So salzen Sie gekochte Milchpilze: Rezepte zum Kochen für den Winter nach dem Kochen, wie viel salzen

Gekochte Milchpilze für den Winter behalten die Eigenschaften frischer Pilze: Festigkeit, Knusprigkeit, Elastizität. Hausfrauen verarbeiten diese Waldgeschenke auf unterschiedliche Weise. Manche bereiten Salate und Kaviar zu, andere bevorzugen das Salzen. Salzen gilt als die beste Art, Milchpilze zuzubereiten, damit das Gericht möglichst lange zum Verzehr geeignet bleibt. Unter den vielen Rezepten für gekochte Pilze für den Winter können Sie das leckerste auswählen.

Wie man gekochte Milchpilze salzt

Frische Milchpilze haben aufgrund ihrer Fähigkeit, Giftstoffe aufzunehmen, einen bitteren Geschmack.Daher ist es beim Einlegen wichtig, die Kochregeln zu beachten:

1. Vor der Wärmebehandlung werden die Fruchtkörper gewaschen, sortiert und beschädigte Stellen abgeschnitten. Gleichzeitig sind sie in mehrere Teile geteilt, so dass jeweils Teile des Stiels und der Kappe übrig bleiben. Manche Hausfrauen salzen nur die Kappen und verwenden die Keulen, um Kaviar zuzubereiten.
2. Die Milchpilze müssen eingeweicht werden, um die Bitterkeit zu beseitigen. Dazu werden sie in kaltes Wasser getaucht, mit einem Deckel oder Teller abgedeckt und 3 Tage stehen gelassen.
3. Wechseln Sie beim Einweichen von Fruchtkörpern das Wasser mehrmals täglich. So kommt die Bitterkeit schneller zum Vorschein.
4. Verwenden Sie Geschirr aus Glas, Holz oder Emaille. Ton- und verzinkte Behälter sind für die Ernte nicht geeignet.

So salzen Sie gekochte Milchpilze nach dem klassischen Rezept

Gekochte Milchpilze eignen sich gut zum Einmachen. Wenn man sie nach dem klassischen Rezept für den Winter salzt, können die Zubereitungen im Kühlschrank aufbewahrt und als eigenständiges Gericht verzehrt oder zu Suppen und Vorspeisen hinzugefügt werden. Um 1 kg Pilze in Salzlake einzulegen, werden folgende Zutaten benötigt:

• Salz – 180 g;
• Wasser – 3 l;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Lorbeer- und Johannisbeerblätter - 3 Stk.;
• frischer Dill – 20 g;
• Petersilie – 10 g;
• schwarzer Pfeffer – ein paar Erbsen nach Geschmack.

Wie vorzubereiten:

1. 150 g Salz in 3 Liter Wasser geben, anzünden und zum Kochen bringen. Es stellt sich heraus, dass es sich um eine Salzlake handelt.
2. Darin werden eingeweichte Milchpilze getaucht. Und bei schwacher Hitze kochen, bis die Fruchtkörper am Boden der Pfanne liegen.
3. Die abgekühlten Milchpilze in ein sauberes Glas geben, salzen und mit Johannisbeerblättern, Lorbeerblättern, Knoblauch und Kräutern belegen. Pfefferkörner hinzufügen.
4. Verschließen Sie den Behälter mit einem Nylondeckel und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort.

Das Salzen für den Winter ist in 30 Tagen fertig

Wie man gekochte Milchpilze schichtweise in einem Glas einlegt

Die Besonderheit dieses Einlegerezepts ist die Möglichkeit, neue Schichten Milchpilze hinzuzufügen, während die vorherigen auf den Boden des Behälters abgesenkt werden. Um Pilze für den Winter einzulegen, benötigen Sie:

• gekochte Milchpilze – 10 kg;
• Salz – 500 g.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Gekochte Fruchtkörper werden mit dem Deckel nach unten in große Glasbehälter gegeben und abwechselnd mit Salz geschichtet. Jeder muss bestreut werden, um die Pilze gleichmäßig zu salzen.
2. Legen Sie einen Holzteller oder ein Brett auf die gekochten Milchpilze. Mit Druck abdecken, um die Flüssigkeit schneller freizusetzen. Hierfür eignet sich ein mit Wasser gefülltes Gefäß.
3. Das Werkstück wird zwei Monate lang unter Druck gehalten. Nach dieser Zeit können Sie für den Winter gekochte und gesalzene Milchpilze probieren.

