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Der Schirmpilz gehört zur Gattung der Champignonaceae. Es hat einen geringen Kaloriengehalt und einen geringen Kohlenhydratgehalt. Gesalzene Regenschirme haben einen erstaunlichen Geschmack.
Ist es möglich, Pilze und Regenschirme zu salzen?
Aufgrund ihres Geschmacks werden Regenschirme häufig zum Kochen verwendet. Sie werden eingelegt, gefroren, frittiert, getrocknet und gesalzen.
Fruchtkörper werden mit Kartoffeln, Knoblauch, Butter und sogar Sauerrahm kombiniert. Sie sind ein diätetisches Produkt. Sogar Vegetarier und Diabetiker können sie salzen. Regenschirme enthalten genügend nützliche Vitamine und Mineralstoffe, die dem Körper im Herbst-Frühling fehlen.
Sie enthalten viele Ballaststoffe, Peptide, Fette und Kohlenhydrate. Sie reinigen die Blutgefäße, senken den Cholesterinspiegel und wirken antibakteriell.
So bereiten Sie Schirmpilze zum Einlegen vor
Reinigen Sie die Schirme vor dem Salzen von Zweigen und Blättern und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Sortieren Sie die gesammelten Früchte und lassen Sie nur ganze übrig. Werfen Sie weiche und wurmige weg. Verwenden Sie nur feste Früchte.
Trennen Sie den Stiel und die Kappe.Die Keule besteht aus harten Fasern und ist nicht zum Salzen geeignet. Es ist leicht zu entfernen – schrauben Sie es einfach von der Kappe ab. Die Keulen werden nicht weggeworfen, sondern getrocknet, gemahlen und als Gewürz zu Suppen oder Hauptgerichten hinzugefügt.
Reiben Sie die Oberseite ein wenig mit Ihren Händen. Kratzen Sie die Zottelkappen mit einem Messer ein wenig ab und spülen Sie sie erneut unter fließendem Wasser ab.
So salzen Sie Regenschirme für den Winter
Es gibt zwei Möglichkeiten, Regenschirmpilze für den Winter zu Hause einzulegen. Die Trockenmethode ist bequemer und weniger arbeitsintensiv. Die Heißmethode eignet sich für alle lamellenförmigen Fruchtkörper. Das Salzen ist ein arbeitsintensiver und mühsamer Prozess.
Rezepte zum Einlegen von Regenschirmen
Die Trockenbeizmethode eignet sich nur für Früchte, die nicht eingeweicht werden müssen. Nicht waschen, sondern mit einem Schwamm reinigen.
Zutaten zum Trockensalzen:
- 1 kg Regenschirme;
- 30 g Salz.
Schritt-für-Schritt-Salzen:
- Legen Sie die Kappen in eine emaillierte Pfanne. Mit den Tellern nach oben platzieren.
- Füge Salz hinzu. Weiter in die Pfanne schichten und mit Salz bestreuen. Um den Geschmack zu verbessern, werden Dillsamen hinzugefügt.
- Mit Gaze abdecken. Eine flache Schüssel darauf stellen. Platzieren Sie die Presse. Als Hilfsmittel dient ein Glas Wasser, ein sauberer Stein oder eine Dose.
- 4 Tage salzen lassen. Wenn die Flüssigkeit nach oben steigt und die gesalzenen Früchte vollständig bedeckt, stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Zum Beizen für den Winter die vorbereitete Lösung einfüllen. Wasser aufkochen, mit Salz abschmecken. Gesalzene Pilze in sterilisierte Gläser geben, mit Salzlake auffüllen und verschließen. Nach dem Abkühlen in der Speisekammer aufbewahren.
Für das scharfe Einlegen von Schirmpilzen benötigen Sie folgende Zutaten:
- 33 g Salz;
- 1 kg Regenschirme;
- 1 Zweig Dill;
- 1 Knoblauchzehe;
- 3 Stk. Pfefferkörner;
- 2 Lorbeerblätter;
- eine Prise Piment;
- 2 EL. l.kalziniertes Pflanzenöl pro 0,5 Glas.
Zubereitung gesalzener Schirmpilze:
- Kleine Kappen belassen, große in Stücke schneiden.
- Wasser aufkochen, salzen und Früchte hineingeben. Kochen, bis sie auf den Boden sinken. Mit einem Sieb herausnehmen.
- Nach dem Abkühlen in sterilisierte Gläser füllen, die restlichen Gewürze hinzufügen und mit der Kochflüssigkeit aufgießen.
Für die zweite Heißgarmethode benötigen Sie:
- 75 g Salz;
- 1 kg Früchte;
- 6 Gläser Wasser;
- 5 g Zitronensäure;
- 10 g Zucker;
- 1 Teelöffel. Piment;
- 1 Prise Nelken und die gleiche Menge Zimt;
- 2,5 EL. l. 6 % Essig.
Kochvorgang:
- 1 Liter Wasser in einen Topf geben. Die Hälfte des vorbereiteten Salzes und 2 g Zitrone hinzufügen. Nach dem Kochen die Früchte kochen, bis sie auf den Boden sinken.
- Nehmen Sie sie heraus, lassen Sie sie abtropfen und füllen Sie sie in Gläser.
- Aus den restlichen Gewürzen, Salz und Zucker die Marinade zubereiten. Fügen Sie Essig hinzu, nachdem das Wasser kocht.
- Salzlake einfüllen und verschließen.
Lagerbedingungen für gesalzene Schirmpilze
Das Einlegen ist die zuverlässigste Art, Früchte haltbar zu machen. Damit Pilze den ganzen Winter über haltbar sind und ihren Geschmack nicht verlieren, müssen sie richtig gelagert werden.
Allgemeine Regeln:
- weg vom Licht;
- in einem Raum mit geringer Luftfeuchtigkeit aufbewahren;
- Bei Temperaturen von 0 bis 6 °C lagern (bei niedrigen Temperaturen gefrieren sie, bei hohen Temperaturen werden sie sauer).
Die Haltbarkeit von gesalzenen Früchten in Dosen beträgt 6-8 Monate, unter Druck bis zu 1 Jahr.
Abschluss
Gesalzene Regenschirme sind ein köstlicher Snack. Zum Einlegen ist es besser, einen jungen Pilz zu wählen. Solche Regenschirme gelten als hervorragende Delikatesse für ein festliches Fest.Es gibt viele Methoden zum Beizen, aber die nützlichste ist die trockene Variante. Dieses Produkt behält mehr Vitamine.
