Inhalt
- 1 Wie man Gurken in einem Fass fermentiert
- 2 Traditionelles Rezept für im Fass eingelegte Gurken
- 3 So gären Sie Gurken für den Winter in einem Fass mit Meerrettich- und Johannisbeerblättern
- 4 Im Fass eingelegte Gurken für den Winter mit Estragon
- 5 Eingelegte Gurken mit Dill und Knoblauch in einem Fass
- 6 Im Fass fermentierte Gurken mit Kirsch- und Meerrettichblättern
- 7 Wie man Gurken mit Senfkörnern für den Winter in einem Fass fermentiert
- 8 Für den Winter eingelegte Gurken im Fass mit Meerrettichwurzel und Peperoni
- 9 Gurken wie Fässer, eingelegt in einem Eimer
- 10 So gären Sie Gurken in einem Eimer Brot
- 11 Gurken in einem Eimer mit Eichenlaub fermentiert
- 12 Wie man Gurken in einem Eimer im eigenen Saft gärt
- 13 Warum werden im Fass oder Eimer eingelegte Gurken weich?
- 14 Aufbewahrungsregeln
- 15 Abschluss
Um große Gemüsemengen für den Winter vorzubereiten, sind spezielle Zubereitungsmethoden und große Behälter erforderlich. Im Fass eingelegte Gurken sind das wichtigste Gericht der russischen Küche. Über mehrere Jahrhunderte hinweg ist es eines der Markenzeichen der kulinarischen Kultur des Landes geblieben.
Wie man Gurken in einem Fass fermentiert
Jede Hausfrau bewahrt sorgfältig ihre Geheimnisse bei der Zubereitung dieses traditionellen Gerichts.Je nach gewünschtem Ergebnis erhalten Sie Gurken mit dichter Struktur sowie zartes und knackiges Gemüse. Die strikte Einhaltung aller Rezeptanweisungen ist eine Garantie für ein ausgezeichnetes fertiges Gericht.
Zuerst müssen Sie die richtigen Gurken auswählen. Zum Einlegen verwenden Sie am besten frisch aus dem Garten gepflückte Exemplare. Aufgrund der großen Menge des benötigten Ausgangsprodukts können Sie jedoch Gemüse nehmen, das 3-4 Tage frisch ist. Zum Beizen eignen sich fast alle Pflanzenarten, deren Pickel schwarze Punkte aufweisen.
Ein obligatorischer Vorgang vor der Gärung ist das Einweichen in kaltem Wasser. Dies garantiert, dass das Gericht in Zukunft noch mehr Knusprigkeit erhält und mögliche Bitterkeiten vermieden werden. Gurken werden 4-6 Stunden lang in einen großen Behälter mit Wasser gelegt. Die Flüssigkeit sollte möglichst kalt sein. Nach Belieben können Sie noch etwas Eis dazugeben.
Eine weitere wichtige Zutat bei der Zubereitung von eingelegtem Fassgemüse ist Salz. Um den richtigen Prozentsatz seines Inhalts im fertigen Snack zu gewährleisten, verwenden Sie am besten einen großen Stein. „Extra“-Salz ist aufgrund seiner zu feinen Struktur nicht geeignet. Auch auf Jod- und Meerwasser sollten Sie verzichten – diese aktivieren Fermentationsprozesse.
Der kreativste Teil bei der Zubereitung von eingelegten Gurken ist die Verwendung verschiedener Gewürze und Zusatzstoffe.Abhängig von zusätzlichen Zutaten kann sich der Geschmack des fertigen Produkts dramatisch verändern. Viele Hausfrauen verwenden zur Gärung Dill, Knoblauch, Thymian und Estragon. Johannisbeer- und Kirschblätter werden aktiv genutzt. Einer der beliebtesten Zusatzstoffe sind Meerrettichwurzel und -sprossen – sie machen die Salzlake sauberer und schützen sie vor möglichem Schimmel.
Ist es möglich, überwachsene Gurken in einem Fass zu fermentieren?