Bevor Sie die Vorspeise servieren, müssen Sie überschüssiges Salz von den Milchpilzen abwaschen.

Kaltes Salzen von gekochten Milchpilzen

Wenn man Waldprodukte für den Winter kalt salzt, erhalten sie ein besonderes Aroma und werden knusprig.

Für 1 kg Milchpilze zur Salzlake nehmen Sie:

• Salz – 50 g;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Dill – ein kleiner Bund;
• Meerrettichwurzel;
• Piment und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Etappen:

1. Bereiten Sie die Beizmischung vor. Dazu Knoblauch, Meerrettichwurzel und getrocknetes Lorbeerblatt hacken. Die Dillzweige fein hacken. Piment, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen.
2. Nehmen Sie einen Behälter, in dem Sie die Milchpilze salzen. Eine kleine Menge der Mischung wird hineingegossen.
3. Die Fruchtkörper werden in Schichten mit der Kappe nach unten ausgelegt und mit Beizmischung bestreut. Leicht kompakt.
4. Decken Sie den Behälter locker mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Von Zeit zu Zeit wird der Inhalt vorsichtig zerkleinert.
5. Gekochte Milchpilze für den Winter 35 Tage lang salzen. Dann nehmen Sie eine Probe. Wenn sie zu salzig erscheinen, weichen Sie sie in Wasser ein.

Beim Servieren die Milchpilze mit Pflanzenöl übergießen und mit Zwiebelringen garnieren

Schnelles Salzen von Milchpilzen durch 5-minütiges Kochen

Eine schnelle Möglichkeit, Milchpilze durch 5-minütiges Kochen einzulegen, wird in Ihrer Rezeptbox nicht überflüssig sein. Das für den Winter zubereitete Gericht eignet sich sowohl für ein festliches Fest als auch für die alltägliche Ernährung.

Zum Salzen benötigen Sie:

• eingeweichte Milchpilze – 5 kg.

Für die Sole:

• Salz – 300 g;
• Senfkörner – 2 TL;
• Lorbeerblatt – 10 g;
• Piment – ​​10 g.

So salzen Sie:

1. Wasser aufkochen, Milchpilze dazugeben. 5 Minuten kochen lassen. Beobachten Sie zu diesem Zeitpunkt die Schaumbildung und entfernen Sie ihn.
2. Lassen Sie die gekochten Fruchtkörper in einem Sieb stehen, um die Brühe abtropfen zu lassen.
3. In einen Topf geben, salzen und würzen. Mischen.
4. Legen Sie einen Teller und Gaze auf die Milchpilze. Platzieren Sie die Ladung.
5. Nehmen Sie den Behälter mit auf den Balkon oder stellen Sie ihn in den Keller. 20 Tage ruhen lassen.
6. Geben Sie die Mischung nach dem Einlegen in sterilisierte Gläser. Salzlake aus der Pfanne gießen. Kork.

Das Rezept ist sehr gut für Kochanfänger geeignet

So salzen Sie gekochte weiße Milchpilze mit Salzlake

Eine Vorspeise aus gekochten Milchpilzen für den Winter ist eine hervorragende Ergänzung zu Salaten und starken Getränken; sie wird zu Okroshkas und Kuchen hinzugefügt.

Für ein Volumen von 8 Litern müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• weiße Milchpilze – 5 kg;

Für die Sole:

• Salz, je nach Wassermenge, 1,5 EL. l. für 1 l;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• schwarze Pfefferkörner – 1,5 EL. l.;
• Piment – ​​10 Erbsen;
• Nelken – 5 Stk.;
• Knoblauchzehen – 4 Stk.;
• schwarze Johannisbeere – 4 Blätter.

