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Die Pilzsaison beginnt mit der Ankunft der Wärme auf den Waldlichtungen. Nach warmen Sommerregen erscheinen Pilze an Waldrändern, unter Bäumen oder auf Baumstümpfen. Nach einer erfolgreichen „Jagd“ stellen sich Fragen zur Pilzzubereitung. Es kommt auf die Eigenschaften der Sorte an. Es ist notwendig, Volushki, Russula und Schweinefleisch zu kochen, bevor mit dem Kochen begonnen wird.
Müssen die Pilze vor dem Salzen oder Marinieren gekocht werden?
Volnushki sind Pilze, die zur Gruppe der bedingt essbaren Pilze gehören. Das bedeutet, dass sie nicht roh verwendet werden können.
Anfang Juni erscheinen Volnushki an den Rändern von Birkenwäldern. Sie sind schon von weitem an ihrem rosafarbenen Hut mit abgerundeten Kanten zu erkennen. Sie können einzeln wachsen oder ganze Kolonien bilden. Die Orte, an denen Wellenfische zu finden sind, sind normalerweise sonnig, warm und weisen eine erhöhte Präsenz von Birken auf.
Der Pilzhut hat einen Durchmesser von bis zu 12 cm, darunter befinden sich Platten.Wenn die Wolushka zerbrochen oder geschnitten wird, kommen weißes Fruchtfleisch und milchiger Saft zum Vorschein. Der Saft ist bitter und ätzend. Um Volushka zuzubereiten, muss man ihn zusätzlich einweichen und kochen.
Viele Pilzsammler glauben, dass beim Salzen oder Einlegen keine zusätzliche Verarbeitung der Pilze erforderlich ist. Das ist nicht so. Obwohl das heiße Salzen oder Marinieren eine zusätzliche Methode der Wärmebehandlung darstellt, trägt das Kochen der gebratenen Pilze dazu bei, den Gesamtgeschmack des Produkts zu verbessern und verhindert, dass sich Giftstoffe im Fruchtkörper oder Hut absetzen.
Pilze zum Kochen vorbereiten
Nach der schrittweisen Zubereitung der Pilze beginnt das Kochen der Pilze. Sie behalten ihre Form gut und können daher lange transportiert werden. Nach der Ernte können die Pilze ohne Qualitätsverlust einige Zeit in Körben bei Lufttemperaturen bis +10 °C gelagert werden.
Die Verarbeitung beginnt mit einer gründlichen Untersuchung jedes Pilzes:
- wurmige Exemplare werden zurückgewiesen;
- Beschädigte Teile abschneiden: Beine oder Kappen;
- Entfernen Sie anhaftende Schmutzpartikel mit einer Bürste von der Oberfläche der Kappe.
Anschließend werden die Pilze gewaschen. Benutzen Sie dazu 2 Becken: eines ist mit kaltem Wasser gefüllt, das andere ist mit warmem Wasser gefüllt.
Ist es möglich, Volushki zu kochen, ohne sie einzuweichen?
Das Einweichen ist eine der Verarbeitungsarten, die bei Milchpilzen sowie bei Exemplaren mit Lamellenkappen unbedingt angewendet werden müssen. Das Verfahren ist notwendig, um den bitteren Geschmack des abgesonderten Milchsaftes zu beseitigen.
Darüber hinaus werden alle Arten von Pilzen, die zur Gruppe der bedingt essbaren Pilze gehören, eingeweicht, um die Möglichkeit einer Vergiftung auszuschließen.
Die Volnushki werden mindestens einen Tag lang eingeweicht, bevor sie weiter gekocht werden. Dabei sind die Grundregeln zu beachten:
- Wechseln Sie bei einer dreitägigen Einweichzeit das Wasser täglich, um ein Säuern der Pilze zu verhindern.
- Es wird empfohlen, es 1 Tag lang in Salzwasser einzuweichen, um den Prozess der Bitterkeitsentfernung zu beschleunigen (nehmen Sie 1 Esslöffel große Salzkristalle pro 10 Liter).
Ist es möglich, Zittern mit anderen Pilzen zu kochen?
Volnushki kann mit anderen Pilzen gekocht werden, die als bedingt essbar gelten und sich in der Kochtechnologie nicht voneinander unterscheiden. Beim Kochen werden die Volnushki in Stücke geschnitten; sie können mit Teilen von Milchpilzen, Russula und Safranmilchkapseln gekocht werden.
Wie man Volushki richtig kocht
Nach dem Einweichen wird die Pilzmasse erneut gereinigt. Die Kappen werden gewaschen, um eventuell entstandenen Schleim zu entfernen, und die Abschnitte an den Stielen werden erneuert. Anschließend wird alles in ein Sieb geworfen, damit das nach dem Einweichen verbleibende Wasser vollständig abgelassen wird. Zum abschließenden Trocknen werden die Volnushki auf einem sauberen Handtuch oder Papierservietten ausgelegt.
Wie lange sollte man Volushka-Pilze kochen?
Um mit dem Weiterkochen zu beginnen, nehmen Sie sauberes kaltes Wasser, sodass es die Kappen und Stiele 2 - 3 cm bedeckt. Die Antwort auf die Frage, wie lange die Pilze gekocht werden sollen, hängt von der weiteren Verarbeitungsmethode ab.
Bis es fertig ist
Pilze sind vollständig gar, wenn sie weich werden. In diesem Fall wird der Farbton der Kappen etwas dunkler und die Beine erhalten einen hellen Farbton.
Die Volushki werden gekocht, bis sie vollständig zubereitet sind, wenn Sie Pilzkaviar oder einen Salat mit Pilzen zubereiten möchten. Eine Möglichkeit könnte darin bestehen, die Füllung für Kuchen oder Kulebyak vorzubereiten.