Zum Einlegen eignen sich Früchte nahezu jeden Reifegrades. Auch wenn die Gurken zu groß geworden sind und eine dicke Schale haben, erhält man dennoch ein tolles Endprodukt. Große Exemplare lassen Sie am besten gemeinsam fermentieren – so ist eine gleichmäßige Salzung gewährleistet.
Überwachsene Gurken werden wie normale Gurken nach fast dem gleichen Rezept zubereitet. Der einzige Unterschied besteht in einer etwas größeren Salzmenge und einer längeren Garzeit. Aufgrund ihres Aussehens werden große Früchte, die zur Gärung im Fass bereit sind, nicht im Ganzen serviert, sondern in mehrere Teile geschnitten.
Ist es möglich, Gurken in einem Plastikfass oder -eimer zu fermentieren?
Wenn die Verwendung herkömmlicher Holzfässer nicht möglich ist, können Sie mit leicht zugänglichen Kunststoffbehältern oder Edelstahleimern auskommen. Solche Behälter können die Abwesenheit von Fremdgerüchen und -geschmack im fertigen Produkt garantieren. Darüber hinaus können Sie je nach Ausgangsproduktmenge Behälter mit dem erforderlichen Volumen verwenden.
Vor dem Einlegen von Gurken müssen Plastikfässer, Metalleimer und deren Deckel vorbereitet werden. Dazu werden sie zweimal mit einer Sodalösung gewaschen.Anschließend müssen sie mit kochendem Wasser überbrüht und trockengewischt werden.
Ein Fass für die Gärung vorbereiten
Ein Fass ist das beliebteste Gefäß für die Zubereitung von eingelegten Gurken. Eiche eignet sich am besten für Rezepte – sie enthält spezielle Verbindungen, die als Konservierungsmittel wirken und zudem die Bildung und Ausbreitung von Schimmel verhindern. Wenn Sie kein Eichenfass haben, können Sie ein Lindenfass verwenden.
Bevor Sie mit der Ernte beginnen, ist es wichtig, den Behälter richtig vorzubereiten. Wenn das Fass noch nicht benutzt wurde, müssen Tannine von den Wänden entfernt werden, die den Geschmack von eingelegten Gurken beeinträchtigen können. Wenn der Behälter zuvor zum Zubereiten von Gurken verwendet wurde, ist es notwendig, ihn gründlich von Gebrauchsspuren zu reinigen. Traditionell gibt es drei Phasen der Fässervorbereitung: Einweichen, Waschen und Dämpfen.
Das Einweichen neuer Holzutensilien dauert 2-3 Wochen. Um einen muffigen Geruch zu vermeiden, muss das Wasser alle paar Tage gewechselt werden. Sobald es nicht mehr in dunkleren Tönen gestrichen wird, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Bei bereits verwendeten Fässern wird eine andere Methode angewendet: Eine Stunde lang wird Wasser mit darin gelöstem Bleichmittel hineingegossen.
Nach dem Einweichvorgang müssen die Beizbehälter gründlich gewaschen werden. Zusätzlich zu fließendem Wasser können Sie eine leichte Sodalösung verwenden – sie hilft perfekt bei der Schmutzbekämpfung. Für eine gründlichere Reinigung kommen Eisenbürsten zum Einsatz – mit ihnen lassen sich auch hartnäckige Speisereste entfernen.
Das Dämpfen von Gurken vor dem Einlegen erfolgt analog zur herkömmlichen Sterilisation.Legen Sie dazu Wermut, Wacholder und Minze auf den Boden des Behälters und übergießen Sie diese mit mehreren Eimern kochendem Wasser. Das Fass wird mit einem Deckel fest verschlossen und stehen gelassen, bis das Wasser vollständig abgekühlt ist.
Traditionelles Rezept für im Fass eingelegte Gurken
Die einfachste Methode, Gemüse für den Winter zuzubereiten, erfordert ein Minimum an Zutaten. Eingelegte Gurken sind sehr lecker und knusprig und durch den Verzicht auf zusätzliche Gewürze können Sie den reinen Geschmack des Produkts genießen. Zur Zubereitung des Snacks verwenden Sie:
- 50 kg mittelgroße Gurken;
- 3,5 kg grobes Salz;
- 1 kg Dill;
- 5 Liter Wasser.
