salzen:

1. Reife Tomaten werden im Stielbereich angestochen.
2. Legen Sie sie auf eine Schicht Grünzeug und vergessen Sie nicht, diese hinzuzufügen, wenn der Eimer gefüllt ist. Gewürze und Knoblauch werden auf die gleiche Weise verteilt. Oben sollte Grün sein.
3. Die abgekühlte Sole wird in den Inhalt des Behälters gegossen und ein Teller mit einer Ladung platziert, unter den eine saubere Mull- oder Baumwollserviette gelegt wird.
4. Nach ein paar Wochen in die Kälte bringen.

Rezept zum Salzen von Tomaten im Fass

Tomaten im Fass für den Winter sind eine klassische Beizmethode.In diesem Fall werden die besten Bedingungen für die Fermentation geschaffen und der Baum verleiht den Tomaten einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Das Salzen von Tomaten in einem Fass ist nicht schwieriger als in jedem anderen Behälter – der einzige Unterschied besteht im Volumen.

Für ein 20-Liter-Fass benötigen Sie:

• 16-20 kg Tomaten;
• Kirsch-, Eichen-, Johannisbeer- und Weinblätter - 20-30 Stk.;
• Dillschirme mit Stielen – 15 Stk.;
• 4 Knoblauchzehen;
• 2 große Meerrettichwurzeln und 4 Blätter;
• Petersilienzweige – 3-4 Stk.;
• 2-3 Chilischoten.

Verdünnen Sie 1,5 kg Salz pro 20 Liter Wasser.

Salzen:

1. Bedecken Sie den Boden des Fasses mit Dillblättern. Alle 2 Schichten Tomaten mit Knoblauch, Meerrettichwurzelstückchen und Chilischote belegen.
2. Oben sollten Kräuter sein.
3. In Salzlake getränkte Tomaten werden mit Gaze und einem Gewicht bedeckt.
4. Nach 5 Tagen Gärung werden die Tomaten im Fass in die Kälte gestellt.

Fassen Sie Tomaten in einem Plastikeimer

Diese Beizoption ist nicht schlechter als andere. Sie können Tomaten in einem Plastikeimer salzen, wenn sie für Lebensmittelzwecke bestimmt sind. Wenn Sie einen 10-Liter-Behälter verwenden, benötigen Sie:

• 5-6 kg mittelgroße Tomaten;
• 2 Meerrettichwurzeln;
• ein Bund Petersilie und Dill;
• 2 Chilischoten;
• 4 Paprika;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 -4 Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner.

Ein Glas Zucker und 1,5 Gläser Salz werden in 10 Liter kochendem Wasser aufgelöst.

Salzen:

1. Meerrettichwurzel und Pfeffer werden in vertikale Streifen geschnitten.
2. Einen Teil des Gemüses und der Tomaten darauf verteilen und mit Knoblauch, Paprikastücken und Meerrettich belegen.
   
3. Die Oberseite ist mit Grün bedeckt.
4. Nach dem Eingießen der Salzlake wird der Behälter zur Gärung an einen kühlen Ort gestellt. Tomaten sind in 2-3 Wochen fertig.

Kaltes Einlegen von Tomaten für den Winter mit Knoblauch

Gesalzene Tomaten ohne die Zugabe von Knoblauch sind kaum vorstellbar. Sowohl der Geschmack als auch das Aroma sind nicht mehr gleich. Aber alles braucht Mäßigung. Zu viel Knoblauch kann den Geschmack der Gurke beeinträchtigen. Dieses Rezept für gesalzene Tomaten im 3-Liter-Glas ist genau das Richtige.

Erforderlich:

• Tomaten – nach Bedarf;
• eine halbe kleine Karotte – in Scheiben geschnitten;
• Petersilienwurzel - in Ringe schneiden;
• ein kleines Stück Meerrettichwurzel und Chilischote;
• Petersilie – ein paar Zweige;
• Knoblauchzehen und Pfefferkörner - 5 Stk.

Für die Sole müssen Sie EL verdünnen. l. Salz mit einem Schieber in 1 Liter. Wasser. Ein Glas mit diesem Volumen benötigt etwas mehr als 1,5 Liter.

Salzen:

1. Alles außer den Tomaten wird auf den Boden der Form gelegt.
2. Legen Sie die Tomaten fest darauf.
3. Füllen Sie die Sole bis zum Rand auf und decken Sie sie mit Plastikdeckeln ab.
4. Lassen Sie es 10 Tage lang im Kühlschrank oder Keller gären.
   Beratung! Das Ende des Gärprozesses kann anhand der Trübung der Sole festgestellt werden.
5. Jedes Glas ist mit EL gefüllt. l. kalziniertes Öl, um Schimmel vorzubeugen.
6. Das Produkt ist in 1,5 Monaten fertig.