Kochschritte:

1. Kochen Sie die Pilze 20 Minuten lang in einem großen Topf in ausreichend Wasser, um die Menge an Fruchtkörpern zu verdoppeln. Zuerst 1,5 EL hinzufügen. l. Salz.
2. Die Sole wird in einem separaten Behälter zubereitet. Für 1 Liter Wasser nehmen Sie 1,5 EL. l. Salze und Gewürze.
3. Die Sole wird eine Viertelstunde lang auf schwache Hitze gestellt.
4. Gekochte Milchpilze werden in die Salzlake gegeben und weitere 30 Minuten auf dem Herd belassen.
5. Dann die Knoblauchzehen dazugeben und alles vermischen.
6. Darauf werden Johannisbeerblätter gelegt.
7. Die Pfanne wird mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser abgedeckt und darauf Druck ausgeübt.
8. Der Behälter wird für den Winter an einen dunklen, kühlen Ort geschickt. Das Einlegen aus gekochten Milchpilzen ist in einer Woche fertig.

Gesalzene weiße Milchpilze werden zu einer echten Delikatesse auf dem Feiertagstisch

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von gekochten Milchpilzen in Gläsern für den Winter

Wenn Sie gekochte Milchpilze nach einem einfachen Rezept für den Winter salzen, können Sie in nur 10 Tagen den Geschmack knuspriger Pilze genießen.

Für Snacks benötigen Sie:

• Milchpilze – 4-5 kg.

Für die Sole:

• Knoblauch – 5 Zehen;
• Johannisbeerblätter - 3-4 Stk.;
• Salz – 1 EL. l. für 1 Liter Wasser.

Aktionen:

1. Legen Sie die eingeweichten, gekochten Fruchtkörper in einen Garbehälter.
2. Gießen Sie Wasser und Salz hinzu und berechnen Sie die Menge so, dass auf 1 Liter Flüssigkeit 1 EL kommt. l. Salz.
3. Johannisbeerblätter in Salzlake legen.
4. Stellen Sie das Geschirr auf den Herd, lassen Sie das Wasser kochen und lassen Sie es weitere 20 Minuten brennen.
5. Nimm ein sauberes Glas. In mehrere Stücke geschnittene Knoblauchzehen auf den Boden legen.
6. Die gekochten Milchpilze in ein Glas geben und leicht verdichten.
7. Die Salzlake einfüllen.
8. Verschließen Sie das Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Nach 10-15 Tagen ist das Salzen fertig

Wie man gekochte Milchpilze einlegt, damit sie weiß und knusprig werden

Knusprige, köstliche Pilze, zubereitet für den Winter, eignen sich gut als eigenständiges Gericht, serviert mit Pflanzenöl und Zwiebeln. Sie müssen mit folgenden Zutaten gesalzen werden:

• weiße Milchpilze – 2 kg.

Für die Sole:

• Salz – 6 EL. l.;
• Lorbeer- und Johannisbeerblätter - 8 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Dill - 7 Regenschirme.

Wie man kocht:

1. Gießen Sie Wasser in die Pfanne mit den eingeweichten Fruchtkörpern, sodass diese vollständig verborgen sind. Auf den Herd stellen.
2. Fügen Sie Knoblauch, Dillschirme, Lorbeer- und Johannisbeerblätter hinzu.
3. Salz hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen.
4. Nutzen Sie diese Zeit, um Gläser zu sterilisieren. Sie können kleine mit einem Volumen von 0,5 oder 0,7 Litern nehmen.
5. Nehmen Sie einen Schirm Dill, tauchen Sie ihn für ein paar Sekunden in heiße Salzlake und legen Sie ihn auf den Boden des Behälters. Schneiden Sie den Schwanz ab, an dem sie ihn gefangen haben.
6. Die erste Schicht Champignons darauflegen. 1 TL darüberstreuen. Salz.
7. Füllen Sie das Glas in mehreren Schichten bis zum Rand.
8. Zum Schluss Salzlake in den Hals geben.
9. Nehmen Sie Nylondeckel und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Verschließen Sie die Gläser.