Dillgrün wird in 2 gleiche Teile geteilt. Einer davon wird am Boden des Fasses platziert. Darauf wird die Hälfte der Gurken gelegt. Sie werden mit dem restlichen Dill bestreut und anschließend der zweite Teil des Gemüses ausgelegt. Gurken werden mit Kochsalzlösung übergossen und 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehengelassen. Sobald der Prozess der aktiven Gärung beginnt, wird das Fass verschlossen und für einen Monat in einem Kühlraum gelagert, dessen Temperatur zwischen 1 und 3 Grad schwankt.
So gären Sie Gurken für den Winter in einem Fass mit Meerrettich- und Johannisbeerblättern
Im Fass eingelegtes Gemüse nach diesem Rezept wird unglaublich saftig und knackig. Die Meerrettichblätter verleihen ihnen eine leichte Schärfe und die Johannisbeeren sorgen für ein wunderbares Aroma. Um Fassgurken nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:
- 100 kg Hauptzutat;
- 6-7 kg Speisesalz;
- 1 kg Johannisbeerblätter;
- 1 kg Meerrettichblätter;
- 10 Liter Flüssigkeit.
Ein Teil des Grüns wird auf den Boden des Eichenfasses gelegt. Darauf wird die Hälfte der zuvor eingeweichten Gurken gelegt. Dann wird eine weitere Schicht zerkleinerter Johannisbeer- und Meerrettichblätter ausgelegt und anschließend der Rest der Hauptzutat in das Fass gegeben.Der gesamte Inhalt wird mit Kochsalzlösung gefüllt und unter Druck leicht gepresst.
Nach ein paar Tagen beginnen die Fassgurken zu gären. Danach wird die Unterdrückung aufgehoben, der Behälter mit einem Deckel hermetisch verschlossen und in den Keller oder Keller geschickt. Nach 1-2 Monaten sind die im Fass eingelegten Gurken fertig. Die durchschnittliche Haltbarkeit eines solchen Produkts beträgt 1 Jahr – genau bis zur nächsten Ernte.
Im Fass eingelegte Gurken für den Winter mit Estragon
Estragongrün hat ein unbeschreibliches Aroma, das sich auf Gemüse überträgt. Am besten kombinieren Sie Estragon mit Dill und Meerrettichblättern. Auf diese Weise eingelegte Gurken lassen keinen Feinschmecker gleichgültig. Um diesen Fasssnack zuzubereiten, benötigen Sie:
- 100 kg frisches Gemüse;
- 1 kg Meerrettichblätter;
- 1 kg Dill;
- 1 kg Estragon;
- 10 Liter Wasser;
- 6 kg grobes Salz.
Das Grün wird gemischt und in 3 Teile geteilt. Gurken werden in 2 Schichten in ein Fass gelegt, sodass jede von ihnen von aromatischen Kräutern umgeben ist. Anschließend wird eine Salzlösung in das Fass gegossen. 2-3 Tage nach dem Eingießen beginnt bei eingelegtem Gemüse der Prozess der natürlichen Gärung. Zu diesem Zeitpunkt muss das Fass fest mit einem Deckel abgedeckt und mehrere Monate in einem kühlen Raum gelagert werden.
Eingelegte Gurken mit Dill und Knoblauch in einem Fass
Fassgemüse kann mit traditionelleren Zutaten zubereitet werden. Knoblauch in Kombination mit Dill verleiht eingelegten Gurken ein kräftiges Aroma und einen hell-pikanten Geschmack. Dieses Gericht ist perfekt für laute Winterfeste.
Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 100 kg frische Gurken;
- 10 Liter Wasser;
- 7 kg grobes Steinsalz;
- 2 kg Knoblauch;
- 1 kg Dillschirme.
Den Knoblauch schälen, jede Zehe der Länge nach in 2 Teile schneiden und mit Dill vermischen. Aus der resultierenden Mischung werden fermentierte Fassgurken als Schichten zwischen zwei Teilen der Hauptzutat zubereitet. Wenn der Behälter mit Gemüse gefüllt ist, wird die vorbereitete Salzlösung hineingegossen.