Wie man Tomaten mit Kräutern kalt salzt
Es sind die Grüns, die dem Einlegen einen so erstaunlichen Geschmack und ein so erstaunliches Aroma verleihen. Ihre Wahl liegt im Vorrecht der Gastgeberin. Dieses Rezept für eingelegte grüne Tomaten geht über den Tellerrand hinaus. In einem Topf oder großen Eimer salzen.

Du wirst brauchen:

• grüne Tomaten – 12 kg klein oder 11 kg mittel;
• 15 Lorbeerblätter;
• Minze, Dill, Petersilie – 350 g;
• Kirsch- und Johannisbeerblätter – 200 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 2 EL. l.

Tomaten werden mit Zucker bestreut - 250 g. Für Salzlake benötigen 8 Liter Wasser 0,5 kg Salz.

Salzen:

1. Gemüse wird in Schichten gelegt: Gemüse, Tomaten, mit Zucker bestreut.
2. Mit Salzlake auffüllen.
3. Unter Druck setzen und ca. 2 Monate kalt lagern, bis es fertig ist.

Wie man Tomaten in einem Eimer mit Meerrettich kalt einlegt

Meerrettich ist ein ausgezeichnetes Antiseptikum; es verhindert das Verderben von Tomaten. Bei so viel davon bleiben sie bis zum Frühjahr leicht gesalzen. Für ein Fassungsvermögen von 10 Litern benötigen Sie:

Tomaten;

• 6-8 Knoblauchzehen;
• 6 Blätter Johannisbeere und Lorbeer,
• 4 Dillschirme;
• 3 Tassen geriebener oder gehackter Meerrettich.

Salzlake aus 8 Liter Wasser, 400 g Salz und 800 g Zucker.

Salzen:

1. Tomaten und Kräuter werden schichtweise eingelegt, es sollte die erste und letzte Schicht sein.
2. Die Tomaten mit gehacktem Meerrettich bestreuen.
3. Sole einfüllen und Druck einstellen.
4. Nehmen Sie es mit in die Kälte.

Rezept für Fasstomaten im Eimer mit Meerrettich-, Kirsch- und Johannisbeerblättern

Kalte Fasstomaten sind ohne Zugabe von Meerrettichblättern, Kirschen und Johannisbeeren nicht zu erhalten. Sie fügen Vitamine hinzu und konservieren das Produkt.

Du wirst brauchen:

• Tomaten – wie viele passen in den Eimer;
• Dillschirme mit Stielen 6 Stk.;
• Zweige Petersilie und Sellerie - 3-4 Stk.;
• 2 Knoblauchzehen;
• 10 Blätter Johannisbeeren und Kirschen;
• 3 Blätter Meerrettich.

Als Gewürze werden Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzugefügt. Ein bisschen von allem.

Salzlake aus 10 Litern Wasser, 1 Tasse Salz und 2 Tassen Zucker.

Salzen:

1. Der Boden des Eimers ist mit Grün bedeckt.
2. Tomaten mit Knoblauch, Kräuterzweigen und Dill anrichten.
3. Füllen Sie es mit Salzlake und setzen Sie es unter Druck. Vergessen Sie nicht, Gaze hinzuzufügen.
4. Fertig in 3-4 Wochen.

Regeln für die Lagerung von gesalzenen Tomaten

Laut GOST werden gesalzene Tomaten bei Temperaturen von -1 bis +4 Grad und einer relativen Luftfeuchtigkeit von etwa 90 % gelagert. Zu Hause sind solche Lagerparameter schwer einzuhalten, aber wünschenswert.Es ist gut, wenn es einen Keller gibt, in dem es kühl ist. Wenn es keinen gibt und es nur einen Balkon gibt, salzen sie genug Gemüse, um es vor dem Frost zu essen. In anderen Fällen begnügt man sich mit einem Kühlschrank.

Es ist sehr wichtig, die Entstehung von Schimmel zu verhindern. Dazu einmal pro Woche die Mull- oder Leinenserviette wechseln, waschen und bügeln.

Abschluss

Kalt gesalzene Tomaten sind einfach zuzubereiten, gut aufzubewahren und schnell verzehrt. Jeder kann ein Kochrezept nach seinem Geschmack und seinen Fähigkeiten auswählen.

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