Gekochte Milchpilze für den Winter im Keller, Kühlschrank oder Keller aufbewahren

Gekochte Milchpilze, gesalzen mit Eichen-, Johannisbeer- und Kirschblättern

Milchpilze, die einer Wärmebehandlung unterzogen werden, müssen nicht lange eingeweicht werden. Während des Garvorgangs verlieren sie ihre Bitterkeit und der Snack schmeckt angenehm.

Um es für ein halbes Liter Glas zuzubereiten, müssen Sie zusätzlich zu Milchpilzen Folgendes einnehmen:

• Salz – 2 EL. l.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Dill - 1 Regenschirm;
• Johannisbeer- und Kirschblätter - 2 Stk.

Für Sole pro 1 Liter benötigen Sie:

• Salz – 1 EL. l.;
• Essig 9 % – 2 EL. l.;
• schwarzer Pfeffer – 7 Erbsen;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Kreuzkümmel – 1 TL.

So salzen Sie:

1. Gießen Sie Wasser in die Pfanne. Milchpilze, Lorbeerblatt, Kreuzkümmel und Pfeffer hinzufügen. Alles vermischen und salzen.
2. Wenn die Salzlake kocht, fügen Sie Essig hinzu. Weitere 5 Minuten kochen lassen.
3. Geben Sie zunächst einen Schirm Dill, ein paar Johannisbeer- und Kirschblätter sowie Knoblauch in sterile Gläser. Dann gekochte Pilze hinzufügen. Kompakt.
4. Heiße Salzlösung in Gläser füllen. Kork.
5. Isolieren Sie die Gläser und stellen Sie sie auf den Kopf.Einen Tag ruhen lassen und dann in die Speisekammer stellen.

Nach 45 Tagen können Sie sich einen Snack gönnen

So salzen Sie gekochte Milchpilze ohne Gewürze und Zusatzstoffe

Das Salzen von Milchpilzen ist eine alte russische Tradition. Oft wurden Pilze ohne Gewürze gekocht und mit Dill, Petersilie, Sauerrahm und Zwiebeln serviert. Dieses Rezept ist auch heute noch beliebt.

Zum Salzen benötigen Sie:

• Pilze – 5 kg;
• Salz – 250 g.

Wie man kocht:

1. Die eingeweichten gekochten Milchpilze werden in Stücke geschnitten, in eine Schüssel gegeben und mit Salz bestreut.
2. Mit Gaze abdecken. Einen Deckel darauflegen und mit Druck andrücken.
3. Lassen Sie das Werkstück 3 Tage lang stehen. Aber jeden Tag vermischen sie alles.
4. Anschließend werden die Milchpilze in Gläser gefüllt, verschlossen und in den Kühlschrank gestellt.
5. Nach 1,5-2 Monaten Wartezeit erhält man einen herzhaften Snack.

Aus 5 kg Rohstoffen entstehen etwa 3 kg Snacks

Wie man gekochte Milchpilze mit Knoblauch und Meerrettich einlegt

Unter den traditionellen russischen Rezepten ist die Methode des Salzens von Milchpilzen mit Meerrettich und Knoblauch gefragt. Diese Produkte verleihen den Winterzubereitungen Würze.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Pilze - 10-Liter-Eimer.

Für die Sole:

• Salz – 4 EL. l. für 1 Liter Wasser;
• Knoblauch – 9-10 Zehen;
• Meerrettich – 3 mittelgroße Wurzeln.