Das Gurkenfass wird in einem Raum bei Raumtemperatur belassen. Nach einigen Tagen zeigen sich darin erste Spuren der Gärung. Unmittelbar danach muss es gut verschlossen und kühl gelagert werden. Eingelegte Fassgurken sind nach 5-6 Wochen fertig.
Im Fass fermentierte Gurken mit Kirsch- und Meerrettichblättern
Kirschblätter sind eine natürliche Quelle nützlicher Substanzen für den Körper. Darüber hinaus verbessern sie die Struktur von im Fass eingelegten Gurken deutlich und machen sie dichter und knuspriger. In Kombination mit Meerrettich verleihen sie dem fertigen Gericht einen hervorragenden Geschmack und ein hervorragendes Aroma.
Um diesen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:
- 100 kg Hauptzutat;
- 1 kg Kirschblätter;
- 7 kg Salz;
- 1 kg Meerrettichgrün.
Zuerst müssen Sie eine Salzlösung vorbereiten, die für die weitere Fermentation verwendet wird. Dazu wird Salz in einer Menge von 7 kg Produkt auf 10 Liter Flüssigkeit in Wasser gemischt. Am besten verwenden Sie hartes Quellwasser – es sorgt dafür, dass das fertige Produkt sehr knusprig wird.
Zukünftige eingelegte Gurken werden in Schichten ausgelegt, die jeweils mit ausreichend Grün bedeckt sind. Anschließend wird eine Kochsalzlösung hineingegossen. Das Fass bleibt einige Tage in einem warmen Raum. Nach Beginn der Gärung wird es verschlossen und in einen kalten Keller oder Keller gestellt. Nach 1-2 Monaten sind die eingelegten Gurken fertig.
Wie man Gurken mit Senfkörnern für den Winter in einem Fass fermentiert
Senfkörner sind eine hervorragende Ergänzung bei der Zubereitung selbstgemachter Zubereitungen. Es fügt kleine Aroma- und Geschmacksnoten hinzu und macht die Struktur von Fassgurken dichter.
Um diesen fermentierten Snack zuzubereiten, benötigen Sie:
- 100 kg Gurken;
- 6-7 kg Salz;
- 10 Liter Wasser;
- 500 g Senfkörner;
- 1 kg Dill;
- 20 Lorbeerblätter.
Wie in anderen Rezepten wird die Hauptzutat in Schichten ausgelegt, abwechselnd mit einer Mischung aus Kräutern und Gewürzen. Danach werden die zukünftigen, im Fass eingelegten Gurken mit einer Salzlösung in einer Menge von 6-7 kg Salz pro 10 Liter Wasser gefüllt. Nach 2 Tagen zeigen sich Spuren der Gärung im Behälter, weshalb das Fass mit einem Deckel fest verschlossen und in einem Kühlraum gelagert werden muss. Fassgurken sind 1 Monat nach Beginn der Gärung vollständig fertig.
Für den Winter eingelegte Gurken im Fass mit Meerrettichwurzel und Peperoni
Fans scharfer Gerichte können dem Rezept weitere Zutaten hinzufügen und erhalten so einen tollen Fasssnack. Meerrettichwurzel verleiht Gurken eine säuerliche Note und ein kräftiges Aroma. Je nach Geschmacksvorlieben des Verbrauchers kann der Schärfegrad durch eine Veränderung der Pfefferzugabe ausgeglichen werden.
Im Durchschnitt benötigen Sie pro 100 kg der Hauptzutat:
- 500 g scharfe Paprika;
- 500 g Meerrettichwurzel;
- 1 kg Dill;
- 7 kg Salz.
Meerrettich wird geschält und auf einer groben Reibe gerieben. Die Peperoni werden der Länge nach aufgeschnitten, die Kerne entfernt und in mehrere Stücke geteilt. Meerrettich und Chili werden mit fein gehacktem Dill vermischt. Die resultierende Mischung wird für Schichten zwischen Gurken verwendet. Das gefüllte Fass wird mit 10 Liter Kochsalzlösung gefüllt.