Die Garzeit wird ab Beginn des Kochens gemessen. Nach dem Kochen die Pilzmischung bei schwacher Hitze 30 Minuten lang weiterkochen.
Zum Beizen
Diese Pilzsorte wird häufig zum Einlegen verwendet. Lange Verarbeitungsschritte verändern die Struktur nicht; beim Einlegen bleiben die Pilze dicht und behalten ihre Form. Die Vorbereitung auf den Eingriff weist mehrere Funktionen auf. Beim Kalt- oder Heißbeizen in Gläsern ist es wichtig, die Empfehlungen zu beachten:
- Volushki werden in Salzwasser gekocht: Die Pilze werden in kochendes Wasser getaucht und etwa 5 - 10 Minuten aufbewahrt. in Brand;
- Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und weitere 5 – 10 Minuten kochen lassen.
Vor dem Salzen in Wannen darf kein zusätzliches Kochen erfolgen, in diesem Fall wird jedoch berücksichtigt, dass die Salztechnologie den Regeln vollständig entsprechen muss:
- Pilze werden drei Tage lang eingeweicht, das Wasser wird täglich gewechselt;
- dann legen sie die Wannen auf den Boden, salzen sie, bedecken sie mit einer zweiten Schicht und salzen sie erneut;
- die letzte Schicht wird mit Kohlblättern oder Johannisbeerblättern bedeckt, dann wird der Druck gleichmäßig verteilt;
- Die Wannen werden bei einer Temperatur von nicht mehr als +10 °C gelagert, die volle Bereitschaft erfolgt in 2 - 3 Monaten.
Um Volnushki zum Salzen richtig zuzubereiten, muss die weitere Salzmethode festgelegt werden. Die gewählte Verarbeitungsmöglichkeit hängt von der Salzmenge und der Zubereitungstechnologie ab.
Vor dem Braten
Gebratene Pilze mit Kartoffeln und Zwiebeln sind ein köstliches traditionelles russisches Gericht. Dafür wird gekochte Masse verwendet. Vor dem Braten können Sie die Volushki halb gar kochen. Bei der weiteren Wärmebehandlung müssen die Pilze zur vollen Bereitschaft gebracht werden. Sie werden 15 bis 20 Minuten lang erneut gekocht und dann gebraten, bis sie vollständig weich sind.
Vor dem Einfrieren
Um die Kappen und Stiele einzufrieren, verkürzen Sie die Garzeit auf 15 Minuten.Trocknen Sie sie vor dem Einfrieren gründlich auf einem Handtuch ab. Wenn Sie überschüssige Feuchtigkeit nicht abfließen lassen, wird sie beim Gefrieren zu Eis. Zum Auftauen die Pilzmasse 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend die Pilze weitere 15 Minuten kochen lassen.
Zum Marinieren
Das Beizen ist eine Konservierungsmethode, bei der die Hauptwirkung von Säuren und Speisesalz ausgeübt wird. Sie wirken sich auf das Produkt aus, verhindern die Entwicklung von Mikroorganismen und beeinflussen den Gesamtgeschmack und die Struktur des Produkts positiv. Die grundlegenden Verarbeitungsprinzipien sind:
- Bei der Kaltbeizmethode werden die Tremors 20 - 25 Minuten lang gegart;
- Bei der Heißbeizmethode reicht es aus, das Produkt 15 Minuten lang zu kochen.
Wie lange kocht man Volushka-Pilze ohne Einweichen?
Nach dem mühsamen Sammeln versuchen Pilzsammler, das gesammelte Material schnell zu verarbeiten und die Präparate zur Lagerung einzulagern. Fans von gebratenen Pilzen glauben, dass das Einweichen durch längeres Kochen ausgeglichen wird. Es ist eine Täuschung. Einweichen und Kochen haben unterschiedliche Zwecke:
- Die Kappen und Stiele werden eingeweicht, um die durch den Milchsaft verursachte Bitterkeit zu beseitigen.
- Kochen ist notwendig, um giftige Substanzen vollständig zu entfernen und eine Lebensmittelvergiftung vollständig zu beseitigen.
Volnushki werden nicht gekocht, ohne sie vorher einzuweichen. Durch Abkochen wird die Bitterkeit des Milchsaftes, der in den Deckelplatten enthalten ist, nicht beseitigt.
Wie lange sind gekochte Trompetenpilze haltbar?
Es gibt Zeiten, in denen die Einweichzeit abgelaufen ist: Die Pilze sind gekocht, aber es bleibt keine Zeit für die weitere Verarbeitung. Anschließend werden die verarbeiteten Volushki zur Lagerung eingelagert, um später Gurken oder Marinaden zuzubereiten.
Die beste Möglichkeit, gekochte Teile haltbar zu machen, ist das Einfrieren. Verwenden Sie dazu Plastikbehälter oder Plastiktüten mit praktischen Ventilverschlüssen.
Gekochte Teile werden im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 bis +2 °C nicht länger als einen Tag gelagert. Vor der weiteren Zubereitung empfiehlt es sich, sie weitere 5 Minuten zu blanchieren. Durch die Lagerung im Kühlschrank werden die Beine weniger elastisch, die Kappen können sich verfärben: teilweise nachdunkeln.
Abschluss
Es ist notwendig, die Volushki vor der weiteren Zubereitung zu kochen. Diese Wolfsmilchsorte zeichnet sich durch ihren bitteren Saft aus, der bei unsachgemäßer Verarbeitung den Gesamtgeschmack von Gerichten beeinträchtigt. Wie lange die gebratenen Pilze vor dem Salzen und vor dem Marinieren garen, hängt von der gewählten Zubereitungsmethode ab. Voraussetzung für die richtige Zubereitung von Pilzen ist die Einhaltung der Verarbeitungsregeln.