So salzen Sie:

1. Bereiten Sie die Salzlösung vor: Fügen Sie Salz in einer Menge von 4 EL hinzu. l. Gewürze pro Liter und kochen, dann abkühlen lassen.
2. Die Milchpilze in leicht gesalzenem Wasser kochen. Die Garzeit beträgt eine Viertelstunde.
3. Sterilisieren Sie den Behälter. Gießen Sie kochendes Wasser über die Deckel.
4. Legen Sie die abgekühlten Fruchtkörper so in Gläser, dass die Kappen nach unten zeigen. Mit Meerrettichstücken und Knoblauchzehen belegen.
5. Nachdem Sie die Gläser bis zur Schulter gefüllt haben, gießen Sie die Salzlake hinein.
6. Verschließen Sie den Behälter und stellen Sie ihn einen Monat lang in den Kühlschrank.

Aus einem Eimer Rohstoffe erhält man 6 Halblitergläser gekochte Milchpilze mit Knoblauch und Meerrettich für den Winter

Gekochte Milchpilze mit Meerrettichwurzel salzen

Salzt man Pilze mit Meerrettichwurzel, werden sie nicht nur würzig im Geschmack, sondern auch knusprig. Um jedes Kilogramm Milchpilze einzulegen, müssen Sie sich mit folgenden Zutaten eindecken:

• Meerrettichwurzel – 1 Stk.;
• eine Prise Salz;
• Dill - 3 Regenschirme.

Für Sole pro 1 Liter Wasser benötigen Sie:

• Salz – 2 EL. l.;
• Essig 9 % – 100 ml;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• schwarzer Pfeffer – 1-2 Erbsen.

Rezept Schritt für Schritt:

1. Die Meerrettichwurzel reiben oder durch einen Fleischwolf geben.
2. Bereiten Sie die Gläser vor. Auf die Unterseite jeweils mehrere Dillschirme legen, 1 EL. l. Meerrettich. Dann die gekochten Milchpilze hinzufügen.
3. Bereiten Sie die Sole vor. Salz ins Wasser geben, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Anzünden.
4. Wenn die Salzlake kocht, den Essig hinzufügen.
5. Während die Flüssigkeit noch nicht abgekühlt ist, verteilen Sie sie in Behältern.
6. Aufrollen und warten, bis der Inhalt abgekühlt ist.

Bewahren Sie Snacks im Winter an einem kühlen Ort auf

Wie man gekochte Milchpilze in einem Eimer einlegt

Für echte Liebhaber der stillen Jagd ist ein Rezept zum Einlegen gekochter Milchpilze in einem Eimer für den Winter praktisch. Für die Salzlake benötigen Sie pro 5 kg Pilze:

• Salz – 200 g;
• Lorbeerblatt – 5-7 Stk.;
• Dill - 10-12 Regenschirme;
• Meerrettich- und Johannisbeerblätter - 3 Stk.;
• Piment -10 Erbsen;
• Nelken – 2-3 Stk.

So salzen Sie:

1. Geben Sie die Gewürze auf den Boden des Eimers.
2. Legen Sie die gekochten Fruchtkörper ohne überschüssige Flüssigkeit in einer Schicht mit der Kappe nach unten.
3. Die Schicht salzen.
4. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang mehrmals, bis sich alle vorbereiteten Pilze im Eimer befinden.
5. Decken Sie die oberste Schicht mit Gaze oder einem Tuch ab und setzen Sie dann einen Emailledeckel auf, sodass der Griff nach unten zeigt.
6. Üben Sie Druck auf den Deckel aus (Sie können ein Glas Wasser oder einen gewaschenen Stein nehmen).
7. Nach einigen Tagen beginnen sich die Fruchtkörper abzusetzen und geben Salzlake ab.
8. Überschüssige Flüssigkeit entfernen.

Sie können in regelmäßigen Abständen neue Schichten darüber legen, bis sie sich nicht mehr absetzen

So marinieren Sie gekochte Milchpilze nach dem klassischen Rezept

Das Marinieren für den Winter unterscheidet sich vom Einlegen dadurch, dass die Fruchtkörper zwangsläufig einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Das macht sie sicher zum Verzehr und schützt vor Essstörungen und Vergiftungen.

Zum Marinieren benötigen Sie:

• Milchpilze – 1 kg.