Nach einigen Tagen beginnt die aktive Gärung im Fass.Zu diesem Zeitpunkt muss es hermetisch verschlossen und an einem ziemlich kühlen Ort mit einer Temperatur von 1 bis 4 Grad aufbewahrt werden. Eingelegte Gurken sind nach einem Monat fertig, am besten verwenden Sie sie jedoch in den Wintermonaten – der Geschmack des Produkts wird voller und vielfältiger.
Gurken wie Fässer, eingelegt in einem Eimer
Das Fehlen eines großen Holzfasses sollte Hobbyköche nicht in Bedrängnis bringen. Ein Eimer aus lebensmittelechtem Kunststoff oder Edelstahl eignet sich perfekt für die Zubereitung köstlicher eingelegter Gurken. Für dieses Rezept benötigen Sie:
- 8 kg frische Gurken;
- 3 Knoblauchzehen;
- 6 Liter Wasser;
- 10 Kirschblätter;
- 10 Johannisbeerblätter;
- 10 Dillschirme;
- 12 EL. l. Grobes Salz.
Geben Sie die Hälfte des mit geschältem Knoblauch vermischten Grüns auf den Boden eines Plastikeimers. Danach werden dort Gurken platziert, die oben mit der zweiten Blatthälfte bedeckt sind. Die Früchte sind mit Kochsalzlösung gefüllt. Der Eimer bleibt 2-3 Tage in einem warmen Raum. Nach Beginn der Gärung wird der Eimer mit einem Deckel abgedeckt und zur weiteren Gärung in einen kalten Raum gestellt. Nach einem Monat sind die eingelegten Gurken fertig.
So gären Sie Gurken in einem Eimer Brot
Das Originalrezept zur Herstellung von eingelegtem Gemüse mit Brotzugabe ist eines der traditionellen Gerichte der sibirischen Region. Das im Eimer zubereitete Produkt steht der Fassvariante geschmacklich in nichts nach. Das Brot verbessert die natürliche Gärung und verleiht zudem dezente Aromanoten und einen leicht hefigen Geschmack. Um 6 kg Gurken zuzubereiten, benötigen Sie:
- 300 g Schwarzbrot;
- 300 g Salz;
- 200 g Zucker;
- 5 Liter Flüssigkeit;
- 5 Dillschirme;
- 2 EL. l. Senfkörner.
Gurken werden in einen lebensmittelechten Plastikeimer gegeben und mit Dill und Senf vermischt.Dazu wird eine Lösung aus Salz, Zucker und Wasser gegossen. Das Brot wird in Stücke geschnitten und in einen Mullbeutel gelegt. Es wird in einen Eimer getaucht, der nach 2 Tagen an einem kühlen Ort aufbewahrt wird. In einem Monat sind die eingelegten Gurken fertig. Die Haltbarkeit eines solchen Produkts beträgt durchschnittlich 3-4 Monate.
Gurken in einem Eimer mit Eichenlaub fermentiert
Eichenblätter enthalten eine große Menge an Tanninen, die die Struktur des fertigen Gerichts dichter und knuspriger machen. Auf diese Weise fermentiertes Gemüse ist in seiner Konsistenz dem Fassgemüse sehr ähnlich.
Um den Snack zuzubereiten, benötigen Sie:
- 7 kg Hauptzutat;
- 20 Eichenblätter;
- 500 g Salz;
- 6 Liter Wasser;
- 10 Kirschblätter;
- 5 Dillschirme.
Der Boden eines Plastikeimers wird mit der Hälfte der Blätter, Dill und einem Drittel des Salzes ausgelegt. Gurken werden in einer dichten Schicht darauf gelegt, mit den restlichen Gewürzen bestreut und mit Wasser aufgefüllt. Sobald die Gärung im Eimer beginnt, sollte dieser mit einem Deckel abgedeckt und zur weiteren Gärung in einen kalten Raum gestellt werden.
Wie man Gurken in einem Eimer im eigenen Saft gärt
Der Prozess der Zubereitung eines köstlichen fermentierten Snacks ohne Zugabe von Wasser nimmt zwar etwas mehr Zeit in Anspruch, sein Ergebnis lässt aber auch keinen Liebhaber hausgemachter Zubereitungen gleichgültig. Durch den ausgeübten Druck kommt es zu einer zusätzlichen Saftsekretion.
Um 8 kg Gurken auf diese Weise zuzubereiten, benötigen Sie:
- 600 g Salz;
- ein großer Bund Dill;
- 15-20 Johannisbeerblätter.
Geben Sie 1/3 des gesamten Salzes und 1/2 der Blätter und Kräuter auf den Boden. Die Hälfte der Gurken darauf legen. Sie werden mit einem weiteren Drittel Salz bestreut. Anschließend legen Sie erneut eine Gurkenschicht aus, die mit den restlichen Kräutern und Salz bedeckt wird. Das Gemüse wird von oben mit Druck nach unten gedrückt.Sobald eine reichliche Saftsekretion einsetzt, wird der Eimer für 2 Monate in einen kühlen Raum gestellt. Auf diese Weise fermentierte Gurken sind weniger knackig als herkömmliche Gurken, stehen ihnen aber geschmacklich in nichts nach.
Warum werden im Fass oder Eimer eingelegte Gurken weich?
Ein Verstoß gegen die Kochtechnologie kann zu erheblichen Schäden am Endprodukt führen. Einer dieser Verstöße ist die übermäßige Weichheit eingelegter Gurken und das fast vollständige Fehlen von Knusprigkeit. Das häufigste Problem ist eine erhöhte Raumtemperatur.
Einer der Hauptpunkte jedes Rezepts besteht darin, den Behälter mit den Gurken an einen kühleren Ort zu stellen. Wenn Sie 2-3 Tage zu spät kommen, wird die Gärung unkontrollierbar, was zu einem vollständigen Verlust der dichten Struktur führt. Wichtig ist, dass die Temperatur im Keller oder Keller nicht über 3-4 Grad steigt.
Was tun, um Schimmel in einem Fass mit eingelegten Gurken zu verhindern?
Das Auftreten von Schimmel kann jede Hausfrau verärgern. Dies liegt häufig an unsachgemäßen Lagerbedingungen für eingelegte Gurken. Die Hauptursache für Schimmel ist das Eindringen sauberer Luft in den Gemüsebehälter. Um dies zu vermeiden, müssen Sie sicherstellen, dass der Deckel fest sitzt. Für zusätzlichen Luftschutz können Sie den Deckel mit einer weiteren Schicht Gaze abdecken.
Es gibt eine andere Methode, Schimmel loszuwerden. Wenn die Gurken in einem warmen Raum stehen, müssen Sie einmal täglich einen langen Holzstab hineinstecken.Dadurch werden die im unteren Teil des Fasses angesammelten Gase beseitigt, die zu einer beschleunigten Schimmelbildung führen können.
Aufbewahrungsregeln
Wenn die notwendigen Voraussetzungen erfüllt sind, können eingelegte Gurken recht lange gelagert werden. Je nach gewähltem Kochrezept kann die Haltbarkeit des fertigen Produkts 1,5-2 Jahre betragen. Um solche Ergebnisse zu erzielen, muss der Raum, in dem sich der Behälter mit Gurken befindet, mehrere einfache Anforderungen erfüllen.
Die Temperatur darin sollte nicht unter 0 Grad fallen und nicht über 3 Grad steigen. Der Raum sollte keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt sein und es sollten keine offenen Luftquellen vorhanden sein. Für diese Zwecke eignet sich am besten ein tiefer Keller auf einem Privatgrundstück oder Ferienhaus.
Abschluss
Im Fass eingelegte Gurken werden Hausfrauen mit ihrem hervorragenden Geschmack und ihrer besonderen Saftigkeit begeistern. Unter geeigneten Bedingungen kann ein solches Gericht den ganzen Winter über gelagert werden. Eine große Vielfalt an Rezepten mit zusätzlichen Zutaten ermöglicht es jeder Hausfrau, ein einzigartiges kulinarisches Meisterwerk zu kreieren.