Für die Marinade:

• Wasser – 1 l;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Essig 9% – 1 TL. auf dem Glas;
• Johannisbeer- und Kirschblätter - 3-4 Stk.;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Piment und schwarzer Pfeffer – jeweils 2-3 Erbsen;
• Nelken – 2 Stk.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.

Vorbereitung:

1. Die eingeweichten Pilze 10 Minuten kochen.
2. Abgießen und abspülen.
3. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker und Pfeffer sowie Nelken und Pfefferkörner hinzu.
4. Wenn die Flüssigkeit kocht, die Pilze hinzufügen. Eine Viertelstunde brennen lassen.
5. Knoblauchzehen in sterilisierte Gläser schneiden und gewaschene Kirsch- und Johannisbeerblätter hineinlegen.
6. Milchpilze hinzufügen.
7. Essig einfüllen.
8. Füllen Sie jedes Glas bis zum Rand mit Marinade.
9. Den Behälter aufrollen und zum Abkühlen auf den Kopf stellen.

Der Mariniervorgang ist einfach und auch für Anfänger leicht zu erlernen.

So marinieren Sie gekochte Milchpilze mit Gewürzen

Sogar ein kulinarischer Anfänger, der sich entschieden hat, die Vorbereitungen für den Winter zu erlernen, kann das Rezept für knusprig eingelegte Pilze mit Gewürzen nachmachen. Zum Marinieren für den Winter müssen Sie die Hauptzutat – 2,5 kg Milchpilze – sowie zusätzliche Gewürze für die Salzlake nehmen:

• Lorbeerblätter – 5 Stk.;
• Salz – 5 EL. l.;
• Piment – ​​20 Erbsen;
• Zucker – 3 EL. l.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Meerrettich - 1 Wurzel;
• Kirsch- und Eichenblätter - nach Geschmack.

Arbeitsschritte:

1. Die eingeweichten Fruchtkörper hacken und Wasser in die Pfanne geben.
2. Fügen Sie dort Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzu. Fügen Sie die in einem Fleischwolf gehackte Meerrettichwurzel hinzu.
3. Schalten Sie die Hitze ein und nehmen Sie das Wasser sofort nach dem Kochen vom Herd.
4. Die Pilze herausnehmen und abtropfen lassen.
5. Gläser zum Einlegen vorbereiten: ausspülen, sterilisieren.
6. Knoblauchzehen, Johannisbeer- und Kirschblätter sowie Pfeffer auf den Boden legen.
7. Den Behälter mit Pilzen füllen und mit Marinade bedecken.
8. Verschließen und abkühlen lassen.

Schicken Sie den Snack zur Aufbewahrung in den Kühlschrank

Aufbewahrungsregeln

Gekochte Milchpilze müssen nicht nur für den Winter richtig gesalzen werden, sondern auch geeignete Bedingungen für ihre Lagerung schaffen:

1. Reinheit. Behälter für Snacks müssen vorher gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen und getrocknet werden. Gläser erfordern eine zusätzliche Sterilisation.
2. Zimmer. In einer Wohnung ist der Kühlschrank, das Fach für frisches Gemüse, ein geeigneter Ort zum Einlegen. Eine weitere Platzierungsmöglichkeit sind mit einer Decke oder Decke isolierte Boxen auf dem Balkon.
3. Temperatur. Optimaler Modus – von + 1 bis + 6 ⁰MIT.

Behälter mit Pilzen sollten nicht länger als 6 Monate gelagert werden. Es wird empfohlen, sie innerhalb von 2-3 Monaten zu verbrauchen.

Abschluss

Gekochte Milchpilze für den Winter werden sowohl wegen ihres angenehmen Geschmacks als auch wegen ihrer Vorteile geschätzt. Wenn Sie sie salzen und in Maßen essen, können Sie Ihr Wohlbefinden sogar verbessern. Pilze enthalten Vitamine und Mineralstoffe. Und der Kaloriengehalt des Snacks ist gering, er überschreitet nicht 20 kcal pro 100 g.

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